水產(chǎn)品質(zhì)量安全

1、水產(chǎn)品質(zhì)量安全 2008年，我國(guó)的水產(chǎn)品總量為4890萬(wàn)噸，占全球漁業(yè)總產(chǎn)量的40，我國(guó)水產(chǎn)品總量已連續(xù)19年位居世界首位，是世界第二大水產(chǎn)國(guó)秘魯年產(chǎn)量的5倍還多，2011年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到了5611萬(wàn)噸。 2011年全國(guó)螃蟹總產(chǎn)量64萬(wàn)噸，其中江蘇省產(chǎn)量30.5 2012年上半年我國(guó)水產(chǎn)品出口量178.47萬(wàn)噸，同比下降5%。 2002年發(fā)生的出口蝦仁“氯霉素事件”，導(dǎo)致歐盟2002年1月31日做出全面禁止進(jìn)口我國(guó)動(dòng)物源性產(chǎn)品的規(guī)定，造成超過(guò)6億美元的直接經(jīng)濟(jì)損失，全國(guó)多家水產(chǎn)品加工企業(yè)倒閉，教訓(xùn)慘痛。 2006年11月17日，上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)預(yù)警：在“大菱鲆魚(yú)”專(zhuān)項(xiàng)抽檢

2、中，檢出違禁藥物的殘留，超標(biāo)藥物有7種，全部都是抗菌藥，其中有3種屬于禁用漁藥，分別是硝基呋喃類(lèi)、氯霉素和孔雀石綠，有4種不是禁用藥，分別是土霉素、紅霉素、環(huán)丙沙星和恩諾沙星。消息發(fā)布后，很多消費(fèi)者“談魚(yú)色變”，造成了全國(guó)大菱鲆停售的局面，大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)遭受重創(chuàng)。2001年瘦肉精豬肉使順德區(qū)630名村民中毒2001年廣東省河源市2000多人疑瘦肉精中毒2006年上海多寶魚(yú)事件2006年?yáng)|莞6人瘦肉精中毒,1人死亡2006年上海瘦肉精事件（336人瘦肉精中毒）2006年河北紅心鴨蛋事件（蘇丹紅）2007年山東多寶魚(yú)事件2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件2008年出口日本禽產(chǎn)品硝基呋喃代謝物殘留事件20

3、09年廣州市70人瘦肉精中毒(發(fā)生在兩會(huì)期間)2010年甘肅青海吉林再現(xiàn)三聚氰胺超標(biāo)奶粉2011年“3.15”雙匯瘦肉精事件 動(dòng)物源食品安全事件動(dòng)物源食品安全事件1997年2007年，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口因食品安全綠色技術(shù)壁壘而受阻的總值超過(guò)2000億美元。2002年出口歐盟水產(chǎn)品因氯霉素殘留超標(biāo)遭全面禁運(yùn)造成經(jīng)濟(jì)損失達(dá)6億多美元。2004年山東出口禽類(lèi)產(chǎn)品因磺胺二甲嘧啶殘留超標(biāo)造成經(jīng)濟(jì)損失達(dá)1.3億多美元。2007年山東多寶魚(yú)事件造成經(jīng)濟(jì)損失達(dá)40億元。2008年全國(guó)范圍內(nèi)因三聚氰胺事件造成經(jīng)濟(jì)損失?2011年雙匯瘦肉精事件造成經(jīng)濟(jì)損失? 從法律、監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)、認(rèn)可認(rèn)證、水產(chǎn)品可追溯、水產(chǎn)品召

4、回、水產(chǎn)品質(zhì)量安全信息公布八個(gè)方面。 中華人民共和國(guó)食品安全法第99條也對(duì)食品安全給出了準(zhǔn)確的定義：“食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！碑a(chǎn)地環(huán)境 無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求(GBT184074-2001)規(guī)定水質(zhì)質(zhì)量應(yīng)符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB 11607-89)的規(guī)定。同時(shí)，還要求底質(zhì)有害有毒物質(zhì)最高限量符合投入品 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法第三十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)

5、記錄制度?？h級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品的安全使用制度。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第二十四條第二十四條農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項(xiàng)：（一）使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期；（二）動(dòng)物疫病、植物病蟲(chóng)草害的發(fā)生和防治情況；（三）收獲、屠宰或者捕撈的日期。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。禁止偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。國(guó)家鼓勵(lì)其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。第二十五條第二十五條農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照法律、行政法規(guī)和國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)的規(guī)定，合理使用農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安

