職工食堂安全管理制度

1、精品文檔員工食堂安全管理制度為規(guī)范員工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保員工的身體健康特制定本制度，本制度適用于項(xiàng)目部所有員工：第一條食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、 戴工作帽，并做到勤剪指甲、 勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要注意安全操作， 嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧， 不得在廚房吸煙。1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。第二條食品制作場所環(huán)境2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志 , 禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。2.2應(yīng)設(shè)置紗簾

2、、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板, 配置滅蠅燈。2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩， 以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔, 不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。42歡。迎下載精品文檔2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。第三條食堂炊食用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器

3、、容器、食品等不得著地存放。3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。第四條食品原料的采購4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。第五條食品加工過程5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.

4、4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?.5使用明火時 , 人員不得離開崗位。第六條食品存放43歡。迎下載精品文檔6.1食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進(jìn)先出”。6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。第七條刀、機(jī)具的操作7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。7.2要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用制度，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。第八條監(jiān)督檢查8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，