豆渣中可溶性膳食纖維的提取課件

1、 隨著人們生活水平的提高，膳食日趨精細(xì)，高熱隨著人們生活水平的提高，膳食日趨精細(xì)，高熱量、高蛋白、高脂肪和精細(xì)食品的大量攝入量、高蛋白、高脂肪和精細(xì)食品的大量攝入, ,所導(dǎo)致所導(dǎo)致的富貴?。ㄌ悄虿　⑿难懿?、肥胖、腸道癌、便秘、的富貴?。ㄌ悄虿?、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘、膽結(jié)石、脂肪肝等）越來越普遍。膽結(jié)石、脂肪肝等）越來越普遍。 研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維對以上各種疾病有明顯的預(yù)研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維對以上各種疾病有明顯的預(yù)防和治療作用，具有突出的保健功能，被公認(rèn)為防和治療作用，具有突出的保健功能，被公認(rèn)為“第第七大營養(yǎng)素七大營養(yǎng)素”。 大量的研究表明，膳食纖維的溶解性是影響其生大量的研究表明，膳食

2、纖維的溶解性是影響其生理功能的重要因素?？扇苄陨攀忱w維（理功能的重要因素。可溶性膳食纖維（SDFSDF）比不溶）比不溶性膳食纖維（性膳食纖維（IDFIDF）的生理功能更加突出。）的生理功能更加突出。SDFSDF在降低在降低血脂、血清總膽固醇與低密度脂蛋白等水平方面更具血脂、血清總膽固醇與低密度脂蛋白等水平方面更具有明顯的效果。有明顯的效果。 研究表明，大豆膳食纖維是一種安全的優(yōu)質(zhì)膳研究表明，大豆膳食纖維是一種安全的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。豆渣是生產(chǎn)大豆分離蛋白、豆粉和豆腐等食纖維。豆渣是生產(chǎn)大豆分離蛋白、豆粉和豆腐等豆制品的副產(chǎn)品。長期以來主要用作牲畜的飼料，豆制品的副產(chǎn)品。長期以來主要用作牲畜的飼料，

3、附加值低，許多豆渣未被有效利用附加值低，許多豆渣未被有效利用,造成資源的浪造成資源的浪費費,并對環(huán)境造成污染。并對環(huán)境造成污染。 如何合理開發(fā)利用這一資源，生產(chǎn)水溶性膳食如何合理開發(fā)利用這一資源，生產(chǎn)水溶性膳食纖維，提高大豆資源的利用率，減少環(huán)境污染，是纖維，提高大豆資源的利用率，減少環(huán)境污染，是目前世界食品工業(yè)研究的熱點。目前世界食品工業(yè)研究的熱點。 為此本實驗以豆渣為原料，對其可溶性膳食纖為此本實驗以豆渣為原料，對其可溶性膳食纖維維（SDF）的提取工藝和理化特性進(jìn)行了研究。的提取工藝和理化特性進(jìn)行了研究。本論文分為兩個部分：本論文分為兩個部分：1 1、豆渣、豆渣SDFSDF制備工藝的研究制

4、備工藝的研究 2 2、豆渣、豆渣SDFSDF理化性質(zhì)的研究理化性質(zhì)的研究 實驗一實驗一 豆渣可溶性膳食豆渣可溶性膳食 纖維制備工藝的研究纖維制備工藝的研究1.1.實驗材料實驗材料 實驗樣本：實驗樣本：豆渣（自制）豆渣（自制） 主要試劑：主要試劑： 無水乙醇無水乙醇 、濃硫酸、濃硫酸 、氫氧化鈉、氫氧化鈉 、苯酚等、苯酚等 Viscozyme LViscozyme L植物復(fù)合水解酶植物復(fù)合水解酶 諾維信生物技術(shù)諾維信生物技術(shù)有限公司有限公司 食品級食品級 AlcalaseAlcalase蛋白水解酶蛋白水解酶 諾維信生物技術(shù)諾維信生物技術(shù)有限公司有限公司 食品級食品級 2. 2. 技術(shù)路線：技術(shù)路