6、全間隔期或者休藥期的規(guī)定，防止危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。禁止在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中使用國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品。第三十三條第三十三條有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷(xiāo)售：（一）含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；（二）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；（三）含有的致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；（五）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。第四十七條第四十七條農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生

7、產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處二千元以下罰款。 第五十條第五十條農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品有本法第三十三條第一項(xiàng)至第三項(xiàng)或者第五項(xiàng)所列情形之一的，責(zé)令停止銷(xiāo)售，追回已經(jīng)銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)違法銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以監(jiān)督銷(xiāo)毀；沒(méi)收違法所得，并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售企業(yè)銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品有前款所列情形的，依照前款規(guī)定處理、處罰。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品有第一款所列情形的，對(duì)違法銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品依照第一款規(guī)定處理，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者依照第一款規(guī)定處罰。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)違反本法第三十七條第一款規(guī)定的，責(zé)令改正，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款。 江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

8、量安全條例江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條例第四十三條第四十三條違反本條例第十九條規(guī)定，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中有下列行為之一的，由縣級(jí)以上地方人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)責(zé)令停止違法行為，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)個(gè)人處以五百元以上一千元以下罰款，對(duì)單位處以五千元以上二萬(wàn)元以下罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任： （一）使用農(nóng)藥或者其他有毒有害物質(zhì)捕撈、捕獵的； （二）違規(guī)使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的； （三）收獲、屠宰、捕撈未達(dá)到安全間隔期或者休藥期的農(nóng)產(chǎn)品的； （四）在特定農(nóng)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)禁止生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的； （五）使用危害人體健康的物品對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行清洗、整理、保鮮、包裝或者儲(chǔ)運(yùn)的。 使用國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投

9、入品，或者違規(guī)使用農(nóng)藥、獸藥、飼料、飼料添加劑的，按照法律、行政法規(guī)的有關(guān)規(guī)定處罰。 食品食品安全監(jiān)控相關(guān)法律法規(guī)安全監(jiān)控相關(guān)法律法規(guī) 中國(guó)從中國(guó)從1999年開(kāi)始?xì)埩舯O(jiān)控工作，年開(kāi)始?xì)埩舯O(jiān)控工作，先后發(fā)布以下法律法規(guī)：先后發(fā)布以下法律法規(guī)：u中華人民共和國(guó)動(dòng)物及動(dòng)物源食品中殘留物質(zhì)中華人民共和國(guó)動(dòng)物及動(dòng)物源食品中殘留物質(zhì) 監(jiān)控計(jì)劃監(jiān)控計(jì)劃u官方取樣程序官方取樣程序u獸藥管理?xiàng)l例獸藥管理?xiàng)l例u飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例u動(dòng)物源食品中獸藥最高殘留限量動(dòng)物源食品中獸藥最高殘留限量u飼料藥物添加劑使用規(guī)范飼料藥物添加劑使用規(guī)范u食品動(dòng)物中禁止使用的化合物清單食品動(dòng)物中禁止使用的化

10、合物清單u禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄u國(guó)家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室藥物殘留檢測(cè)范圍國(guó)家獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室藥物殘留檢測(cè)范圍u獸藥停藥期規(guī)定獸藥停藥期規(guī)定u中華人民共和國(guó)獸藥典中華人民共和國(guó)獸藥典u中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法u中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法國(guó)內(nèi)獸藥監(jiān)控情況國(guó)內(nèi)獸藥監(jiān)控情況 農(nóng)業(yè)部176號(hào)公告（2002年2月9日） （列出了在動(dòng)物飼料及飲用水中禁止使用的藥物清單） 農(nóng)業(yè)部193號(hào)公告（2002年4月9日） （列出了禁用獸藥清單） 農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告（2002年12月24日） 允許使

