必修一第二章第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)ppt課件

1、一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類1.種類種類(1)組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有 種。種。(2)根據(jù)能否在人體內(nèi)合成可分為根據(jù)能否在人體內(nèi)合成可分為 和和 兩類。兩類。20必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸2.構(gòu)造通式構(gòu)造通式 ，各種氨基酸的區(qū)別在于，各種氨基酸的區(qū)別在于 的不同。的不同。R基基3.構(gòu)造特點(diǎn)構(gòu)造特點(diǎn)(1)每種氨基酸分子至少都含有每種氨基酸分子至少都含有 和和 。(2)都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基銜接在都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基銜接在 。一個(gè)氨基一個(gè)氨基一個(gè)羧基一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子上同一個(gè)碳原子上二、蛋白質(zhì)的構(gòu)造及其多樣性二、蛋白質(zhì)的構(gòu)造及其多樣性1

2、.脫水縮合脫水縮合(1)過(guò)程：一個(gè)氨基酸分子的過(guò)程：一個(gè)氨基酸分子的 和另一個(gè)氨基酸分子的和另一個(gè)氨基酸分子的 相銜接，同時(shí)脫去相銜接，同時(shí)脫去 。羧基羧基氨基氨基一分子水一分子水(2)二肽構(gòu)成例如：二肽構(gòu)成例如：(3)肽鍵：銜接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵，可表示為肽鍵：銜接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵，可表示為 。2.蛋白質(zhì)分子多樣性的緣由蛋白質(zhì)分子多樣性的緣由(1)氨基酸氨基酸 不同不同 成百上千成百上千 千變?nèi)f化千變?nèi)f化(2)多肽鏈的盤曲、折疊方式及其構(gòu)成的多肽鏈的盤曲、折疊方式及其構(gòu)成的 。種類種類數(shù)目數(shù)目陳列順序陳列順序空間構(gòu)造千差萬(wàn)別空間構(gòu)造千差萬(wàn)別三、蛋白質(zhì)的功能三、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是生

3、命活動(dòng)的承當(dāng)者，其主要功能見(jiàn)下表：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的承當(dāng)者，其主要功能見(jiàn)下表：功能功能實(shí)例實(shí)例結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲絕大多數(shù)酶絕大多數(shù)酶載體、血紅蛋白載體、血紅蛋白信息傳遞和調(diào)節(jié)信息傳遞和調(diào)節(jié) 等蛋白類激素等蛋白類激素免疫作用免疫作用催化作用催化作用運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用胰島素胰島素抗體抗體1.組成元素：組成元素：C、H、O、N等等(有的氨基酸有的氨基酸R基中還含有基中還含有 S、Fe等元素等元素)。2.構(gòu)造通式構(gòu)造通式3.構(gòu)造特點(diǎn)及分析構(gòu)造特點(diǎn)及分析分析分析舉例舉例R基含基含COOH氨基酸分子中氨基酸分子中NH2、COOH至少至少各有一個(gè)，由于各有一個(gè)，由于R

4、基中能夠有基中能夠有NH2，COOHR基含基含NH2：分析分析舉例舉例要有一個(gè)要有一個(gè)NH2和一和一個(gè)個(gè)COOH連在同一個(gè)連在同一個(gè)碳原子上碳原子上反例：反例：H2NCH2CH2CH2COOH非生物體內(nèi)氨基酸非生物體內(nèi)氨基酸 生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是氨基酸，即氨基酸，即NH2和和COOH都連在都連在碳上。此外，自然界中還有碳上。此外，自然界中還有氨氨基酸等，但它們不參與蛋白質(zhì)組成?；岬?，但它們不參與蛋白質(zhì)組成。例例1(2019鎮(zhèn)江模擬鎮(zhèn)江模擬)甘氨酸甘氨酸(C2H5O2N)和和x氨基酸反響生氨基酸反響生成二肽的分子式為成二肽的分子式為C7H12O5N2，那

5、么，那么x氨基酸是氨基酸是 ()課堂筆記課堂筆記選兩分子氨基酸脫水縮合時(shí)脫去一分子的選兩分子氨基酸脫水縮合時(shí)脫去一分子的H2O，那么構(gòu)成的二肽中的各原子數(shù)為兩個(gè)氨基酸的原子，那么構(gòu)成的二肽中的各原子數(shù)為兩個(gè)氨基酸的原子數(shù)之和，只是數(shù)之和，只是H或或O的總數(shù)要減去脫掉的水中的的總數(shù)要減去脫掉的水中的H或或O的數(shù)的數(shù)目。甘氨酸目。甘氨酸(C2H5O2N)和和x氨基酸反響生成二肽的分子式氨基酸反響生成二肽的分子式為為C7H12O5N2，那么，那么x氨基酸中的氨基酸中的C原子數(shù)為：原子數(shù)為：725；H原子數(shù)為：原子數(shù)為：12259；O原子數(shù)為：原子數(shù)為：5124；N原子數(shù)為：原子數(shù)為：211，所以符合

6、要求的選項(xiàng)是，所以符合要求的選項(xiàng)是A。A1.場(chǎng)所：核糖體場(chǎng)所：核糖體2.過(guò)程分析過(guò)程分析(1)脫水縮合產(chǎn)生的脫水縮合產(chǎn)生的H2O中的中的H來(lái)自于來(lái)自于COOH和和NH2， 而氧那么只來(lái)自于而氧那么只來(lái)自于COOH。(2)一條肽鏈上至少有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，一條肽鏈上至少有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基， 并分別位于肽鏈的兩端。并分別位于肽鏈的兩端。(3)R基中的基中的NH2或或COOH不參于肽鏈的構(gòu)成，故多余不參于肽鏈的構(gòu)成，故多余 的的NH2或或COOH位于位于R基中?；?。3.相關(guān)計(jì)算相關(guān)計(jì)算 假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由，由n個(gè)氨基酸分個(gè)

