山藥速凍工藝的詳細操作流程介紹農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、山藥速凍工藝的詳細操作流程介紹 1工藝流程 原料采收原料處理(去泥、去皮、切片)護色清洗漂燙冷卻濾水布料單體快速凍結(jié)定量包裝冷藏 2操作要點 2.1原料采收：何時采收山藥主要通過地表上部的莖葉來確定。長江流域一帶到霜季后，山藥的莖葉全部枯萎，此時可開頭采收，過早采收則產(chǎn)量較低。南方冬季不冷，塊莖可留在土中，隨時采收加工。但因山藥采收比較費工，隨收隨加工可能造成時間來不及，故可實行貯存的方式，貯藏溫度一般在24，空氣相對濕度為80%85%，貯藏時間為23個月。 2.2原料處理：將山藥表面的泥沙洗凈后去皮，修整并切成厚0.81.0cm的圓片，準時投入到護色液中。 2.3清洗：清洗34次，洗凈半成品

2、表面的護色液、泥沙及其它雜質(zhì)。因山藥較脆，必需人工清洗。 2.4漂燙：清洗后的山藥片馬上投入到燙漂機中，水溫一般為95100，時間為11.5min，適當翻動，使其受熱勻稱，以食之無生味為宜，過度燙漂會使山藥片變色。燙漂的作用是破壞果蔬中氧化酶和過氧化酶的活性，以保持果蔬的色澤和養(yǎng)分成分，防止在冷藏和速凍過程中產(chǎn)品發(fā)生褐變及質(zhì)變，殺滅原料表面的微生物和蟲卵，除去組織內(nèi)的空氣，使VC和胡蘿卜素的損失削減到*小程度，除去豆類蔬菜的腥味等。 2.5冷卻：實行兩次降溫法。在*個冷卻池，用自來水冷卻，使果蔬起到遇冷收縮的緩沖作用；其次次冷卻采納0左右的冷卻水，使其徹底冷卻，以達到規(guī)定的品質(zhì)。 2.6濾水：

3、將山藥片表面的水分瀝干，以利于單體快速凍結(jié)，一般采納柔性振動和吹風相結(jié)合的方法。 2.7快速凍結(jié)：速凍時制冷氣流的蒸發(fā)溫度為-40-45，冷卻機室溫維持在-33以下，冷風速度一般在515m/s左右。流化床凍結(jié)時間*長不能超過15min，隧道凍結(jié)要*裝滿，待中心溫度低于-18后才能出貨。 2.8包裝：在10的低溫下進行包裝，防止因包裝溫度過高山藥片表面結(jié)霜，同時進行分級包裝，包裝過程應剔除機械損傷及其它劣質(zhì)產(chǎn)品；稱量計算，每袋按規(guī)定凈重外應多裝1%2%；將袋內(nèi)山藥片平整好，輕揉縮小體積。*后裝箱，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格品種、生產(chǎn)廠商及批號等，并準時送入冷庫貯藏。留意解決內(nèi)外包裝的破損問題，可防止運輸過程中產(chǎn)品解凍，這也是進口國通關(guān)時重點檢查項目之一。 2.9包裝：庫溫保持在-18以下，盡量使溫度保持恒定。冷藏時按品種和日期的不同專庫分別堆放。 3質(zhì)量標準 3.1色澤：呈白色，略顯淡黃色。 3.2風味：具有該品種特有的味道和風味，無異味。 3.3規(guī)格：S級：12cm；L級：34cm；M級：56cm. 3.4形態(tài)：無病蟲害，無機械傷，呈圓形，不結(jié)塊或結(jié)塊后稍微手振即散。 3.5品溫：產(chǎn)品中心溫度低于-15. 3.6微生物指標：細菌總數(shù)1.0105個/g，大腸桿菌、金