人教版八年級(jí)生物上冊(cè)第四章第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、細(xì)菌和真菌在自然界中的作用：細(xì)菌和真菌在自然界中的作用：1 1、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán) 腐生菌腐生菌2 2、引起動(dòng)植物和人患病、引起動(dòng)植物和人患病 寄生菌寄生菌3 3、與動(dòng)植物共生、與動(dòng)植物共生 共生菌共生菌溫故：溫故：疑惑？疑惑？ 1 1、人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉等在密閉、人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉等在密閉的沼氣池里怎么會(huì)產(chǎn)生沼氣（甲烷氣體）？的沼氣池里怎么會(huì)產(chǎn)生沼氣（甲烷氣體）？ 2 2、各種不同的方便面味道美極了，深受人各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？們青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？是食品合格率低嗎

2、？ 學(xué)了本節(jié)知識(shí)后，你將不僅懂得這些。學(xué)了本節(jié)知識(shí)后，你將不僅懂得這些。 第五節(jié)第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)：學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、舉例說出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。、舉例說出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、說明食品腐敗的原因。、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。、嘗試制作米酒。5、關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病、關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。學(xué)習(xí)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)重點(diǎn)： 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利

3、用。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：學(xué)習(xí)難點(diǎn)： 制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。制作米酒，細(xì)菌和真菌與疾病防治。 預(yù)習(xí)提綱預(yù)習(xí)提綱1、細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)、細(xì)菌和真菌與食品制作及保存有什么關(guān)系？系？2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中有哪些作用？用？預(yù)習(xí)檢測(cè)：預(yù)習(xí)檢測(cè)：1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能，它含有的酶能將將 轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為 。2.制作饅頭和面包需要的制作饅頭和面包需要的 ，它將，它將 轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化為為 和和 ，產(chǎn)生的，產(chǎn)生的 氣體，使面食氣體，使

4、面食變得疏松多空。變得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是制作米酒需要的微生物是 。4. 食品的腐敗主要是由食品的腐敗主要是由 和和 引起的，這些生物引起的，這些生物可以從食物中獲取可以從食物中獲取 ，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個(gè)問題就導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個(gè)問題就是是 。5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為些物質(zhì)稱為 。青霉素是從真菌。青霉素是從真菌 中提煉出來中提煉出來的。的。6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用甲烷是一種清潔能源，可以作為

5、燃料用于于 、 、 等。等。 酒精酒精乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳酵母菌酵母菌細(xì)菌細(xì)菌真菌真菌有機(jī)物有機(jī)物防腐防腐抗生素抗生素青霉青霉做飯做飯照明照明取暖取暖一、細(xì)菌、真菌與食品細(xì)菌、真菌與食品的制作的制作一杯溫開水一杯溫開水 + 一大勺葡萄糖一大勺葡萄糖 + 一小包酵母菌一小包酵母菌攪拌攪拌1 1、酵母菌、酵母菌 演示實(shí)驗(yàn)演示實(shí)驗(yàn)二氧化碳?xì)怏w二氧化碳?xì)怏w+葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+酒精酒精能量能量分解分解酵母菌在酵母菌在有氧時(shí)：有氧時(shí)：分解分解葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量酵母菌在發(fā)酵過程中的進(jìn)行呼吸作用酵母菌在發(fā)酵過

6、程中的進(jìn)行呼吸作用酵母菌在酵母菌在無氧時(shí)：無氧時(shí)：應(yīng)用：應(yīng)用：制作饅頭、面包發(fā)酵制作饅頭、面包發(fā)酵應(yīng)用：應(yīng)用： 釀酒釀酒 釀酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉釀酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。菌和曲霉菌。2 2、乳酸菌（厭氧菌）、乳酸菌（厭氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能夠把乳酸菌含有的大量的酶能夠把葡萄糖葡萄糖轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為乳酸乳酸，乳酸菌能使牛，乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變?yōu)橛兴嵛兜哪套兂伤崮?，使蔬菜變?yōu)橛兴嵛兜呐莶?。泡菜。?yīng)用：應(yīng)用：制作泡菜、酸奶制作泡菜、酸奶3 3、醋酸菌（需氧菌）、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一種需氧菌，它們可以從空氣醋酸菌是一種需氧菌，它們可以從空氣中落到低濃度的