7、氨基酸分 別構(gòu)成別構(gòu)成1條肽鏈或條肽鏈或m條肽鏈：條肽鏈：形成形成肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)形成肽形成肽鍵數(shù)鍵數(shù)脫去水脫去水分子數(shù)分子數(shù)氨基數(shù)目氨基數(shù)目羧基羧基數(shù)目數(shù)目多肽相對(duì)多肽相對(duì)分子質(zhì)量分子質(zhì)量1n1n1至少至少1個(gè)個(gè)至少至少1個(gè)個(gè)na18(n1)mnmnm至少至少m個(gè)個(gè)至少至少m個(gè)個(gè)na18(nm)(1)假設(shè)假設(shè)n個(gè)氨基酸構(gòu)成一環(huán)狀多肽，那么：個(gè)氨基酸構(gòu)成一環(huán)狀多肽，那么： 肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基酸數(shù)(n)(2)在多肽相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算時(shí)，還要思索一些其他化學(xué)變?cè)诙嚯南鄬?duì)分子質(zhì)量計(jì)算時(shí)，還要思索一些其他化學(xué)變 化過(guò)程，如二硫鍵化過(guò)程，如二硫鍵(SS)的構(gòu)成，每構(gòu)成一個(gè)二硫鍵，

8、的構(gòu)成，每構(gòu)成一個(gè)二硫鍵， 脫去脫去2個(gè)個(gè)H，故相對(duì)分子質(zhì)量減少，故相對(duì)分子質(zhì)量減少2。4.氨基酸與相應(yīng)氨基酸與相應(yīng)DNA及及RNA片段中堿基數(shù)目之間的關(guān)系片段中堿基數(shù)目之間的關(guān)系由于由于mRNA中有終止密碼子等緣由，上述關(guān)系應(yīng)了解為每合中有終止密碼子等緣由，上述關(guān)系應(yīng)了解為每合成成1個(gè)氨基酸至少需求個(gè)氨基酸至少需求mRNA上的上的3個(gè)堿基和個(gè)堿基和DNA(基因基因)上的上的6個(gè)堿基。個(gè)堿基。例例2下面是某蛋白質(zhì)的肽鏈構(gòu)造表示圖下面是某蛋白質(zhì)的肽鏈構(gòu)造表示圖(圖圖1，其中數(shù)字，其中數(shù)字為氨基酸序號(hào)為氨基酸序號(hào))及部分肽鏈放大圖及部分肽鏈放大圖(圖圖2)，請(qǐng)據(jù)圖判別以下表，請(qǐng)據(jù)圖判別以下表達(dá)中不

9、正確的選項(xiàng)是達(dá)中不正確的選項(xiàng)是 ().A.該蛋白質(zhì)中含有兩條肽鏈該蛋白質(zhì)中含有兩條肽鏈49個(gè)肽鍵個(gè)肽鍵B.從圖從圖2可推知該蛋白質(zhì)至少含有可推知該蛋白質(zhì)至少含有4個(gè)游離的羧基個(gè)游離的羧基C.決議該蛋白質(zhì)合成的決議該蛋白質(zhì)合成的mRNA中至少含有中至少含有153個(gè)堿基個(gè)堿基D.假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么該蛋白質(zhì)的相，那么該蛋白質(zhì)的相對(duì)分對(duì)分 子質(zhì)量為子質(zhì)量為51a4918課堂筆記課堂筆記選由圖選由圖1可知，該蛋白質(zhì)由可知，該蛋白質(zhì)由51個(gè)氨基酸構(gòu)成，個(gè)氨基酸構(gòu)成，肽鏈有肽鏈有2條，應(yīng)為條，應(yīng)為49個(gè)肽鍵，個(gè)肽鍵，A正確。圖正確。圖2的、兩個(gè)的、兩個(gè)R基中

10、基中含有含有COOH，兩條肽鏈中除，兩條肽鏈中除R基外含有基外含有2個(gè)個(gè)COOH，故該蛋，故該蛋白質(zhì)中至少有白質(zhì)中至少有4個(gè)游離的個(gè)游離的COOH，B正確?？刂圃摰鞍踪|(zhì)合正確?？刂圃摰鞍踪|(zhì)合成的成的mRNA中至少含的堿基數(shù)為中至少含的堿基數(shù)為513153，C正確。由圖正確。由圖1可知，該蛋白質(zhì)中共含有可知，該蛋白質(zhì)中共含有3個(gè)個(gè)SS鍵，故相對(duì)分子質(zhì)量為鍵，故相對(duì)分子質(zhì)量為51a491823，D錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。D 氨基酸脫水縮合構(gòu)成蛋白質(zhì)的規(guī)律氨基酸脫水縮合構(gòu)成蛋白質(zhì)的規(guī)律氨基數(shù)肽鏈數(shù)氨基數(shù)肽鏈數(shù)R基上的氨基數(shù)各氨基酸中基上的氨基數(shù)各氨基酸中 氨基總數(shù)肽鍵數(shù)。氨基總數(shù)肽鍵數(shù)。羧基數(shù)肽鏈數(shù)羧基數(shù)肽鏈數(shù)

