產(chǎn)品工藝作業(yè)指導(dǎo)書

1、蛋黃餅執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：QB1433.8-2005規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：2.2-2.6mm重量：1.5-2g雞蛋+水+胡蘿卜素+臭粉+糖粉+面粉蛋黃粉:250g水：3200ML色素:20g澳粉：100g糖粉：10斤面粉：14-15斤配料、打粉成型烘烤一烘烤二、檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：呈冠圓形或多冠圓形，外形完整，大小厚薄基本均勻色澤：呈金黃色、棕原/色或品種應(yīng)啟的色澤，色澤基本均勻。組織：斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)蜜多孔狀，尢較大空洞雜質(zhì)：無由污、無/、可食用異物。水分：<4.0%）（一般在2.5%-2.8%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W3.0%堿度：<0.3%菌落總數(shù)：cfu/

2、g<750大腸菌群mpn/100g<30類別:170g/350g/500g/5kg/10kg保質(zhì)期：12個(gè)月裝袋：將餅裝進(jìn)袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實(shí)不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：170g:176180g30包/箱350g:359364g24包/箱500g:510515g12包/箱5kg-10kg:散裝餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，緊貼箱子不可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料：一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。成型：先調(diào)試好抽漿機(jī)和成型噴嘴的轉(zhuǎn)速，使其達(dá)到平衡一致，再調(diào)

3、試鋼帶爐的溫度、轉(zhuǎn)速使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求（具體要求見作業(yè)指導(dǎo)書）。烘爐：操作人員如果開冷爐應(yīng)比正常爐溫230c高出20C復(fù)爐：餅應(yīng)放至比餅盤低1cm為宜。出爐后的產(chǎn)品必須完全冷卻，水分得到充分揮發(fā)。擦盤：按從上到下的順序清理干凈餅盤中的油漬、餅雜，每個(gè)盤上擦拭的棕油以1g為標(biāo)準(zhǔn)。鏟餅：出爐后的產(chǎn)品必須等冷卻（大約5分鐘），鏟餅按從卜到上的順序，定時(shí)擦干凈刮刀上的油漬、餅雜。包裝：將檢驗(yàn)過的餅裝入袋子稱重量，重量要符合標(biāo)準(zhǔn)。封口：口要封嚴(yán)實(shí)，不漏氣，寬度要封均勻，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗敏2007/10/12審松日期：李明本留2007/10/12批潮日期：李明福2007/10/12蛋黃餅（奶

4、油味）規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：2.2-2.6mm重量：1.5-2g雞蛋+水+臭粉+糖粉+面粉+奶油+牛油香粉雞蛋：0.6斤水:16000ML香粉:10g澳粉:50g糖粉：4斤面粉:6.6斤奶油：200g牛油香粉：10g輔料、水面粉、攪拌成型:烘烤回爐檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：呈冠圓形或多冠圓形，外形完整，大小厚薄基本均勻色澤：呈金黃色、棕原/色或品種應(yīng)啟的色澤，色澤基本均勻。組織：斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)蜜多孔狀，尢較大空洞雜質(zhì)：無由污、無/、可食用異物。水分：<4.0%）（一般在2.5%-2.8%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W3.0%堿度：<0.3%菌落總數(shù)：cfu/g&

5、lt;750大腸菌群mpn/100g<30類別：60g170g350g500g5kg保質(zhì)期：1好月裝袋：將餅裝進(jìn)袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實(shí)不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：60g63.365g80包/箱170g176780g30包/箱350g359364g24包/箱500g510515g12包/箱5kg5kg散裝餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，緊貼箱子不可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料：一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。開機(jī)：送盤人員取盤時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制從下到上的順序，并調(diào)節(jié)好餅胚

6、之間的距離（一般每盤14行，每行10個(gè)），接盤人員應(yīng)按從上到下的順序放盤，對(duì)不合格的餅胚應(yīng)及時(shí)鏟除。烘爐：操作人員如果開冷爐應(yīng)比正常爐溫230c高出20C復(fù)爐：餅應(yīng)放至比餅盤低1cm為宜。出爐后的產(chǎn)品必須完全冷卻，水分得到充分揮發(fā)。擦盤：按從上到下的順序清理干凈餅盤中的油漬、餅雜，每個(gè)盤上擦拭的棕油以1g為標(biāo)準(zhǔn)。鏟餅：出爐后的產(chǎn)品必須等冷卻（大約5分鐘），鏟餅按從卜到上的順序，定時(shí)擦干凈刮刀上的油漬、餅雜。包裝：將檢驗(yàn)過的餅裝入袋子稱重量，重量要符合標(biāo)準(zhǔn)。封口：口要封嚴(yán)實(shí)，不漏氣，寬度要封均勻，表面平順不起皺。編制/日期：黃保業(yè)2009/4/22審核/日期：李明福2009/4/22批準(zhǔn)/日期：

