食品安全與合理膳食

1、1 郭蕓萍、周佳昕郭蕓萍、周佳昕21.食品安全數(shù)字一：數(shù)字二：數(shù)字三：數(shù)字四：3456食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運輸、保管中，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調(diào)整、處理、包裝、運輸、保管中，為達到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為為達到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。我國的的的物質(zhì)。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準將其分為將其分為2222類：（類：（1 1

2、）防腐劑）防腐劑（2 2）抗氧化劑（）抗氧化劑（3 3）發(fā)色劑（）發(fā)色劑（4 4）漂白劑（）漂白劑（5 5）酸味劑（）酸味劑（6 6）凝固劑（）凝固劑（7 7）疏松）疏松劑（劑（8 8）增稠劑（）增稠劑（9 9）消泡劑（）消泡劑（1010）甜味劑（）甜味劑（1111）著色劑（）著色劑（1212）乳化劑（）乳化劑（1313）品質(zhì)改良劑（品質(zhì)改良劑（1414）抗結(jié)劑（）抗結(jié)劑（1515）增味劑（）增味劑（1616）酶制劑（）酶制劑（1717）被膜劑（）被膜劑（1818）發(fā)）發(fā)泡劑（泡劑（1919）保鮮劑（）保鮮劑（2020）香料（）香料（2121）營養(yǎng)強化劑（）營養(yǎng)強化劑（2222）其他添加劑。）

3、其他添加劑。為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應(yīng)遵循為了確保將食品添加劑正確的使用到食品中，一般來說，其使用應(yīng)遵循以下原則：以下原則：1. 1. 經(jīng)食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無經(jīng)食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。害。2. 2. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養(yǎng)成分無破壞作用。不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養(yǎng)成分無破壞作用。3. 3. 食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準執(zhí)行的使用衛(wèi)生標食品添加劑應(yīng)有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準執(zhí)行的使用衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準。準和質(zhì)量標準。4. 4. 食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法。食品添加劑在應(yīng)用中應(yīng)有明確的檢驗方法。5. 5. 使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以參雜、摻假、偽造為目的。的。6. 6. 不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。加劑。7. 7. 食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存而被食品添加劑在達到一定使用目的后，能夠經(jīng)過加工、烹調(diào)或儲存