7、酒桶里，在空氣流通和保中落到低濃度的酒桶里，在空氣流通和保持一定的溫度的條件下，迅速生長(zhǎng)繁殖，持一定的溫度的條件下，迅速生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙進(jìn)行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙醇）變成食醋酸（乙酸）。醇）變成食醋酸（乙酸）。 應(yīng)用：應(yīng)用： 制作食醋制作食醋4 4、曲霉菌（頂端直立菌絲呈球形放射狀）、曲霉菌（頂端直立菌絲呈球形放射狀） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 應(yīng)用：應(yīng)用： 釀酒，使淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖釀酒，使淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖利用細(xì)菌或真菌制作的食品利用細(xì)菌或真菌制作的食品看一看，說一說：看一看，說一說：圖中有哪些食品？圖中有哪些食品？乳

8、乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多種霉菌多種霉菌醋酸菌醋酸菌 根據(jù)剛學(xué)過的知識(shí)，說說這些食物是利用哪些根據(jù)剛學(xué)過的知識(shí)，說說這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？細(xì)菌或真菌制作出來的？紅酒紅酒食醋食醋 白酒白酒啤酒啤酒面包面包臭豆腐臭豆腐醬油醬油辣辣醬醬酸奶酸奶用料：酒曲一塊，糯米用料：酒曲一塊，糯米15001500克，涼開水一杯，清潔克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布蒸布（白紗布）。（白紗布）。方法步驟：方法步驟：（1 1）將）將糯米糯米放在容器中用水放在容器中用水浸泡浸泡一晝夜，把米淘一晝夜，把米淘洗干凈。洗干凈。（2 2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯

9、米倒入，鋪）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟蒸熟。將蒸熟的米飯用。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸( (最好是靠近，最好是靠近，不要接觸不要接觸) )微熱（微熱（3030）的時(shí)候，裝入清潔的容器）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。中。（3 3）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速將）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄穑缓髮⑴淳魄c微熱的糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄?，然后將糯米飯壓?shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水。米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水。制作米

10、酒制作米酒（4 4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。如用）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。如用毛巾將容器包裹起來。毛巾將容器包裹起來。（5 5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。以提高溫度?！咎崾九c探究提示與探究】（1 1）制作米酒的工具以及整個(gè)操作過程要保持清）制作米酒的工具以及整個(gè)操作過程要保持清潔、切忌油膩。為什么？潔、切忌油膩。為什么？（2 2）根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的）根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的人），按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。人），按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。（3 3）在制作米酒的過程中盡

11、量少打開容器，防止）在制作米酒的過程中盡量少打開容器，防止其他細(xì)菌和真菌的污染。其他細(xì)菌和真菌的污染。（4 4）一般在冬季制作米酒要用）一般在冬季制作米酒要用3 3天左右。當(dāng)你打天左右。當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟裝，食用時(shí)開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟裝，食用時(shí)微甜而不酸，就說明米酒的制作已經(jīng)成功了。微甜而不酸，就說明米酒的制作已經(jīng)成功了。自制酸奶自制酸奶實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私馑崮痰闹谱鬟^程實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私馑崮痰闹谱鬟^程實(shí)驗(yàn)原理：借用細(xì)菌制作酸奶實(shí)驗(yàn)原理：借用細(xì)菌制作酸奶實(shí)驗(yàn)器材：新鮮酸奶、鮮牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金屬小勺、實(shí)驗(yàn)器材：新鮮酸奶、鮮牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金屬小勺、竹筷