5、線： 豆渣預(yù)處理豆渣預(yù)處理 豆渣粉成分分析豆渣粉成分分析 豆渣豆渣SDFSDF酶法制備工藝的單因素分析酶法制備工藝的單因素分析 酶法提取酶法提取SDFSDF的正交試驗分析的正交試驗分析 3.1 3.1 豆渣預(yù)處理豆渣預(yù)處理 原料原料烘干烘干粉碎粉碎過過8080目篩目篩豆渣粉豆渣粉3. 實驗方法3.2 3.2 豆渣成分分析豆渣成分分析 蛋白質(zhì)含量測定：蛋白質(zhì)含量測定：GB5009.5GB5009.58585方法方法 脂肪含量的測定：脂肪含量的測定：GB5009.6GB5009.68585方法方法 水分含量的測定：水分含量的測定：GB5009.3GB5009.38585方法方法 灰分含量的測定：灰

6、分含量的測定：GB5009.4GB5009.48585方法方法 總總 糖糖 的的 測測 定：苯酚硫酸法定：苯酚硫酸法 粗纖維的測定粗纖維的測定 ：GB5009.10GB5009.1020032003方法方法3.3 豆渣豆渣SDFSDF的酶法制備工藝的酶法制備工藝 原料豆渣粉原料豆渣粉復(fù)合水解酶酶解（復(fù)合水解酶酶解（4545）加熱滅加熱滅酶（酶（100100，10min10min）蛋白酶水解蛋白酶水解(60,2h)(60,2h)加加熱滅酶（熱滅酶（100100，10min10min）抽濾抽濾濾液加四倍無濾液加四倍無水乙醇，沉淀過夜水乙醇，沉淀過夜離心（離心（5000rpm,15min5000rp

7、m,15min）沉沉淀水溶淀水溶離心離心(800rpm,20min)(800rpm,20min)上清旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)上清旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)(45)(45)冷凍干燥冷凍干燥3.4 影響豆渣影響豆渣SDFSDF得率的單因素分析得率的單因素分析 研究表明，經(jīng)過植物復(fù)合水解酶研究表明，經(jīng)過植物復(fù)合水解酶( (纖維素酶、纖維素酶、果膠酶、半乳聚糖水解酶、阿拉伯聚糖水解酶等果膠酶、半乳聚糖水解酶、阿拉伯聚糖水解酶等) )的工業(yè)酶酶解處理可以使不溶性的細(xì)胞壁組分轉(zhuǎn)的工業(yè)酶酶解處理可以使不溶性的細(xì)胞壁組分轉(zhuǎn)化為可溶性組分從而使豆渣中化為可溶性組分從而使豆渣中SDFSDF得率提高。得率提高。 因此本實驗擬應(yīng)用控制性酶解技術(shù)對豆渣

8、進(jìn)因此本實驗擬應(yīng)用控制性酶解技術(shù)對豆渣進(jìn)行酶解工藝處理，以提高豆渣中行酶解工藝處理，以提高豆渣中SDFSDF的提取率。為的提取率。為了確定工藝條件，我們分別就料水比、提取時間、了確定工藝條件，我們分別就料水比、提取時間、提取溫度、復(fù)合植物水解酶添加量以及溶液提取溫度、復(fù)合植物水解酶添加量以及溶液pHpH值值對可溶性膳食纖維得率的影響進(jìn)行了單因素分析。對可溶性膳食纖維得率的影響進(jìn)行了單因素分析。 單因素水平表見表單因素水平表見表1.11.1。 表表1.1 單因素水平表單因素水平表水平水平因素因素料水比料水比溫度溫度（）pHpH酶添加量酶添加量（% %）提取時間（提取時間（h h）1 11:101

9、:103532 21:151:1540403 30.150.151 13 31:201:204544 41:251:2550504 40.90.92 25 51:301:305553.5 3.5 酶水解提取豆渣酶水解提取豆渣SDFSDF的正交實驗的正交實驗 在單因素實驗的基礎(chǔ)上，確定提取溫度、在單因素實驗的基礎(chǔ)上，確定提取溫度、酶添加量以及溶液酶添加量以及溶液pHpH值為影響提取率的主要因素。值為影響提取率的主要因素。設(shè)計三因素三水平的正交試驗以優(yōu)化酶水解工藝設(shè)計三因素三水平的正交