7、李明®2009/4/22北京蛋黃餅規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：2.2-2.6mm重量：1.5-2g雞蛋+胡蘿卜素+臭粉+糖粉+面粉雞蛋：3.5斤色素：g澳粉:60g糖粉：3.8斤面粉：7斤棕油：1.2斤輔料、水面粉、攪拌成型烘烤回爐檢驗(yàn)包裝/入庫形態(tài)：呈冠圓形或多冠圓形，外形完整，大小厚薄基本均勻色澤：呈金黃色、棕原/色或品種應(yīng)啟的色澤，色澤基本均勻。組織：斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)蜜多孔狀，尢較大空洞雜質(zhì)：無由污、無/、可食用異物。水分：<4.0%）（一般在2.5%-2.8%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W3.0%堿度：<0.3%菌落總數(shù)：cfu/g<75

8、0大腸菌群mpn/100g<30類別:60g170g350g500g5kg保質(zhì)期：12個(gè)月裝袋：將餅裝進(jìn)袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實(shí)不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：60g:63.365g80包/箱170g:176780g30包/箱350g:359364g24包/箱500g:510515g12包/箱5kg:5kg散裝餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，緊貼箱子不可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料：一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。開機(jī)：送盤人員取盤時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制從下到上的順序，并調(diào)節(jié)好餅

9、胚之間的距離（一般每盤14行，每行10個(gè)），接盤人員應(yīng)按從上到下的順序放盤，對(duì)不合格的餅胚應(yīng)及時(shí)鏟除。烘入：按照作業(yè)指導(dǎo)書的要求調(diào)試好爐溫即可。烘烤二：按照作業(yè)指導(dǎo)書的要求調(diào)試好爐溫和烘烤時(shí)間即可。包裝：將檢驗(yàn)過的餅裝入袋子稱重量，重量要符合標(biāo)準(zhǔn)。封口：口要封嚴(yán)實(shí)，不漏氣，寬度要封均勻，表面平順不起皺。編制/日期：陳益他009/10/28審核/日期：李明福2009/10/28批準(zhǔn)/日期：李明福2009/10/28抹茶小圓餅干規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1mm重量：10g五得利面粉棕油水糖粉臭粉色素蛋漿面粉：140g棕油：3g白糖:80g泡打粉:

10、2g抹茶粉:6g水：80g臭粉:2g蛋漿：15g白芝麻：15g；輔料攪拌成型刷蛋烤爐一檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。水分：7.0%（一在3.0.%-4.5%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g<30編制/日期：李明福20120405審核/日期：李明福2009/11/16批準(zhǔn)/日期：李明福2009/11/16編制/日期：李明福20120405審核/日期：李明福2009/11/16

11、批準(zhǔn)/日期：李明福2009/11/16原野物語蛋黃餅規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1mm重量：10g五得利面粉棕油水糖粉臭粉色素蛋漿面粉：15斤棕油：1斤白糖：8.5斤，泡打粉：50g臭粉：70g水：色素：20g蛋漿:4斤黃奶油:2斤；水：3.5斤輔料攪拌成型'刷蛋烤爐1*檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。水分：7.0%（一在3.0.%-4.5%之間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%菌落總數(shù)

12、：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g<30麥胚果仁酥執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：QB1433.1-2005）規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：5.2mm厚：1.3mm重：13g面粉+麥胚+芝麻+雞蛋+白糖+水+油面粉:100斤雞蛋:5斤糖粉：35斤白糖：5斤棕油:48斤小蘇打:200g泡打粉:300g麥皮：5斤香精:200g澳粉:600g色素：30g鹽:600g水:2800ML芝麻:5斤配料-成型掃蛋烘烤檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。

