餐廚垃圾處理技術(shù)

1、城市建設(shè)研究院城市建設(shè)研究院 郭祥信郭祥信（聯(lián)系電話：（聯(lián)系電話：1350107598113501075981）2011.62011.6餐餐廚廚垃垃圾圾u餐廚垃圾餐廚垃圾-指居民日常生活以及除居民日常生活以外的指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食品廢棄物食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食品廢棄物和廢棄食用油脂。和廢棄食用油脂。 家庭廚余垃圾家庭廚余垃圾 餐館泔腳（泔水）餐館泔腳（泔水） u 其余城市有機(jī)廢棄物：其余城市有機(jī)廢棄物： 菜市場(chǎng)蔬菜廢棄物菜市場(chǎng)蔬菜廢棄物 食品加工廠食品廢物食品加工廠食品廢物 商場(chǎng)過期食品商場(chǎng)過期食品 樹葉、草樹

2、葉、草 餐餐廚廚垃垃圾圾的的特特點(diǎn)點(diǎn) 含水率高含水率高 ：水分占到垃圾總重量的8090 有機(jī)物含量高有機(jī)物含量高 ：在高溫條件下，很容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生臭味。 成分復(fù)雜：果蔬類成分主要為菜葉、果皮,碳水化合物含量高；食品類主要以淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪為主，同時(shí)還含有鹽分、游離態(tài)脂肪等。餐餐廚廚垃垃圾圾的的特特點(diǎn)點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)豐富：除了有機(jī)物含量高之外,餐廚垃圾還富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素,具有營(yíng)養(yǎng)元素齊全、再利用價(jià)值高的特點(diǎn)。餐餐廚廚垃垃圾圾的的特特點(diǎn)點(diǎn)樣品樣品水分水分有機(jī)質(zhì)有機(jī)質(zhì)總養(yǎng)分總養(yǎng)分粗脂肪粗脂肪粗蛋白粗蛋白粗纖維粗纖維鹽分鹽分灰分灰分鈣鈣重金屬重金屬鉛鉛鎘鎘汞汞鋅鋅173.7084.32

3、3.421.6227.612.134.829.930.198NDNDNDND273.3078.620.124.0224.991.443.727.140.264NDNDNDND376.2979.920.327.7024.131.584.977.310.129NDNDNDND471.2886.125.233.1525.812.874.317.260.138NDNDNDND577.3671.618.122.8021.313.685.116.840.382NDNDNDND均值均值74.3980.2121.4125.8624.772.344.597.700.22NDNDNDND北京市北京市5類餐飲單位的

4、測(cè)定結(jié)果類餐飲單位的測(cè)定結(jié)果餐餐廚廚垃垃圾圾的的特特點(diǎn)點(diǎn)表觀油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺等的舒適感和生活衛(wèi)生表觀油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺等的舒適感和生活衛(wèi)生具有顯著的廢物和資源的二重性具有顯著的廢物和資源的二重性 富含淀粉、脂肪、蛋白、纖維素等有機(jī)物，氮、磷、鉀、鈣以及富含淀粉、脂肪、蛋白、纖維素等有機(jī)物，氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，有毒有害化學(xué)物質(zhì)（如重金屬等）含量少，營(yíng)養(yǎng)各種微量元素，有毒有害化學(xué)物質(zhì)（如重金屬等）含量少，營(yíng)養(yǎng)豐富，是制作動(dòng)物飼料和有機(jī)肥的豐富資源；豐富，是制作動(dòng)物飼料和有機(jī)肥的豐富資源； 腐爛變質(zhì)速度快，易攜帶滋生病菌：口蹄疫、沙門氏菌、弓形蟲、腐爛變質(zhì)速