11、R基上的羧基數(shù)各氨基酸中基上的羧基數(shù)各氨基酸中 羧基總數(shù)肽鍵數(shù)。羧基總數(shù)肽鍵數(shù)。N原子數(shù)各氨基酸中原子數(shù)各氨基酸中N的總數(shù)。的總數(shù)。O原子數(shù)各氨基酸中原子數(shù)各氨基酸中O的總數(shù)脫去水分子數(shù)。的總數(shù)脫去水分子數(shù)。含含2個(gè)氨基的氨基酸數(shù)個(gè)氨基的氨基酸數(shù)N原子數(shù)肽鍵數(shù)原子數(shù)肽鍵數(shù)1。含含2個(gè)羧基的氨基酸數(shù)為：個(gè)羧基的氨基酸數(shù)為：某多肽，經(jīng)測(cè)定其分子式為某多肽，經(jīng)測(cè)定其分子式為C21HxOyN4S2(無(wú)二硫鍵無(wú)二硫鍵)。知該。知該多肽是由以下氨基酸中的幾種作為原料合成的：苯丙氨酸多肽是由以下氨基酸中的幾種作為原料合成的：苯丙氨酸(C9H11NO2)，天冬氨酸，天冬氨酸(C4H7NO4)、亮氨酸、亮氨酸(

12、C6H13NO2)、丙、丙氨酸氨酸(C3H7NO2)、半胱氨酸、半胱氨酸(C3H7NO2S)，以下有關(guān)表達(dá)錯(cuò)誤，以下有關(guān)表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是的選項(xiàng)是 ()A.控制該多肽合成的基因中至少含有控制該多肽合成的基因中至少含有24個(gè)堿基個(gè)堿基B.該多肽中氫原子數(shù)和氧原子數(shù)分別為該多肽中氫原子數(shù)和氧原子數(shù)分別為32和和5C.合成該多肽的場(chǎng)所是核糖體，該多肽中不止合成該多肽的場(chǎng)所是核糖體，該多肽中不止1個(gè)羧基個(gè)羧基D.該多肽中有該多肽中有3個(gè)肽鍵，該多肽水解后構(gòu)成個(gè)肽鍵，該多肽水解后構(gòu)成3種氨基酸種氨基酸解析：根據(jù)分子式中有兩個(gè)解析：根據(jù)分子式中有兩個(gè)S及及C、N的數(shù)目分析，該多肽是的數(shù)目分析，該多肽是由一種

13、苯丙氨酸、一個(gè)亮氨酸和兩個(gè)半胱氨酸構(gòu)成的，水解由一種苯丙氨酸、一個(gè)亮氨酸和兩個(gè)半胱氨酸構(gòu)成的，水解后將得到這后將得到這3種氨基酸。該多肽中氫原子數(shù)各氨基酸中氫種氨基酸。該多肽中氫原子數(shù)各氨基酸中氫原子數(shù)之和脫水中的氫原子數(shù)原子數(shù)之和脫水中的氫原子數(shù)(111372)2332；氧原子數(shù)各氨基酸中氧原子數(shù)之和脫水中的氧原子數(shù)氧原子數(shù)各氨基酸中氧原子數(shù)之和脫水中的氧原子數(shù)(2222)135。該多肽中的羧基數(shù)肽鏈數(shù)。該多肽中的羧基數(shù)肽鏈數(shù)R基中基中的羧基數(shù)的羧基數(shù)101。該多肽由四個(gè)氨基酸組成，肽鍵數(shù)。該多肽由四個(gè)氨基酸組成，肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)413。答案：答案：C1.構(gòu)造多樣性的直接緣

14、由構(gòu)造多樣性的直接緣由蛋白質(zhì)分子構(gòu)造多樣性可以從以下四個(gè)層次分析：蛋白質(zhì)分子構(gòu)造多樣性可以從以下四個(gè)層次分析：(1)氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同(2)氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同(3)氨基酸的陳列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的陳列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同如如A、B、C三種氨基酸，在可反復(fù)運(yùn)用的情況下，可構(gòu)三種氨基酸，在可反復(fù)運(yùn)用的情況下，可構(gòu)成三肽種類數(shù)為成三肽種類數(shù)為27種。種。(4)肽鏈的數(shù)目和空間構(gòu)造不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同肽鏈的數(shù)目和空間構(gòu)造不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同以上四點(diǎn)并非同時(shí)具備才干確定兩個(gè)蛋白質(zhì)分子構(gòu)造不以上

15、四點(diǎn)并非同時(shí)具備才干確定兩個(gè)蛋白質(zhì)分子構(gòu)造不同，而是只需具備其中的一點(diǎn)，就可闡明兩種蛋白質(zhì)構(gòu)同，而是只需具備其中的一點(diǎn)，就可闡明兩種蛋白質(zhì)構(gòu)造不同。造不同。2.構(gòu)造多樣性的根本緣由構(gòu)造多樣性的根本緣由 DNA分子的多樣性分子的多樣性 蛋白質(zhì)分子的多樣性。蛋白質(zhì)分子的多樣性。3.功能多樣性與構(gòu)造多樣性的關(guān)系功能多樣性與構(gòu)造多樣性的關(guān)系例例3(2019徐州模擬徐州模擬)以下有關(guān)蛋白質(zhì)的表達(dá)，正確的選以下有關(guān)蛋白質(zhì)的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是項(xiàng)是 ()A.蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開(kāi)時(shí)，其特定功能并未蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開(kāi)時(shí)，其特定功能并未 發(fā)生改動(dòng)發(fā)生改動(dòng)B.細(xì)胞中氨基酸種類和數(shù)量一樣的蛋白質(zhì)是同一