13、滋味：無焦苦味，油味及其它異味。水分：0.4%（一在3.5溢石，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W4.0%堿度（以碳酸納汁）0.4%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g<30類別：260g415g保質(zhì)期：10個(gè)月裝餅：260g裝二排托，每袋裝5包*2,合10包/袋。415g裝2排托，每排裝8個(gè)*2,合16包/袋。裝袋：將裝好餅的托盤放入袋子，然后封口。封口寬度均勻一致，表囿平順不起皺。稱重：（毛重）將餅裝好托后稱重量：260g:284289g415g:439445g裝箱：將封好口的袋子裝入對(duì)應(yīng)紙箱，12包為1箱。裝好后封箱，箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，緊貼箱子/、可浮起。箱上需

14、打生產(chǎn)日期。14行，每行5個(gè)。配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機(jī)器，餅胚的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時(shí)保持每盤掃蛋：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持餅面雞蛋涂抹均勻，且量要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色，有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗(yàn)過合格的兩個(gè)餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長(zhǎng)短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實(shí)不漏氣，表面平順不起皺。編制/日期：李明福20120405審核/

15、日期：李明福2009/11/16批準(zhǔn)/日期：李明福2009/11/16酥王執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZD1-2006規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：厚度：重量：，15g白砂+泡打水（面粉雞蛋糖粉白糖棕油小蘇泡打椰果澳粉水：14糖+糖粉+奶油+臭粉粉+小為'打+色系+溫水）+食鹽+耶絲46斤5斤21斤10斤8斤打:40g粉:120g椰絲：5斤:200g:10g100ML輔料水?dāng)嚢璺指畛尚秃婵緳z驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：外形整齊，表向裝飾和粘附均勻，氣孔均勻，疏松，不粘不硬，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)組織；色澤：均勻具應(yīng)用的色澤；滋味：甜咸適中，口味純正，具應(yīng)用的風(fēng)味，無異味。雜質(zhì)：外表

16、及內(nèi)部均無可檢測(cè)到的雜質(zhì)。水分：14%（一般在2.5%-2.8%預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)3.0%菌落息數(shù)：cfu/gw75c大腸菌群mpn/100g30類別：600g保質(zhì)期：1嚇月打卷膜：2個(gè)餅入1包，兩個(gè)餅底面相貼放入包裝機(jī)打卷膜裝袋子：2血入1袋，放2排，袋上需打生產(chǎn)日期或有效期。稱重（毛重）：63063裝有f:1軍入1箱，裝好后封箱，箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，緊貼箱子/、可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料：配料人員一定要檢刪搓餅：搓餅人員要嚴(yán)格按照點(diǎn)瓜子：點(diǎn)瓜子人員要將瓜旺掃雞蛋：掃雞蛋的人員應(yīng)將見烤爐：烤出的餅形狀呈規(guī)則1包裝：將檢驗(yàn)過合格的兩個(gè)與氣，表面平順不起皺。儒知各種輔料有沒有霉變、

17、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。一2要求，將分割好的餡料搓圓并整齊擺放在餅盤內(nèi)5個(gè)（共每8丁行）限點(diǎn)在球型餅胚的正中間，以刷蛋時(shí)不易脫落為標(biāo)準(zhǔn)。方蛋均勻的掃在餅胚的正上方，量適中。的圓形，餅面凸起且出現(xiàn)不規(guī)則的裂紋，顏色呈金黃色。水份需烤干且烤熟透。（底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜大小長(zhǎng)短要適中。裝袋子數(shù)量和重量須符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要嚴(yán)實(shí)不漏編制/日期：姜麗敏/2007/10/12審核/日期：李明福2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福2007/10/12臻麥（9.5g葵花酥）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：QB1433.8-2005規(guī)格構(gòu)成

18、成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0-4.1mm重量：9.5-10.0g面粉:100斤雞蛋：5斤糖粉：35斤白糖：5斤棕油：48斤小蘇打:200g泡打粉:300g麥皮：5斤香精:200g配料成型/刷蛋、烘烤烤形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。t沙旺4命羋旺Mt水分：<4.0%）（一般在2.5%-2.8%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)<3.0%堿度：工0.3%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g30類別:95g228g400g5kg保質(zhì)

