餐飲部酒店產(chǎn)品介紹

1、 劉克劉克山東大舟山溫泉度假大酒店 餐飲部餐飲部www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo2v 餐飲部在酒店中的作用、地位、特點。餐飲部在酒店中的作用、地位、特點。 餐飲部組織架構(gòu)圖。 營業(yè)時間。 各個餐廳概述。 餐飲部和其他部門之間的關(guān)系。（了解與銷售部、財務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作，了解與前廳和客務(wù)的關(guān)系及協(xié)作） www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐餐飲飲部在酒店中的地位部在

2、酒店中的地位 餐飲部是旅客活動的中心 餐飲服務(wù)直接影響酒店的聲譽 餐飲收入是酒店的重要組成部分 餐飲部是酒店在市場營銷中的重要組成部分www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐餐飲飲的的經(jīng)營經(jīng)營特點特點 餐飲產(chǎn)品 當(dāng)代人對飲食的要求 餐飲生產(chǎn)的特點 餐飲銷售的特點 餐飲服務(wù)的含有和特點www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐餐飲產(chǎn)飲產(chǎn)品品 有形的實物產(chǎn)品 無形的服務(wù)產(chǎn)品w

3、ww.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲生產(chǎn)的特點 產(chǎn)品原材料品種多，易變質(zhì) 產(chǎn)品生產(chǎn)時間短，生產(chǎn)量難以預(yù)測 產(chǎn)品品種規(guī)格多，批量小 生產(chǎn)過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，管理難度大 產(chǎn)品質(zhì)量的好壞以適口者為準(zhǔn)www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo 餐飲銷售的特點 銷售量受到活動場地的限制 銷售量受用餐時間的限制 銷售毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快 固定成本高，開支比重大www.art-com.c

4、o.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo 餐飲服務(wù)的含義 餐飲服務(wù)的含義：是酒店餐飲部所有工作人員為就餐客人提供食品，飲料的一切行為的總和。www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo 餐飲服務(wù)的特點 無形性 差異性 一次性 直接性 規(guī)范性 靈活性www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲服

5、務(wù)工作的作用和基本原則1、作用：滿足了客人就餐需要為賓客提供了就餐場所為賓客提供了高質(zhì)量的實物產(chǎn)品為賓客提供出色的優(yōu)質(zhì)服務(wù)樹立了酒店良好的形象樹立窗口形象樹立酒店整體形象創(chuàng)造了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益擴(kuò)大經(jīng)營范圍注重宣傳推銷加強(qiáng)成本控制弘揚了民族餐飲的文化.www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲服務(wù)工作的作用和基本原則2、原則：誠實經(jīng)營賓客至上客隨主便www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company L

6、ogoLogo餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲部餐廳部廚務(wù)部宴會中餐自助餐中廚房西廚房預(yù)定 2名宴會預(yù)定大堂吧www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部組織架構(gòu)圖總監(jiān)1人主管2人傳菜領(lǐng)班1人廳面領(lǐng)班4人服務(wù) 員30名大堂吧員 2名酒水員 1名劃單 1名傳菜員 6名預(yù)定 2名迎賓3名www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo14v 餐飲：餐飲：大堂吧位于酒店大堂吧位于酒店1 1樓，主要

7、提供各種軟飲和精美小吃，在休閑之余可以欣賞到美麗的樓，主要提供各種軟飲和精美小吃，在休閑之余可以欣賞到美麗的室內(nèi)溫泉美景。室內(nèi)溫泉美景。中餐廳：位于酒店的中餐廳：位于酒店的2-32-3樓，共計樓，共計2525個風(fēng)格各異包間，是大舟山最豪華的餐廳，主要個風(fēng)格各異包間，是大舟山最豪華的餐廳，主要提提供精品淮揚菜、魯菜以及杭邦菜。提提供精品淮揚菜、魯菜以及杭邦菜。在用餐的同時飽覽大舟山的美景。在用餐的同時飽覽大舟山的美景。自助餐廳：位于酒店的自助餐廳：位于酒店的2 2樓，主要提供自助早餐、淮揚早茶以及特色港式早點。樓，主要提供自助早餐、淮揚早茶以及特色港式早點。零點餐廳：位于酒店的零點餐廳：位于酒店

8、的3 3樓，主要提供零點。樓，主要提供零點。宴會廳位于酒店的宴會廳位于酒店的1-3-4-51-3-4-5樓，可以同時提供樓，可以同時提供650650人用餐，人用餐，10001000人開會。人開會。健身房：位于酒店健身房：位于酒店4 4樓樓 www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo15v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo16v www.art-com.co.krCop

9、yright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo17v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo18v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo19v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo20v

10、www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo21v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo22v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo23v 位于酒店位于酒店5樓豪華氣派的大宴會廳、樓豪華氣派的大宴會廳、4樓的中宴會廳和樓的中宴會廳和1樓的多功樓的多功能廳，可同

11、時容納能廳，可同時容納650人就餐。人就餐。擁有擁有4個會議室個會議室meeting1（董事式會議可容納（董事式會議可容納38人）和人）和meeting2（董事式會議董事式會議可的容納可的容納16人）人）meeting3和和meeting4可容納可容納55人課桌式。人課桌式。位于酒店位于酒店4樓的樓的貴賓接待室可同時容納貴賓接待室可同時容納8人人www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo24v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All ri

12、ghts reserved.Company LogoLogo25v Hotel Food & Beverage Introduction酒店餐飲介紹酒店餐飲介紹www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo26v 蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭 大煮干絲大煮干絲 軟兜長魚軟兜長魚www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo27v 干鍋羊排干鍋羊排 木瓜燉雪蛤木瓜燉雪蛤 www.art-com.