16、種蛋白質(zhì)細(xì)胞中氨基酸種類和數(shù)量一樣的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)C.由由m條肽鏈、條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)中至少有個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)中至少有nm個(gè)氧個(gè)氧 原子原子D.細(xì)胞膜上的載體蛋白是鑲在細(xì)胞膜內(nèi)外外表的蛋白質(zhì)細(xì)胞膜上的載體蛋白是鑲在細(xì)胞膜內(nèi)外外表的蛋白質(zhì)課堂筆記課堂筆記選肽鏈的盤曲和折疊構(gòu)成具有一定空間構(gòu)造選肽鏈的盤曲和折疊構(gòu)成具有一定空間構(gòu)造的蛋白質(zhì)，不同構(gòu)造的蛋白質(zhì)具有不同的功能，因此蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)，不同構(gòu)造的蛋白質(zhì)具有不同的功能，因此蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開(kāi)時(shí)，其功能也會(huì)發(fā)生改動(dòng)。決議蛋肽鏈的盤曲和折疊被解開(kāi)時(shí)，其功能也會(huì)發(fā)生改動(dòng)。決議蛋白質(zhì)種類多樣性的要素除了氨基酸的種類、數(shù)量

17、外，還有氨白質(zhì)種類多樣性的要素除了氨基酸的種類、數(shù)量外，還有氨基酸的陳列順序和蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造。由基酸的陳列順序和蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造。由n個(gè)氨基酸構(gòu)成個(gè)氨基酸構(gòu)成m條條肽鏈，肽鍵數(shù)為肽鏈，肽鍵數(shù)為nm，每個(gè)肽鍵中有一個(gè)氧原子；每條肽鏈，每個(gè)肽鍵中有一個(gè)氧原子；每條肽鏈中至少有一個(gè)羧基，每個(gè)羧基中含兩個(gè)氧原子，故該蛋白質(zhì)中至少有一個(gè)羧基，每個(gè)羧基中含兩個(gè)氧原子，故該蛋白質(zhì)至少含有的氧原子個(gè)數(shù)為至少含有的氧原子個(gè)數(shù)為nm2mnm。載體蛋白具有。載體蛋白具有運(yùn)輸作用，是貫穿于細(xì)胞膜內(nèi)外的蛋白質(zhì)。運(yùn)輸作用，是貫穿于細(xì)胞膜內(nèi)外的蛋白質(zhì)。C回回顧顧考考情情從近從近3年新課標(biāo)地區(qū)生物試題看，本單元考查點(diǎn)主年新

18、課標(biāo)地區(qū)生物試題看，本單元考查點(diǎn)主要集中在以下幾個(gè)方面：要集中在以下幾個(gè)方面：1.蛋白質(zhì)的元素組成及結(jié)構(gòu)。如蛋白質(zhì)的元素組成及結(jié)構(gòu)。如2009年廣東卷第年廣東卷第3 題考查了淀粉酶的元素組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等知識(shí)。題考查了淀粉酶的元素組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等知識(shí)。2.蛋白質(zhì)分子的功能。如蛋白質(zhì)分子的功能。如2019年江蘇卷第年江蘇卷第1題，從題，從 膜的成分、載體運(yùn)輸、酶催化等幾個(gè)方面考查了膜的成分、載體運(yùn)輸、酶催化等幾個(gè)方面考查了 植物蛋白的功能。植物蛋白的功能。瞻瞻望望考考向向有關(guān)蛋白質(zhì)分子的復(fù)雜計(jì)算在高考中較少涉及，有關(guān)蛋白質(zhì)分子的復(fù)雜計(jì)算在高考中較少涉及，但結(jié)合基因表達(dá)考查堿基數(shù)與氨基酸數(shù)之間關(guān)系但

19、結(jié)合基因表達(dá)考查堿基數(shù)與氨基酸數(shù)之間關(guān)系的簡(jiǎn)單計(jì)算在上海高考題中卻是幾乎每年都考查，的簡(jiǎn)單計(jì)算在上海高考題中卻是幾乎每年都考查，在在2019年的高考中，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)與健康、蛋白質(zhì)的年的高考中，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)與健康、蛋白質(zhì)的合成與分解等有關(guān)知識(shí)，綜合考查或許是高考命合成與分解等有關(guān)知識(shí)，綜合考查或許是高考命題的熱點(diǎn)。題的熱點(diǎn)。命題設(shè)計(jì)命題設(shè)計(jì) 制定飲食配方時(shí)，要思索不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。制定飲食配方時(shí)，要思索不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)的生物價(jià)蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV)是指消化、吸收后的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體是指消化、吸收后的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體蛋白質(zhì)的百分比；蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)攝入后被分蛋白質(zhì)的百分比；蛋白質(zhì)的消化

