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文檔簡介

1、精品文檔火鍋店后廚培訓(xùn)的重點(diǎn)基本技能培訓(xùn)：墩子師傅：必須達(dá)到“五熟悉，三了解，一掌握，一通曉”即：熟悉菜品主料及配料、調(diào)料的品種、用 途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限；熟悉市場貨源和購貨渠道；熟悉公司的經(jīng)營特色和經(jīng)營能力；熟悉后 廚用品用具及設(shè)備的采購和使用功能；熟悉各地對原材料采購和政策的規(guī)定；了解火鍋的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平；了解連鎖加盟知識和單店籌備流程；了解打鍋知識和吊湯知識；掌握廚房的工作流程和基本的管理技能； 通曉刀工、 菜品的質(zhì)量確認(rèn)、 菜品的特殊處理、菜品的保管、保潔、菜品的裝盤和回收。調(diào)味師傅：必須達(dá)到“四熟悉，三了解，二通曉”即：熟悉火鍋輔料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限；

2、熟悉奶湯及三種湯鍋的制作技術(shù)和原材料的識別；熟悉市場貨源和購貨渠道；熟悉后廚用品用具及設(shè)備的采購和使用功能；了解火鍋的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平；了解連鎖加盟知識和單店籌備流程；了解廚房的工作流程和基本的管理技能；通曉紅湯打鍋流程及鍋底比例；通曉紅湯的回、煉、翻、洗、燜的處理技術(shù)；。1歡迎下載精品文檔配菜師傅：必須達(dá)到“三了解，三熟悉，二熟練”即：了解菜品主料及配料、調(diào)料的品種、用途、產(chǎn)地、生產(chǎn)季節(jié)和使用期限；了解市場貨源和購貨渠道；了解公司的經(jīng)營特色和經(jīng)營能力；熟悉出品間用品用具及設(shè)備的采購和使用功能；熟悉菜品的質(zhì)量確認(rèn)、粗加工；熟悉菜品的特殊處理、菜品的保管、 保潔、和回收； 熟練掌握菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)份量；熟練掌握菜品出品標(biāo)準(zhǔn)的裝盤和擺盤。2歡迎下載精品文檔歡迎您的下載，資料僅供參考！致力為企業(yè)和個人提供

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