職工食堂安全管理制度

1、精品文檔員工食堂安全管理制度為規(guī)范員工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保員工的身體健康特制定本制度，本制度適用于項(xiàng)目部所有員工：第一條食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、 戴工作帽，并做到勤剪指甲、 勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要注意安全操作， 嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧， 不得在廚房吸煙。1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。第二條食品制作場(chǎng)所環(huán)境2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志 , 禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。2.2應(yīng)設(shè)置紗簾

2、、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板, 配置滅蠅燈。2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩， 以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔, 不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。42歡。迎下載精品文檔2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。第三條食堂炊食用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器

3、、容器、食品等不得著地存放。3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。第四條食品原料的采購(gòu)4.1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。4.2購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。4.3嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。第五條食品加工過(guò)程5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。5.

4、4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?.5使用明火時(shí) , 人員不得離開(kāi)崗位。第六條食品存放43歡。迎下載精品文檔6.1食物應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。第七條刀、機(jī)具的操作7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。7.2要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。7.3熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用制度，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。第八條監(jiān)督檢查8.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，