調酒師職業(yè)技能鑒定所考場設置標準

1、調酒師職業(yè)技能鑒定所（考場）設置標準一、編制說明為使職業(yè)技能鑒定所（考場）認定工作規(guī)范化、科學化，根據(jù)原勞動部頒布的職業(yè)技能鑒定規(guī)定（勞部發(fā)1993134號）、職業(yè)資格證書規(guī)定（勞部發(fā)199498號）及調酒師國家職業(yè)標準制定本標準。以下配置按30人批的鑒定能力設置。二、適用范圍本標準適用于認定本職業(yè)（工種）初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）等級別的職業(yè)技能鑒定所（考場）。三、人員配置（一）所長負責鑒定所（考場）的全面管理工作。具有本專業(yè)中等技術職務或技師以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從事本專業(yè)工作8年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關政策和培訓考核工作。（二）副

2、所長協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常工作。具有本專業(yè)中等技術職務或高級以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從事本專業(yè)工作5年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關政策和培訓考核工作。（三）工作人員1辦公室人員：協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常事務，承擔職業(yè)技能鑒定考場的具體工作。具有大專以上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作。2考評人員：自有考評員不得少于3人。持有人力資源和社會保障部門頒發(fā)的考評員資格證書。3考務人員：能熟練進行計算機操作，負責鑒定人員的報名、資格審查、考場安排、設備材料準備、輔助考評員和監(jiān)考員工作、考務檔案管理和辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業(yè)技能鑒定工作。4設備維修、材料管理

3、人員：負責技能鑒定所的設備、儀器儀表維修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉設備原理及使用，并持有相關專業(yè)職業(yè)資格證書。5財務管理人員：按財務管理規(guī)定配備。負責鑒定收費和日常賬務管理工作。必須持有財務人員資格證書。四、管理制度（一）財務管理制度（二）鑒定工作規(guī)程（報名、收費、鑒定、辦證）（三）崗位職責（四）檔案管理制度（五）各種設備安全操作規(guī)程（六）考評員、考務員工作守則、考場規(guī)則（七）安全、保衛(wèi)制度（八）設備、設施管理制度（九）其它五、鑒定資料（一）國家職業(yè)標準（二）考核大綱（三）鑒定規(guī)程（四）相關管理文件和資料六、申報單位基本情況（簡況、經費來源、固定資產、規(guī)模）七、場地（一）辦公用

4、房不少于30平米，桌椅、文件檔案柜、保險柜、電腦、打印機、電話等辦公設備齊全。（二）理論鑒定場地：標準教室1間（每間不少于50平方米），考場內配置至少30套課桌椅，講臺、黑板等設施齊備，并有良好的照明和通風條件。（三）實操鑒定場地：有滿足操作技能鑒定需要的場地，符合環(huán)境保護、勞保安全和消防等各項要求。其中初、中級技能實訓場地的設備臺、組數(shù)須同時滿足30人，面積不少于40平方米；高級工、技師、高級技師操作技能實訓和鑒定場地的設備臺、組數(shù)須同時滿足20人，面積不少于40平方米。八、設備、原料的配置要求評分規(guī)則：本次標準對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進，部分設備高級別包括低級別的

5、要求。(一)國家職業(yè)資格五級（初級）鑒定項目鑒定內容配置和評分設備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注調酒操作技能(五級)1、能用調和法調制5款雞尾酒；2、熟練掌握酒水服務與出品。臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺1必選3立式冷柜自定臺1必選3制冰機自定臺1必選3碎冰機自定臺1必選3電動攪拌機自定臺1必選3榨汁機自定臺1必選3奶昔攪拌機自定臺1必選3微波爐自定臺1必選3搖酒器自定臺1必選3調酒杯自定個6必選2酒吧匙自定只6必選2量杯自定把6必選2濾水器自定只6必選1冰鏟自定把6必選1酒桶自定個6必選1酒吧開刀自定把6必選1開瓶器自定把6必選1開罐器自定把6必選1砧板自定塊6必選1調酒操作

