2022年西式面點(diǎn)師（高級）模擬考試題標(biāo)準(zhǔn)答案75

1、2022年西式面點(diǎn)師（高級）模擬考試題標(biāo)準(zhǔn)答案1. 【單選題】風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。（  C  ）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕2. 【單選題】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之間。（  D  ）A、45%50%B、32%34%C、28%30%D、38%40%3. 【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、()及原料的合理使用。（  D  ）A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、工藝技術(shù)D、生產(chǎn)方法4. 【單選題】由于蘇夫力的種

2、類、風(fēng)味不同，其用料()。（  D  ）A、不變B、相同C、無差異D、有差異5. 【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。（  A  ）A、質(zhì)地細(xì)膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙6. 【單選題】某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。（  C  ）A、分類銷售毛利率B、綜合毛利率C、分類成本毛利率D、銷售毛利率7. 【單選題】蟑螂在5下()即可被凍死。（  D  ）A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘8.

3、 【判斷題】()任何餡料要符合制品的各項(xiàng)要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（    ）9. 【單選題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。（  A  ）A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價(jià)實(shí)D、公平交易10. 【單選題】原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。（  A  ）A、規(guī)格B、性質(zhì)C、數(shù)量D、質(zhì)地11. 【單選題】用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。（  D  ）A、表面裱制B、表面涂抹C、造型點(diǎn)綴D、表面擠

4、花12. 【單選題】某類產(chǎn)品的毛利額與價(jià)格百分比的平均毛利率叫()。（  C  ）A、分類毛利率B、成本毛利率C、綜合毛利率D、銷售毛利率13. 【單選題】蘇夫力是一類()的統(tǒng)稱。（  A  ）A、甜點(diǎn)心B、混酥點(diǎn)心C、清酥點(diǎn)心D、泡夫點(diǎn)心14. 【判斷題】()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。（  ×  ）15. 【單選題】具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類制品是()。（  D  ）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D

5、、風(fēng)味蛋糕16. 【單選題】銷售毛利率是()的百分比。（  A  ）A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本17. 【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。（  C  ）A、酥軟香甜B(yǎng)、柔軟香甜C、松軟香甜D、綿軟香甜18. 【單選題】色彩對比是指色相性質(zhì)相反，()懸殊的色相并列。（  C  ）A、色度彩度B、色度純度C、光度明暗D、光度黑暗19. 【判斷題】()蘇夫力類點(diǎn)心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確定。（ &

6、#160;  ）20. 【單選題】()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。（  D  ）A、泡夫B、清酥C、餅干D、奶油膠凍21. 【單選題】如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。（  D  ）A、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打22. 【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。（  ×  ）23. 【判斷題】()可可脂的熔”安全生 產(chǎn)模擬考試一點(diǎn) 通”點(diǎn)較高。（    ）

7、24. 【單選題】調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。（  A  ）A、細(xì)膩光滑B、組織緊密C、酸甜適中D、切口整齊25. 【判斷題】()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。（    ）26. 【單選題】“applepie”是指()。（  D  ）A、水果派B、香焦派C、蘋果塔D、蘋果排27. 【單選題】餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。（  B  ）A、食品衛(wèi)生B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生C、地面衛(wèi)生D、桌面衛(wèi)生28. 【單選題】工作接地就

8、是將電力系統(tǒng)的()接地。（  C  ）A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)29. 【單選題】優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)造型美觀、()。（  C  ）A、綿軟可口B、良好彈性C、層次分明D、質(zhì)地細(xì)膩30. 【單選題】裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。（  B  ）A、膨脹B、收縮C、松軟D、結(jié)塊31. 【單選題】在面點(diǎn)熟制過程中，若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于()的穩(wěn)定。（  A  ）A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素

9、D32. 【單選題】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。（  D  ）A、蛋糕B、面包C、餅干D、脆皮面包33. 【單選題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。（  A  ）A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸34. 【單選題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。（  D  ）A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒35. 【單選題】富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是()。（  D  ）A、橘子果凍B、牛奶果凍C、果

10、凍D、奶油膠凍36. 【單選題】制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。（  A  ）A、干果B、蘋果C、糖粉D、鮮桃37. 【判斷題】()調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來操作生產(chǎn)。（    ）38. 【單選題】在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。（  D  ）A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快39. 【單選題】不屬于放射性污染源的是()。（  D  ）A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食

11、物40. 【單選題】“toastbread”的意思是()。（  D  ）A、白面包B、烤面包C、熱面包D、吐司41. 【單選題】我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。（  C  ）A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)42. 【單選題】中國居民膳食寶塔的第二層是：()。（  B  ）A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類43. 【單選題】清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。（  A  ）A、油面包水面B、酥面包油面

12、C、油面包酥面D、水面包酥面44. 【單選題】西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等。（  C  ）A、面包計(jì)司餡料B、蘋果餡料C、計(jì)司類餡料D、鮮果酥盒餡料45. 【單選題】奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。（  D  ）A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白46. 【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（  D  ）A、淀粉B、黃油C、面粉D、果泥47. 【單選題】雞蛋的起泡性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。（  D  ）A、膨脹B、脹發(fā)C、起發(fā)D、膨松48. 【判斷題】()打