工業(yè)副產(chǎn)品類飼料原料的識(shí)別與品質(zhì)檢驗(yàn)

1、工業(yè)副產(chǎn)品類飼料原料工業(yè)副產(chǎn)品類飼料原料1.玉米蛋白粉玉米蛋白粉 玉米蛋白粉含有豐富氨基酸和天然色素葉黃素，是一種重要的飼料原料，尤其在雞飼料中被廣泛使用。正因如此，近年市場(chǎng)上各種偽劣玉米蛋白粉泛濫，直接影響了飼料的質(zhì)量。（1）感官鑒別）感官鑒別真正玉米蛋白粉為濕法制玉米淀粉或玉米糖漿時(shí)，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的產(chǎn)品，其處觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，并具有玉米發(fā)酵特殊氣味。（2）顯微觀察）顯微觀察 顆粒狀玉米蛋白粉鏡下為金黃色，不透明，稍具油亮。末脫皮的玉米蛋白粉可見玉米皮的特征。粉狀玉米蛋白粉鏡下為細(xì)小顆粒，不透明，淡黃色。（3）品質(zhì)判斷）品質(zhì)判斷玉米蛋白粉有蛋白質(zhì)60%及

2、50%以上兩種規(guī)格，一般常規(guī)檢測(cè)外觀、水分、粗蛋白等三個(gè)指標(biāo)，而氨基酸和葉黃素檢測(cè)的幾率很低。造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為：蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。普通的實(shí)驗(yàn)室可以采用以下方法來鑒別真?zhèn)?。檢查樣品在水中的溶解情況純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶于水），偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色，說明摻水溶性色素。檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況將約5g的樣品放在燒杯內(nèi)，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入10ml 稀鹽酸（1+3），如樣品表面變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉（30%）10-15 ml，

3、紅色變?yōu)辄S色，則此樣品屬偽劣產(chǎn)品。這是因?yàn)槟撤N蛋白精在合成時(shí)與摻入的染料反應(yīng)，生成一種新物質(zhì)，此物在酸或堿的作用下，分子內(nèi)部發(fā)生了重排現(xiàn)象，產(chǎn)生的異構(gòu)體在酸堿中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無明顯的變化。檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質(zhì)。淀粉、蛋白質(zhì)、糖及銨均不干擾此反應(yīng)。取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內(nèi)，加約1ml變色酸（1g/L濃硫酸溶液），在電爐上小心微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下燒杯，加入10ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產(chǎn)品。玉米蛋白粉不但要防假冒偽

4、劣的問題，而且還應(yīng)關(guān)注它的新鮮度，市場(chǎng)上部分產(chǎn)品中黃曲霉超標(biāo)嚴(yán)重，最好用酶聯(lián)免疫法（ELISA）檢測(cè)黃曲霉毒素B1。2.啤酒糟啤酒糟（1）感官鑒別）感官鑒別酒糟是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品，所用原料常多種多樣，南方多以大米、糯米和甘薯等作原料北方多以高梁、玉米、甘薯和馬鈴薯等作原料，而啤酒則以大麥作原料。玉米酒糟的顏色為黃色，具有酒精的氣味，一般壓制成顆粒，也有粉狀；啤酒糟和是以大麥麥芽或混合其他谷類制造啤酒過程中所濾過的殘?jiān)?，加以干燥所得，顏色為淺至中等褐色，具有谷物發(fā)酵后昧道，但應(yīng)是順鼻的，一般為粉狀。細(xì)度一致，流動(dòng)性良好，可見淺色麥谷纖維，但不可有結(jié)塊現(xiàn)象。（2）顯微觀察）顯微觀察主要鑒定特征是大

5、麥皮。大麥皮在鏡下呈三角形，外表面為淡黃色，較光滑，有光澤。內(nèi)表面發(fā)白，無光澤，有細(xì)皺紋。（3）品質(zhì)判斷）品質(zhì)判斷在高溫、高濕狀況下，超過12水分之產(chǎn)品不耐儲(chǔ)存，易發(fā)霉變質(zhì)。制酒原料、糖化程度及干燥方法均影響成品品質(zhì)及成分，及其干燥方法及干燥程度影響最大，過熱產(chǎn)品影響利用率，一般啤酒粕多采用日曬干燥或隧道式圓筒干燥機(jī)干燥。干燥前榨汁與否及榨汁程度對(duì)成分影響很大，汁液流失愈多，成品蛋白質(zhì)含量愈低，粗纖維含量愈高，但對(duì)生產(chǎn)者而言，所耗燃料費(fèi)較少。3.糖蜜糖蜜 （1）感官鑒別）感官鑒別甘蔗糖蜜為暗褐色液體，略帶甜昧及糖香；甜菜糖蜜為暗褐色液體，略甜，帶硫磺或焦糖味，嘗之味道不佳；柑橘糖蜜為黃色、褐色