19、期：1好月裝袋：將餅裝進(jìn)袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實(shí)不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：95g97103g64包/箱228g253260g24包/箱400g433440g24包/箱5kg5.1655.17kg散裝澳粉:600g色素:30g包裝滋味：尢焦占詠，油味及其它異味。餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，鹽:600g水:2800ML芝麻:4斤杏仁:1.8斤入庫緊貼箱子/、可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機(jī)器，餅胚

20、的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時(shí)保持每盤14行，每行5個(gè)。掃蛋：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持餅面雞蛋涂抹均勻，且量要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色，有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗(yàn)過合格的兩個(gè)餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長(zhǎng)短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實(shí)不漏氣，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗敏/2007/10/12審核/日期：李明福2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福2007/10/12臻麥（9.5g葵花酥）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：QB1433.8-2005規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生

21、物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0-面粉:100斤配料形態(tài)：具有該產(chǎn)品的水分：菌落總數(shù)：類別:95g228g400g5kg4.1mm雞蛋：5斤特定形狀，外形規(guī)則<4.0%）（一般cfu/g<750大保質(zhì)期：1好月重量：9.5-糖粉：35斤成型完整，大小均勻。在2.5%-2.8%L腸菌群裝袋：將餅裝進(jìn)袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實(shí)/、漏風(fēng)，10.0g白糖：5斤色澤：基本均勻，不間，預(yù)定內(nèi)控mpn/100g30寬度均勻、平順不起皺。棕油：48斤刷蛋能有過焦的顏色。標(biāo)準(zhǔn)<3.0%稱重（毛重）：裝箱：小蘇打:200g組織：內(nèi)部呈多孔形，堿度：工0.3%95g95103g60包/箱泡打粉:30

22、0g無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆228g253260g24包/箱麥皮：5斤烘烤烤不粘牙。400g43344012包/箱香精:200g雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。5kg5.1655.17kg散裝澳粉:600g包裝滋味：無焦占味，油色素:30g檢驗(yàn)味及其它異味。餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，鹽:600g緊貼箱子/、可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。水:2800ML芝麻:4斤入庫杏仁:1.8斤配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機(jī)器，餅胚的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時(shí)

23、保持每盤14行，每行5個(gè)。掃蛋：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持餅面雞蛋涂抹均勻，且量要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色，有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗(yàn)過合格的兩個(gè)餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長(zhǎng)短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實(shí)不漏氣，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗敏/2007/10/12審核/日期：李明福2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福2007/10/12臻麥（杏花酥14g執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：5.5±0.3cm重量：14g面粉:100斤雞蛋：5

24、斤糖粉：35斤白糖：5斤棕油：48斤小蘇打:200g泡打粉:300g麥皮：5斤香精:200g澳粉:600g色素:30g配料成型/刷蛋、烘烤烤形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。t沙旺4命羋旺Mt水分：<4.0%）（一般在2.5%-2.8%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)<3.0%堿度：工0.3%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g30類別:95g228g400g5kg保質(zhì)期：1好月裝袋：將餅裝進(jìn)袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實(shí)不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛

25、重）：裝箱：95g97103g64包/箱228g253260g24包/箱400g433440g24包/箱5kg5.1655.17kg散裝包裝滋味：尢焦占詠，油味及其它異味。餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，鹽:600g水:2800ML芝麻:4斤杏仁:1.8斤、入庫緊貼箱子/、可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機(jī)器，餅胚的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時(shí)保持每盤14行，每行5個(gè)。掃蛋：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持

26、餅面雞蛋涂抹均勻，且量要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色，有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗(yàn)過合格的兩個(gè)餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長(zhǎng)短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實(shí)不漏氣，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗敏/2008/12/12審核/日期：李明福2008/12/12批準(zhǔn)/日期：李明福2008/12/12臻麥（葵花酥14g執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：5.5±0.3cm重量：14g面粉:100斤雞蛋：5斤糖粉：35斤白糖：5斤棕油：48斤小蘇打:200g泡打粉:30

27、0g麥皮：5斤香精:200g澳粉:600g色素:30g配料成型/刷蛋、烘烤烤形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。t沙旺4命羋旺Mt水分：<4.0%）（一般在2.5%-2.8%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)<3.0%堿度：工0.3%菌落總數(shù)：cfu/gM50大腸菌群mpn/100g30類別:95g228g400g5kg保質(zhì)期：1好月裝袋：將餅裝進(jìn)袋子稱重量后再封口，封口要嚴(yán)實(shí)不漏風(fēng)，寬度均勻、平順不起皺。稱重（毛重）：裝箱：95g97103g64包/箱228g253260g24包/箱

