成功經(jīng)營素食的五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

1、素食連鎖品牌“素滿香”、“素寶齋”創(chuàng)始人董長林居士, 從事餐飲連鎖行業(yè)十余年，有豐富的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在首屆【“自然的恩典”素食產(chǎn)業(yè)與推廣論壇】上，董長林居士全面分享了“素滿香”成功經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)。目前，董長林居士全身心投入素食文化發(fā)展，已在浙江、江蘇、廣州等地?fù)碛惺宜厥尺B鎖店。董長林居士也是浙江素食行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起人之一，他的夢想是在全國開一千家素食店，滿足不同層面人群回歸素食自然之道的需求。     各位大德、老師，今天很有幸站在這里跟大家一起學(xué)習(xí)交流。我簡單講一下，我是怎樣做素食的以及經(jīng)營十三個(gè)店的初步總結(jié)來提供給大家作參考。  &#

2、160;  我做素食的緣起是自從認(rèn)識(shí)佛法后，我發(fā)現(xiàn)自己造了很多業(yè)。我?guī)е鴳M愧心和懺悔心發(fā)愿為了幫助眾生，盡自己的一份力，全身心地投入到素食行業(yè)。歷時(shí)兩年時(shí)間，我到大陸各地、臺(tái)灣地區(qū)的素餐館學(xué)習(xí)，直接費(fèi)用就不止100萬。兩年學(xué)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)了很多問題。很多素食做成了像奢侈品一樣，價(jià)格較貴，經(jīng)營難以維持。很多店開了不久就關(guān)掉。所以，我知道這并不是我想要的，我要用全新的方式來做這個(gè)行業(yè)。要徹底改變大眾對素食的看法。     我們初步用六種品牌六種形態(tài)來經(jīng)驗(yàn)，要用不同的方式經(jīng)營。我們要改力，從顧客角度思考。顧客需要什么？市場缺少什么？我們做什么有價(jià)值

3、？創(chuàng)業(yè)初期非常艱苦，但內(nèi)心不苦，如果苦就不要開那么多家店了。前一年半是打基礎(chǔ)，我們跟一些商業(yè)是完全不一樣的?，F(xiàn)在做素餐廳，加盟店和直營店都不做廣告。做廣告常常用妄語，常常說自己好。素菜館不做廣告，花錢的廣告不做。我們把每一家店的部分盈利拿出來助學(xué)。     后來，“素滿香“逐漸成為了品牌，經(jīng)過兩年的參學(xué)籌備，2012年11月、12月連續(xù)又開了3家店。我們本來就是做連鎖，所以我信心滿滿，整個(gè)團(tuán)隊(duì)也達(dá)成共識(shí)。當(dāng)時(shí)有個(gè)老師問我賺不賺錢，我說是讓利在做，利潤自然減少了，我們不能按照其他的生意去做。房租當(dāng)然要付，一個(gè)店400平方米分三層，要55萬，一個(gè)店是800平

4、方米，要100萬。所以，選擇店鋪是有講究的，我們要預(yù)先做好評估。     經(jīng)營過程中有三大核心成本：租金、員工的薪酬和原材料。當(dāng)然，還有其他成本，但是這三個(gè)是比較大的，需要認(rèn)真核算。選址要看這個(gè)地段的人氣指數(shù)，預(yù)估返還率，房租是第一成本。沒有開過餐飲的要謹(jǐn)慎，做100人和500人是不一樣的，人工成本我們要控制，但不是把個(gè)人、員工的收入搞低，而是要從提高行業(yè)效率，提高每個(gè)人的工作效率入手。堅(jiān)決不能通過菜品質(zhì)量來降低成本，而是要通過菜的組合把便宜的材料做成美味的食品，這樣菜的成本就下降了。這個(gè)要用智慧去化解。這三個(gè)成本在這個(gè)行業(yè)里要有具體的量化標(biāo)準(zhǔn)，這就比較

5、專業(yè)，現(xiàn)在只是給大家簡單講講。     第一、經(jīng)營素食館的發(fā)心很重要。法師講的是動(dòng)機(jī)，發(fā)什么樣的心？這就是愿力，有愿就有力，大愿大力，小愿小力。愿力越大，加持力也就越大，有多大的愿力就有多大的感召。比如，我們有一家餐館，廚師找不到，后來就有個(gè)電話打進(jìn)來應(yīng)聘，我也不認(rèn)識(shí)，這個(gè)就是愿力和感召力，相信會(huì)有需要的人來幫助我們。賺錢也是表法，這個(gè)本身不是為了盈利，是為了眾生，跟錢沒有直接關(guān)系。上午一個(gè)老師講做素食館是永遠(yuǎn)不會(huì)虧的，這話太有智慧了。不用擔(dān)心虧，我們想要想好的，說要說好的，做要做好的，發(fā)心要正要純，越正越好，越純越好，符合了宇宙的運(yùn)作規(guī)律，就符合這個(gè)道

6、。     合伙經(jīng)營，股東發(fā)心一定要一致，不是同心同愿，就會(huì)產(chǎn)生很多障礙。因?yàn)槊恳粋€(gè)股東，都是口碑中心和廣告中心，每一個(gè)股東都是客戶中心。那么多人成就這樣一個(gè)店，把圣賢文化、把慈悲文化傳播出去。所以，選擇股東很重要，選擇合作伙伴很重要，同心同愿同行，如果還沒有開始這是個(gè)很重要的建議。     第二、要做規(guī)劃，沒有規(guī)劃就沒有計(jì)劃，沒有計(jì)劃就是計(jì)劃失敗。餐飲行業(yè)是一個(gè)專業(yè)性非常強(qiáng)的行業(yè)，采購、加工、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)，具體都要解決的事情，環(huán)節(jié)比較多，難度比較大。正因?yàn)檫@樣，就更要規(guī)劃，不要盲目跟風(fēng)。  