6、技能(五級)1、能用調和法調制5款雞尾酒；2、熟練掌握酒水服務與出品。果刀自定把6必選1吧墊自定塊12必選1鹽邊盒自定個6必選1紙巾盒自定個6必選1調酒棒自定支12必選1雞尾酒簽自定支12必選1擠檸檬器自定個6必選1吸管自定支12必選1杯墊自定塊24必選1冰夾自定個6必選1烈酒杯自定只6必選1洛克杯自定只6必選1果汁杯自定只6必選1高杯自定只6必選1柯林杯自定只6必選1闊口香檳杯自定只6必選1郁金香型香檳杯自定只6必選1白蘭地杯自定只6必選1雞尾酒杯自定只6必選1餐后甜酒杯自定只6必選1白葡萄酒杯自定只6必選1紅葡萄酒杯自定只6必選1特飲杯自定只6必選1調酒操作技能(五級)1、能用調和法調制5

7、款雞尾酒；2、熟練掌握酒水服務與出品。蘇打杯自定只6必選1水罐自定個6必選1金酒自定瓶1必選1伏特加自定瓶1必選1朗線酒自定瓶1必選1特基拉自定瓶1必選1威士忌自定瓶1必選1白蘭地自定瓶1必選1馬天尼自定瓶1必選1金巴利酒自定瓶1必選1潘諾酒自定瓶1必選1雪利酒自定瓶1必選1波特酒自定瓶1必選1君度酒自定瓶1必選1黑可可奶酒自定瓶1必選1白可可奶酒自定瓶1必選1綠薄荷酒自定瓶1必選1白薄荷酒自定瓶1必選1甘露酒自定瓶1必選1喬利梳酒自定瓶1必選1忌廉甜酒自定瓶1必選1調酒操作技能(五級)1、能用調和法調制5款雞尾酒；2、熟練掌握酒水服務與出品。椰子甜酒自定瓶1必選1杏仁甜酒自定瓶1必選1杏子白

8、蘭地自定瓶1必選1雞蛋酒自定瓶1必選1黑加侖子酒自定瓶1必選1香蕉甜酒自定瓶1必選1蜜糖甜酒自定瓶1必選1金萬利酒自定瓶1必選1櫻桃酒自定瓶1必選1桃酒自定瓶1必選1飄仙甜酒自定瓶1必選1檸檬汁自定瓶1必選1橙汁自定瓶1必選1菠蘿汁自定瓶1必選1蘇打水自定罐6必選1湯力水自定罐6必選1說明：國家職業(yè)資格四級（中級）鑒定項目鑒定內容配置和評分設備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注調酒操作技能(四級)1、掌握攪和、兌和兩種調酒技法；2、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾物；3、能調制15種以上的雞尾酒。臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺1必選3立式冷柜自定臺1必選3制

9、冰機自定臺1必選3碎冰機自定臺1必選3電動攪拌機自定臺1必選3榨汁機自定臺1必選3奶昔攪拌機自定臺1必選3微波爐自定臺1必選3搖酒器自定臺1必選3調酒杯自定個6必選2酒吧匙自定只6必選2量杯自定把6必選2濾水器自定只6必選1冰鏟自定把6必選1酒桶自定個6必選1酒吧開刀自定把6必選1開瓶器自定把6必選1開罐器自定把6必選1砧板自定塊6必選1調酒操作技能(四級)1、掌握攪和、兌和兩種調酒技法；2、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾物；3、能調制15種以上的雞尾酒。果刀自定把6必選1吧墊自定塊12必選1鹽邊盒自定個6必選1紙巾盒自定個6必選1調酒棒自定支12必選1雞尾酒簽自定支