5、度快，易攜帶滋生病菌：口蹄疫、沙門氏菌、弓形蟲、豬瘟病菌等。直接利用和不適當(dāng)?shù)奶幚頃?huì)造成病原菌的傳播和感豬瘟病菌等。直接利用和不適當(dāng)?shù)奶幚頃?huì)造成病原菌的傳播和感染。染。 處理難度大：處理難度大： 在溫度較高的條件下，腐爛變質(zhì)速度快，從產(chǎn)生到處理時(shí)間長(zhǎng)會(huì)在溫度較高的條件下，腐爛變質(zhì)速度快，從產(chǎn)生到處理時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使其回收利用價(jià)值降低；使其回收利用價(jià)值降低； 含水率（含水率（70-90）、油脂含量）、油脂含量(1%-5%)和和NaCl（1-3）含）含量遠(yuǎn)比國(guó)外高；量遠(yuǎn)比國(guó)外高；餐飲垃圾的特征餐飲垃圾的特征產(chǎn)產(chǎn)生生與與產(chǎn)產(chǎn)量量 產(chǎn)生 城市居民家庭、城市公共場(chǎng)所和旅游景點(diǎn)的垃圾收集點(diǎn)等; 各類食品批發(fā)和零

6、售市場(chǎng); 賓館、飯店和各類小吃店等; 政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和學(xué)校等單位的食堂等。 產(chǎn)量 估算公式：人均餐飲垃圾日產(chǎn)生量基數(shù)m宜取0.1 kg/人d。 餐飲垃圾產(chǎn)生量修正系數(shù)k的取值可按以下要求確定： 1 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市、旅游業(yè)發(fā)達(dá)城市、沿海城市可取1.051.10； 2 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)旅游城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)沿海城市可取1.101.15； 3 普通城市取1.00。kRmMCkRmMC產(chǎn)產(chǎn)生生與與產(chǎn)產(chǎn)量量kRmMCkRmMC城市城市北京北京上海上海蘇州蘇州杭州杭州烏魯木齊烏魯木齊餐飲垃餐飲垃圾產(chǎn)生圾產(chǎn)生量量（t/d）13001500400300100餐餐廚廚垃垃圾圾可可能能造造成成的的危危害害 垃圾含水率較高

7、,流動(dòng)性較大,容易泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蠅，影響環(huán)境衛(wèi)生； 垃圾車影響城市日常交通和環(huán)境； 餐廚垃圾運(yùn)輸不及時(shí)或方法不當(dāng)，易變質(zhì)，如喂豬，容易導(dǎo)致口蹄疫等疾病的產(chǎn)生與蔓延。 非法食用油提煉：不法商販回收餐廚垃圾中的油脂，提煉后賣給小餐館 餐餐廚廚垃垃圾圾可可能能造造成成的的危危害害 廚師長(zhǎng)揭秘潛規(guī)則：酒樓賓館是廚師長(zhǎng)揭秘潛規(guī)則：酒樓賓館是地溝油主要來(lái)源地溝油主要來(lái)源 來(lái)源：搜狐財(cái)經(jīng)社區(qū) 中國(guó)人一年吃約中國(guó)人一年吃約300萬(wàn)噸地溝油萬(wàn)噸地溝油 毒性百倍于砒霜毒性百倍于砒霜 來(lái)源：中國(guó)廣播網(wǎng) 中國(guó)年中國(guó)年300萬(wàn)噸地溝油萬(wàn)噸地溝油“復(fù)出復(fù)出” 徹底禁絕需徹底禁絕需10年年 來(lái)源：中國(guó)新聞

8、網(wǎng) 資資源源化化無(wú)無(wú)害害化化處處理理的的必必要要性性 消除食品安全隱患； 減小對(duì)城市環(huán)境的污染； 資源化利用可節(jié)省資源。 我我國(guó)國(guó)餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理政政策策現(xiàn)現(xiàn)狀狀政府非常重視餐廚垃圾處理問題，出臺(tái)了一些政策、管理辦法等： 國(guó)務(wù)院辦公廳國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見（2010年）p 開展“地溝油”專項(xiàng)整治 嚴(yán)厲打擊非法生產(chǎn)銷售“地溝油”行為 嚴(yán)防“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位 p 加強(qiáng)餐廚廢棄物管理 規(guī)范餐廚廢棄物處置 加強(qiáng)餐廚廢棄物收運(yùn)管理 建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度 嚴(yán)肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為 p 推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和