12、、溫度計(jì)。竹筷、溫度計(jì)。實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：、將所準(zhǔn)備的容器和工具消毒準(zhǔn)備好；、將所準(zhǔn)備的容器和工具消毒準(zhǔn)備好；、將鮮牛奶與葡萄糖攪勻煮沸騰，涼至、將鮮牛奶與葡萄糖攪勻煮沸騰，涼至30 左右，平均分裝在左右，平均分裝在已消毒的兩個(gè)杯子中；已消毒的兩個(gè)杯子中；、分別向裝有鮮牛奶的杯子中加入等量的酸奶，攪拌均勻后蓋上、分別向裝有鮮牛奶的杯子中加入等量的酸奶，攪拌均勻后蓋上蓋子；蓋子；、將其中的一杯放在溫暖（、將其中的一杯放在溫暖（25 30 ）環(huán)境中，另一杯放在）環(huán)境中，另一杯放在陰涼環(huán)境中，陰涼環(huán)境中，24小時(shí)后觀察。小時(shí)后觀察。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：(略略)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：、鮮牛奶是怎樣變成味道鮮美的

13、酸奶的？實(shí)驗(yàn)結(jié)論：、鮮牛奶是怎樣變成味道鮮美的酸奶的？ 、制作酸奶成功的關(guān)鍵是什么？、制作酸奶成功的關(guān)鍵是什么？面包、葡萄酒、饅頭面包、葡萄酒、饅頭食醋食醋醬油、豆腐乳、醬醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物總結(jié)：總結(jié)： 食品與細(xì)菌或真菌的利用食品與細(xì)菌或真菌的利用二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1.1.食品腐敗的原因：食品腐敗的原因： 細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物并細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物并在其上生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。在其上生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。2.2.防止食品腐敗的依據(jù)：防止食品腐敗的依

14、據(jù)： 把食品上的細(xì)菌和真菌殺死或抑制把食品上的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。它們的生長(zhǎng)和繁殖。3.3.防止食品腐敗的方法：殺菌法、抑菌法、防止食品腐敗的方法：殺菌法、抑菌法、綜合法綜合法 1.圖中有哪些食品？保存食品的方法是什么？圖中有哪些食品？保存食品的方法是什么？2.試說出其中一些方法所依據(jù)的原理。試說出其中一些方法所依據(jù)的原理。3.你還知道哪些防止食品腐敗的方法？你還知道哪些防止食品腐敗的方法？煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學(xué)防腐劑法煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學(xué)防腐劑法【觀察與思考觀察與思考】罐藏法罐藏法 隔絕其他菌類接隔絕其他菌類接觸觸滲透法滲透法 用糖漬除去水分用糖漬除去

15、水分脫水法脫水法 除去水分除去水分腌制法腌制法 除去水分除去水分巴氏消毒法巴氏消毒法 高溫滅菌高溫滅菌真空包裝法真空包裝法 隔絕隔絕其他其他菌類菌類接觸接觸脫水法脫水法腌制法腌制法煙熏曬制法煙熏曬制法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包裝法真空包裝法干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶袋裝雞翅、豆皮袋裝雞翅、豆皮水果罐頭水果罐頭罐藏法罐藏法【應(yīng)用應(yīng)用討論討論】下列食品的保存方法下列食品的保存方法 是什么？是什么？滲透法滲透法什么叫抗生素什么叫抗生素? ? 抗生素是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死或抑制某些致病抗生素是某些真菌所產(chǎn)生的能夠殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。細(xì)菌的物質(zhì)。三、細(xì)菌、三、細(xì)菌、真菌與

16、疾病防治真菌與疾病防治1.1.從部分真菌中提取抗生素治療疾病從部分真菌中提取抗生素治療疾病 從青霉菌中提取的青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病從青霉菌中提取的青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細(xì)菌性疾病。等多種細(xì)菌性疾病。胰島素的生產(chǎn)車間胰島素的生產(chǎn)車間 科學(xué)家把控制合成科學(xué)家把控制合成胰島素的基因胰島素的基因轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入大腸桿菌大腸桿菌內(nèi)，對(duì)內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病糖尿病的藥的藥物物胰島素胰島素。2.2.利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品治療疾病：轉(zhuǎn)基因藥品利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品治療疾?。恨D(zhuǎn)基因藥品胰胰島素島素四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與清潔能源和