10、12必選1擠檸檬器自定個6必選1吸管自定支12必選1杯墊自定塊24必選1冰夾自定個6必選1烈酒杯自定只6必選1洛克杯自定只6必選1果汁杯自定只6必選1高杯自定只6必選1柯林杯自定只6必選1闊口香檳杯自定只6必選1郁金香型香檳杯自定只6必選1白蘭地杯自定只6必選1雞尾酒杯自定只6必選1餐后甜酒杯自定只6必選1白葡萄酒杯自定只6必選1紅葡萄酒杯自定只6必選1特飲杯自定只6必選1調酒操作技能(四級)1、掌握攪和、兌和兩種調酒技法；2、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾物；3、能調制15種以上的雞尾酒。蘇打杯自定只6必選1水罐自定個6必選1金酒自定瓶1必選1伏特加自定瓶1必選1朗

11、線酒自定瓶1必選1特基拉自定瓶1必選1威士忌自定瓶1必選1白蘭地自定瓶1必選1馬天尼自定瓶1必選1金巴利酒自定瓶1必選1潘諾酒自定瓶1必選1雪利酒自定瓶1必選1波特酒自定瓶1必選1君度酒自定瓶1必選1黑可可奶酒自定瓶1必選1白可可奶酒自定瓶1必選1綠薄荷酒自定瓶1必選1白薄荷酒自定瓶1必選1甘露酒自定瓶1必選1喬利梳酒自定瓶1必選1忌廉甜酒自定瓶1必選1調酒操作技能(四級)1、掌握攪和、兌和兩種調酒技法；2、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾物；3、能調制15種以上的雞尾酒。椰子甜酒自定瓶1必選1杏仁甜酒自定瓶1必選1杏子白蘭地自定瓶1必選1雞蛋酒自定瓶1必選1黑加侖子酒

12、自定瓶1必選1香蕉甜酒自定瓶1必選1蜜糖甜酒自定瓶1必選1金萬利酒自定瓶1必選1櫻桃酒自定瓶1必選1桃酒自定瓶1必選1飄仙甜酒自定瓶1必選1檸檬汁自定瓶1必選1橙汁自定瓶1必選1菠蘿汁自定瓶1必選1蘇打水自定罐6必選1湯力水自定罐6必選1說明：(二)國家職業(yè)資格三級（高級）鑒定項目鑒定內容配置和評分設備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注調酒操作技能(三級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法；2、能自創(chuàng)雞尾酒，并命名；3、能調制25種以上的雞尾酒。臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺1必選3立式冷柜自定臺1必選3制冰機自定臺1必選3碎冰機自定臺1必選3電動攪拌機自定臺1必選3榨汁

13、機自定臺1必選3奶昔攪拌機自定臺1必選3微波爐自定臺1必選3搖酒器自定臺1必選3調酒杯自定個6必選2酒吧匙自定只6必選2量杯自定把6必選2濾水器自定只6必選1冰鏟自定把6必選1酒桶自定個6必選1酒吧開刀自定把6必選1開瓶器自定把6必選1開罐器自定把6必選1砧板自定塊6必選1調酒操作技能(三級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法；2、能自創(chuàng)雞尾酒，并命名；3、能調制25種以上的雞尾酒。果刀自定把6必選1吧墊自定塊12必選1鹽邊盒自定個6必選1紙巾盒自定個6必選1調酒棒自定支12必選1雞尾酒簽自定支12必選1擠檸檬器自定個6必選1吸管自定支12必選1杯墊自定塊24必選1冰夾自定個6必選1

14、烈酒杯自定只6必選1洛克杯自定只6必選1果汁杯自定只6必選1高杯自定只6必選1柯林杯自定只6必選1闊口香檳杯自定只6必選1郁金香型香檳杯自定只6必選1白蘭地杯自定只6必選1雞尾酒杯自定只6必選1餐后甜酒杯自定只6必選1白葡萄酒杯自定只6必選1紅葡萄酒杯自定只6必選1特飲杯自定只6必選1調酒操作技能(三級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法；2、能自創(chuàng)雞尾酒，并命名；3、能調制25種以上的雞尾酒。蘇打杯自定只6必選1水罐自定個6必選1金酒自定瓶1必選1伏特加自定瓶1必選1朗線酒自定瓶1必選1特基拉自定瓶1必選1威士忌自定瓶1必選1白蘭地自定瓶1必選1馬天尼自定瓶1必選1金巴利酒自定瓶1

