肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告

1、肯德基實(shí)習(xí)報(bào)告本人在肯德基(百花餐廳)工作了半年，它雖然只是一間餐廳，但它擁有一百多名員工，它的運(yùn)營(yíng)管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的。我對(duì)它的設(shè)施布置、倉(cāng)庫(kù)管理的體會(huì)最深。首先說明一下肯德基(百花餐廳)是處于佛山市鋪?zhàn)庾钯F的百花廣場(chǎng)內(nèi)，收到鋪?zhàn)赓F的因素影響，餐廳的規(guī)模不是很大。要在這個(gè)有限的空間內(nèi)怎樣更好地去布置各種設(shè)施顯得特別重要，這個(gè)是掌握成本的一個(gè)很重要的因素。下面是肯德基(百花餐廳)的設(shè)置布置圖：肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等，這些產(chǎn)品里的肉一般都要經(jīng)過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制，腌制好就放的冷凍倉(cāng)保存，在到廚房的上粉、油炸，最終是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香

2、雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來說明肯德基(百花餐廳)設(shè)備布置的合理性。結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來看，這樣的布置是可以讓材料搬運(yùn)最小化與員工密度最小化?？系禄?百花餐廳)是佛山市內(nèi)銷售量最高的一間肯德基餐廳，所以每天都要保持幾十個(gè)員工同時(shí)在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大，所以盡量削減員工的走動(dòng)是關(guān)系到餐廳的工作效率凹凸與意外的發(fā)生數(shù)量。試想一下，假如每位員工都要大范圍走動(dòng)來生產(chǎn)的話，生產(chǎn)區(qū)肯定會(huì)很混亂，而且生產(chǎn)區(qū)里許多設(shè)備都是高溫工作的，混亂就很簡(jiǎn)單帶來意外，意外就有工傷，有工傷就會(huì)增加成本，而且混亂效率也不高。所以限制員工的流淌與材料的搬動(dòng)是餐廳設(shè)施布置首先要考

3、慮的問題?；谶@種考慮，設(shè)施的布置就形成了整個(gè)生產(chǎn)方向是一條線的，不會(huì)有交叉的地方。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區(qū)的員工只有留在自己的生產(chǎn)區(qū)就可以完成任務(wù)了，生產(chǎn)就可以很順當(dāng)?shù)倪M(jìn)行，效率就高了。由于肯德基是一間快餐店，生產(chǎn)量是根據(jù)當(dāng)時(shí)的顧客需求量來確定的，而且是一種即時(shí)的生產(chǎn)。所以生產(chǎn)區(qū)與前臺(tái)服務(wù)區(qū)的溝通就顯是特別重要，去過肯德基(百花餐廳)的人都知道，在服務(wù)臺(tái)后面是一個(gè)保溫的食物陳設(shè)柜，是用透亮的材料所作的，這樣就可以讓總配區(qū)的員工可以看到顧客的多少來確定制作產(chǎn)品的數(shù)量。另外就是可以讓前臺(tái)的服務(wù)員與總配的員工相互溝通。假如某些顧客有特殊的要求的話，服務(wù)員就可以立刻要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品。例如：顧

4、客要一個(gè)少醬少菜的漢堡包，而食物陳設(shè)柜是沒有這樣的產(chǎn)品的，服務(wù)員就告知總配客人的要求，那總配就可以立刻為顧客做一個(gè)這樣的少醬少菜的漢堡包。其實(shí)在餐廳內(nèi)相連的兩個(gè)區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開，都是很簡(jiǎn)單就可以溝通得到的。前臺(tái)區(qū)與總配區(qū)是這樣;總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的。整個(gè)餐廳負(fù)責(zé)生產(chǎn)方案的是總配的一名員工P1(P1并不是經(jīng)理，只是一位總配區(qū)有閱歷的員工)。P1也是要生產(chǎn)的，只不過早生產(chǎn)的同時(shí)他還要留意前臺(tái)顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來支配生產(chǎn)方案。以下來說餐廳的倉(cāng)庫(kù)管理，肯德基(百花餐廳)一共有5個(gè)倉(cāng)庫(kù)，在上面的設(shè)施布置圖可以看到叁個(gè)倉(cāng)庫(kù)：急凍倉(cāng)、冷凍倉(cāng)、一樓干貨倉(cāng)。另外在餐廳二樓也有一個(gè)干