10、試驗以優(yōu)化酶水解工藝條件。條件。3.6 3.6 SDFSDF提取率的計算提取率的計算 SDFSDF提取率（提取率（% %）= =（SDFSDF冷凍干燥品質(zhì)量冷凍干燥品質(zhì)量/ /干豆干豆渣粉質(zhì)量）渣粉質(zhì)量）1001004. 4. 結(jié)果與討論結(jié)果與討論4.1 4.1 豆渣成分分析豆渣成分分析 對烘干粉碎后的豆渣進(jìn)行成分分析，結(jié)果見對烘干粉碎后的豆渣進(jìn)行成分分析，結(jié)果見表表1.2。從結(jié)果可知，豆渣的主要成分是粗纖維、從結(jié)果可知，豆渣的主要成分是粗纖維、蛋白質(zhì)和脂肪，含量分別為蛋白質(zhì)和脂肪，含量分別為45.01%45.01%、24.58%24.58%和和10.5%10.5%， 而灰分和總糖含量比較低，

11、只有而灰分和總糖含量比較低，只有4.3%4.3%和和5.09%5.09%。 表表1.2 1.2 豆渣成分分析表豆渣成分分析表成分成分含量（含量（% %）干基）干基蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)24.5824.58脂肪脂肪10.510.5水分水分10.5210.52灰分灰分4.34.3總糖總糖5.095.09粗纖維粗纖維45.0145.014.2 4.2 單因素結(jié)果分析單因素結(jié)果分析 根據(jù)單因素實驗結(jié)果可知，酶解反應(yīng)的主要根據(jù)單因素實驗結(jié)果可知，酶解反應(yīng)的主要影響因素為：影響因素為：pH值、酶添加量、酶解溫度。因此值、酶添加量、酶解溫度。因此我們選擇我們選擇ph2.53.5，溫度，溫度4555，加酶量，加酶量13

12、%進(jìn)行正交試驗。且最適料水比進(jìn)行正交試驗。且最適料水比1：15，提取，提取時間時間2.5h 。單因素結(jié)果表如下圖：。單因素結(jié)果表如下圖： 圖圖1 料水比料水比料水比料水比SDF得率關(guān)系圖得率關(guān)系圖圖圖3 提取時間提取時間SDF得率關(guān)系圖得率關(guān)系圖圖圖4 溶液溶液pHSDF得率關(guān)系圖得率關(guān)系圖圖圖5 酶添加量酶添加量SDF得率關(guān)系圖得率關(guān)系圖圖圖2 溫度溫度SDF得率關(guān)系圖得率關(guān)系圖 4.3 4.3 正交試驗結(jié)果分析正交試驗結(jié)果分析 在料水比在料水比1 1：1515、提取時間、提取時間2.52.5小時的條件小時的條件下，采用正交試驗研究溫度、下，采用正交試驗研究溫度、pHpH、加酶量這三、加酶量

13、這三個因素的相互作用對個因素的相互作用對SDFSDF得率的影響，該正交試得率的影響，該正交試驗設(shè)定三因素三水平，所選條件和實驗結(jié)果見驗設(shè)定三因素三水平，所選條件和實驗結(jié)果見下表下表1.31.3、1.41.4。 表表1.3 正交試驗因素水平表正交試驗因素水平表水平水平因素因素A AB BC C溫度溫度()()pHpH酶添加量酶添加量% %1 145452.52.51 12 250503 32 23 355553.53.53 3表表1.4 SDF1.4 SDF正交實驗結(jié)果表正交實驗結(jié)果表實驗號實驗號pHpH溫度（溫度（）E%E%得率得率% %1 11 11 11 16.46.42 21 12 22

14、 26.26.23 31 13 33 37.67.64 42 21 12 27.47.45 52 22 23 37.87.86 62 23 31 16.66.67 73 31 13 310108 83 32 21 18.48.49 93 33 32 26.66.6K1K16.7336.7337.9337.9337.1337.133K2K27.2677.2677.4677.4676.7336.733K3K38.3338.3336.9336.9338.4678.467R R1.61.61 11.7341.734 從正交試驗極差分析結(jié)果（從正交試驗極差分析結(jié)果（R R值）可知，各值）可知，各因素對因

