宴請禮儀中餐

1、宴請禮儀中餐中式宴請中式宴請的尊位確定、位次排序中餐餐具及使用中餐點(diǎn)菜中餐進(jìn)餐禮儀第六章：宴請禮儀：中餐第六章：宴請禮儀：中餐中式宴請的尊位確定、位次排序中式宴請的尊位確定、位次排序 中餐宴請的尊位確定中餐宴請的尊位確定 中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序 中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 中餐宴請的尊位確定中餐宴請的尊位確定 面門為上面門為上; 中間為上；靠墻為上中間為上；靠墻為上 單桌宴請單桌宴請 宴請為多桌宴請為多桌 代表尊位 主1主3主2多桌客人多桌客人中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序 兩桌組成的小型宴請兩桌組成的小型宴請 三桌或三桌以上的桌數(shù)三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴

2、請所組成的宴請中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序 由兩桌組成的小型宴請由兩桌組成的小型宴請 排列原那么：排列原那么：“面門為上、面門為上、“以右為上、以右為上、“以遠(yuǎn)為上。以遠(yuǎn)為上。 主桌次桌 次桌主桌兩兩 桌桌 橫橫 排排兩兩 桌桌 豎豎 排排中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌數(shù)的宴由三桌或三桌以上的桌數(shù)的宴請一請一 根本原那么：根本原那么：“主桌定位按距離主桌主桌定位按距離主桌的遠(yuǎn)近安排席位，一般是近高遠(yuǎn)低、右高左低的遠(yuǎn)近安排席位，一般是近高遠(yuǎn)低、右高左低、前高后低、前高后低主桌3232主桌情況一情況一情況二情況二中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以

3、上的由三桌或三桌以上的桌數(shù)桌數(shù) 所組成的宴請二所組成的宴請二情況三情況三情況四情況四主桌432543主桌2中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的由三桌或三桌以上的桌數(shù)桌數(shù) 所組成的所組成的宴請三宴請三主桌32546情況五情況五中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 異性雙主人座次排序異性雙主人座次排序 同性雙主人座次排序同性雙主人座次排序 單主人座次排序單主人座次排序中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 異性雙主人異性雙主人1 男345632女241代表主方代表客方中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 同性雙主人同性雙主人1 254632341代表主方代表客方中餐宴請的座次排序中

4、餐宴請的座次排序 單主人單主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具及使用中餐餐具及使用筷子筷子匙匙碗碗盤子盤子水杯水杯牙簽牙簽中餐餐具及使用中餐餐具及使用 筷子筷子小看板：小看板：筷子使用禁忌筷子使用禁忌1不不“品嘗筷子。品嘗筷子。2不不“跨放筷子?？绶趴曜?。3不不“插放筷子。插放筷子。4不不“舞動(dòng)筷子。舞動(dòng)筷子。5不不“濫用筷子。濫用筷子。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 匙匙 使用匙時(shí)要注意以下四點(diǎn)事項(xiàng)：使用匙時(shí)要注意以下四點(diǎn)事項(xiàng)：1使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)使用湯勺是要用右手。右手執(zhí) 筷同時(shí)筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，用勺子取用食

5、物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。不要把它再次倒回原處。3假設(shè)取用的食物過燙，不可用匙將假設(shè)取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。去。4食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 碗碗 使用碗的本卷須知主要有四點(diǎn)：使用碗的本卷須知主要有四點(diǎn)：1不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。雙手端起碗來進(jìn)食。2食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，匙加

6、以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食?；虿挥萌魏尾途咭宰煳场?碗內(nèi)假設(shè)有食物剩余時(shí)，不碗內(nèi)假設(shè)有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒人口中，也不能用可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。舌頭伸進(jìn)去亂舔。4暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。西。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 盤子盤子 盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 水杯水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西

7、不能再吐回水杯中去。4.口紅印中餐餐具及使用中餐餐具及使用 牙簽牙簽主要用來剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口。剔牙之后，不要長時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。中餐點(diǎn)中餐點(diǎn)菜菜注意菜肴的優(yōu)先選配注意菜肴的優(yōu)先選配量量 力力 而而 行行針 對 性 地 投 其 所 好針 對 性 地 投 其 所 好了解程序科學(xué)點(diǎn)菜了解程序科學(xué)點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜 考慮客人口味與審美取向 滿足客人嘗鮮心理 介紹本地新穎特色菜中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜 針對性的投其所好針對性的投其所好 根據(jù)宴請規(guī)格， 提供量力而行 的最正確組合 不講究排場， 不提倡浪費(fèi)，采

8、取N+1原那么如 10人點(diǎn)11個(gè)菜中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜 量力而行量力而行n+1上菜順序：上菜順序：冷菜、熱菜冷菜、熱菜(主菜主菜)、湯、主食、甜點(diǎn)、果盤、湯、主食、甜點(diǎn)、果盤 咸點(diǎn)心 咸湯甜點(diǎn)心 甜湯中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜了解程序科學(xué)點(diǎn)菜了解程序科學(xué)點(diǎn)菜主人特色菜主人特色菜本地特色菜本地特色菜中餐特色菜中餐特色菜餐館特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜 注意菜肴的優(yōu)先選配注意菜肴的優(yōu)先選配 餐前 餐中 餐后中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 中式餐宴，夫婦往往坐在一起。 入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢 入座。 鑰匙、 、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放 進(jìn)手提包內(nèi)。 脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等那么應(yīng)

9、交給效勞員放置衣帽間保管。 最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電 話需接，請離坐至適當(dāng)場地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 餐餐 前前 菜上桌后，等主人或長輩動(dòng)手后再去取食。 同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜。 用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在手上。 應(yīng)用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。 中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 餐餐 中中 用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。 餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳。 送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所攜帶或是存放的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 餐餐 后后談判、會(huì)議座位禮儀談判、會(huì)議