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文檔簡介
1、李和櫻桃的科學貯藏與保鮮技術 一、李的科學貯藏與保鮮技術 1、李果的*采收期:李果的成熟特征綠色漸漸減,顯出品種固有的顏色,大部分品種的果面貌果粉,有的有明顯的果點,肉質稍軟。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期,十之八九著色時為半軟熟期。黃色品種在果皮由綠轉為綠白色時為硬熟期,至果皮呈淡黃綠時即為半軟熟期。李果采收必需適時,通常在成熟前采摘。如采收過早,會導致風味不佳;如過于成熟,果體則已松軟,風味也減退,且不利于貯藏。在通常狀況下,一般鮮食用品種在果實接近完熟期采收;加工用的品種以在硬熟期采收為宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李應在完整前3-4天分批采摘。李果宜在早上涼快時采摘,如在
2、午后采收,應在夜晚露地攤放,以降低果溫,次日銷售。在硬熟期采收的,可多放幾天,以適于遠銷。 2、李果的科學采收方法:鮮食用的李宜分批用手采摘,采時連果柄摘下,盡量何存果粉。這樣,即可保持羅為新奇美觀的商品外觀,又有利于削減病原菌侵入的機會。李果在同一樹上成熟有早有遲,分批采摘有利于提高李果品質。作干果用的李,采收時可用竹竿一閃全部擊落。 3、李果的預冷與包裝:在遠銷或貯藏前,果實需預冷到4-5。李果簡單被機械損傷,為防止機械抽傷和碰壓傷,宜用小簍做包裝容器。每簍裝3層,2-3公斤一簍。再將小簍裝入果箱內,每箱共裝8-12公斤。在包裝前,應將李果盡快地預冷,預冷方式以用0.5-1的冷水降溫的效果
3、較好。 4、李果的科學貯藏條件:李的果實體積較小,又是呼吸變躍型水果。因此,李果的貯藏以冷藏為主。李的冰點溫度為-2.2,貯藏溫度不應低于-1,貯藏適溫為0左右,李的貯藏環(huán)境濕度為85-90%。 5、李果科學貯藏方法:塑料袋包裝低溫氣調貯藏:用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋裝果,每袋5公斤左右,裝后扎緊口袋在0-1條件下貯藏。在氧1-3%、二氧化碳5%時能貯藏10周,腐爛率較低。冷庫貯藏:貯藏溫度為0-1,濕度為90%左右。李果在-1下貯藏40-60天會消失低溫引起的褐變,在這種溫度下只能短期貯藏。間歇升溫的做法是在0左右貯藏2周,然后升溫到18,2天后再恢復冷藏。為避開果實出庫后水氣在果面凝
4、聚而引起病原菌侵染,應在貯藏末期逐步提高貯藏溫度。冷庫在李果進庫前應進行消毒,用甲醛或仲丁胺熏蒸劑熏蒸,用仲丁胺的效果非常顯著。 二、櫻桃的科學貯藏與保鮮技術 1、櫻桃的科學采收方法:櫻桃成熟后,一般均為工采摘,因成熟時間不一,所以需分批采摘。采時應輕采、輕放。鮮食的采時帶果柄,在充分成熟后采收。加工用的櫻桃可適當早采。櫻桃果實松軟、皮薄、易擦傷,因此,采下的櫻桃應放在墊有軟草或碎紙悄的淺籃中,無論是鮮食還是加工用的櫻桃采后均應馬上送往市場銷售、貯藏或加工。 2、櫻桃的科學貯藏條件:貯藏的相宜溫度為0-1,相對濕度為90-85%,氣體指標為3-5%,二氧化碳20-25%。 3、貯藏櫻桃品種的選擇:用于貯藏的櫻桃應選耐貯品種的果實,而且要求單果大、顏色艷麗、可溶性固形物含量高、飽滿,質地較硬實耐貯運的品種有:濱庫和雞心等,均為晚熟品種;早紫、黃玉、大紫、毛把酸等品種不耐貯運。 4、櫻桃的科學同期方法:塑料袋小包裝自發(fā)氣調貯藏法:選無碰傷擦破的櫻桃,裝在0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,每袋裝2-5公斤,扎緊袋口,置于小型紙中在0-1溫度條件下貯藏。如能在裝袋前用100-500毫克/千克苯來特溶液洗果,瀝干水后裝袋,貯藏效果
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