15、素對SDFSDF提取率影響最大的因素酶添加量（提取率影響最大的因素酶添加量（C C），），其次是其次是pHpH（A A），影響最小是酶解溫度（），影響最小是酶解溫度（B B）。由）。由正交試驗均值分析結(jié)果（正交試驗均值分析結(jié)果（K K值）可知值）可知SDFSDF制備最適制備最適工藝條件為工藝條件為A A3 3B B1 1C C3 3，即，即pHpH值為值為3.53.5，酶解溫度，酶解溫度4545，加酶量為加酶量為3%3%。在此條件下從豆渣中提取。在此條件下從豆渣中提取SDFSDF的得率的得率最大，達(dá)到最大，達(dá)到10%10%。 1.1.經(jīng)過原料成分分析，結(jié)果表明豆渣中豆渣的主要經(jīng)過原料成分分析，

16、結(jié)果表明豆渣中豆渣的主要成分是粗纖維和蛋白質(zhì)，含量分別為成分是粗纖維和蛋白質(zhì)，含量分別為45.01%45.01%、24.58%24.58%，而脂肪、灰分和總糖含量比較低，只有，而脂肪、灰分和總糖含量比較低，只有10.5% 10.5% 、4.3%4.3%和和5.09%5.09%。2.2.通過單因素實驗和正交試驗確定酶水解豆渣提取通過單因素實驗和正交試驗確定酶水解豆渣提取SDFSDF最佳的工藝參數(shù)為：料水比：最佳的工藝參數(shù)為：料水比：1 1：1515；提取時；提取時間間2.5h2.5h，pHpH為為3.53.5，酶解溫度，酶解溫度4545，加酶量，加酶量3%3%。在。在此條件下此條件下SDFSDF

17、得率為得率為10%10%。3.3.經(jīng)過冷凍干燥得到的經(jīng)過冷凍干燥得到的SDFSDF，產(chǎn)品色澤淺，易漂白，產(chǎn)品色澤淺，易漂白無異味無異味。小小 結(jié)結(jié) 實驗二實驗二 豆渣可溶性膳食豆渣可溶性膳食 纖維理化性質(zhì)的研究纖維理化性質(zhì)的研究1. 1. 實驗材料與儀器實驗材料與儀器 1.1 1.1 實驗材料實驗材料 實驗原料：實驗原料：豆渣豆渣SDFSDF（按實驗一確定的工藝制備）（按實驗一確定的工藝制備） 主要試劑：主要試劑：鹽酸羥胺鹽酸羥胺 、乙酸酐、乙酸酐 、三氟乙酸、三氟乙酸 1.2 1.2 主要設(shè)備主要設(shè)備 高效液相色譜儀高效液相色譜儀 氣相色譜儀氣相色譜儀 UVUV2802S2802S型紫外可見

18、分光光度計型紫外可見分光光度計 EQUINOX55EQUINOX55傅立葉變換紅外光譜儀傅立葉變換紅外光譜儀 2. 2. 實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容 1）液相色譜測定豆渣）液相色譜測定豆渣SDF分子量分布分子量分布 2）氣相色譜分析豆渣氣相色譜分析豆渣SDF單糖組分單糖組分 3）傅立葉變換紅外光譜分析）傅立葉變換紅外光譜分析（FTIR）結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 4）紫外光譜分析）紫外光譜分析3. . 實驗方法實驗方法 3.1 液相色譜測定豆渣液相色譜測定豆渣SDF分子量分布分子量分布 取取Dextran葡聚糖葡聚糖(右旋糖酐右旋糖酐)標(biāo)準(zhǔn)品分別進(jìn)樣，標(biāo)準(zhǔn)品分別進(jìn)樣，記錄洗脫峰的保留時間，由凝膠滲透色譜記錄洗脫峰的保留時

19、間，由凝膠滲透色譜GPC專專用用軟件繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，以標(biāo)準(zhǔn)分子量的對數(shù)值為軟件繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，以標(biāo)準(zhǔn)分子量的對數(shù)值為縱坐標(biāo)，以相應(yīng)色譜峰的保留時間為橫坐標(biāo)進(jìn)行縱坐標(biāo)，以相應(yīng)色譜峰的保留時間為橫坐標(biāo)進(jìn)行線性回歸，得回歸方程。根據(jù)線性回歸，得回歸方程。根據(jù)GPC專用軟件繪制專用軟件繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線及供試品的保留時間采用的標(biāo)準(zhǔn)曲線及供試品的保留時間采用GPC專用軟專用軟件計算樣品各組分的重均分子量及其分子量分布。件計算樣品各組分的重均分子量及其分子量分布。 3.2 氣相色譜分析豆渣氣相色譜分析豆渣SDF單糖組分單糖組分 30mg樣品樣品+2mol/L三氟乙酸三氟乙酸 2ml于于10ml具塞試具塞試管中管中