28、400g433440g24包/箱5kg5.1655.17kg散裝包裝滋味：尢焦占詠，油味及其它異味。餅裝好即封箱，將箱子并攏后拉上透明膠，膠帶須拉直順，鹽:600g水:2800ML芝麻:4斤葵仁:1.8斤、入庫緊貼箱子/、可浮起。箱上需打生產(chǎn)日期。配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。滾印成型：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求，調(diào)試好機(jī)器，餅胚的形狀、重量完全符合要求，放盤人員控制餅胚落入盤中時(shí)保持每盤14行，每行5個(gè)。掃蛋：輕輕將雞蛋液掃在餅胚的上方，保持餅面雞蛋涂抹均勻，且量要適中。烘烤：將餅的水份烤干、烤熟透，顏色呈棕黃色

29、，有濃郁的香味散發(fā)出來。包裝：將檢驗(yàn)過合格的兩個(gè)餅底面貼在一起打卷膜，打好的卷膜不能漏氣，不能將餅打碎或切餅，卷膜的大小和長(zhǎng)短要適中。裝袋子重量要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，封口要封嚴(yán)實(shí)不漏氣，表面平順不起皺。編制/日期：姜麗敏/2008/12/12審核/日期：李明福2008/12/12批準(zhǔn)/日期：李明福2008/12/12馬來西亞花生酥<馬來西亞>執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1mm重量：9.5-10g好友白面粉棕油花生糖粉雞蛋泡打粉鹽牛奶色素花生醬面粉：7斤棕油:3.5斤/糖粉：3.2斤花生粉：3斤花生碎粒:1.5斤泡才T粉:45g京:

30、7g/花田:140g/水:175g/食鹽:70g輔料£攪拌成型刷蛋烤爐1"檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。水分：<7.0%（一般在3.0.%-4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%花生：50g色素：0.5g,花生粉:50g面粉:200g,糖粉:100g棕油:100g泡才T粉:3g,食鹽:4g（以上為2009-5-1鉆做）菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g30先將5斤花生放入17吸的爐中烤

31、3吩鐘后放涼,從中取出3斤花生打成粉末，剩下的所碾成碎粒。把花生粉，泡打粉，糖粉和鹽過，篩再加入花生碎粒攪勻。倒入臥式攪拌機(jī)再加面粉和油攪拌均勻出粉成型。刷蛋在底火180度/面火200度進(jìn)行烘烤1吩鐘。編制/日期：陳益他009/3/22審樹 日期：姜麗敏2009/3/22批澗日期：李明®2009/3/22馬來西亞腰果酥馬來西亞執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1好友白面粉棕油形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特水分：7.0%（一般在r菌落總數(shù)：mm花生糖粉泡打粉輔料定形狀，外形規(guī)則完整，3.0.%-4.5%L間，預(yù)cfu/g<750大腸菌鹽色

32、素?cái)嚢璐笮【鶆颉６ㄈ簃pn/100g30重量：9.5-10g面粉:100g色澤：基本均勻，不能內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)W5.0%棕油:90g成型有過焦的顏色。糖粉:90g刷蛋組織：內(nèi)部呈多孔形，腰果碎粒:40g烤爐無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不泡才T粉:3g粘牙。色素:0.5g檢驗(yàn)雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。食鹽:4g滋味：無焦占味，油味包裝及其它異味。入庫先將5斤花生放入17吸的爐中烤3吩鐘后放涼,從中取出3斤花生打成粉末，剩下的所碾成碎粒。把花生粉，泡打粉，糖粉和鹽過，篩再加入花生碎粒攪勻。倒入臥式攪拌機(jī)再加面粉和油攪拌均勻出粉成型。刷蛋在底火180度/面火200度進(jìn)行烘烤1吩鐘。編制/日期：陳益他009/5/22審核/日期

33、：謝用2009/5/22批澗日期：李明®2009/5/22馬來西亞杏仁酥<馬來西亞>執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1mm重量：9.5-10g好友白面粉棕油杏仁糖粉泡打粉鹽色素面粉:100g棕油:90g糖粉:90g杏仁碎粒:30g泡才T粉:3g色素:0.5g食鹽:4g輔料攪拌成型刷蛋烤爐檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。水分：<7.0%（一般在3.0.%-