15、必選1潘諾酒自定瓶1必選1雪利酒自定瓶1必選1波特酒自定瓶1必選1君度酒自定瓶1必選1黑可可奶酒自定瓶1必選1白可可奶酒自定瓶1必選1綠薄荷酒自定瓶1必選1白薄荷酒自定瓶1必選1甘露酒自定瓶1必選1喬利梳酒自定瓶1必選1忌廉甜酒自定瓶1必選1調酒操作技能(三級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法；2、能自創(chuàng)雞尾酒，并命名；3、能調制25種以上的雞尾酒。椰子甜酒自定瓶1必選1杏仁甜酒自定瓶1必選1杏子白蘭地自定瓶1必選1雞蛋酒自定瓶1必選1黑加侖子酒自定瓶1必選1香蕉甜酒自定瓶1必選1蜜糖甜酒自定瓶1必選1金萬利酒自定瓶1必選1櫻桃酒自定瓶1必選1桃酒自定瓶1必選1飄仙甜酒自定瓶1必選

16、1檸檬汁自定瓶1必選1橙汁自定瓶1必選1菠蘿汁自定瓶1必選1蘇打水自定罐6必選1湯力水自定罐6必選1說明：(三)國家職業(yè)資格二級（技師）鑒定項目鑒定內容配置和評分設備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注調酒操作技能(二級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法；2、能根據(jù)不同時間和場合調制不同的雞尾酒；3、能制定酒吧經營管理計劃，設計和制作酒吧運轉表格；4、能調制25種以上的雞尾酒。臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺1必選3立式冷柜自定臺1必選3制冰機自定臺1必選3碎冰機自定臺1必選3電動攪拌機自定臺1必選3榨汁機自定臺1必選3奶昔攪拌機自定臺1必選3微波爐自定臺1必選3搖酒器自定

17、臺1必選3調酒杯自定個6必選2酒吧匙自定只6必選2量杯自定把6必選2濾水器自定只6必選1冰鏟自定把6必選1酒桶自定個6必選1酒吧開刀自定把6必選1開瓶器自定把6必選1開罐器自定把6必選1砧板自定塊6必選1調酒操作技能(二級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法；2、能根據(jù)不同時間和場合調制不同的雞尾酒；3、能制定酒吧經營管理計劃，設計和制作酒吧運轉表格；4、能調制25種以上的雞尾酒。果刀自定把6必選1吧墊自定塊12必選1鹽邊盒自定個6必選1紙巾盒自定個6必選1調酒棒自定支12必選1雞尾酒簽自定支12必選1擠檸檬器自定個6必選1吸管自定支12必選1杯墊自定塊24必選1冰夾自定個6必選1烈

18、酒杯自定只6必選1洛克杯自定只6必選1果汁杯自定只6必選1高杯自定只6必選1柯林杯自定只6必選1闊口香檳杯自定只6必選1郁金香型香檳杯自定只6必選1白蘭地杯自定只6必選1雞尾酒杯自定只6必選1餐后甜酒杯自定只6必選1白葡萄酒杯自定只6必選1紅葡萄酒杯自定只6必選1特飲杯自定只6必選1調酒操作技能(二級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法；2、能根據(jù)不同時間和場合調制不同的雞尾酒；3、能制定酒吧經營管理計劃，設計和制作酒吧運轉表格；4、能調制25種以上的雞尾酒。蘇打杯自定只6必選1水罐自定個6必選1金酒自定瓶1必選1伏特加自定瓶1必選1朗線酒自定瓶1必選1特基拉自定瓶1必選1威士忌自定

