蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧

1、蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧 雞蛋的養(yǎng)分成分相當(dāng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機(jī)鹽、酵素等。這些養(yǎng)分素對人體的生長發(fā)育、健康長壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，芳香滑口。 蒸雞蛋羹的做法-做蒸雞蛋羹的技巧 蒸雞蛋羹的做法 雞蛋的養(yǎng)分成分相當(dāng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機(jī)鹽、酵素等。這些養(yǎng)分素對人體的生長發(fā)育、健康長壽都有很大的作用。雞蛋的眾多吃法中，有一道菜叫蒸雞蛋羹，雞蛋羹成菜色澤乳黃，松軟滑嫩，芳香滑口。它幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個(gè)來補(bǔ)充養(yǎng)分。雞蛋羹也是屬于發(fā)

2、揮性很大的一道菜，由于本身味道清淡，可以依據(jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。下面來介紹做蒸雞蛋羹的材料和詳細(xì)步驟。 蒸雞蛋羹的材料：2個(gè)雞蛋、約5湯匙（75ml）涼開水、1/2茶匙（3克）鹽、十五粒蝦米、五粒干貝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。 蒸雞蛋羹的做法： 1、將雞蛋敲入大碗中打散，加入蝦米、干貝、火腿丁和咸肉丁，直到蛋清和蛋黃勻稱的混合在一起，不要有大塊的凝聚。 2、加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?3、用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂

3、窩。 4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。 以上是蒸雞蛋羹的介紹及詳細(xì)做法，它的做法是比較簡潔的，而且美味可口。掌廚的你不妨換換口味，親自做份蒸雞蛋羹，漸漸品嘗。 蒸雞蛋羹的技巧 蒸雞蛋羹是比較簡單的一道菜，但是要做好這道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌： 1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)消失小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，養(yǎng)分成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，養(yǎng)分受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使養(yǎng)分免遭損失，也會(huì)使蛋羹表

4、面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 2、蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85左右，就會(huì)漸漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸蛋羹也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很簡單就變老了，而且蛋羹的表面會(huì)消失許多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。 3、蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣?；蛘哂帽P子扣上，蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。 4、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再稍微打散攪和即可。 5、忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，養(yǎng)分受損，蒸出的蛋