20、率是指蛋白質(zhì)攝入后被分解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率解為氨基酸的百分比；凈蛋白利用率(NPU)是攝入后的蛋白是攝入后的蛋白質(zhì)被人體細(xì)胞利用的百分比；三者的數(shù)量關(guān)系為：質(zhì)被人體細(xì)胞利用的百分比；三者的數(shù)量關(guān)系為：NPUBV消化率。下表為消化率。下表為6種來(lái)源的蛋白質(zhì)的種來(lái)源的蛋白質(zhì)的NPU和和BV值。值。蛋白質(zhì)來(lái)源蛋白質(zhì)來(lái)源BV(%)NPU(%)蛋類蛋類肉類肉類乳汁乳汁豆粉豆粉玉米玉米白明膠白明膠9880777036096767160310 (1)蛋類蛋白質(zhì)的消化率為。蛋類蛋白質(zhì)的消化率為。 (2)比較表中數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白質(zhì)比較表中數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白質(zhì)BV值通常會(huì)高值通常會(huì)高于植物蛋白質(zhì)。出

21、現(xiàn)該情況最能夠的緣由是于植物蛋白質(zhì)。出現(xiàn)該情況最能夠的緣由是 (3)在以番薯為主食的國(guó)家，通常容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)在以番薯為主食的國(guó)家，通常容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，請(qǐng)分析緣由：營(yíng)養(yǎng)不良，請(qǐng)分析緣由： (4)蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可表示為：蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可表示為： 現(xiàn)有某種鏈狀多肽，其化學(xué)式是現(xiàn)有某種鏈狀多肽，其化學(xué)式是C55H70O19N10，消，消化后只得到以下四種氨基酸：化后只得到以下四種氨基酸： 那么：酶那么：酶2是指。是指。 該多肽是由個(gè)氨基酸經(jīng)過(guò)反響而該多肽是由個(gè)氨基酸經(jīng)過(guò)反響而構(gòu)成的，控制該多肽合成的基因上至少有個(gè)嘧啶構(gòu)成的，控制該多肽合成的基因上至少有個(gè)嘧啶堿基。堿基。

22、 如該多肽是某種激素，那么該激素從合成到分泌整個(gè)過(guò)如該多肽是某種激素，那么該激素從合成到分泌整個(gè)過(guò)程中，參與的細(xì)胞器有。程中，參與的細(xì)胞器有。 一分子該多肽被消化后，得到個(gè)谷氨酸分子。一分子該多肽被消化后，得到個(gè)谷氨酸分子。 寫出由甘氨酸和丙氨酸構(gòu)成的二肽的構(gòu)造式：寫出由甘氨酸和丙氨酸構(gòu)成的二肽的構(gòu)造式：。 【解題指點(diǎn)】【解題指點(diǎn)】(1)由題干可知，消化率由題干可知，消化率NPU/BV96/9898%。 (2)動(dòng)物蛋白中氨基酸的種類較全，且接近人體蛋白，動(dòng)物蛋白中氨基酸的種類較全，且接近人體蛋白，植物蛋白往往必需氨基酸種類不全。植物蛋白往往必需氨基酸種類不全。 (3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白

23、質(zhì)含量低，且其番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)含量低，且其NPU、BV都較低。都較低。 (4)組成多肽的組成多肽的4種氨基酸的種氨基酸的R基都無(wú)基都無(wú)NH2，故該多肽，故該多肽為十肽?？刂破浜铣傻幕蛑兄辽俸袨槭??？刂破浜铣傻幕蛑兄辽俸?0個(gè)堿基，其中嘧個(gè)堿基，其中嘧啶占啶占1/2，為，為30。谷氨酸的。谷氨酸的R基中含有基中含有COOH，那么谷氨，那么谷氨酸個(gè)數(shù)為酸個(gè)數(shù)為 。與分泌蛋白合成、加工、運(yùn)輸有。與分泌蛋白合成、加工、運(yùn)輸有關(guān)的細(xì)胞器是核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體等。關(guān)的細(xì)胞器是核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體等。 【答案】【答案】(1)98%(2)普通地說(shuō)，構(gòu)成動(dòng)物蛋白質(zhì)普

24、通地說(shuō)，構(gòu)成動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量的氨基酸種類、各種氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人體蛋白質(zhì)都更接近于人體蛋白質(zhì) (3)番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且番薯的主要成分是淀粉，蛋白質(zhì)的含量少，并且其消化率、其消化率、BV、NPU都低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋都低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，故易出現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 (4)肽酶肽酶(或腸肽酶或腸肽酶)10(脫水脫水)縮合縮合30核核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體4生物實(shí)驗(yàn)復(fù)習(xí)備考戰(zhàn)略生物實(shí)驗(yàn)復(fù)習(xí)備考戰(zhàn)略實(shí)際指點(diǎn)實(shí)際指點(diǎn)1.明確高考實(shí)驗(yàn)要求明確高考實(shí)驗(yàn)要求是高考命題的

25、根據(jù)，也是備考復(fù)習(xí)的根據(jù)。是高考命題的根據(jù)，也是備考復(fù)習(xí)的根據(jù)。在復(fù)習(xí)前，應(yīng)仔細(xì)研讀在復(fù)習(xí)前，應(yīng)仔細(xì)研讀中有關(guān)中有關(guān)“實(shí)驗(yàn)與探求實(shí)驗(yàn)與探求才干的調(diào)查要求，并結(jié)合歷年高考實(shí)驗(yàn)試題，分析該要才干的調(diào)查要求，并結(jié)合歷年高考實(shí)驗(yàn)試題，分析該要求是如何在試題中得以表達(dá)的。求是如何在試題中得以表達(dá)的。2.復(fù)習(xí)好復(fù)習(xí)好規(guī)定的系列實(shí)驗(yàn)規(guī)定的系列實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)復(fù)習(xí)好考綱規(guī)定的實(shí)驗(yàn)，明確實(shí)驗(yàn)的原理、方法、步驟系統(tǒng)復(fù)習(xí)好考綱規(guī)定的實(shí)驗(yàn)，明確實(shí)驗(yàn)的原理、方法、步驟及相關(guān)的操作技藝，有利于獲得生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的根底知識(shí)和根及相關(guān)的操作技藝，有利于獲得生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的根底知識(shí)和根本技藝，并能提煉出生物實(shí)驗(yàn)的共同要素和普遍規(guī)律，構(gòu)成本技藝