20、塞上塞子，膠條封口塞上塞子，膠條封口殺菌鍋中殺菌鍋中120水水解解1h自然冷卻自然冷卻45旋轉(zhuǎn)蒸干去除三氟乙酸旋轉(zhuǎn)蒸干去除三氟乙酸加甲醇蒸干，重復(fù)加甲醇蒸干，重復(fù)3次次水洗水洗2次，蒸干次，蒸干加入加入0.5ml吡啶溶解吡啶溶解+10mg鹽酸羥胺鹽酸羥胺90水浴反應(yīng)水浴反應(yīng)30min冷卻，加入冷卻，加入0.5ml乙酸酐，乙酸酐，90水浴反應(yīng)水浴反應(yīng)30min冷卻至室溫冷卻至室溫進(jìn)樣分析。進(jìn)樣分析。 同時作單糖標(biāo)準(zhǔn)品（鼠李糖、半乳糖、阿拉同時作單糖標(biāo)準(zhǔn)品（鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和木糖）伯糖、甘露糖、葡萄糖和木糖）GCGC分析，并以采分析，并以采用內(nèi)標(biāo)法（以肌醇為內(nèi)標(biāo)）通過以下公

21、式進(jìn)行定用內(nèi)標(biāo)法（以肌醇為內(nèi)標(biāo)）通過以下公式進(jìn)行定性定量分析性定量分析: : 式中式中A A樣、樣、A A內(nèi)樣指樣品圖譜中樣品和肌醇內(nèi)內(nèi)樣指樣品圖譜中樣品和肌醇內(nèi)標(biāo)的峰面積；標(biāo)的峰面積；A A標(biāo)、標(biāo)、A A內(nèi)標(biāo)分別標(biāo)準(zhǔn)品圖譜中各標(biāo)內(nèi)標(biāo)分別標(biāo)準(zhǔn)品圖譜中各標(biāo)準(zhǔn)品和肌醇內(nèi)標(biāo)的峰面積準(zhǔn)品和肌醇內(nèi)標(biāo)的峰面積。內(nèi)標(biāo)標(biāo)：內(nèi)樣樣內(nèi)標(biāo)標(biāo)：內(nèi)樣樣WWWAAAAW3.3 傅立葉變換紅外光譜分析傅立葉變換紅外光譜分析（FTIR） 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 取干燥的樣品取干燥的樣品2mg,與與200mg經(jīng)干燥的溴化鉀經(jīng)干燥的溴化鉀粉末在紅外燈下粉末在紅外燈下,于瑪瑙研缽研磨后經(jīng)壓片機壓片，于瑪瑙研缽研磨后經(jīng)壓片機壓片，傅立葉變換紅外光

22、譜分析儀在傅立葉變換紅外光譜分析儀在4004000 cm-1掃描。掃描。3.4 紫外光譜分析紫外光譜分析 取取0.2mg/ml樣品溶液于紫外分光光度計樣品溶液于紫外分光光度計上測定其紫外光譜，掃描波段為上測定其紫外光譜，掃描波段為190700 nm。4. 4. 結(jié)果與討論結(jié)果與討論 4.1 液相色譜測定豆渣液相色譜測定豆渣SDF分子量分布分子量分布 根據(jù)根據(jù)3.13.1的方法建立標(biāo)準(zhǔn)曲線見圖的方法建立標(biāo)準(zhǔn)曲線見圖2.12.1。由圖。由圖可見該方法的標(biāo)準(zhǔn)校正曲線線性良好。由標(biāo)準(zhǔn)曲可見該方法的標(biāo)準(zhǔn)校正曲線線性良好。由標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的回歸方程為：線得到的回歸方程為：LgMw=11.6-0.377tLg