34、4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g30將把花生粉,泡打粉，糖粉和鹽過,篩再加入花生碎粒攪勻。倒入臥式攪拌機(jī)再加面粉和油攪拌均勻出粉成型。刷蛋在底火180度/面火200度進(jìn)行烘烤1吩鐘。編制/日期：陳益他009/5/22審核/日期：謝用2009/5/22批準(zhǔn)/日期：李明福2009/5/22少林寺花生酥執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1mm重量：9.5-10g好友白面粉棕油起酥油水白糖花生糖粉泡打粉臭粉小蘇打鹽色素蛋奶香粉椰絲面粉:250g宗油:80g糖粉:60g花生碎粒:25儀包打粉

35、：1g色素：0.15g<鹽：3g起酥油：20g水：10g白糖：12.5唳粉:1g小蘇打:0.5g蛋奶香粉:6g椰絲：20g輔料攪拌成型刷蛋烤爐一1檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的定特形狀，外形規(guī)則完整大，小均勻。色澤：基本均勻，不后能過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形無，結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，油及昧其它異味。水分：<7.0%（一般在3.0.%-4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g30先將5斤花生放入17吸的爐中烤3吩鐘后放涼,從中取出3斤花生打成粉末,剩下的所碾成碎粒。把花生粉，泡打粉，糖粉和鹽過

36、，篩再加入花生碎粒攪勻。倒入臥式攪拌機(jī)再加面粉和油攪拌均勻出粉成型。刷蛋在底火180度/面火210度進(jìn)行烘烤1盼鐘編制/日期：葉榮方/姜麗他009/10/16審核/日期：李明福2009/10/16批準(zhǔn)/日期：李明福2009/10/16北京酥餅規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1mm重量：9.5-10g白玉蘭面粉棕油黃奶油水白糖花生糖粉泡打粉臭粉小蘇打鹽色素蛋漿椰絲面粉:25（g棕油:70g白糖：花生碎粒:20g泡打粉：1g色素：0.15驥鹽：2g黃奶油:70g水：10g白糖：12.5唳粉:1g小蘇打:0.5g蛋漿:20gW絲:20g輔料攪拌成型刷蛋烤

37、爐檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的定特形狀，外形規(guī)則完整大，小均勻。色澤：基本均勻，不后能過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形無，結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，油及昧水分：<7.0%（一般在3.0.%-4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g30先將5斤花生放入17吸的爐中烤3吩鐘后放涼,從中取出3斤花生打成粉末,剩下的所碾成碎粒。把花生粉，泡打粉，糖粉和鹽過，篩再加入花生碎粒攪勻。倒入臥式攪拌機(jī)再加面粉和油攪拌均勻出粉成型。刷蛋在底火180度/面火210度進(jìn)行烘烤1盼鐘編制/日期：姜麗他009/10/28審核/日期

38、：李明福2009/10/28批準(zhǔn)/日期：李明福2009/10/28雞仔酥（桃仁/杏仁/腰果）規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：4.0mm-4.1好友白面粉棕油黃輔料攪拌成型刷蛋烤爐檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特水分：7.0%(一般在菌落總數(shù)：mm重量：10g奶油水白糖糖粉泡打粉臭粉小蘇打鹽色素蛋漿面粉:50(g棕油：20(g白糖:120g泡打粉:2g色素：1.5g食鹽:6g水：30gs糖：25g臭粉:2g小蘇打：1g蛋漿:40g桃彳二/果仁50g；杏仁:30g定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不

39、粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。3.0.%-4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%cfu/g<75軟腸菌群mpn/100g30先將桃仁果仁以及杏仁放入溫度為15渡的爐中烘烤干燥，然后碾成碎粉.把糖粉棕油以及除面粉以外的其他小料放入攪拌，攪機(jī)拌均勻,泡打粉。倒入臥式攪拌機(jī)再加面粉攪拌均勻出粉成型。刷蛋在底火180度/面火210度進(jìn)行烘烤1盼鐘編制/日期：陳益用葉榮方2009/11/16審核/日期：李明福2009/11/16批準(zhǔn)/日期：李明福2009/11/16A級(jí)原味蛋卷執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZD1-2006直徑:3.0mm長(zhǎng)度:19mm重量:18-22g規(guī)格構(gòu)成成分面粉白砂