11、用，不需制定殘留限量的藥物； 允許使用，需要制定殘留限量的藥物； 允許治療作用使用，但不得在動(dòng)物組織中出； 禁止使用，不得在動(dòng)物組織中檢出。 農(nóng)業(yè)部1519號(hào)公告（2010年12月27日） （對(duì)176號(hào)的補(bǔ)充，主要是激動(dòng)劑類(lèi)）禁止使用，不得在動(dòng)物組織中檢出禁止使用，不得在動(dòng)物組織中檢出藥物名稱(chēng)藥物名稱(chēng)禁用動(dòng)物種類(lèi)禁用動(dòng)物種類(lèi)靶組織靶組織藥物名稱(chēng)藥物名稱(chēng)禁用動(dòng)物種類(lèi)禁用動(dòng)物種類(lèi)靶組織靶組織氯霉素及其鹽、酯所有食品動(dòng)物所有可食組織硝基酚鈉所有食品動(dòng)物所有可食組織克倫特羅及其鹽、酯所有食品動(dòng)物所有可食組織硝呋烯腙所有食品動(dòng)物所有可食組織沙丁胺醇及其鹽、酯所有食品動(dòng)物所有可食組織毒殺芬（氯化烯）所有食

12、品動(dòng)物所有可食組織西馬特羅及其鹽、酯所有食品動(dòng)物所有可食組織呋喃丹（克百威）所有食品動(dòng)物所有可食組織氨苯砜所有食品動(dòng)物所有可食組織殺蟲(chóng)脒（克死螨）所有食品動(dòng)物所有可食組織己烯雌酚及其鹽、酯所有食品動(dòng)物所有可食組織雙甲脒水生食品動(dòng)物所有可食組織呋喃它酮所有食品動(dòng)物所有可食組織酒石酸銻鉀所有食品動(dòng)物所有可食組織呋喃唑酮所有食品動(dòng)物所有可食組織錐蟲(chóng)砷胺所有食品動(dòng)物所有可食組織林丹所有食品動(dòng)物所有可食組織孔雀石綠所有食品動(dòng)物所有可食組織呋喃苯烯酸鈉所有食品動(dòng)物所有可食組織五氯酚酸鈉所有食品動(dòng)物所有可食組織安眠酮所有食品動(dòng)物所有可食組織氯化亞汞（甘汞）所有食品動(dòng)物所有可食組織洛硝達(dá)唑所有食品動(dòng)物所有可食

13、組織硝酸亞汞所有食品動(dòng)物所有可食組織玉米赤霉醇所有食品動(dòng)物所有可食組織醋酸汞所有食品動(dòng)物所有可食組織去甲雄三烯醇酮所有食品動(dòng)物所有可食組織吡啶基醋酸汞所有食品動(dòng)物所有可食組織醋酸甲孕酮所有食品動(dòng)物所有可食組織甲基睪丸酮 所有食品動(dòng)物所有可食組織群勃龍所有食品動(dòng)物所有可食組織毒性反應(yīng) 急性毒性反應(yīng)（瘦肉精中毒反應(yīng)） 慢性毒性反應(yīng) （氯霉素、磺胺類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)） 病原菌耐藥性（青霉素、氯霉素、磺胺等）“三致”危害（雌激素、同化激素、丙硫咪唑、砷制劑、硝基呋喃類(lèi)、六六六等） 激素作用 對(duì)內(nèi)分泌功能的影響 對(duì)生育功能的影響 兒童性早熟過(guò)敏反應(yīng) 青霉素 休克 四環(huán)素 蕁麻疹 磺胺類(lèi) 皮炎、白細(xì)胞減少、溶

14、血性貧血 喹諾酮類(lèi) 光敏反應(yīng)腸道菌群失調(diào) 破壞和抑制人體胃腸道正常菌群的生長(zhǎng) 非致病菌被抑制或死亡，人體菌群失調(diào) 容易造成病原菌的交替感染 細(xì)菌耐藥物的產(chǎn)生，抗生素失去療效獸藥管理?xiàng)l例獸藥管理?xiàng)l例第六十二條第六十二條 違反本條例規(guī)定，未按照國(guó)家有關(guān)獸藥安全使用規(guī)定使用獸藥的、未建立用藥記錄或者記錄不完整真實(shí)的，或者使用禁止使用的藥品和其他化合物的，或者將人用藥品用于動(dòng)物的，責(zé)令其立即改正，并對(duì)飼喂了違禁藥物及其他化合物的動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理；對(duì)違法單位處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款；給他人造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。 第六十三條第六十三條 違反本條例規(guī)定，銷(xiāo)售尚在用藥期、休藥期內(nèi)的動(dòng)物及其

