學校食品衛(wèi)生知識培訓試題及標準答案

1、 學校食品衛(wèi)生知識培訓試題及答案 作者: 日期:學校食品衛(wèi)生知識培訓試題 學校姓名得分 一、填空題（每空1分，共40分） 1、學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定由（衛(wèi)生部） 和（教育部）共同制定，白（2006/01/01）起執(zhí)行。 2、 學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定 中明確規(guī)定學校的 （主要負責人）是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。 3、推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理應遵循的原則有（全程監(jiān)督） 的原則、（量化評價分級管理）的原則、（動態(tài)監(jiān)督）的原則、（公開透明）的原則、（衛(wèi)生安全）的原則、（白愿申報強制打分）的原則。 4、食品處理區(qū)應按照（原料進入）、（原料處理）、（半成品加工）和（成品

2、供應）的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 5、配餐間內(nèi)紫外線燈消毒其距離地面（2）米以內(nèi)，距離操作臺（1）米以內(nèi)有效。 6食堂原料采購時應索要（衛(wèi)生許可證）、（衛(wèi)生檢驗合格證） 等。 7、學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行（衛(wèi)生行政部門）監(jiān)督指導，（教育行政部門）管理督察， （學校）具體實施的工作原則。 8、留樣食品應在冷藏條件下存放（24）小時以上，每個品種留 樣不少于（250克）。 9、發(fā)生食物中毒的單位應立即報告當?shù)兀ㄐl(wèi)生）行政部門。 10、行政責任追究應堅持（公開）、（公正）的原則，做到（有 錯必糾）、（處罰適當）、（教育與懲戒相結合

3、）。 11、加工的食品一定要做到（燒熟燒透），需熟制加工的大塊食品，中心溫度不低于（70C）。食品在烹飪后若超過2小時，應在高于 （60）C或低于（10）C的條件下存放。 12、患有（痢疾）、（傷寒）、（病毒性肝炎）等消化道疾病、 （活動性肺結核）、（化膿性或者滲出性皮膚?。┮约捌渌械K食品 衛(wèi)生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。 13、生豆?jié){的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素），發(fā)芽土豆 的有毒成份（龍葵堿），鮮黃花菜的有毒成份（秋水仙堿），四季 豆的有毒成份（紅細胞凝集素）。 14、我國發(fā)生的食物中毒主要是（微生物）性食物中毒。 15、食物的保存條件：冷藏一般指（10）C,冷凍一般指 （

4、-18）C。 二、選擇題（每題1分，共9分）： 1、山西省大同市與2006年7月發(fā)生一起因食用變質(zhì)的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依據(jù)學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定，該次食物中毒屬于（B） A. 重大學校食物中毒事故B.較大學校食物中毒事故 C.一般學校食物中毒事故D.特大學校食物中毒事故 2、在上題所述的食物中毒事故中，依據(jù)學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定，應追究誰的責任（D） A. 直接管理責任人B.學校主管領導 C.學校主要領導D.直接管理責任人和學校主管領導 3、食品量化分級管理級別代表是餐飲業(yè)的（B）水平。 A. 供餐服務B.食品衛(wèi)生信譽度C.食品風味D.

5、行政級別 4、學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十七條，不得制售涼菜的單位不包括（D） A.普通中小學B.職業(yè)學校C.幼兒園D.普通高等學校 5、食品經(jīng)營者認為衛(wèi)生行政機構作出的行政處罰不正確，可以在 （C）天內(nèi)向有管轄權的行政機關提出復議。 A.15B.30C.60D.90 6、用電冰箱保藏食品不正確的做法是？（C） A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B. 準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈 C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì) D. 應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液 7、選購放心肉，正確的做法是？（A） A. 看是否有動物檢疫合格證明

6、和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B. 禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C. 購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D. 以上做法都正確 8、下列有利于防止細菌污染食品的途徑是？（B） A. 食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣 B. 生熟案板分開 C. 食品加工人員帶菌 D. 原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了細菌 9、餐飲業(yè)選址時應距離污染源最少多少米？（C） A.10米以上B.20米以上 C.25米以上D.30米以上 三、判斷題（14分） 1、為防止生熟交叉污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食 品與熟食品的工具要分開存放。（/） 2、食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關

7、，因此，食物中毒是可以預防的。（V） 3、食品倉庫擋鼠板的高度應不低于50CM.。（X） 4、專間紫外線消毒，功率不應小于1.5W/M3。（V） 5、學校所屬的衛(wèi)生保健機構具有對學生食堂和學生集體用餐的業(yè) 務指導和檢查的職責。（X） 6、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。（X） 7、食堂操作間地面應防水防滑平整，不得有坡度。（X） 8、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標識。（x） 9、為節(jié)約開支，食堂消毒池可以與洗菜池混用。（x） 10、食堂采購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。（x） 11、臨時參加工作的人員由于工作時間短，可以不進行健康查體。 （X） 12、學校食堂的新、改、擴建工程，其設計審查和工程驗收必須有 衛(wèi)生行政部門的參與。（V） 13、農(nóng)村學校白備水供管水人員不需要進行健康查體。