13、co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo28v 揚州炒飯揚州炒飯 三丁包三丁包www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo29v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo30v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserv

14、ed.Company LogoLogo31v 魚翅魚翅 鮑魚鮑魚燕窩燕窩 www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo32v www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部人事行政工程前廳銷售保安客房財務(wù)www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系1

15、、與前廳部之間的關(guān)系餐飲部與前廳部之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和工作的協(xié)調(diào)，餐飲部依據(jù)前廳部的住宿率來預(yù)測日常銷售量，及相應(yīng)的餐飲安排。從前廳部取得住客信用方面的信息，以確定是否可以簽單。有大型餐飲活動，重要宴會等，應(yīng)把有關(guān)信息告之前廳部，以便前廳部回答客人查詢，增加酒店在顧客心里的整體性。2、與銷售部之間的關(guān)系酒店銷售部門接觸的客戶面廣，信息渠道廣，可為餐飲部帶來許多業(yè)務(wù)。因此，餐飲部要與銷售部互通信息。及時了解銷售部掌握的客人對本酒店餐飲的反映和投訴情況。在餐飲銷售預(yù)測方面，餐飲也有賴于銷售部所提供的信息。3、與財務(wù)部之間的關(guān)系協(xié)助財務(wù)部門做好及時、準(zhǔn)確的營業(yè)日報，以便正確掌握實際經(jīng)

16、營情況。發(fā)揮餐飲成本控制的作用，及時提供餐飲成本的波動情況，做好成本的控制與監(jiān)督工作。做好餐飲經(jīng)營的業(yè)務(wù)分析。www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系4、與工程部之間的關(guān)系餐飲部在本部門設(shè)備使用過程中，要經(jīng)常檢查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題立即匯報工程部專業(yè)人員維修，非專業(yè)人員不得隨便拆修機(jī)器設(shè)備。根據(jù)工程部制定的機(jī)器保養(yǎng)和維護(hù)工作標(biāo)準(zhǔn)；培訓(xùn)本部員工正確使用機(jī)器設(shè)備。按規(guī)定的程序和方法操作，責(zé)任落實到使用者，并減少人為的機(jī)器設(shè)備損壞。5、與房務(wù)部之間的關(guān)系餐廳的地毯

17、洗滌、地面打蠟等計劃保養(yǎng)工作一般由房務(wù)部的PA組完成，因此餐飲部應(yīng)配合PA組制定詳細(xì)的保養(yǎng)計劃，并在實話過程中派專人協(xié)助。餐廳的花草使用也屬房務(wù)部管理，餐飲部應(yīng)根據(jù)所需規(guī)格、花型、擺設(shè)地點等，填寫有關(guān)單據(jù)，便于花草的出品與用途相吻合。接受花房專業(yè)人員的指導(dǎo)，進(jìn)行花草的維護(hù)和清潔。餐飲部與房務(wù)部洗衣房的關(guān)系主要是棉織品的洗滌工作，每天根據(jù)經(jīng)營的需要及時將用過的臺布、口布、等棉織品送洗衣房洗滌更換。在棉織品的送洗和換領(lǐng)過程中，必須派專人清點須清洗數(shù)量，領(lǐng)用時核實數(shù)量及檢查洗滌質(zhì)量。臟的棉織品去洗滌時，要先抖落裹在臺布中的雜物，以免洗滌時損壞設(shè)備。及時挑出破舊的棉織品，以確保對客服務(wù)的質(zhì)量。www.

18、art-com.co.krCopyright by ARTCOM PT All rights reserved.Company LogoLogo餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系6、與人力資源部之間的關(guān)系根據(jù)餐飲服務(wù)的特點，制定出本部工作人員的基本要求，供人力資源部招聘人員時參考，并積極配合人力資源部做好人員招聘、考核、評選工作。根據(jù)酒店總體培訓(xùn)計劃，制定本部門的培訓(xùn)計劃并組織實施，同時接受人力資源部的培訓(xùn)指導(dǎo)和檢查。配合人力資源部做好餐飲部的人員定崗，定編工作。7、與保安部之間的關(guān)系餐飲部與保安部之間的聯(lián)系主要體現(xiàn)在餐廳和廚房安全管理方面。廚房消防安全是餐飲部的重點工作內(nèi)容。餐飲部在消防方面必須嚴(yán)格按照保安部的部署，做好安全防火工作，特別是要根據(jù)消防安全的要求配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器和滅火毯，做好消防管理工作。接受保安部的消防安全工作檢查。www.art-com.co.krCopyright by ARTCOM P