17、環(huán)境保護(hù)1.建設(shè)沼氣池，處理垃圾、污水，使用清潔能源建設(shè)沼氣池，處理垃圾、污水，使用清潔能源 利用利用厭氧厭氧的甲烷桿菌將人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、的甲烷桿菌將人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹葉、污水中的有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體。甲烷樹葉、污水中的有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體。甲烷是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、取暖。取暖。2.2.建設(shè)污水處理廠，處理污水，保護(hù)環(huán)境建設(shè)污水處理廠，處理污水，保護(hù)環(huán)境 利用利用需氧需氧的的細(xì)菌將污水中的有機(jī)物徹底分解細(xì)菌將污水中的有機(jī)物徹底分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化，保護(hù)人類賴成二氧化碳和水，使污水得到凈化，保護(hù)人類賴以生

18、存的生活環(huán)境，為人類創(chuàng)造健康的生活空間。以生存的生活環(huán)境，為人類創(chuàng)造健康的生活空間?！疚?、小結(jié)小結(jié)】人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1.1.制作食品制作食品2.2.保存食品保存食品3.3.疾病防治疾病防治4.4.制造清潔能源和環(huán)境保護(hù)制造清潔能源和環(huán)境保護(hù)STSSTS 超級(jí)細(xì)菌近在咫尺超級(jí)細(xì)菌近在咫尺 1928 1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素，廣泛用年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素，廣泛用于治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細(xì)菌性疾病，青霉素開于治療肺炎、腦膜炎、淋病等多種細(xì)菌性疾病，青霉素開始大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，隨著青霉素的廣泛使用，始大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，隨著青霉素的廣泛使用

19、，“超級(jí)細(xì)超級(jí)細(xì)菌菌”也就產(chǎn)生。也就產(chǎn)生。【思考思考】現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,為什么為什么? ?1 1蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.饅頭松軟多孔的原因是饅頭松軟多孔的原因是( ( ) )。A.A.酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳 B.B.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.C.細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳 D.D.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二 氧

20、化碳氧化碳 3.3.用酵母菌制酒時(shí)用酵母菌制酒時(shí), ,一開始持續(xù)通入空氣一開始持續(xù)通入空氣. .其結(jié)果是其結(jié)果是( ( ) )。A A酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn) B. B. 酵母菌數(shù)量不變酵母菌數(shù)量不變, ,酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn)C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增產(chǎn)酒精增產(chǎn) D. D. 酵母菌數(shù)量增多酵母菌數(shù)量增多, , 不產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精【六、課堂檢測(cè)六、課堂檢測(cè)】 DAD4.各種不同的方便面味道美極了，深受少年兒童青睞。為各種不同的方便面味道美極了，深受少年兒童青睞。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？ 方便面中加有防腐劑，吃多了對(duì)人的身體有害，所以方便面中加有防腐劑，吃多了對(duì)人的身體有害，所以要少吃，不是因?yàn)楹细衤实?。要少吃，不是因?yàn)楹细衤实汀?. 唐朝時(shí)，長(zhǎng)安的裁縫會(huì)把長(zhǎng)有唐朝時(shí)，長(zhǎng)安的裁縫會(huì)把長(zhǎng)有“綠毛綠毛”的糨糊涂在被的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）剪刀劃破的手指上，這是由于（）A、糨糊能夠止血、糨糊能夠止血B、“綠毛綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用C“綠毛綠毛”是一種霉菌能止痛是一種霉菌能止痛 D、糨糊可以防止傷口進(jìn)水、糨糊可以防止傷口進(jìn)水6.在冬季制作甜酒時(shí)，當(dāng)糯米飯與酒曲拌勻裝入