情境合成任務(wù)書解讀

1、江蘇高校品牌專業(yè)石油化工技術(shù)情境十三：香蘭素的合成合成任務(wù)書解讀課程：化工產(chǎn)品合成知識點(diǎn)：合成任務(wù)解讀天然提取人工提取食食品品香香味味劑劑食用和日用食用和日用一、食品香味劑 是以改善、增加和模仿食品的香氣和香味為主是以改善、增加和模仿食品的香氣和香味為主要目的食品添加劑。要目的食品添加劑。 “香草味香草味”，在冰激凌、飲料、糕點(diǎn)中都很常，在冰激凌、飲料、糕點(diǎn)中都很常見，一些洗發(fā)護(hù)膚用品也會采用。見，一些洗發(fā)護(hù)膚用品也會采用。 天然的天然的“香草味香草味”來自于香草來自于香草提取物提取物(即即“香草精香草精”)，是一種含有，是一種含有幾百種物質(zhì)的復(fù)合香味。雖然香蘭素只是一種物質(zhì)，但幾百種物質(zhì)的復(fù)

2、合香味。雖然香蘭素只是一種物質(zhì)，但是它自己就可以產(chǎn)生接近香草精的味道。香草精生產(chǎn)不是它自己就可以產(chǎn)生接近香草精的味道。香草精生產(chǎn)不易，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足世界需求。易，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足世界需求?；瘜W(xué)合成的香蘭素就大有市場。目前，世界范圍內(nèi)香蘭化學(xué)合成的香蘭素就大有市場。目前，世界范圍內(nèi)香蘭素使用量是香草精的幾倍。素使用量是香草精的幾倍。二、香蘭素 通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。 甲基香蘭素，化學(xué)名甲基香蘭素，化學(xué)名3-3-甲氧基甲氧基-4-4-羥基苯甲醛，外觀白色或羥基苯甲醛，外觀白色或微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中微黃色結(jié)晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中最大的品種，是

3、人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。最大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。還沒有相關(guān)報道說香蘭素對人體有害。貨等食品用量居多。還沒有相關(guān)報道說香蘭素對人體有害。 香蘭素香蘭素 - 分類分類 甲基甲基香蘭素又名香草醛，香蘭素又名香草醛，化學(xué)名化學(xué)名3-甲氧基甲氧基-4-羥基苯甲羥基苯甲醛，也稱之為香草醛，自然醛，也稱之為香草醛，自然界存在于香莢蘭豆、丁香

4、油、界存在于香莢蘭豆、丁香油、秘魯香脂、吐魯香脂等精油秘魯香脂、吐魯香脂等精油中。從水中析出者為白色至中。從水中析出者為白色至淺黃色結(jié)晶性粉末或針狀晶淺黃色結(jié)晶性粉末或針狀晶體。從石油醚中析出者也可體。從石油醚中析出者也可生成四方晶系晶體。有芳香生成四方晶系晶體。有芳香氣。微甜。在空氣中逐漸被氣。微甜。在空氣中逐漸被氧化。遇光分解，遇堿變色。氧化。遇光分解，遇堿變色。 乙基香蘭素為白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，類似香莢蘭豆乙基香蘭素為白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，類似香莢蘭豆香氣，香氣較甲基香蘭素更濃。屬廣譜型香料，是當(dāng)今世界上最重要的香氣，香氣較甲基香蘭素更濃。屬廣譜型香料，是當(dāng)今世

5、界上最重要的合成香料之一，是食品添加劑行業(yè)中不可缺少的重要原料，具有濃郁的合成香料之一，是食品添加劑行業(yè)中不可缺少的重要原料，具有濃郁的香莢蘭豆香氣，且留香持久。廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以香莢蘭豆香氣，且留香持久。廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外乙基香蘭素還可做飼料的添加及日用化妝品中起增香和定香作用。另外乙基香蘭素還可做飼料的添加劑、電鍍行業(yè)的增亮劑，制藥行業(yè)的中間體。劑、電鍍行業(yè)的增亮劑，制藥行業(yè)的中間體。三、香蘭素的合成工作任務(wù)分析三、香蘭素的合成工作任務(wù)分析表表2-1 2-1 產(chǎn)品開發(fā)項目任務(wù)書產(chǎn)品開發(fā)項目任務(wù)書編號：XXXXXX注：一式三聯(lián)。一聯(lián)技術(shù)總監(jiān)留存，一聯(lián)交技術(shù)部經(jīng)理注：一式三聯(lián)。一聯(lián)技術(shù)總監(jiān)留存，一聯(lián)交技術(shù)部經(jīng)理，一聯(lián)交項目負(fù)責(zé)人。一聯(lián)交項目負(fù)責(zé)人。分子式：分子式： C8H8O3分子結(jié)構(gòu)式： 合成路線設(shè)計1. 1. 香蘭素香蘭素分子結(jié)構(gòu)分析分子結(jié)構(gòu)分析CHOOCH3OH2 2、 合成路線分析合成路線分析甲氧基化反應(yīng)甲氧基化反應(yīng)還原反應(yīng)還原反應(yīng)2 2、 合成路線分析合成路線分析重氮化反應(yīng)重氮化反應(yīng)水解反應(yīng)C-甲?；疕2O+C H3ON H22H N O2H2S O4C H3ON H2+H S O4+C H3OH2O+C H3ON H2+H S O