7、;   比如，菜單不是隨便安排的，規(guī)劃的時(shí)候要考慮到業(yè)態(tài)。不大的一個(gè)縣城，據(jù)說有7、8個(gè)自助餐廳，有些餐廳馬上就遇到困境。人們不會(huì)馬上吃素，主動(dòng)來吃素也有個(gè)過程。我們可以通過善巧方便來引導(dǎo)大眾吃素，要有高中低，要有各種業(yè)態(tài)，要有大規(guī)模、小規(guī)模，業(yè)態(tài)多一點(diǎn)，豐富一點(diǎn)，形成互補(bǔ)的形式。去年，素寶齋一樓做了中檔自助餐，現(xiàn)在定價(jià)是36元每位，原來是18、20元。二樓重新定位后不做普通的點(diǎn)單，而是專門做素宴。比如有生日宴、婚宴、慶功宴、紀(jì)念宴、謝師宴、感恩宴等等。我們規(guī)劃的時(shí)候這些因素都要考慮進(jìn)去，各種業(yè)態(tài)，各種價(jià)位，不能盲目跟風(fēng)。     第

8、三、定位。首先是價(jià)格方面的定位。大眾的，中檔，還是高檔？定位定好以后后面要有陪襯支援。越做高經(jīng)營難度越大，裝修、服務(wù)、菜品都要相應(yīng)跟上。我們店里定價(jià)18塊錢要求不是很高。其次是形式的定位?？觳汀⒆灾?、自助火鍋、點(diǎn)單、茶餐廳、西餐廳、烘焙都可以做。根據(jù)我們的資源和特長來選擇，或者說根據(jù)我們的實(shí)力。再次是店格的定位。最好是和素食吻合的裝修風(fēng)格，偏中式風(fēng)格。然后是文化的定位。我們素寶齋就是佛家文化的定位。再然后是菜單定位。菜單直接決定顧客的滿意度，菜單也會(huì)決定成本結(jié)構(gòu)，也決定操作的難易程度。最后就是選址的定位。要跟各種裝修建筑匹配，我們不能選擇很沒落的街區(qū)去做高檔。如果我們要開的話可以規(guī)劃一下，里

9、面還有一些專業(yè)的知識(shí)點(diǎn)，講是這樣講，做也不容易，如果沒有進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，這個(gè)規(guī)劃難度是很大的。      第四、感召人才。這個(gè)行業(yè)專業(yè)性比較強(qiáng)，需要專業(yè)的人幫助我們來規(guī)劃和籌劃。最核心的規(guī)劃：菜譜規(guī)劃、廚師作品。人才如何能感召到呢？通過我們的愿力，通過我們好的合作伙伴、股東團(tuán)隊(duì)感召。另外除了發(fā)心之外，我們要盡量選擇跟我們的想法基本一致的。如果能感召到這樣的人，廚房就基本上就可以放心了。專業(yè)的人要有專業(yè)的待遇給到他。我們需要知道他們想要的理想薪酬是多少？因?yàn)槊總€(gè)人的確也需要養(yǎng)家糊口，照顧老人和養(yǎng)子女。那么，我們要想盡一切辦法去達(dá)成員工的期望，這個(gè)是

10、老板努力的方向。如果我們沒有照顧好員工，員工怎么可能照顧好客人呢？我們盡一切力量滿足員工的合理的要求，這個(gè)也是價(jià)值交換。     我講滿意的薪酬是不夠的，我們要超越他滿意的薪酬，他要5000，只能夠的上他的一半正常發(fā)揮。人格欲望是永遠(yuǎn)不能滿足的，我們要給他超過5000，他就開始報(bào)恩了，遠(yuǎn)超越這個(gè)金錢的價(jià)值。關(guān)鍵是他的價(jià)值得到認(rèn)可，金錢是一種表現(xiàn)，得到認(rèn)可，士為知己者死。一個(gè)老板的覺悟，就是創(chuàng)造員工的期望，超越員工的期望，把核心資源放在核心人才的身上。我們自己可以少吃一點(diǎn)，通過覺悟通過報(bào)恩，自我管理，不要?jiǎng)e人管理。    第五、就是文化。我們不單單做素食，我們還要定位為素食文化餐廳。吃素是順帶的，核心是弘揚(yáng)圣賢文化。比如，我們可以把過生日做成給父母親跪拜行大禮、洗腳等感念母恩活動(dòng)，我們用什么作為我們企業(yè)文化，特別是做素食，有的是健康養(yǎng)生，有的是低碳環(huán)保，無論主題是什么，都要把古圣先賢文化傳播給顧客和員工。     最后分享下做素食的五大功德：1、放生池。我們吃素、開素餐館就是餐桌上的放生。我們都吃素了，菜市場賣肉的就沒有了，殺生的也就沒有了；2、吃素是最低碳環(huán)保的生活方式；3、吃素最符合人體的身體構(gòu)造。這就變成養(yǎng)生會(huì)