職工食堂管理制度就餐制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上職工食堂管理制度就餐制度為了方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立XX職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。 本管理制度適用于XX食堂使用者及食堂工作參與者。 1、工作餐標(biāo)準(zhǔn)為中餐兩葷、兩素、一湯，每餐5道菜式任選擇；晚餐為一葷、一葷素搭配、一素、一湯。 2、就餐一律在餐廳進(jìn)行，任何地方不得私自烹煮進(jìn)餐。 3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下： 早餐：07：308：10 中餐：XX職工、XX11：0012：00分批就餐； 其他行政人員11：3012：00就餐； 晚餐：16：3017：30。 4、

2、職工打飯、打菜要求依次先后進(jìn)行，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。 5、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。 6、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 7、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 8、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 9、如有外來人員就餐，相關(guān)部門必須提前通知食堂管理人員，由相關(guān)部門人員帶入餐廳就餐。 1、個(gè)人衛(wèi)生 （1）廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。 （2）從業(yè)人員應(yīng)定期體檢，凡患有傳染病都不得在食堂工作。 （3）為保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”。 （4）個(gè)

3、人衛(wèi)生“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥。 （5）為保證人個(gè)衛(wèi)生，上崗必須穿戴清潔的公司統(tǒng)一發(fā)放的工作衣、帽、圍裙、第 1 頁 共 3 頁 袖套。 （6）頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油。 （7）售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。 （8）上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。 2、環(huán)境衛(wèi)生 （1）環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫等環(huán)境。 （2）環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。 （3）保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。 （4）加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗

4、刷干凈。 （5）每餐后，將餐車、餐臺、飯車等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。 （6）保持1.8米以下的玻璃墻、爐臺墻體及門窗的潔凈，每周進(jìn)行一次清洗。 （7）每周對碗柜及餐具柜進(jìn)行一次徹底清潔。 （8）環(huán)境衛(wèi)生的狀況，參考收費(fèi)所衛(wèi)生制度對食堂工作參與者進(jìn)行考核。 3、食品安全衛(wèi)生 （1）禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物； 無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品； 超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 （2）清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加

5、工。 （3）葷素食品分池清洗，食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。 （4）青菜等容易殘留藥物的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。 （5）制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 （6）食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 （7）存儲材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。 （8）定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。 4、餐飲具的衛(wèi)生 餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使作一次性使用的餐飲

6、具。 （1）采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。 （2） 餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。 第 2 頁 共 3 頁 （3）建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。 （4）洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。 （5）消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜有明顯標(biāo)記。 1、廚房所有需購物品都必須報(bào)食堂管理員，由食堂管理員統(tǒng)一申領(lǐng)?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月上報(bào)帳目。 2、廚房所購食品，由XX核實(shí)，核實(shí)內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒

7、收并按規(guī)定處理。 3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。 5、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 6、餐具必須定期盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并報(bào)食堂管理人員。 7、食堂倉庫等有關(guān)鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。 8、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。 9、廚房人員每天結(jié)束工作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥門，合上電器閘門。 10、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。 11、不定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。 12、保持食堂室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其