23、Mw=11.6-0.377t（其中，（其中，MwMw為重均分子量，為重均分子量，t t為保留時間），相關(guān)系數(shù)達(dá)為保留時間），相關(guān)系數(shù)達(dá)0.99890.9989。取測試樣品溶液。取測試樣品溶液20L20L，根據(jù)，根據(jù)3.13.1的方法的方法得到豆渣得到豆渣SDFSDF的分子量分布圖見圖的分子量分布圖見圖2.22.2，軟件分析，軟件分析結(jié)果見表結(jié)果見表2.12.1。 由圖由圖2.22.2，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程分析得到豆，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程分析得到豆渣渣SDFSDF的分子量分布見表的分子量分布見表2.22.2。由表。由表2.22.2可見，分子可見，分子量大于量大于10000Da10000Da的組分

24、占的組分占17%17%，分子量分布在，分子量分布在1000010000800Da800Da的約占的約占65%65%，還有，還有16%16%左右的組分分左右的組分分子量分布在子量分布在800Da800Da以下。由此可見，從豆渣中提取以下。由此可見，從豆渣中提取的的SDFSDF產(chǎn)品主要分子量分布在產(chǎn)品主要分子量分布在861.805861.8052586.372586.37和和2586.372586.379379.0539379.053，說明提取出來的，說明提取出來的SDFSDF以中等以中等分子量可溶性多糖為主。分子量可溶性多糖為主。Log Mol Wt2.003.004.005.006.007.0

25、08.00Retention Time10.0012.0014.0016.0018.0020.0022.0024.00圖圖2.1 2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線標(biāo)準(zhǔn)曲線2484981335130882031730330MV-2.000.002.004.006.008.0010.00Minutes12.0014.0016.0018.0020.0022.0024.0026.0028.0030.00圖圖2.2 豆渣豆渣SDF分子量分布圖分子量分布圖NameArea% AreaStart TimeEnd TimeMnMwMP1Peak7744814.5715.18317.8501797502312782484982

26、Peak821111512.9617.85020.2331686921815133513Peak249774130.5620.23321.7174148470530884Peak355865934.3021.71722.9831686182920315Peak61460188.9722.98323.8006386647306Peak41405058.6323.80025.467295312330表表2.12.1豆渣豆渣SDFSDF分子量分布分子量分布HPLCHPLC測定結(jié)果表測定結(jié)果表表表2.2 2.2 豆渣豆渣SDFSDF各組分分子量分布及比例各組分分子量分布及比例分子量分子量含量含量% %

27、74224.9674224.96751638.47751638.474.574.579379.0539379.05374224.9674224.9612.9612.962586.372586.379379.0539379.05330.5630.56861.805861.8052586.372586.3734.334.399.7699.76424.033424.0338.638.634.2 氣相色譜分析豆渣氣相色譜分析豆渣SDF單糖組分單糖組分 對單糖混標(biāo)（鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘對單糖混標(biāo)（鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖）進(jìn)行氣相色譜分析，其露糖、葡萄糖和半乳糖）進(jìn)行氣相色譜

28、分析，其保留時間分析圖見圖保留時間分析圖見圖2.32.3，峰面積圖譜見圖，峰面積圖譜見圖2.42.4。由圖可知，各種單糖其保留時間分別為鼠李糖由圖可知，各種單糖其保留時間分別為鼠李糖12.107 min12.107 min、阿拉伯糖、阿拉伯糖13.115 min13.115 min、木糖、木糖13.72 13.72 minmin、甘露糖、甘露糖17.26 min17.26 min、葡萄糖、葡萄糖17.06 min17.06 min和半乳和半乳糖糖18.603 min18.603 min。肌醇（內(nèi)標(biāo)）保留時間為。肌醇（內(nèi)標(biāo)）保留時間為20.44 20.44 minmin。 豆渣豆渣SDFSDF的

29、氣相色譜分析結(jié)果見圖的氣相色譜分析結(jié)果見圖2.52.5，軟件處理，軟件處理后得到的峰面積圖譜見圖后得到的峰面積圖譜見圖2.62.6。根據(jù)出峰時間判斷單。根據(jù)出峰時間判斷單糖種類，見圖糖種類，見圖2.32.3和和2.52.5，根據(jù)峰面積的比值確定各單，根據(jù)峰面積的比值確定各單糖間的比例關(guān)系，見圖糖間的比例關(guān)系，見圖2.42.4和和2.62.6。計算各種單糖質(zhì)量，。計算各種單糖質(zhì)量，進(jìn)而計算所占百分比含量。豆渣進(jìn)而計算所占百分比含量。豆渣SDFSDF單糖組成及比例單糖組成及比例見表見表2.32.3。根據(jù)表。根據(jù)表2.32.3可知，豆渣可知，豆渣SDFSDF的單糖組分中包的單糖組分中包含有多種單糖，

