食品檢驗(yàn)工初級(jí)培訓(xùn)

1、什么是就業(yè)準(zhǔn)入？答：就業(yè)準(zhǔn)入就業(yè)準(zhǔn)入是指根據(jù)勞動(dòng)法和職業(yè)教育法的有關(guān)規(guī)定，對(duì)從事技術(shù)復(fù)雜、通用性廣、涉及到國(guó)家財(cái)產(chǎn)、人民生命安全和消費(fèi)者利益的職業(yè)（工種）的勞動(dòng)者，必須經(jīng)過培訓(xùn)，并取得職業(yè)資格證書后，方可就業(yè)上崗。實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入的職業(yè)范圍由勞動(dòng)和社會(huì)保障部確定并向社會(huì)發(fā)布。中國(guó)實(shí)行了就業(yè)準(zhǔn)入制度和職業(yè)資格證書制度，這是規(guī)范中國(guó)勞動(dòng)就業(yè)市場(chǎng)，保證從業(yè)人員質(zhì)量，促進(jìn)中國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的兩項(xiàng)重要制度。什么是職業(yè)資格證書制度？我國(guó)職業(yè)資格證書有哪幾個(gè)等級(jí)？答：職業(yè)資格證書制度是勞動(dòng)就業(yè)制度的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是一種特殊形式的國(guó)家考試制度。它是按照國(guó)家指定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)或任職資格條件，通過政府認(rèn)定的考核鑒定機(jī)

2、構(gòu)，對(duì)勞動(dòng)者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范的評(píng)價(jià)和鑒定，對(duì)合格者授予相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)資格證書。我國(guó)職業(yè)資格證書分為五個(gè)等級(jí)：初級(jí)/五級(jí)、中級(jí)/四級(jí)、高級(jí)/三級(jí)、技師/二級(jí)和高級(jí)技師/一級(jí)。第1節(jié) 檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備單元1：食品質(zhì)量檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)單元2：食品質(zhì)量檢驗(yàn)的常用方法第2節(jié) 食品檢驗(yàn)的常用器皿與儀器單元1：常用器皿的使用單元2：常用儀器的使用與維護(hù)單元1：常用器皿的使用一、容器類玻璃器皿1.試劑瓶：玻璃瓶、塑料瓶。廣口瓶（裝固體）、細(xì)口瓶（裝液體）。無(wú)色、棕色（裝易見光分解和不穩(wěn)定的試劑）各種體積大小。不能加熱不能加熱 堿液試劑瓶用膠塞或木塞堿液試劑瓶用膠塞或木塞 標(biāo)簽保持完標(biāo)簽保持

3、完整，傾倒液體時(shí)標(biāo)簽對(duì)著手心。整，傾倒液體時(shí)標(biāo)簽對(duì)著手心。2.燒杯：材質(zhì)：玻璃、塑料、四氟乙烯、耐熱玻璃。各種容積。墊石棉網(wǎng)加熱、加熱時(shí)液體不可超過容積的1/3聚四氟乙烯實(shí)驗(yàn)室塑料制品有如下優(yōu)勢(shì)：1.耐腐蝕：耐強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、王水和各種有機(jī)溶劑；除熔融金屬鈉和液氟外，能耐其它一切化學(xué)藥品，在王水中煮沸也不起變化；2.耐極限溫度：能在+260至-180的溫度下長(zhǎng)期工作；3.不粘附：不粘附任何物質(zhì)；4.無(wú)毒害：具有生理惰性，可植入人體內(nèi)，對(duì)人體無(wú)害；5.不易破損，極大地提高使用壽命，長(zhǎng)期使用比玻璃制品更經(jīng)濟(jì)。3.錐形瓶滴定用、裝反應(yīng)物、定量分析、回流加熱等。具塞、不具塞、各種容積。注意事項(xiàng)同燒杯。4.

4、稱量瓶精確稱量分析用。扁形（測(cè)定水分、烘干）、高形（稱量基準(zhǔn)物質(zhì)和易吸潮樣品）。玻璃、鋁制。1.蓋子磨口配套，不可亂換。2.不能直接加熱。3.洗凈烘干干燥存放。4.不可直接用手拿取。5.燒瓶6.碘量瓶二、量器類玻璃器皿1.移液管：1移液管(吸量管)不應(yīng)在烘箱中烘干。2移液管(吸量管)不能移取太熱或太冷的溶液。3同一實(shí)驗(yàn)中應(yīng)盡可能使用同一支移液管。4移液管在使用完畢后，應(yīng)立即用自來(lái)水及蒸餾水沖洗干凈，置于移液管架上。5移液管和容量瓶常配合使用，因此在使用前常作兩者的相對(duì)體積校準(zhǔn)。6在使用吸量管時(shí)，為了減少測(cè)量誤差，每次都應(yīng)從最上面刻度（0刻度）處為起始點(diǎn)，往下放出所需體積的溶液，而不是需要多少體