9、無(wú)害化處理 要通過開展試點(diǎn)，探索適宜的餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理技術(shù)工藝路線及管理模式，提高餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理水平。p 明確分工、落實(shí)責(zé)任明確分工、落實(shí)責(zé)任 強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任 建立市（縣）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制 落實(shí)部門監(jiān)管責(zé)任 建立健全全程監(jiān)管和執(zhí)法聯(lián)動(dòng)機(jī)制 p 加強(qiáng)監(jiān)督檢查和宣傳教育加強(qiáng)監(jiān)督檢查和宣傳教育 北京、上海等許多城市出臺(tái)了餐廚垃圾管理辦法北京、上海等許多城市出臺(tái)了餐廚垃圾管理辦法我我國(guó)國(guó)餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理政政策策現(xiàn)現(xiàn)狀狀 上海市餐廚垃圾處理管理辦法； 北京市餐廚垃圾處理管理辦法； 寧波市餐廚垃圾處理管理辦法； 廣州市餐廚垃圾處理管理辦法； 杭州市餐廚垃圾

10、處理管理辦法； 西寧市餐廚垃圾處理管理辦法； 石家莊市餐廚垃圾處理管理辦法 烏魯木齊市餐廚垃圾處理管理辦法； 深圳市餐廚垃圾處理管理暫行辦法； 蘇州市餐廚垃圾處理管理辦法； 武漢市餐廚垃圾處理管理辦法； 福州市餐廚垃圾處理管理辦法；等我我國(guó)國(guó)餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理政政策策現(xiàn)現(xiàn)狀狀 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求（報(bào)批中）（報(bào)批中） 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐廚垃圾處理工程技術(shù)規(guī)范餐廚垃圾處理工程技術(shù)規(guī)范 （制定（制定中）中） 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐廚垃圾處理廠運(yùn)行維護(hù)技術(shù)規(guī)程餐廚垃圾處理廠運(yùn)行維護(hù)技術(shù)規(guī)程 （制定中）（制定中）國(guó)內(nèi)餐廚垃圾管理現(xiàn)狀沒有完

11、善的餐廚垃沒有完善的餐廚垃圾管理體系圾管理體系缺少實(shí)用技術(shù)、缺少實(shí)用技術(shù)、實(shí)際工程實(shí)際工程不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃不能實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無(wú)害化消納、圾無(wú)害化消納、資源再生利用資源再生利用NoNo國(guó)國(guó)內(nèi)內(nèi)外外技技術(shù)術(shù)發(fā)發(fā)展展現(xiàn)現(xiàn)狀狀 物理處理物理處理 高溫好氧堆肥高溫好氧堆肥 厭氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵 餐廚垃圾處理機(jī)餐廚垃圾處理機(jī) 飼料化飼料化 其他處理方式其他處理方式 物物理理處處理理 破碎直排處理是歐美國(guó)家處理少量分散泔腳廢物的主要方法，是在泔腳廢物發(fā)生點(diǎn)對(duì)其直接進(jìn)行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網(wǎng)，與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。餐廚破碎處理機(jī)結(jié)構(gòu)圖 餐廚處理機(jī)的安裝示意圖