40、糖棕油雞蛋蛋糕油泡打粉小蘇打食鹽玉米淀粉色素蛋漿：14斤白糖：10.8斤面粉：12斤小蘇打:40g泡才T粉:90g蛋龍油:90g色素:10g玉米淀粉:500g棕油:14斤制作流程圖輔料攪拌煎烤卷筒冷卻包裝檢驗(yàn)入庫感官要求形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特 定形狀，外形規(guī)則完整, 大小均勻。色澤：基本均勻，不能 有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形， 無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不 粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，油味 及其它異味。理化指標(biāo)水分：< 7.0% （一般在3.0.%-4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w 5.0%微生物指標(biāo)菌落總數(shù):cfu/g <750大腸菌群 mpn/100g 30包裝要求類別：2

41、38g/454g保質(zhì)期：1嚇月裝托打卷膜：每2條裝入1個(gè)雙托后打卷膜，用16C隧膜。裝罐： 稱重（毛重）：238g 6孑子454g 12孑子裝箱：配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。配料過程中，為了使粉的起發(fā)程度更佳，攪拌機(jī)的速度要調(diào)至高速。操作員在生產(chǎn)前必須先將蛋卷機(jī)的溫度升至度，再用乳化油清洗機(jī)器面板。產(chǎn)品的規(guī)格控制在：直徑：3.0mnfe度19mm重量18-22g滌。編制/日期：姜麗敏/2007/10/12審核/日期：李明福2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福2007/10/12B級(jí)原味蛋卷（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：/Z

42、D1-2006Q規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：3.0mm長(zhǎng)度：19mm重量：18-22g雞蛋、白糖、著色劑、香精、蔥花、爰皮蛋漿：14斤白糖：15斤面粉：15斤小蘇打:50g泡才T粉:80g蛋龍油:60g色素:10g玉米淀粉:600g棕油:15斤輔料攪拌煎烤卷筒冷卻檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。水分：<7.0%（一般在3.0.%-4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%菌落總數(shù)：cfu/g<7

43、50大腸菌群mpn/100g30類別：238g/454g保質(zhì)期：1嚇月裝托打卷膜：每2條裝入1個(gè)雙托后打卷膜，用16C隧膜。裝罐：稱重（毛重）：238g6孑子454g12孑子裝箱：配料人員T要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。配料過程中，為了使粉的起發(fā)程度更佳，攪拌機(jī)的速度要調(diào)至高速。操作員在生產(chǎn)前必須先將蛋卷機(jī)的溫度升至度，再用乳化油清洗機(jī)器面板。產(chǎn)品的規(guī)格控制在：直徑：3.0mnfe度19mm重量18-22g滌。編制/日期：姜麗敏/2007/10/12審核/日期：李明福2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福2007/10/

44、12B級(jí)香蔥蛋卷執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZD1-2006規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：3.0mm長(zhǎng)度：19mm重量：18-22g雞蛋、白糖、著色劑、香精、蔥花蛋漿：14斤白糠：15斤面粉：15斤小蘇打:50g泡才T粉:80g蛋龍油:60g色素:10g玉米淀粉:600g棕油:15斤,慈花:輔料攪拌煎烤卷筒冷卻檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。水分：<7.0%（一般在3.0.%-4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0

45、%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g30類別：238g/454g保質(zhì)期：1嚇月裝托打卷膜：每2條裝入1個(gè)雙托后打卷膜，用16C隧膜。裝罐：稱重（毛重）：238g6孑子454g12孑子裝箱：配料人員T要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。配料過程中，為了使粉的起發(fā)程度更佳，攪拌機(jī)的速度要調(diào)至高速。操作員在生產(chǎn)前必須先將蛋卷機(jī)的溫度升至度，再用乳化油清洗機(jī)器面板。產(chǎn)品的規(guī)格控制在：直徑：3.0mnfe度19mm重量18-22g滌。編制/日期：姜麗敏/2007/10/12審核/日期：李明福2007/10/12批