26、，并能提煉出生物實(shí)驗(yàn)的共同要素和普遍規(guī)律，構(gòu)成學(xué)科的實(shí)驗(yàn)才干。在詳細(xì)的復(fù)習(xí)過(guò)程中，可將教材實(shí)驗(yàn)進(jìn)展學(xué)科的實(shí)驗(yàn)才干。在詳細(xì)的復(fù)習(xí)過(guò)程中，可將教材實(shí)驗(yàn)進(jìn)展歸類為：對(duì)照型實(shí)驗(yàn)、探求型實(shí)驗(yàn)、示蹤型實(shí)驗(yàn)、育種型實(shí)歸類為：對(duì)照型實(shí)驗(yàn)、探求型實(shí)驗(yàn)、示蹤型實(shí)驗(yàn)、育種型實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)調(diào)查類實(shí)驗(yàn)、生物技術(shù)類實(shí)驗(yàn)等。每一類再選擇有驗(yàn)、實(shí)習(xí)調(diào)查類實(shí)驗(yàn)、生物技術(shù)類實(shí)驗(yàn)等。每一類再選擇有代表性的典型實(shí)驗(yàn)，本人動(dòng)手操作，把各類實(shí)驗(yàn)的根本思緒代表性的典型實(shí)驗(yàn)，本人動(dòng)手操作，把各類實(shí)驗(yàn)的根本思緒和方法程序化、體系化，從而真實(shí)掌握這些實(shí)驗(yàn)的概念、原和方法程序化、體系化，從而真實(shí)掌握這些實(shí)驗(yàn)的概念、原理、規(guī)律、方法、步驟、操作技藝，并

27、正確了解實(shí)驗(yàn)的根本理、規(guī)律、方法、步驟、操作技藝，并正確了解實(shí)驗(yàn)的根本原那么，如對(duì)照性原那么、單一變量原那么、科學(xué)性原那么、原那么，如對(duì)照性原那么、單一變量原那么、科學(xué)性原那么、可反復(fù)性原那么等。在系統(tǒng)掌握教材實(shí)驗(yàn)的原理、方法、技可反復(fù)性原那么等。在系統(tǒng)掌握教材實(shí)驗(yàn)的原理、方法、技藝、實(shí)驗(yàn)實(shí)際的根底上，才干將有關(guān)才干遷移到其他實(shí)驗(yàn)中。藝、實(shí)驗(yàn)實(shí)際的根底上，才干將有關(guān)才干遷移到其他實(shí)驗(yàn)中。3.明確實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題解題的普通步驟明確實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題解題的普通步驟(1)審審明確明確“做什么，抓準(zhǔn)目的，保證答題方向正確。做什么，抓準(zhǔn)目的，保證答題方向正確。 理清實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕蚰康模钦_解題的根底。普通實(shí)驗(yàn)要理清實(shí)驗(yàn)

28、目的或目的，是正確解題的根底。普通實(shí)驗(yàn)要 求做什么，在標(biāo)題中都已明確給出，問(wèn)題是能否在整個(gè)求做什么，在標(biāo)題中都已明確給出，問(wèn)題是能否在整個(gè) 解題過(guò)程中都圍繞實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的而努力。解題過(guò)程中都圍繞實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的而努力。(2)想想處理處理“怎樣做，理清思緒，保證思想過(guò)程合理。怎樣做，理清思緒，保證思想過(guò)程合理。這一步的突破口是要抓住變量。需求思索的問(wèn)題是：該實(shí)這一步的突破口是要抓住變量。需求思索的問(wèn)題是：該實(shí)驗(yàn)的自變量是什么，應(yīng)該如何支配它？因變量是什么，應(yīng)驗(yàn)的自變量是什么，應(yīng)該如何支配它？因變量是什么，應(yīng)該如何對(duì)其進(jìn)展丈量和記錄？哪些是能夠影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的該如何對(duì)其進(jìn)展丈量和記錄？哪些是能夠影響實(shí)驗(yàn)結(jié)

29、果的無(wú)關(guān)變量？應(yīng)該如何控制它？這些問(wèn)題處理了，實(shí)驗(yàn)的根無(wú)關(guān)變量？應(yīng)該如何控制它？這些問(wèn)題處理了，實(shí)驗(yàn)的根本思緒也就出來(lái)了。本思緒也就出來(lái)了。(3)答答把本人求解的思想過(guò)程按標(biāo)題要求條理明晰地表述把本人求解的思想過(guò)程按標(biāo)題要求條理明晰地表述 出來(lái)。出來(lái)。最關(guān)鍵的是要準(zhǔn)確地表達(dá)本人的思想，保證本人的思想過(guò)程最關(guān)鍵的是要準(zhǔn)確地表達(dá)本人的思想，保證本人的思想過(guò)程合理。這里提示大家留意這樣幾點(diǎn)：合理。這里提示大家留意這樣幾點(diǎn)：普通不宜延續(xù)描畫，而要分段表達(dá)，實(shí)驗(yàn)步驟要分步描畫普通不宜延續(xù)描畫，而要分段表達(dá)，實(shí)驗(yàn)步驟要分步描畫并加以編號(hào)，實(shí)驗(yàn)中涉及到兩組或兩組以上實(shí)驗(yàn)時(shí)，所用器并加以編號(hào)，實(shí)驗(yàn)中涉及到兩組