15、產(chǎn)品用于食品消費(fèi)的，或者銷(xiāo)售含有違禁藥物和獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物產(chǎn)品用于食品消費(fèi)的，責(zé)令其對(duì)含有違禁藥物和獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，沒(méi)收違法所得，并處3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；給他人造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。 第六十八條第六十八條 違反本條例規(guī)定，在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類(lèi)藥品和國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門(mén)規(guī)定的其他禁用藥品，依照飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例的有關(guān)規(guī)定處罰；直接將原料藥添加到飼料及動(dòng)物飲用水中，或者飼喂動(dòng)物的，責(zé)令其立即改正，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款；給他人造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。 微生物性病原 生物性病因 （病原侵害） 寄生蟲(chóng)性

16、病原 病因 非正常環(huán)境因素：T、DO、H2S、NH3-N、pH等 營(yíng)養(yǎng)不良 非生物性病因 動(dòng)物本身先天或遺傳性缺陷 機(jī)械損傷發(fā)病原因發(fā)病原因 疾病的綜合預(yù)防措施疾病的綜合預(yù)防措施1. 徹底清池2. 保持適宜的水深和水色3. 放養(yǎng)健壯的種苗和適宜的密度4. 餌料應(yīng)質(zhì)優(yōu)量適5. 改善養(yǎng)殖水體生態(tài)環(huán)境條件6. 經(jīng)常進(jìn)行檢查7. 在日常管理中要防止病原傳播8. 定期藥物預(yù)防需向世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（需向世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）申報(bào)的水生動(dòng)物疫病申報(bào)的水生動(dòng)物疫病魚(yú)類(lèi): 流行性造血器官壞死病(EHN） 傳染性造血器官壞死病（IHN） 馬蘇大馬哈魚(yú)病毒?。∣MV） 鯉春病毒血癥（SVC） 病毒性出血性敗血癥

17、（VHS）軟體動(dòng)物: n包那米蟲(chóng)?。˙onamiosis） 單孢子蟲(chóng)?。℉aplospuridiosis） 馬爾太蟲(chóng)?。∕arteiliosis） 閉合孢子蟲(chóng)病（小囊蟲(chóng)?。∕ikrocylosis） 派琴蟲(chóng)?。≒erkinsosis） 甲殼類(lèi): Taura綜合癥（TS） 黃頭?。╕HD） 白斑病（WSSV）三類(lèi)動(dòng)物病原微生物三類(lèi)動(dòng)物病原微生物 多種動(dòng)物共患病病原微生物：多種動(dòng)物共患病病原微生物：低致病性流感病毒、偽狂犬病病毒、破傷風(fēng)梭菌、氣腫疽梭菌、結(jié)核分支桿菌、副結(jié)核分支桿菌、致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、巴氏桿菌、致病性鏈球菌、李氏桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、嗜水氣單胞菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、腐敗梭菌

18、和其他致病性梭菌、鸚鵡熱衣原體、放線菌、鉤端螺旋體。 水生動(dòng)物病病原微生物：水生動(dòng)物病病原微生物：流行性造血器官壞死病毒、傳染性造血器官壞死病毒、馬蘇大麻哈魚(yú)病毒、病毒性出血性敗血癥病毒、錦鯉皰疹病毒、斑點(diǎn)叉尾鮰病毒、病毒性腦病和視網(wǎng)膜病毒、傳染性胰臟壞死病毒、真鯛虹彩病毒、白鱘虹彩病毒、中腸腺壞死桿狀病毒、傳染性皮下和造血器官壞死病毒、核多角體桿狀病毒、蝦產(chǎn)卵死亡綜合癥病毒、鱉鰓腺炎病毒、Taura綜合癥病毒、對(duì)蝦白斑綜合癥病毒、黃頭病病毒、草魚(yú)出血病毒、鯉春病毒血癥病毒、鮑球形病毒、鮭魚(yú)傳染性貧血病毒。 氯霉素孔雀石綠（陰性孔雀石綠） 硝基呋喃類(lèi)： 如呋喃唑酮、呋喃它酮代謝物等氟喹諾酮類(lèi)：