46、準(zhǔn)/日期：李明福2007/10/12B級(jí)麥萩蛋卷執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZD1-2006規(guī)格構(gòu)成成分制作流程圖感官要求理化指標(biāo)微生物指標(biāo)包裝要求直徑：3.0mm長(zhǎng)度：19mm重量：18-22g雞蛋、白糖、著色劑、香精、爰皮蛋漿：14斤白糠：15斤面粉：15斤小蘇打:50g泡才T粉:80g蛋龍油:60g色素:10g玉米淀粉:600g棕油:15斤>皮:200g輔料攪拌煎烤卷筒冷卻檢驗(yàn)包裝入庫形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特定形狀，外形規(guī)則完整，大小均勻。色澤：基本均勻，不能有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形，無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦占味，油味及其它異味。水分：<7.0%（一般在3

47、.0.%-4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w5.0%菌落總數(shù)：cfu/g<750大腸菌群mpn/100g30類別：238g/454g保質(zhì)期：1嚇月裝托打卷膜：每2條裝入1個(gè)雙托后打卷膜，用16C隧膜。裝罐：稱重（毛重）：238g6孑子454g12孑子裝箱：配料人員T要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。配料過程中，為了使粉的起發(fā)程度更佳，攪拌機(jī)的速度要調(diào)至高速。操作員在生產(chǎn)前必須先將蛋卷機(jī)的溫度升至度，再用乳化油清洗機(jī)器面板。產(chǎn)品的規(guī)格控制在：直徑：3.0mm,:度19mm重量18-22g滌。編制/日期：姜麗敏/2007/10/

48、12審核/日期：李明福2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福2007/10/12思朗原味蛋卷執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):直徑:3.0mm長(zhǎng)度:19mm重量:18-22g規(guī)格構(gòu)成成分 蛋漿白糖棕油面 粉泡打粉小蘇打 色素玉米粉麥熬 食鹽蛋漿:12斤 白糠：13斤面粉：15斤小蘇打:40g泡才T粉:60g色素:16g玉米淀粉:500g棕油:12斤耍皮:40 g食鹽:60 g制作流程圖輔料攪拌煎烤卷筒冷卻包裝檢驗(yàn)入庫感官要求形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特 定形狀，外形規(guī)則完整, 大小均勻。色澤：基本均勻，不能 有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形， 無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不 粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，油味 及其它異味。理

49、化指標(biāo)水分：< 7.0% （一般在3.0.%-4.5%L間，預(yù)定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)w 5.0%微生物指標(biāo)菌落總數(shù):cfu/g <750大腸菌群 mpn/100g 30包裝要求類別：238g/454g保質(zhì)期：1嚇月裝托打卷膜：每2條裝入1個(gè)雙托后打卷膜，用16C隧膜。裝罐： 稱重（毛重）：238g 6孑子454g 12孑子裝箱：配料人員一定要檢查面粉和各種輔料有沒有霉變、色變以及有無雜質(zhì)等異常情況，配料時(shí)嚴(yán)格按照配方要求的先后順序和規(guī)定數(shù)量。配料過程中，為了使粉的起發(fā)程度更佳，攪拌機(jī)的速度要調(diào)至高速。操作員在生產(chǎn)前必須先將蛋卷機(jī)的溫度升至度，再用乳化油清洗機(jī)器面板。產(chǎn)品的規(guī)格控制在：直徑：3.

50、0mm,:度19mm重量18-22g滌。編制/日期：姜麗敏/2007/10/12審核/日期：李明福2007/10/12批準(zhǔn)/日期：李明福2007/10/12義得利蛋卷執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):直徑:3.0mm長(zhǎng)度:19mm重量:18-22g規(guī)格構(gòu)成成分面粉白砂糖棕油 雞蛋蛋糕油泡打粉小蘇打蛋奶油雞 蛋油香精色素水 蛋漿：8斤白糖：11.2斤面粉:16斤小蘇打:24g泡才T粉:40g蛋龍油:64g色素:16g棕油:12斤水:400 g雞蛋油香精:32g制作流程圖輔料攪拌煎烤卷筒冷卻包裝檢驗(yàn)入庫感官要求形態(tài)：具有該產(chǎn)品的特 定形狀，外形規(guī)則完整, 大小均勻。色澤：基本均勻，不能 有過焦的顏色。組織：內(nèi)部呈多孔形， 無結(jié)塊現(xiàn)象口感松脆不 粘牙。雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。滋味：無焦苦味，