30、或兩組以上實(shí)驗(yàn)時(shí)，所用器材需用材需用1、2、3或或A、B、C或甲、乙、丙或甲、乙、丙加以編號(hào)加以編號(hào)以便于區(qū)分，這樣可使表述更簡(jiǎn)約一些；以便于區(qū)分，這樣可使表述更簡(jiǎn)約一些；文字表達(dá)要準(zhǔn)確簡(jiǎn)約，在量上難以做到準(zhǔn)確量化描畫的，文字表達(dá)要準(zhǔn)確簡(jiǎn)約，在量上難以做到準(zhǔn)確量化描畫的，應(yīng)盡量用應(yīng)盡量用“定性的言語(yǔ)表達(dá)，如定性的言語(yǔ)表達(dá)，如“一段時(shí)間、一段時(shí)間、“適宜的溫度、適宜的溫度、“適量的、適量的、“一定量的等，表述一定量的等，表述中還要盡量用規(guī)范的實(shí)驗(yàn)術(shù)語(yǔ)，不能用模糊的口語(yǔ)；中還要盡量用規(guī)范的實(shí)驗(yàn)術(shù)語(yǔ)，不能用模糊的口語(yǔ)；按標(biāo)題要求，表達(dá)方式可以是純文字、表格、流程圖、按標(biāo)題要求，表達(dá)方式可以是純文字、

31、表格、流程圖、曲線圖等多種方式。曲線圖等多種方式。最后，做完題后要迅速閱讀一遍，看答案能否符合題意，最后，做完題后要迅速閱讀一遍，看答案能否符合題意，思想能否嚴(yán)密，表達(dá)能否明晰，有沒(méi)有筆誤等。思想能否嚴(yán)密，表達(dá)能否明晰，有沒(méi)有筆誤等。命題設(shè)計(jì)命題設(shè)計(jì) 加熱會(huì)使蛋白量變性，在變性過(guò)程中肽鍵能否加熱會(huì)使蛋白量變性，在變性過(guò)程中肽鍵能否因此而斷裂呢？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)證明因此而斷裂呢？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)證明“蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒(méi)有斷裂的實(shí)驗(yàn)。沒(méi)有斷裂的實(shí)驗(yàn)。 資料、器具：資料、器具：0.01 gmL1的的CuSO4的溶液、的溶液、0.1 gmL1的的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精燈、試管、

32、滴管等必備用品。溶液、蛋清、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品。實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理： 。方法步驟：方法步驟： 。預(yù)期結(jié)果：預(yù)期結(jié)果： 。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 。 【解題指點(diǎn)】二個(gè)以上肽鍵的存在是蛋白質(zhì)可以與【解題指點(diǎn)】二個(gè)以上肽鍵的存在是蛋白質(zhì)可以與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反響的緣由，故可利用此特點(diǎn)，對(duì)問(wèn)雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反響的緣由，故可利用此特點(diǎn)，對(duì)問(wèn)題進(jìn)展實(shí)驗(yàn)探求。為了使結(jié)論可信，可設(shè)置對(duì)照。本實(shí)驗(yàn)題進(jìn)展實(shí)驗(yàn)探求。為了使結(jié)論可信，可設(shè)置對(duì)照。本實(shí)驗(yàn)的自變量為的自變量為“加熱，因變量為加熱，因變量為“能否產(chǎn)生紫色反響。能否產(chǎn)生紫色反響。 【答案】【答案】 實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫實(shí)驗(yàn)原

33、理：蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反響，是由于蛋白質(zhì)中含有肽鍵。將加熱變性的蛋白質(zhì)色反響，是由于蛋白質(zhì)中含有肽鍵。將加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑混合，假設(shè)也能發(fā)生紫色反響，那么證明蛋白與雙縮脲試劑混合，假設(shè)也能發(fā)生紫色反響，那么證明蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒(méi)有斷裂質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒(méi)有斷裂 步驟：步驟：(1)取取2支試管，編號(hào)支試管，編號(hào)1、2；(2)向兩支試管中分向兩支試管中分別參與別參與2 mL稀釋的蛋清液，并將稀釋的蛋清液，并將1號(hào)試管中的蛋清液加熱號(hào)試管中的蛋清液加熱煮沸煮沸35 min；(3)向兩支試管中，分別參與向兩支試管中，分別參與1 mL 0.1 g/mL的的NaOH溶液，振蕩試管

34、；溶液，振蕩試管；(4)然后分別向兩支試管中緩慢然后分別向兩支試管中緩慢滴入滴入4滴滴0.01 g/mL的的CuSO4溶液，振蕩試管，察看實(shí)驗(yàn)景溶液，振蕩試管，察看實(shí)驗(yàn)景象象 結(jié)果：結(jié)果：1號(hào)、號(hào)、2號(hào)試管中均出現(xiàn)紫色反響號(hào)試管中均出現(xiàn)紫色反響 結(jié)論：蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒(méi)有斷裂結(jié)論：蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒(méi)有斷裂1.關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的表達(dá)正確的選項(xiàng)是關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的表達(dá)正確的選項(xiàng)是 ()A.氨基酸是蛋白質(zhì)分子的單體，由氨基和羧基組成氨基酸是蛋白質(zhì)分子的單體，由氨基和羧基組成B.組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有的構(gòu)造是組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有的構(gòu)造是C.每個(gè)氨基酸分子都只含有每個(gè)氨基酸分子都只含有