19、如如恩諾沙星、環(huán)丙沙星等磺胺類(lèi)： 如磺胺二甲嘧啶等四環(huán)素類(lèi)： 如四環(huán)素、土霉素、金霉素等激素類(lèi)：如己烯雌酚 、甲基睪酮等喹乙醇硝基咪唑類(lèi)水產(chǎn)品中藥物殘留主要品種水產(chǎn)品中藥物殘留主要品種藥物殘留與水產(chǎn)無(wú)公害養(yǎng)殖藥物殘留與水產(chǎn)無(wú)公害養(yǎng)殖漁藥殘留漁藥殘留： 水產(chǎn)養(yǎng)殖生物接觸漁藥后，藥物的原形、代謝產(chǎn)物以及與該藥物相關(guān)的雜質(zhì)蓄積在其細(xì)胞、組織或器官內(nèi)，稱(chēng)為漁藥殘留。漁藥殘留對(duì)人體的危害漁藥殘留對(duì)人體的危害1）毒性作用：人類(lèi)長(zhǎng)期攝入藥殘水產(chǎn)品，藥物可在人體內(nèi)積累，達(dá)到一定量時(shí)即可對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。如：磺胺損傷腎臟；氯霉素影響免疫2）產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)：有些藥物具抗原性，能刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答甚至過(guò)

20、敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可引起休克。如：青霉素過(guò)敏3）導(dǎo)致耐藥菌株產(chǎn)生：漁藥藥殘可使人類(lèi)體內(nèi)菌群的耐藥性發(fā)生改變，對(duì)人類(lèi)疾病的防治帶來(lái)困難：影響藥物效果，延誤治療過(guò)程；4）導(dǎo)致人類(lèi)菌群失調(diào)：敏感菌數(shù)量減少，耐藥菌數(shù)量增加5）產(chǎn)生“三致”作用（致畸、致癌、致突變）：如孔雀石綠致癌等6）激素作用：激素類(lèi)藥物殘留會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)正常生理功能紊亂等。 漁藥殘留產(chǎn)生的原因1）不遵守休藥的有關(guān)規(guī)定： 休藥期：水產(chǎn)養(yǎng)殖生物停止用藥到允許上市（食用）的間隔時(shí)間。 2）不正確使用藥物：使用水產(chǎn)禁用藥物或用藥劑量、給藥途徑、用藥部位等不符合規(guī)定造成藥物殘留。3）使用未經(jīng)批準(zhǔn)上市或使用的藥物：由于對(duì)這類(lèi)藥物的藥動(dòng)學(xué)和休藥期缺乏了解

21、而造成藥物殘留。4）水產(chǎn)飼料中含有藥物：水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中添加了可產(chǎn)生藥殘的成分，導(dǎo)致養(yǎng)殖水產(chǎn)品的藥物殘留；5）養(yǎng)殖環(huán)境含有藥物：養(yǎng)殖水體或底質(zhì)中受到藥物污染，導(dǎo)致養(yǎng)殖水產(chǎn)品藥物殘留；6）運(yùn)輸或加工時(shí)受到藥物污染。水產(chǎn)養(yǎng)殖品漁藥最高殘留限量：1）定義：允許在水產(chǎn)品表面或內(nèi)部殘留藥物或化學(xué)物的最高量（或濃度）。又稱(chēng)允許殘留量。2）不同漁藥在水產(chǎn)品中的最高殘留量（）無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖的藥物使用原則無(wú)公害水產(chǎn)養(yǎng)殖的藥物使用原則1) 漁藥使用的基本原則為不危害人類(lèi)健康和不破壞水域生態(tài)環(huán)境。2) 水產(chǎn)養(yǎng)殖的病害防治，應(yīng)堅(jiān)持“以防為主，防治結(jié)合”方針。3) 漁藥使用應(yīng)嚴(yán)格遵循國(guó)家和有關(guān)部門(mén)的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁生產(chǎn)、銷(xiāo)

22、售和使用未經(jīng)取得生產(chǎn)許可證、批準(zhǔn)文號(hào)與沒(méi)有生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的漁藥。4) 鼓勵(lì)研制、生產(chǎn)和使用“三效”(高效、速效、長(zhǎng)效)、“三小”(毒性小、副作用小、用量小) 漁藥，提倡使用水產(chǎn)專(zhuān)用漁藥、生物源漁藥和漁用生物制品。限制或禁止使用“三致”（致畸、致癌、致突變）漁藥。5) 對(duì)癥用藥，防止濫用漁藥、盲目增加用量或用藥次數(shù)、延長(zhǎng)用藥時(shí)間。6) 執(zhí)行休藥期，確保上市水產(chǎn)品的藥殘限量符合NY5070要求。7) 嚴(yán)禁使用禁用漁藥，水產(chǎn)飼料添加劑應(yīng)符合NY5072要求，不得選用國(guó)家禁止使用的藥物，也不得在飼料中長(zhǎng)期添加抗菌藥物。魚(yú)類(lèi)禁用藥物 我國(guó)發(fā)布的魚(yú)類(lèi)禁用藥物主要包括重金屬類(lèi)、激素類(lèi)、抗生素類(lèi)、高殘留類(lèi)，共有