5、貨倉(cāng)，百花大廈的十八樓也有個(gè)倉(cāng)庫(kù)。首先介紹各個(gè)倉(cāng)庫(kù)所放置的物品吧!急凍倉(cāng)是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯?xiàng)l、玉米等。冷凍倉(cāng)是放置各種經(jīng)過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉(cāng)高點(diǎn)，里面的肉不會(huì)結(jié)冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時(shí)間，過期就要廢棄。一樓干貨倉(cāng)主要是放置一些比較大件、不簡(jiǎn)單搬動(dòng)的干貨，如：面粉、糖醬等，由于這倉(cāng)庫(kù)就在后門的前面，搬運(yùn)便利。二樓干貨倉(cāng)主要放置便利搬運(yùn)的貨物，而且每天只要早上與下午各補(bǔ)充一次就可以滿意生產(chǎn)需求的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉(cāng)庫(kù)是放置平常很受用到或臨時(shí)不使用的物品，如：?jiǎn)T工的工作制服、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等。這樣設(shè)置倉(cāng)庫(kù)可以讓成本最

6、小化和搬運(yùn)量最小化。兩個(gè)冷凍倉(cāng)都放在生產(chǎn)區(qū)域里，由于冷凍倉(cāng)的物品是常常使用的，放在這可以便利與削減搬運(yùn)量。要把干貨倉(cāng)分為兩個(gè)，而不是把兩個(gè)都放在一樓，這也是考慮搬運(yùn)量與空間大小的因素，由于一樓原來地方不大，放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒多大的空間了，所以只是留了一個(gè)放置不易搬動(dòng)的物品的干貨倉(cāng)，而簡(jiǎn)單搬動(dòng)的都放到二樓的倉(cāng)庫(kù)。為什么還要在十八樓找個(gè)倉(cāng)庫(kù)呢?搬運(yùn)成本不是大了嗎?其實(shí)這樣的搬運(yùn)成本與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛，而且那個(gè)倉(cāng)庫(kù)只是放置不常常使用的物品。另外我想補(bǔ)充兩個(gè)放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳設(shè)柜。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉，供應(yīng)給總配制作用。而且這些肉保存的時(shí)

7、間是很短的，一般只能保存30分鐘，在這時(shí)間內(nèi)不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳設(shè)柜也是這樣，過時(shí)間就要廢棄到垃圾桶。百花餐廳的倉(cāng)庫(kù)是由兩位員工負(fù)責(zé)管理的，每天早上在生產(chǎn)開頭之前就要補(bǔ)充好生產(chǎn)所需要的材料，下午的時(shí)候再補(bǔ)充一次就夠了，假如有特別狀況就另外處理。倉(cāng)庫(kù)的貨物都是根據(jù)先進(jìn)先出的塬則，沒一樣物品都固定放在倉(cāng)庫(kù)的某個(gè)位置上，在對(duì)應(yīng)的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序，也便利清點(diǎn)數(shù)量。每一次有新貨物進(jìn)來，倉(cāng)庫(kù)管理員都要根據(jù)生產(chǎn)日期的先后擺好貨物，生產(chǎn)日期在前的就放的外面，優(yōu)先使用。而且生產(chǎn)日期必需向外，便利看到，防止過期使用。假如發(fā)覺有貨物快要過期的時(shí)候就要立刻通知經(jīng)理，經(jīng)理睬支配促銷活動(dòng)，盡量在過期之前用完這種貨物。從肯德基的設(shè)置與倉(cāng)庫(kù)管理這兩個(gè)方面可以看出，肯德基對(duì)產(chǎn)品掌握做得是特別細(xì)致、特別嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個(gè)重要的塬因吧!老師