35、C、H、O、N四種元素四種元素D.組成人體的氨基酸都能在人體內(nèi)合成組成人體的氨基酸都能在人體內(nèi)合成解析：氨基酸由氨基、羧基、解析：氨基酸由氨基、羧基、R基等組成，有的氨基酸分子基等組成，有的氨基酸分子中還含有中還含有S等元素。必需氨基酸在人體內(nèi)無(wú)法合成。等元素。必需氨基酸在人體內(nèi)無(wú)法合成。答案：答案：B2.奶粉中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)通常不是直接測(cè)定蛋白質(zhì)含量，奶粉中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)通常不是直接測(cè)定蛋白質(zhì)含量， 而是經(jīng)過(guò)測(cè)氮含量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量。普通來(lái)說(shuō)，每而是經(jīng)過(guò)測(cè)氮含量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量。普通來(lái)說(shuō)，每 100克蛋白質(zhì)平均含氮克蛋白質(zhì)平均含氮16克，這些氮主要存在于蛋白質(zhì)克，這些氮主要存在于蛋白質(zhì) 的的

36、 () A.CONHB.游離的氨基游離的氨基 C.游離的羧基游離的羧基 D.R基基解析：氨基酸的解析：氨基酸的R基不一定含有基不一定含有N，標(biāo)題所指的，標(biāo)題所指的N主要存主要存在于蛋白質(zhì)的在于蛋白質(zhì)的CONH。答案：答案：A3.(2021廣東高考廣東高考)水稻細(xì)胞內(nèi)合成的某物質(zhì)，可以在常溫水稻細(xì)胞內(nèi)合成的某物質(zhì)，可以在常溫 下高效分解淀粉，該物質(zhì)下高效分解淀粉，該物質(zhì) () A.在在4條件下易變性條件下易變性 B.只含有只含有C、H C.也能催化淀粉合成也能催化淀粉合成 D.含有羧基含有羧基解析：由題意可知，該物質(zhì)是淀粉酶，淀粉酶的化學(xué)本解析：由題意可知，該物質(zhì)是淀粉酶，淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白

37、質(zhì)，一端含游離氨基，另一端含游離羧基。質(zhì)是蛋白質(zhì)，一端含游離氨基，另一端含游離羧基。答案：答案：D4.能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的構(gòu)造層次的一組數(shù)字能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的構(gòu)造層次的一組數(shù)字 是是 ()氨基酸氨基酸C、H、O、N等化學(xué)元素氨基酸分子相等化學(xué)元素氨基酸分子相互結(jié)合多肽肽鏈構(gòu)成具有一定空間構(gòu)造的蛋互結(jié)合多肽肽鏈構(gòu)成具有一定空間構(gòu)造的蛋白質(zhì)分子白質(zhì)分子A. B.C. D.解析：蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次是：元素解析：蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次是：元素氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。答案：答案：D5.催產(chǎn)素、牛加壓素、血管舒緩素等多肽化合物的氨基酸數(shù)催產(chǎn)素、牛加壓素、血管舒緩素等多肽化合物的氨

38、基酸數(shù) 量一樣，但其生理功能卻不同，緣由有量一樣，但其生理功能卻不同，緣由有 ()氨基酸種類不同合成的場(chǎng)所不同氨基酸的陳列順氨基酸種類不同合成的場(chǎng)所不同氨基酸的陳列順序不同肽鏈的折疊盤曲方式不同序不同肽鏈的折疊盤曲方式不同A. B.C. D.解析：蛋白質(zhì)的多樣性決議于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種解析：蛋白質(zhì)的多樣性決議于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量、陳列順序及肽鏈的空間構(gòu)造，而三種多肽的類、數(shù)量、陳列順序及肽鏈的空間構(gòu)造，而三種多肽的氨基酸數(shù)量一樣。氨基酸數(shù)量一樣。答案：答案：B6.以下不屬于植物體內(nèi)蛋白質(zhì)功能的是雙選以下不屬于植物體內(nèi)蛋白質(zhì)功能的是雙選 ()A.構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分B.調(diào)理植物向光性生長(zhǎng)調(diào)理植物向光性生長(zhǎng)C.供應(yīng)細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)供應(yīng)細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)D.根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素的載體根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素的載體解析：細(xì)胞膜的主要成分是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)；調(diào)理植物向光解析：細(xì)胞膜的主要成分是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)；調(diào)理植物向光性生長(zhǎng)的是生長(zhǎng)素，其化學(xué)本質(zhì)為吲哚乙酸，不屬于蛋白性生長(zhǎng)的是生長(zhǎng)素，其化學(xué)本質(zhì)為吲哚乙酸，不屬于蛋白質(zhì)；供應(yīng)細(xì)胞代謝的產(chǎn)要能源物質(zhì)是糖類；根細(xì)胞吸收礦質(zhì)；供應(yīng)細(xì)胞代謝的產(chǎn)要能源物質(zhì)是糖類；根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素的方式為自動(dòng)運(yùn)輸，其中所用的載體是蛋白質(zhì)。質(zhì)元素的方式為自動(dòng)運(yùn)輸，其中所用的載體是蛋白質(zhì)。答案：答案：BC7.