茭白的深加工的技術(shù)_1農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、茭白的深加工的技術(shù) 茭白是一種一般的季節(jié)性水生蔬菜，通常以鮮食為主。其實，在有條件的地方茭白除了可進行必要的貯藏（冷藏）增值外，加工也不失為一條較好的增值路子?，F(xiàn)介紹幾種茭白的簡易及深加工方法： 一、鹽漬半成品加工 1、對原料的要求：無論茭白深加工的終端產(chǎn)品為何物，原料均要求為以色白、無蟲蛀、無黑心以及老嫩適度（約七八成熟），凡不符合前述條件者均不適合用半成品的加工原料。 2、工藝流程：去殼剔除不合格品一道鹽漬棄液二道鹽漬半成品原料包裝出售。 3、操作方法：（1）一道腌制：將鮮茭白去殼、洗凈、分切或整支，每100公斤用鹽10公斤，另加入含鹽10%的鹽水50公斤，面上家以肯定重壓。約過37天（因

2、濕度而異，中間適當(dāng)?shù)钩兀?，等茭白軟化且食鹽已基本滲入茭白內(nèi)部即可進入二道鹽漬。（2）二道鹽漬：將一道鹽漬后的茭白棄液瀝干，每100公斤用鹽15公斤后密封加壓，約經(jīng)1530天半成品茭白即成。（3）包裝出售：將鹽漬半成品茭白稱量包裝真空封口后即可出售。消費者在購買了半成品鹽漬茭白后，只需進行開袋脫鹽即可用作菜肴的主料或配料。 二、茭白的干制加工 1、工藝流程：鮮茭白整理分切熱燙冷卻脫水烘制回軟包裝成品。 2、操作方法：（1）整理分切：選擇老嫩適度的茭白去殼清洗，依據(jù)需要分切成絲、片或自定外形。（2）熱燙：將整理分切好的茭白投入沸水中，依外形大小熱燙25分不等，熱燙完畢后速入冷水中冷卻。（3）脫水：

3、將冷卻后的茭白入尼龍絲袋于離心機中離心脫水，脫水完畢后分?jǐn)傆诤姹P中干燥。（4）烘制：烘房溫度先掌握在75攝氏度左右維持?jǐn)?shù)小時，而后漸漸降至5560攝氏度，直至烘干為止。干燥期間需留意通風(fēng)排濕，并且需倒盤數(shù)次，以利勻稱干燥。（5）回軟包裝：將干燥后的脫水茭白適當(dāng)回軟后即可進行包裝出售。 三、軟包裝即食茭白加工 1、工藝流程：鹽漬半成品茭白分切脫鹽脫水調(diào)味包裝封口殺菌冷卻成品。 2、操作方法：（1）脫鹽：鹽漬茭白可依據(jù)需要切成不同的外形進行脫鹽，脫鹽量可依據(jù)需要敏捷把握，但對于初學(xué)者來說以脫盡為宜。（2）脫水：脫去鹽分后的茭白需要脫去肯定的水量才有利于調(diào)味，一般狀況下，脫水量應(yīng)把握在30%左右為宜

4、，過多或過少均會對調(diào)味效果及口感產(chǎn)生不良影響。（3）調(diào)味：依據(jù)需要，可采納固態(tài)或液態(tài)方式調(diào)味，味型可選擇鮮辣、甜酸、咖喱等味型以及適合不同地區(qū)消費的特定味型。（4）包裝封口：即食茭白的包裝可選用透亮或不透亮材料，但應(yīng)以質(zhì)感良好、封口性佳以及阻隔性好為標(biāo)準(zhǔn)。物料充填后采納真空封口。需要協(xié)調(diào)真空度、熱封溫度及熱封時間的關(guān)系，其原則是必需保證有良好的真空度及封口牢度。（5）殺菌：可采納高壓或常壓、蒸汽或水浴方式殺菌。（6）冷卻：殺菌完成后的包裝產(chǎn)品應(yīng)盡快冷卻，待干燥，檢驗后即成為產(chǎn)品可隨時出售。 四、休閑蜜餞型茭白加工 1、工藝流程：咸坯整條或分切脫鹽脫水浸料干燥包裝產(chǎn)品。 2、操作方法：（1）脫鹽：漂去鹽分和雜質(zhì)，以基本脫盡為目標(biāo)。（2）采納離心或壓榨方法脫去大部分水分。一般應(yīng)脫去60%左右的水分。（3）浸料：可依據(jù)所設(shè)定的口味采納糖漬、料液漬、醬料漬等方式制成不同外形和不同口味的產(chǎn)品。（4）干燥：可采納自然干燥或烘房干燥方式進行干燥。一般在6070攝氏度條件下烘至含水量為1820%時即可。應(yīng)留意烘烤過程中隔肯定時間要進行通風(fēng)排濕，并適當(dāng)進行倒