KFC供應(yīng)商管理

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上KFC供應(yīng)商管理肯德基供應(yīng)商評(píng)估主要分如下幾個(gè)方面:（一） 對(duì)所有原料供應(yīng)商建立開發(fā)，批準(zhǔn)，審核及管理程序依照不同的供應(yīng)商類型，參照不同的審核內(nèi)容： 1.1加工型供應(yīng)商審核內(nèi)容應(yīng)包括： 食品安全和質(zhì)量體系的審核，包括：病蟲害防治，衛(wèi)生控制，HCCP、產(chǎn)品模擬回收及產(chǎn)品質(zhì)量控制對(duì)上游供應(yīng)商的批準(zhǔn)、審核程序?qū)S房和周圍環(huán)境設(shè)施狀況進(jìn)行評(píng)估對(duì)其所提供的產(chǎn)品建立QAP計(jì)劃并驗(yàn)證其是否有效實(shí)施（適用于年度審核）異物控制實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力 建立HACCP程序，包括：工藝流程圖，并在工藝流程圖上確定關(guān)鍵控制點(diǎn)）（CCP點(diǎn)）對(duì)每一個(gè)CCP點(diǎn)確定控制極限對(duì)每一個(gè)CCP點(diǎn)，確定監(jiān)控程序?qū)γ恳?/p>

2、個(gè)CCP點(diǎn)，確定超出控制極限的糾正行動(dòng)對(duì)每一個(gè)CCP點(diǎn)，必須保存記錄并存檔HACCP培訓(xùn)程序 1.2小麥供應(yīng)商開發(fā)管理程序應(yīng)包括如下內(nèi)容：制定所有應(yīng)用于百勝產(chǎn)品的小麥新供應(yīng)商的批準(zhǔn)、審核流程，包括： 對(duì)貿(mào)易供應(yīng)商進(jìn)行信譽(yù)的評(píng)估對(duì)貿(mào)易供應(yīng)商的合法性的調(diào)查對(duì)貿(mào)易供應(yīng)商的倉(cāng)儲(chǔ)條件、環(huán)境設(shè)施狀況進(jìn)行評(píng)估對(duì)供應(yīng)商提供的樣品進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬和相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)，確認(rèn)其供應(yīng)的小麥符合既定的質(zhì)量要求。無(wú)論是上游供應(yīng)商還是供應(yīng)商自己送檢取得的報(bào)告都是可以接受的。實(shí)驗(yàn)室小樣的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容  建立小麥留樣制度，包括保留有小麥品種、產(chǎn)地等信息保存小麥供應(yīng)商的開發(fā)管理評(píng)審記錄 1.3果蔬加工中

3、心的蔬菜種植基地的開發(fā)管理程序包括如下內(nèi)容：制定所有上游供應(yīng)商的批準(zhǔn)、審核流程應(yīng)對(duì)種植基地周圍環(huán)境設(shè)施狀況進(jìn)行評(píng)估，確認(rèn)基地環(huán)境、氣候、天壤、水源、交通等各方面的基礎(chǔ)條件適合蔬菜種植。包括： 種植地周邊整潔，無(wú)明顯污染物和任意滋生的雜草種植地及周邊1公里內(nèi)無(wú)工業(yè)廢水、廢渣、生活區(qū)和果園設(shè)有隔離網(wǎng)阻隔禽畜在種植地塊之外，對(duì)非操作人員進(jìn)入生產(chǎn)地有明顯的標(biāo)志和提示檢測(cè)生產(chǎn)地土壤中殺從劑和貴金屬殘留引起的化學(xué)污染，提供三年內(nèi)有效的評(píng)估報(bào)告確認(rèn)具備基本的交通、電力、排灌運(yùn)輸設(shè)施廢棄物存放，廢水和其他系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建設(shè)不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染的風(fēng)險(xiǎn)所有批準(zhǔn)的上游供應(yīng)商都保存有其開發(fā)管理評(píng)審記錄，并有批準(zhǔn)的在有效期