19、瓶1必選1白蘭地自定瓶1必選1馬天尼自定瓶1必選1金巴利酒自定瓶1必選1潘諾酒自定瓶1必選1雪利酒自定瓶1必選1波特酒自定瓶1必選1君度酒自定瓶1必選1黑可可奶酒自定瓶1必選1白可可奶酒自定瓶1必選1綠薄荷酒自定瓶1必選1白薄荷酒自定瓶1必選1甘露酒自定瓶1必選1喬利梳酒自定瓶1必選1忌廉甜酒自定瓶1必選1調酒操作技能(二級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法；2、能根據(jù)不同時間和場合調制不同的雞尾酒；3、能制定酒吧經營管理計劃，設計和制作酒吧運轉表格；4、能調制25種以上的雞尾酒。椰子甜酒自定瓶1必選1杏仁甜酒自定瓶1必選1杏子白蘭地自定瓶1必選1雞蛋酒自定瓶1必選1黑加侖子酒自定

20、瓶1必選1香蕉甜酒自定瓶1必選1蜜糖甜酒自定瓶1必選1金萬利酒自定瓶1必選1櫻桃酒自定瓶1必選1桃酒自定瓶1必選1飄仙甜酒自定瓶1必選1檸檬汁自定瓶1必選1橙汁自定瓶1必選1菠蘿汁自定瓶1必選1蘇打水自定罐6必選1湯力水自定罐6必選1說明：(四)國家職業(yè)資格一級（高級技師）鑒定項目鑒定內容配置和評分設備名稱型號、規(guī)格單位要求數(shù)量配分自評分得分備注調酒操作技能(一級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法2、熟悉雞尾酒創(chuàng)新要求，創(chuàng)作具有特色的雞尾酒品或酒店特別推銷雞尾酒品；3、能制定酒吧經營管理計劃，設計和制作酒吧運轉表格；4、熟悉和掌握酒水推銷技巧，能制定酒水推銷計劃；5、能正確核算酒水

21、成本，制定酒水銷售價格；6、懂得酒會的籌劃和核算方法，能設計和布置各種酒吧；臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺必選13立式冷柜自定臺必選13制冰機自定臺必選13碎冰機自定臺必選13電動攪拌機自定臺必選13榨汁機自定臺必選13奶昔攪拌機自定臺必選13微波爐自定臺必選13搖酒器自定臺必選13調酒杯自定個必選62酒吧匙自定只必選62量杯自定把必選62濾水器自定只必選61冰鏟自定把必選61酒桶自定個必選61酒吧開刀自定把必選61開瓶器自定把必選61開罐器自定把必選61砧板自定塊必選61調酒操作技能(一級)1、掌握攪和、調和、兌和、搖和等四種調酒技法2、熟悉雞尾酒創(chuàng)新要求，創(chuàng)作具有特色的雞尾酒品或酒店特別

22、推銷雞尾酒品；3、能制定酒吧經營管理計劃，設計和制作酒吧運轉表格；4、熟悉和掌握酒水推銷技巧，能制定酒水推銷計劃；5、能正確核算酒水成本，制定酒水銷售價格；6、懂得酒會的籌劃和核算方法，能設計和布置各種酒吧；果刀自定把必選61吧墊自定塊必選121鹽邊盒自定個必選61紙巾盒自定個必選61調酒棒自定支必選121雞尾酒簽自定支必選121擠檸檬器自定個必選61吸管自定支必選121杯墊自定塊必選241冰夾自定個必選61烈酒杯自定只必選61洛克杯自定只必選61果汁杯自定只必選61高杯自定只必選61柯林杯自定只必選61闊口香檳杯自定只必選61郁金香型香檳杯自定只必選61白蘭地杯自定只必選61雞尾酒杯自定只必選61餐后甜酒杯自定只必選61白葡萄酒杯自定只必選61紅葡