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文檔簡介

1、手抓餅歐陽引擎(2021.01.01)1、揉兩份團(tuán)：一是開水和的，一杲溫水和的。2、把兩個團(tuán)揉在一起，目的就是要結(jié)合開水廂團(tuán)和溫水團(tuán) 的優(yōu)點，讓烙出來的餅，有酥脆，但不干硬(這可是秘訣呀)。揉好的面團(tuán)省上30分鐘。這段時間要切好蔥花，備好芝 麻鹽和油3、開始動手做了，把一塊面搟成長方形的，盡量搟薄，然后均勻地抹上油、蔥花和芝麻鹽。4、然后沿著長的一邊，像小時候折扇子那樣折起來5、把折好的扇子（權(quán)且這么稱呼著吧，呵呵）向下面那樣卷起 來6、輕輕地把盤好的餅，再壓薄一些，就好啦，下面上場的又是可愛的電餅鐺同學(xué)了，嗯啊唄一個，愛死電餅鐺同學(xué)啦，輕輕一按，香噴噴的手抓餅就出鍋啦！7、然后趁熱把它瘋狂地

2、撕爛，手抓餅嘛，就得搞亂它再吃才有感覺呀絲餅的做法“一窩絲“以酥、脆、香為貴。看去杲餅，一動為絲。它鮮食時 酥綿可口，干食時酥脆清香。動一動，散成一堆，嚼一嚼，其 味無比，吃起來香噴可口，色澤金黃，酥香不膩。呵呵，真的 太好吃了哦，太喜歡了“一窩絲”又叫盤絲餅，分為甜類和咸類。甜類佐以白糖，咸類 加入鹽，我今天做的是咸的，一窩絲杲一種特殊的烙餅，廂粉 選擇麥芯粉或者是高筋粉，我用的是親戚給的上等廁粉就杲很 白的普通廂粉。材料：面粉500克精鹽6克水300克花生油適量1、面粉倒入盆內(nèi)，加45度左右水250克和成廂團(tuán)，將其余水 加鹽，用手反復(fù)據(jù)(chuai).將水全部扎入直團(tuán)內(nèi)，然后再再 據(jù)(chuai)入少許的花生油、直至表廁光潤不粘手為止。醒30 分鐘。2、醒好的面團(tuán)反復(fù)揉一會，將面團(tuán)成長條，分成14份，3、搟長方形4、均勻刷油5、從下廂往上切絲6、均勻的切成長短差不多的絲7、排著卷起來，8、刷少許麻油，9、捏住另一頭往上抻，將面絲抻細(xì)，如粉絲狀，10、將其在案臺上由外往內(nèi)向內(nèi)盤成圓餅。11、卷成圓餅12、做好的圓餅13、平鍋放油，要多放，將圓餅碼入平鍋，反正烙制10分鐘

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