4、內(nèi)的蔬菜種植基地清單 1.4雞肉加工供應(yīng)商的管理內(nèi)容包括：供應(yīng)商應(yīng)建立完善的“肉雞飼養(yǎng)管理”流程針對(duì)原料毛雞部分，把養(yǎng)殖戶（自養(yǎng)場(chǎng)、合同戶）、公司放養(yǎng)部分、獸醫(yī)服務(wù)部分等相關(guān)部門一起納入上游管理范疇對(duì)雞舍和周圍環(huán)境設(shè)施狀況進(jìn)行評(píng)估：包括地面、料線、水線、墊料、光照、屋頂、空氣、窗戶、風(fēng)機(jī)、供暖設(shè)備等生物安全體系及衛(wèi)生控制：制定防止疾病、病原體微生物滋生、傳播的程序 例如Ø 全進(jìn)全出的飼養(yǎng)程序Ø 雞場(chǎng)外來(lái)人員、車輛的消毒、走訪路線程序Ø 不得飼養(yǎng)家禽、家畜、控制鼠類、野鳥、蒼蠅等控制Ø 定期進(jìn)行飼料、水源、環(huán)境監(jiān)測(cè)Ø 雞舍、環(huán)境等的衛(wèi)生、消毒程序

5、獸醫(yī)等專業(yè)人員的配備 、執(zhí)行情況、實(shí)驗(yàn)室的監(jiān)測(cè)能力對(duì)上游供應(yīng)商的批準(zhǔn)、審核流程 上游供應(yīng)商包括：雞雛、飼料、獸醫(yī)、免疫藥品、消毒藥品等雞肉供應(yīng)商對(duì)于毛雞的模擬回收可將公司的放養(yǎng)部門作為模擬回收的主體，確定某一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)或某天出欄的毛雞，在2小時(shí)完成從進(jìn)雛到毛雞出欄并追蹤到屠宰加工廠的模擬回收。(2) 對(duì)所有原料供應(yīng)商建立了開發(fā)，批準(zhǔn)審核及管理程序(3) 建立所有上游供應(yīng)商的管理程序并保留年度審核記錄 年度審核：對(duì)主要及關(guān)鍵原料的上游供應(yīng)商至少每年實(shí)施一次食品安全及質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估。評(píng)估可以由供應(yīng)商自己實(shí)施或由第三方實(shí)施，必須提供評(píng)估報(bào)告。  產(chǎn)品模擬回收：上游供應(yīng)商應(yīng)建立模擬回收程序并進(jìn)

6、行內(nèi)部年度模擬回收，評(píng)估者確認(rèn)其上游供應(yīng)商能在2小時(shí)內(nèi)跟蹤和確認(rèn)100%的提供產(chǎn)品的原料至提供的最終產(chǎn)品，進(jìn)一步追蹤至第一個(gè)外部客戶對(duì)上游供應(yīng)商績(jī)效進(jìn)行管理，保存糾正記錄 確定如何監(jiān)督和跟蹤供應(yīng)商的日常到貨質(zhì)量表現(xiàn)的規(guī)程 確定供應(yīng)商表現(xiàn)有偏差時(shí)的校正行動(dòng) 批準(zhǔn)的供應(yīng)商現(xiàn)行有效(4) 所有批準(zhǔn)的上游供應(yīng)商在正式啟用前都應(yīng)進(jìn)行樣品質(zhì)量確認(rèn)，并保存記錄 供應(yīng)商績(jī)效包括： 對(duì)如何 對(duì)供應(yīng)商的績(jī)效進(jìn)行監(jiān)控 和 跟蹤 作出了詳細(xì)說(shuō)明  詳細(xì)說(shuō)明如果供應(yīng)商績(jī)效存在問(wèn)題，如何采取糾正措施 所提供的原料與包裝材料是否滿足標(biāo)準(zhǔn)  投訴的數(shù)量 運(yùn)輸問(wèn)題&#

7、160;  發(fā)生問(wèn)題時(shí)的糾正措施  對(duì)其上游供應(yīng)商進(jìn)行了食品安全審核(5) 保存所有原料和包裝材料的上游供應(yīng)商質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 確認(rèn)保存了最新版的上游供應(yīng)商原料標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量要求。及時(shí)更新并歸檔。審核員需要瀏覽用于百勝 產(chǎn)品的主要原料清單并要求查看這些原料經(jīng)供應(yīng)商認(rèn)可的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn). 所有上游供應(yīng)商提供的標(biāo)準(zhǔn)必須對(duì)重要指標(biāo)進(jìn)行明確規(guī)定。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該由供應(yīng)商建立并提供給他的上游供應(yīng)商。原料標(biāo)準(zhǔn)至少三年更新一次 (6) KFC將各個(gè)市場(chǎng)的采購(gòu)權(quán)集中到上海總部，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，也通過(guò)縮減供應(yīng)商，以便于對(duì)供應(yīng)商統(tǒng)一 管理問(wèn)題：完美的供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)沒有得到完全有效的實(shí)行，近年來(lái)