5、積就吸取多少體積。7移液管有老式和新式，老式管身標(biāo)有“吹”字樣，需要用洗耳球吹出管口殘余液體。新式的沒有，千萬(wàn)不要吹出管口殘余，否則引起量取液體過多。2.容量瓶使用容量瓶時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：檢驗(yàn)密閉性將容量瓶倒轉(zhuǎn)后觀察是否漏水再將瓶塞旋轉(zhuǎn)180度觀察是否漏水(1)不能在容量瓶里進(jìn)行溶質(zhì)的溶解，應(yīng)將溶質(zhì)在燒杯中溶解后轉(zhuǎn)移到容量瓶里。(2)用于洗滌燒杯的溶劑總量不能超過容量瓶的標(biāo)線，一旦超過，必須重新進(jìn)行配置。(3)容量瓶不能進(jìn)行加熱。如果溶質(zhì)在溶解過程中放熱，要待溶液冷卻后再進(jìn)行轉(zhuǎn)移，因?yàn)闇囟壬咂矿w將膨脹，所量體積就會(huì)不準(zhǔn)確。(4)容量瓶只能用于配制溶液，不能長(zhǎng)時(shí)間或長(zhǎng)期儲(chǔ)存溶液，因?yàn)槿芤嚎赡軙?huì)

6、對(duì)瓶體進(jìn)行腐蝕，從而使容量瓶的精度受到影響。(5)容量瓶用畢應(yīng)及時(shí)洗滌干凈，塞上瓶塞，并在塞子與瓶口之間夾一條紙條，防止瓶塞與瓶口粘連。(6)容量瓶只能配制一定容量的溶液，但是一般保留4位有效數(shù)字（如：250.0mL），不能因?yàn)槿芤撼^或者沒有達(dá)到刻度線而估算改變小數(shù)點(diǎn)后面的數(shù)字，只能重新配置，因此書寫溶液體積的時(shí)候必須是XXX.0mL。3.滴定管4.量筒量筒是實(shí)驗(yàn)室中使用的一種量器，主要用玻璃，少數(shù)（特別是大型的）用透明塑料制造。用途是按體積定量量取液體。誤差相對(duì)較大。1.不能作反應(yīng)容器2.不能加熱3.不能稀釋濃酸、濃堿4.不能儲(chǔ)存藥劑5.不能量取熱溶液6.不能用去污粉清洗以免刮花刻度三、其

7、他類玻璃器皿1.表面皿：用硬料玻璃生產(chǎn)，適用于化驗(yàn)室做定量分析。如在生物化學(xué)分析上用兩片表面皿合成培養(yǎng)室，做懸浮滴培養(yǎng)試驗(yàn)用。氣室反應(yīng)觀察白色沉淀、微量溶解、蒸發(fā)等。用窗玻璃生產(chǎn)的表面皿，僅能用于燒杯、蒸發(fā)皿、結(jié)晶皿、漏斗等儀器的蓋子，防止灰塵落入，保持操作時(shí)物質(zhì)的純潔。在作升華操作時(shí)用以防止物質(zhì)的異化，使異化的物質(zhì)停留在表面皿的底部。對(duì)有腐蝕性物質(zhì)稱量時(shí)，可代替天平的秤盤用。不能直接加熱。2.漏斗常用的有普通漏斗、保溫漏斗、布氏漏斗、分液漏斗和安全漏斗等。按口徑的大小和徑的長(zhǎng)短，可分成不同的型號(hào)。3.干燥器（1）干燥劑不可放得太多，以免沾污坩堝底部。（2）搬移干燥器時(shí)，要用雙手拿著，用大拇指

8、緊緊按住蓋子。密封可用凡士林。（3）打開干燥器時(shí)，不能往上掀蓋，應(yīng)用左手按住干燥器，右手小心地把蓋子稍微推開，等冷空氣徐徐進(jìn)入后，才能完全推開，蓋子必須仰放在桌子上。（4）不可將太熱的物體放入干燥器中。（5）有時(shí)較熱的物體放入干燥器中后，空氣受熱膨脹會(huì)把蓋子頂起來(lái)，為了防止蓋子被打翻，應(yīng)當(dāng)用手按住，不時(shí)把蓋子稍微推開。（6）灼燒或烘干后的坩堝和沉淀，在干燥器內(nèi)不宜放置過久，否則會(huì)因吸收一些水分而使質(zhì)量略有增加。（7）變色硅膠干燥時(shí)為藍(lán)色，受潮后變粉紅色?？梢栽?20烘受潮的硅膠待其變藍(lán)后反復(fù)使用，直至破碎不能用為止4.試管試管，化學(xué)實(shí)驗(yàn)室常用的儀器，用作于少量試劑的反應(yīng)容器，在常溫或加熱時(shí)（加

9、熱之前應(yīng)該預(yù)熱，不然試管容易爆裂。）使用。試管分普通試管、具支試管、離心試管等多種。普通試管的規(guī)格以外徑（mm）長(zhǎng)度（mm）表示，如15150、18180、20200等。5.培養(yǎng)皿6.玻璃缸 7.滴瓶四、玻璃器皿的洗滌、干燥及保管五、其他器皿1、坩堝2坩堝鉗3.石棉網(wǎng) 4.鐵架臺(tái)5.角匙 6.濾紙7.洗瓶 8. 膠頭滴管9.研缽 10.玻璃棒11.吸耳球單元2：常用儀器的使用及維護(hù)一、托盤天平1.事先把游碼移至0刻度線,并調(diào)節(jié)平衡螺母，使天平左右平衡。2.右放砝碼，左放物體。3.砝碼不能用手拿，要用鑷子夾取。在使用天平時(shí)游碼也不能用手移動(dòng)。4.過冷過熱的物體不可放在天平上稱量。應(yīng)先在干燥器內(nèi)放置至室溫后再稱。5.加砝碼應(yīng)該從大到小，可以節(jié)省時(shí)間。6.在稱量過程中，不可