6、液體，順鼻的柑橘味，嘗之略苦；淀粉糖蜜為深褐色液體，略具焦糖味。（2）品質(zhì)判斷）品質(zhì)判斷顏色、味道要正常，不可有焦糊味。粘度要正常，太粘、太稀均影響用量的準(zhǔn)確性。接收時(shí)，應(yīng)以含水量和含糖量作為接收指標(biāo)，至于灰分及含膠物則愈低愈好。4.脫脂奶粉脫脂奶粉（1）感官鑒別）感官鑒別脫脂奶粉為乳白色或淡黃色具溫和乳香且?guī)鹞?，不可有變質(zhì)焦味及異臭，粉末狀。（2）品質(zhì)判斷）品質(zhì)判斷 色澤需新鮮一致，不可有異色混合其間。味道正常，不可有變質(zhì)焦味及異臭；不可有結(jié)塊現(xiàn)象。 溫水溶解后，應(yīng)均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀。 脫脂奶粉屬高價(jià)原料，摻偽的可能性也大，必須留意，檢驗(yàn)時(shí)不能單憑成分含量已對(duì)，便認(rèn)為合乎規(guī)定，應(yīng)

7、鑒定其蛋白質(zhì)必須是來自乳蛋白；碳水化合物必須來自乳糖。 色澤深淺顯示干燥過程中加熱狀況。過熱時(shí)呈現(xiàn)褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態(tài)，不可接收。5.乳清粉乳清粉（1）感官鑒別）感官鑒別甜乳清粉呈乳白色，有時(shí)會(huì)因添加人工色素而呈粉紅色；酸乳清粉呈蛋黃色或褐色。酪蛋白乳清粉顏色更談，味道為溫和帶甜的乳品味，酸乳清粉嘗之會(huì)酸。一般乳清粉為細(xì)粉末或細(xì)粒狀。（2）品質(zhì)判斷）品質(zhì)判斷色澤新鮮一致，有正常的氣味，無其他異味。色澤深淺可顯示加熱干燥程度，加熱過度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其氨基酸，尤其賴氨酸利用率會(huì)降低很多。乳清粉于高溫高濕環(huán)境下，儲(chǔ)存太久會(huì)呈褐色，適口性、利用率降低。接收或儲(chǔ)存過程中需加以注意

8、檢查。顏色愈白，品質(zhì)愈佳，但有些產(chǎn)品在制造過程中添加著色劑，只要該著色劑對(duì)畜禽沒有影響，并不降低產(chǎn)品價(jià)值。酸度及灰分含量亦為重要的品質(zhì)指標(biāo)，酸度高者品質(zhì)較差，適口性不好。乳清液若未及時(shí)干燥處理，中和時(shí)會(huì)產(chǎn)生乳酸，增加灰分含量并降低適口性，正常的產(chǎn)品灰分含量約為7.59.0，經(jīng)過中和處理者則為11，此類產(chǎn)品易引起下痢。6.啤酒酵母啤酒酵母（1）感官鑒別）感官鑒別啤酒酵母為黃褐色、灰色或乳酪色。干燥過度者則呈灰黑色。有令人愉快的酵母味，嘗之有苦味。圓筒干燥者呈細(xì)片狀或細(xì)顆粒，噴霧干燥者似棉絮狀的粉末。（2）顯微觀察）顯微觀察生物鏡下可見球形酵母細(xì)胞、橢圓形酵母細(xì)胞，并可游動(dòng)。（3）品質(zhì)判斷）品質(zhì)判

9、斷本品要有正常之啤酒酵母的氣味，不應(yīng)有發(fā)霉或焦化氣味。本品吸濕性強(qiáng)，要控制水分，水分不應(yīng)超過11。本品不應(yīng)加熱過度，反之，利用率降低，必須感官鑒別。本產(chǎn)品量少、價(jià)格高，摻雜之機(jī)會(huì)很大，摻雜原料有豆粕、淀粉等物，需進(jìn)行摻假檢查。7.玉米胚芽粕玉米胚芽粕（1）感官鑒別）感官鑒別玉米胚芽粕為淡黃色直至褐色。具有新鮮油粕味，為粉狀或碎片狀。（2）顯微觀察）顯微觀察鏡下觀察具油膩感，黃棕色，同時(shí)可見玉米種皮特征。（3）品質(zhì)判斷）品質(zhì)判斷 色澤需新鮮一致，無酸敗、發(fā)霉味道。確定符合本地區(qū)的安全水分，以保證安全儲(chǔ)存及使用。溶劑提油的玉米胚芽粕脂肪含量低，過熱情形小，品質(zhì)較穩(wěn)定，不易變質(zhì)，應(yīng)盡量接收這樣的玉米

10、胚芽粕。所用原料對(duì)其品質(zhì)影響很大，尤其含霉菌毒素的玉米，制成淀粉后毒索均殘留于副產(chǎn)品中。玉米胚芽粕中的霉菌毒素含量約為原料玉米的13倍，應(yīng)考核好生產(chǎn)廠家，選擇信得過廠家，同時(shí)要注意對(duì)毒素的檢查。8.油脂油脂飼用油脂作為畜禽飼料的能量來源應(yīng)用越來越廣泛。隨著油脂的種類和數(shù)量的增加，飼用油脂的質(zhì)量控制也顯得日益重要。（1）飼用油脂的質(zhì)量控制指標(biāo)）飼用油脂的質(zhì)量控制指標(biāo)總脂肪酸油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯，其中脂肪酸約占90%，而甘油僅占l0%。每千克甘油含能l8.01MJ，而每千克脂肪酸卻含能39.20MJ。因此油脂的總脂肪酸含量可作為能量的指標(biāo)。國(guó)外飼用油脂規(guī)格中總脂肪酸含量下限都為90%。游離脂