12、 高高溫溫好好氧氧堆堆肥肥 高溫好氧堆肥是處理餐廚垃圾的有效方法之一。餐廚垃圾有機(jī)物含量高，營(yíng)養(yǎng)元素全面，C/N比較低，是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常適用于作堆肥原料。同時(shí)，餐廚垃圾中惰性廢物(如廢塑料等) 含量較少，利于堆肥產(chǎn)品的農(nóng)用。 餐廚垃圾中的高油脂含量和高含鹽量不利于微生物的生長(zhǎng),也制約了高溫好氧堆肥處理工藝的效果。 餐廚垃圾中有機(jī)物O2+微生物細(xì)胞質(zhì)腐殖質(zhì)CO2、H2O、NH3、PO43-、SO42-+能量排入環(huán)境釋放能量轉(zhuǎn)化為熱厭厭氧氧發(fā)發(fā)酵酵 不需進(jìn)行水分的調(diào)理； 碳氮比非常適合厭氧發(fā)酵； 反應(yīng)過程不受供氧的限制，降低機(jī)械能耗，同時(shí)能產(chǎn)生甲烷氣體； 目前有些城市正在籌建餐廚垃圾的

13、處理工程； 新加坡Oradora公司垃圾干熱處理小型設(shè)備 干熱處理 干燥熱處理干燥熱處理 特點(diǎn)：特點(diǎn)： 病菌滅殺效果顯著。病菌滅殺效果顯著。 需要預(yù)先除去其中水需要預(yù)先除去其中水分，操作比較復(fù)雜；分，操作比較復(fù)雜； 能耗相對(duì)較高；能耗相對(duì)較高； 需高溫操作，控制要需高溫操作，控制要求高；求高； 油脂回收率不高；油脂回收率不高； 產(chǎn)品養(yǎng)分需要調(diào)理產(chǎn)品養(yǎng)分需要調(diào)理 濕熱處理餐櫥垃圾濕熱處理器油水分離器冷卻裝置除臭裝置膨化裝置干燥裝置飼料原料化工行業(yè)混合飼料生產(chǎn)廠加熱介質(zhì)煙囪加熱介質(zhì)廢氣廢氣熱介質(zhì)破碎、水分調(diào)節(jié)廢水廢油廢水污水處理廠熱介質(zhì)造粒裝置有機(jī)肥料濕熱與干熱對(duì)殺菌的比較菌菌 種種加熱致死條件（

14、溫度、時(shí)間）加熱致死條件（溫度、時(shí)間）濕熱濕熱干熱干熱葡萄球菌葡萄球菌5555，303045min45min110110，303065min65min微球菌微球菌鏈狀球菌鏈狀球菌沙門氏菌沙門氏菌5757，1.2min1.2min9090，75min75min埃希氏菌埃希氏菌5555，20min20min7575，40min40min曲霉菌曲霉菌5555，6min6min100100，100min100min口蹄疫病毒口蹄疫病毒煮沸即死煮沸即死8585，1min1min芽孢桿菌芽孢桿菌121121，20min20min160160170,2170,2小時(shí)小時(shí)餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理機(jī)機(jī) 餐廚垃圾

15、處理機(jī)近年來(lái)發(fā)展很快。根據(jù)出料時(shí)間和出料量分為“消滅型”和“堆肥型” 。 消滅型重在垃圾的減量，適合于居住小區(qū)的有機(jī)垃圾就地消納，消除臭味，避免蚊蠅的滋生，減少收集運(yùn)輸過程中的環(huán)境污染問題。其原理是將催化劑摻進(jìn)垃圾中，攪拌使分解垃圾的細(xì)菌活性化，垃圾被分解成水和二氧化碳。餐餐廚廚垃垃圾圾處處理理機(jī)機(jī) 堆肥型處理機(jī)是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動(dòng)態(tài)快速有機(jī)垃圾堆肥器。用餐廚垃圾制作有機(jī)肥，其基本技術(shù)可分為好氧發(fā)酵堆肥法和厭氧發(fā)酵消化法。并且根據(jù)對(duì)濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變?yōu)槎喾N工藝流程。 該方法的不足之處是耗能較大，因?yàn)橐獙⒗M(jìn)行攪拌或翻堆，這樣才能

