防疫人員方案

1、招商·海德花園二期F地塊工程 衛(wèi)生防疫專項(xiàng)方案天元建設(shè)集團(tuán)有限公司招商·海德花園項(xiàng)目部2015年 11月7日目 錄第一章、編制依據(jù)1第二章、食堂衛(wèi)生管理制度1第三章、炊事員衛(wèi)生管理制度1第四章、炊事員崗位責(zé)任制度2第五章、食堂相關(guān)證件2附圖1 衛(wèi)生許可證3附圖2 炊事員健康證3附圖3 餐飲服務(wù)許可證3第一章、編制依據(jù)1.1招商·海德花園二期F地塊工程施工圖1.2主要規(guī)范、規(guī)程、手冊JGJ 146-2013 建設(shè)工程施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國食品安全法青島市城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理辦法國家及地方其他相關(guān)規(guī)范及要求第二章、食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障員

2、工身體健康，根據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。 二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。 四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。” 七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

3、九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。 十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。 十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。第三章、炊事員衛(wèi)生管理制度1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，并有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不隨地吐痰。3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。4.嚴(yán)把采購、驗(yàn)收關(guān)，一切原料、食品

4、應(yīng)從正規(guī)菜場、商場購入，精料新鮮、清潔、無毒害，對(duì)不熟悉的魚類、菜類、野生動(dòng)物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購入。5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。6.炊事人員按每周的主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。第四章、炊事員崗位責(zé)任制度1、關(guān)心集體，熱愛炊事工作，積極參加政治學(xué)習(xí)和各種活動(dòng)，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，努力提高思想和

5、業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)。2、服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不擅離崗位，不干私活，嚴(yán)禁打鬧逗笑，講究職業(yè)道德，保質(zhì)保量完成任務(wù)。3、上班時(shí)認(rèn)真簽到，穿戴好工作衣帽，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，不浪費(fèi)原材料，操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，愛護(hù)國家財(cái)物，防止事故發(fā)生。4、為就餐人員服務(wù)要主動(dòng)熱情，樹立“就餐者至上”的思想，加強(qiáng)精神文明建設(shè)。5、執(zhí)行食品法規(guī)，堅(jiān)持食品衛(wèi)生“五四制”，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食操作衛(wèi)生和分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生。6、不帶孩子和親屬上班，不攜帶個(gè)人物品上班，男同志不留胡須，不留長發(fā)，女同志不留披發(fā)，不涂口紅，不留長指甲。第五章、食堂相關(guān)證件1、工地開辦集體食堂，必須要辦理餐飲服務(wù)許可證。各地食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)建筑工地食堂餐飲服務(wù)許可管理，按照餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)餐飲服務(wù)許可證。2、工地開辦集體食堂，必須要辦理工地食堂衛(wèi)生許可證，可以在當(dāng)?shù)厮茌牭膮^(qū)衛(wèi)生防疫站（疾病控制部門）辦理