23、地蟲(chóng)硫磷、六六六、林丹、毒殺芬、滴滴涕、甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞、呋喃丹、殺蟲(chóng)脒、雙甲脒、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、五氯酚鈉、孔雀石綠、錐蟲(chóng)胂胺、酒石酸銻鉀、磺胺脒、磺胺噻唑、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃那斯、氯霉素、紅霉素、桿菌肽鋅、泰樂(lè)菌素、環(huán)丙沙星、阿伏帕星、喹乙醇、速達(dá)肥、己烯雌酚(包括雌耳醇等其他類(lèi)合成等雌性激素)、甲基睪丸酮(包括丙酸睪丸素、去氫甲睪酮以及同化物等雌性激素)等32種對(duì)人體的主要危害 氯霉素：該藥對(duì)人類(lèi)的毒性較大，抑制骨髓造血功能造成過(guò)敏反應(yīng)，引起再生障礙性貧血（包括白細(xì)胞減少、紅細(xì)胞減少、 血小板減少等），此外還可引起腸道菌群失調(diào)及抑制抗體的形成。 呋喃唑酮：呋喃唑酮?dú)埩魰?huì)

24、對(duì)人類(lèi)造成潛在危害，可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘病。 甘汞、硝酸亞汞、醋酸汞和吡啶基醋酸汞：汞對(duì)人體有較大的毒性，極易產(chǎn)生富集性中毒，出現(xiàn)腎損害。 錐蟲(chóng)胂胺：由于砷有劇毒，其制劑不僅可在生物體內(nèi)形成富集，而且還可對(duì)水域環(huán)境造成污染，因此它具有較強(qiáng)的的毒性。 五氯酚鈉：它易溶于水，經(jīng)日光照射易分解。它造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肝、腎等器官的損害，對(duì)魚(yú)類(lèi)等水生動(dòng)物毒性極大。該藥對(duì)人類(lèi)也有一定的毒性，對(duì)人的皮膚、鼻、眼等粘膜刺激性強(qiáng)，易引起中毒。 孔雀石綠：孔雀石綠有較大的副作用：它能溶解足夠的鋅，引起水生動(dòng)物急性鋅中毒，更嚴(yán)重的是孔雀綠是一種致癌、致畸藥物，可對(duì)人類(lèi)造成潛在的危

25、害。 林丹（六六六）、毒殺芬：均為有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑。其最大的特點(diǎn)是自然降解慢，殘留期長(zhǎng)，有生物富集作用，有致癌性，對(duì)人體功能性器官有損害等。 殺蟲(chóng)脒、雙甲脒：農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部在發(fā)布的農(nóng)藥安全使用規(guī)定中把殺蟲(chóng)脒列為高毒藥物，1989年已宣布?xì)⑾x(chóng)脒作為淘汰藥物；雙甲脒不僅毒性高，其中間代謝產(chǎn)物對(duì)人體也有致癌作用。該類(lèi)藥物不可通過(guò)食物鏈的傳遞，對(duì)人體造成潛在的致癌危險(xiǎn)。 喹乙醇：主要作為一種化學(xué)促生長(zhǎng)劑在水產(chǎn)動(dòng)物飲料中添加，它的抗菌作用是次要的。已發(fā)現(xiàn)其對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的肝、腎功能造成很大的破壞，引起水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物肝臟腫大、腹水，造成水產(chǎn)動(dòng)物的死亡。如果長(zhǎng)期使用該類(lèi)藥，則會(huì)造成耐藥性，導(dǎo)致腸球菌廣為流行，嚴(yán)重危害人類(lèi)健康。 甲基睪丸酮：屬于激素類(lèi)藥物。在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的代謝較慢，極小的殘留都可對(duì)人類(lèi)造成危害?？稍斐膳ツ行曰突グl(fā)生，容易引起新生兒溶血及黃疸。 己烯雌酚：可引起惡心、嘔吐、食欲不振、頭痛反