16、增加厭氧菌種和垃圾的接觸機(jī)會(huì)。小型生化處理機(jī)處理有機(jī)垃圾效率高, 但對(duì)于餐廚垃圾這種含水率、油脂和鹽分高的垃圾, 其添加的生物菌種還需根據(jù)餐廚垃圾的特性進(jìn)行進(jìn)一步的研究。此外, 還應(yīng)降低小型生化處理機(jī)設(shè)施成本及運(yùn)行成本。飼飼料料化化 生物處理制飼料生物處理制飼料 將培養(yǎng)出的菌種加入餐廚垃圾密封貯藏將培養(yǎng)出的菌種加入餐廚垃圾密封貯藏, 菌種進(jìn)菌種進(jìn)行繁殖并殺除病原菌制成飼料。行繁殖并殺除病原菌制成飼料。飼飼料料化化 高溫消毒制飼料高溫消毒制飼料 采用高溫消毒原理采用高溫消毒原理, 殺除病毒殺除病毒, 經(jīng)粉碎后加工成飼經(jīng)粉碎后加工成飼料料, 可供禽畜食用?？晒┣菪笫秤谩?將制粒技術(shù)、擠壓膨化和干燥

17、技術(shù)等手段綜合利將制粒技術(shù)、擠壓膨化和干燥技術(shù)等手段綜合利用。擠壓后飼料中的細(xì)菌濃度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他樣用。擠壓后飼料中的細(xì)菌濃度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他樣品中的細(xì)菌濃度。品中的細(xì)菌濃度。 其其他他處處理理方方式式 蚯蚓堆肥 蚯蚓在其新陳代謝過程中吞食大量有機(jī)物質(zhì)，并將其與土壤混合，通過砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用促進(jìn)有機(jī)質(zhì)分解轉(zhuǎn)化。 提取生物降解性塑料技術(shù) 生物發(fā)酵制氫技術(shù)處處理理難難點(diǎn)點(diǎn)及及要要求求 餐廚垃圾處理難點(diǎn)：餐廚垃圾處理難點(diǎn)： 水分含量高，需脫水；水分含量高，需脫水； 油脂含量高，需除油；油脂含量高，需除油； 鹽分含量高，做肥料需除鹽；鹽分含量高，做肥料需除鹽； 有機(jī)物含量高，易霉

18、變；有機(jī)物含量高，易霉變； 餐廚垃圾處理要求：餐廚垃圾處理要求： 徹底滅菌徹底滅菌 資源回收再利用資源回收再利用 營(yíng)養(yǎng)成分再生利用；營(yíng)養(yǎng)成分再生利用； 脂類回收。脂類回收。餐餐廚廚垃垃圾圾代代表表性性處處理理企企業(yè)業(yè) 寧波開誠(chéng)生態(tài)技術(shù)有限公司寧波開誠(chéng)生態(tài)技術(shù)有限公司 蘇州市潔凈廢植物油回收有限公司蘇州市潔凈廢植物油回收有限公司 北京嘉博文生物科技有限公司北京嘉博文生物科技有限公司 青海潔神食品垃圾處理產(chǎn)業(yè)有限公司青海潔神食品垃圾處理產(chǎn)業(yè)有限公司 等等餐餐廚廚垃垃圾圾代代表表性性處處理理企企業(yè)業(yè)餐餐廚廚垃垃圾圾代代表表性性處處理理企企業(yè)業(yè)進(jìn) 料 斗3進(jìn) 料 斗進(jìn) 料 斗蘇州餐廚垃圾濕熱資源化處理示范工程工藝流程圖餐餐廚廚垃垃圾圾代代表表性性處處理理企企業(yè)業(yè)嘉博文BGB微生物資源循環(huán)技術(shù)工藝流程圖餐餐廚廚垃垃圾圾資資源源利利用用發(fā)發(fā)展展趨趨勢(shì)勢(shì)及及對(duì)對(duì)策策 管理目標(biāo)管理目標(biāo) 在減量化