30、其中半乳糖的含量最高，其次是木糖、含有多種單糖，其中半乳糖的含量最高，其次是木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖。鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖。 時間(min)22212019181716151413121110電壓(mv)240220200180160140120100806040200 6.762 7.250 7.522 8.903 9.333 9.630 9.78512.10713.11513.72017.26218.06018.60320.44022.27322.96326.67228.952圖圖2.3 單糖混標(biāo)保留時間圖譜單糖混標(biāo)保留時間圖譜時間(min)22212019181

31、716151413121110電壓(mv)24022020018016014012010080604020030417.38125752.10510888.39910612.4037683.3927291.76131045.7951085499.1251127275.2501376398.250910793.6881188421.0001010847.1251947293.625116126.922115858.57839523.68421692.971 圖圖2.4 單糖混標(biāo)峰面積圖譜單糖混標(biāo)峰面積圖譜 圖圖2.5 豆渣豆渣SDF保留時間圖譜保留時間圖譜時間(min)2221201918171

32、6151413121110電壓(mv)24022020018016014012010080604020012.11012.80313.09513.70717.32518.01518.63520.56522.07722.33023.04523.39723.985時間(min)22212019181716151413121110電壓(mv)240220200180160140120100806040200802061.250454129.844670094.813992786.5001283834.750584222.6251078786.0002976127.00081483.87594041.

33、53941676.25446640.879圖圖2.6 豆渣豆渣SDF峰面積圖譜峰面積圖譜表2.3 豆渣SDF單糖組成及比例單糖組分相對含量%鼠李糖18.24阿拉伯糖12.47木糖22.26甘露糖11.08葡萄糖10.92半乳糖25.034.3 4.3 傅立葉變換紅外光譜分析（傅立葉變換紅外光譜分析（FTIRFTIR） 4000350030002500200015001000500 1418.49635.861623.541077.973429.56透光度（ %）波 數(shù) ( cm-1)圖圖2.7 2.7 可溶性膳食纖維紅外光譜圖可溶性膳食纖維紅外光譜圖 由上圖

34、可得：由上圖可得：330033003200cm3200cm-1-1和650 cmcm-1-1都有吸收峰。都有吸收峰。3429cm3429cm-1-1處的吸收峰是由于處的吸收峰是由于-OH-OH振動產(chǎn)生的，在振動產(chǎn)生的，在1623cm1623cm-1-1處的吸收峰則表明在提處的吸收峰則表明在提取物中可能有羰基（取物中可能有羰基（C=OC=O）存在，在）存在，在1077cm1077cm-1-1處的處的吸收峰則表明醚鍵（吸收峰則表明醚鍵（-C-O-C-C-O-C）的存在。資料報道，）的存在。資料報道，鼠李糖、半乳糖在鼠李糖、半乳糖在330033003200cm3200cm-

35、1-1和m650cm- -1 1都有吸收峰，且鼠李糖、半乳糖都有羰基（都有吸收峰，且鼠李糖、半乳糖都有羰基（C=OC=O）和醚鍵（和醚鍵（-C-O-C-C-O-C）等官能團(tuán)的存在，因此可以進(jìn)）等官能團(tuán)的存在，因此可以進(jìn)一步確定上述實驗條件提取的可溶性大豆多糖中一步確定上述實驗條件提取的可溶性大豆多糖中含有鼠李糖和半乳糖等單糖組分。含有鼠李糖和半乳糖等單糖組分。 4.4 紫外光譜分析紫外光譜分析 豆渣豆渣SDFSDF紫外光譜圖分析結(jié)果表明，在波長紫外光譜圖分析結(jié)果表明，在波長260 260 280nm280nm范圍內(nèi)有特征吸收，表明范圍內(nèi)有特征吸收，表明SDFSDF產(chǎn)品中產(chǎn)品中含有帶芳香族氨基酸的蛋白質(zhì)，可能以糖蛋白的含有帶芳香族氨基酸的蛋白質(zhì)，可能以糖蛋白的形式存在。形式存在。2003004005006000.00.51.01.52.02.53.