11、肪酸游離脂肪酸是以自由形式存在的脂肪酸，而不以脂鏈與甘油相連接，油脂氧化產(chǎn)生的副產(chǎn)品為游離脂肪酸。因此，若在飼用油脂中存有大量的游離脂肪酸時(shí)，就可能與酸敗有關(guān)。同種油脂如酸價(jià)高，則表明油脂因水解而產(chǎn)生更多的游離脂肪酸。日本一般飼用油脂酸價(jià)控制在30以下。水分水分會(huì)加速油脂的酸敗和油脂處理設(shè)備生銹，一旦生銹就會(huì)進(jìn)一步加速酸敗，因?yàn)殇P是酸敗的強(qiáng)力催化劑。由于油脂比重小于水，故水沉積在盛油脂的桶底。美國(guó)規(guī)定飼用油脂中最高水分值為1%。另外還有不溶的雜質(zhì)、不皂化物、皂化值、碘價(jià)（碘值）、過氧化物值（POV）及AOM值（20小時(shí)穩(wěn)定度）。（2）感官鑒別）感官鑒別氣味每種油均有特有的氣味，這是油料作物固有

12、的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。檢驗(yàn)方法是將盛裝油脂的容器開口的瞬間用鼻子挨近容器口，聞其氣味；取1-2滴油樣放在手掌或手背上，雙手合攏快速摩擦至發(fā)熱聞其氣味；用鋼精勺取油樣25克左右，加熱到50上下聞其氣味。滋味每種油脂都有其固定的獨(dú)特滋味。用嘴嘗油脂，不正常的變質(zhì)油脂會(huì)帶有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，質(zhì)量好的油脂則沒有異味。方法是用玻璃棒取少許油樣，點(diǎn)涂在已漱過口的舌頭上，辨別其滋味。色澤每種油脂都有它固有的色澤，根據(jù)這一點(diǎn)可鑒別油脂是否具有該種油脂的正常色澤。按油脂組成而言，純凈的油脂是無色、透明，常溫下略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素

13、，在加工過程中，這些色素溶解在油脂中，而使油脂具有顏色，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，色澤越淺，質(zhì)量越好。透明度品質(zhì)正常的油脂應(yīng)該是完全透明的，如果油脂中含有堿脂、類脂、蠟質(zhì)和含水量較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低，一般用油管將油吸出，用肉眼即可判斷透明度，分出清晰透明、微濁、混濁、極濁、有無懸浮物、懸浮物多少等。沉淀物油脂在加工過程中混入的機(jī)械雜質(zhì)（泥砂、料坯粉末、纖維等）和堿脂、蛋白質(zhì)、脂肪酸黏液、樹脂、固醇等非油脂的物質(zhì)，在一定條件下沉入油脂的下層，稱為沉淀物。品質(zhì)優(yōu)良的油脂，應(yīng)沒有沉淀物，一般用玻璃油管插入底部把油吸出，即可看出有無沉淀或沉淀物多少。（3）飼用油脂摻入非食用油的識(shí)別）飼用油脂摻入非食

14、用油的識(shí)別非食用油脂嚴(yán)重影響了動(dòng)物對(duì)油脂的消化利用，對(duì)動(dòng)物健康產(chǎn)生不利影響。在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，常常運(yùn)用一種現(xiàn)場(chǎng)快速定性飼用油脂摻假的鑒別方法，以便快速初篩定性。摻入桐油的鑒別方法1：取待測(cè)油樣1ml置于試管中。加入石油醚2ml搖動(dòng)試管，使其溶解，必要時(shí)可過濾。在澄清的待測(cè)液中加少量固體亞硝酸鈉，并加入10mmol/L硫酸溶液0.5ml，劇烈搖動(dòng)試管，然后進(jìn)行觀察，有如下變化：有白色絮狀混濁，則約含有1%桐油；有白色絮狀混濁，并有少量絮狀沉淀，則約含2.5%桐油；有白色或黃色結(jié)塊的絮狀沉淀，則約含5%以上的桐油；如無混濁，將試管對(duì)著光線觀察，油溶液澄明，僅發(fā)生紅褐色的氧化氮?dú)怏w，則證明為純凈的食用油。方法2：取待測(cè)油樣數(shù)滴置于白瓷板上，加濃硫酸1-2滴，如有桐油存在，則出現(xiàn)深紅色并且凝成固體，隨即顏色漸漸加深，最后成炭黑色。摻入蓖麻油的鑒別取待測(cè)油樣5ml置于10ml刻度離心管中，加無水乙醇5ml，加塞，振搖2分鐘，去塞后再離心5分鐘。靜置30分鐘，觀察離心管下部