糧油加工類技師考試勞動廳油脂試題[1]

1、江西省勞動廳米、面、油工種技師考試復習思考題油脂部分一、填空題：1、油脂工業(yè)中通常將含油率在（ ）且具有取油價值的植物某些器官稱為油料。A、15%以上 B、12%以上 C、10%以上 D、8%以上2、油脂工業(yè)中通常將含油率在10%以上且具有取油價值的（ ）稱為油料。A、植物種子 B、植物某些器官 C、植物或動物的某些器官 D、動物某些器官3、油脂工業(yè)中通常將（ ）在10%以上且具有取油價值的植物某些器官稱為油料。A、含油率 B、干基含油率 C、油脂及蛋白質含量 D、蛋白質含量4、油料是（ ）制油原料的統(tǒng)稱。A、所有 B、動植物 C、動物 D、植物5、植物油料按其（ ）可分為食用油料和非食用油料

2、。A、熔點 B、經濟用途 C、物理性質 D、化學性質6、按（ ）屬性，植物油料可分為草本油料和木本油料。A、植物學 B、化學 C、物理學 D、學科7、凡是（ ）所生產的油料都稱為木本油料。A、灌木 B、喬木 C、喬木或灌木 D、植物8、非食用油料是指因有（ ），提取的油脂不宜供人食用的油料。 A、雜質 B、怪味 C、毒素 D、怪味或毒素9、從植物形態(tài)學來看，絕大多數(shù)種子的基本結構具有共性，即每粒種子都是由（ ）等部分組成。A、種皮、胚芽和子葉 B、種皮、胚莖和子葉 C、種皮、胚軸和子葉 D、種皮、胚和胚乳10、種皮是由植物胚珠的內外珠被發(fā)育而成，在成熟種子的外部可看到其發(fā)育的遺跡：（ ）A、種

3、孔、種臍、臍帶和內臍 B、種孔、種臍、臍帶和外臍C、種孔、臍帶和內臍 D、種孔、臍帶和外臍11、（ ）是葉莖的原始體，位于胚軸上端，它的頂部就是莖的生長點。A、子葉 B、胚莖 C、胚芽 D、胚根12、胚軸與（ ）的界限從外部看不清楚，只有根據(jù)詳細的解剖學觀察才能確定。 A、胚根 B、胚莖 C、胚芽 D、子葉13、油脂是指由（ ）甘油三酸酯、少量游離脂肪酸以及脂溶性非油物質組成的混合物。 A、有機酸 B、無機酸 C、單一脂肪酸 D、混合脂肪酸14、油脂是指由混合脂肪酸甘油（ ）酸酯、少量游離脂肪酸以及脂溶性非油物質組成的混合物。A、一 B、二 C、三 D、四15、油脂是指由混合脂肪酸甘油三酸（

4、）、少量游離脂肪酸以及脂溶性非油物質組成的混合物。A、酯 B、酮 C、醛 D、醚16、油脂是指由混合脂肪酸甘油三酸酯、少量（ ）以及脂溶性非油物質組成的混合物。A、蛋白質 B、游離脂肪酸 C、礦物質 D、多糖17、油脂比水輕，其相對密度一般在（ ）。A、0.80.9 B、0.850.92 C、0.920.94 D、0.930.9818、油脂均難溶于水，一般油含水分在（ ）時，油脂就呈混濁狀態(tài)。A、0.1%以上 B、0.2%以上 C、0.3%以上 D、0.4%以上19、植物油脂之所以具有不同的顏色，主要是由于油料籽粒中含有的（ ）溶性色素，在制油過程中溶于油脂中的緣故。A、脂 B、酯 C、水 D

5、、醇20、油脂具有較高的粘度，油脂的粘度隨溫度增高而（ ）。A、增高 B、很快地增高 C、降低 D、很快地降低21、油脂在適當?shù)臈l件下，能與水反應而生成（ ）和游離脂肪酸，使油脂呈弱酸性。A、甘油 B、甘油一酯 C、甘油二酯 D、甘油、甘油一酯、甘油二酯22、油脂與（ ）反應生成甘油和脂肪酸鹽的反應稱為油脂的皂化反應。 A、固堿 B、堿液 C、強酸 D、弱酸23、油脂水解酸敗時，解脂酶是催化劑。解脂酶活性較旺盛的溫度在（ ）之間。A、1020 B、1535 C、2535 D、354524、使油脂中的不飽和脂肪酸的雙鍵成為飽和的反應稱為（ ）反應。A、加成 B、氫化 C、氧化 D、中和25、油廠

6、生產中普遍采用（ ）作為加熱的熱源。 A、電 B、柴油 C、導熱油 D、水蒸汽26、油廠常用（ ）來進行水蒸汽蒸餾。A、過熱蒸汽 B、干飽和蒸汽 C、飽和蒸汽 D、濕飽和蒸汽27、（ ）的溫度與壓力沒有一一對應的關系。 A、飽和水蒸汽 B、干飽和蒸汽 C、過熱蒸汽 D、濕飽和蒸汽28、水在一定壓力下，沸騰時的溫度稱為飽和溫度，壓力增加時飽和溫度（ ）。A、提高 B、降低 C、不變 D、不能確定29、油料的檢測項目主要有含油率、（ ）、雜質、不完善粒、色澤、氣味等。A、陳化率 B、含糖量 C、蛋白質含量 D、水分30、油料的檢測項目主要有含油率、（ ）、水分、不完善粒、色澤、氣味等。A、蛋白質含

7、量 B、雜質含量 C、含糖量 D、陳化率31、油料的檢測項目主要有含油率、（ ）、雜質、水分、色澤、氣味等。A、蛋白質含量 B、含糖量 C、不完善粒 D、灰分32、油料的檢測項目主要有含油率、（ ）、雜質、水分、不完善粒、氣味等。A、色澤 B、蛋白質含量 C、灰分 D、含糖量33、在生產中對成品油的檢測，主要對（ ）中的項目進行檢驗。A、特征指標 B、質量標準 C、衛(wèi)生標準 D、特征指標和質量標準34、酸價是表示油脂中所含有的游離脂肪酸的數(shù)量，以中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的（ ）來表示。A、毫克數(shù) B、毫克摩爾數(shù) C、克數(shù) D、摩爾數(shù)35、油脂中的雜質指油脂中不溶于乙醚、苯和（ ）

8、等有機溶劑的殘留物。A、水 B、乙醇 C、石油醚 D、酒精36、精煉好的植物油煙點在（ ）。A、160170 B、180190C、205220D、22024037、餅粕中殘油量一般不應高于（ ），否則會影響企業(yè)的經濟效益。A、0.5% B、0.8% C、1% D、1.5%38、常用的餅粕檢測項目有：餅粕中殘油率、（ ）、殘留溶劑含量、蛋白質含量、粗纖維含量、粗灰分含量等。 A、雜質含量 B、水分及揮發(fā)物含量 C、不完善粒 D、含糖量39、食用植物油或食用植物油制品的操作人員及有關人員每（ ）至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。A、季 B、半年 C、年 D、兩年40、工業(yè)衛(wèi)生包括（ ）、水

9、源和土壤的衛(wèi)生防護、車間衛(wèi)生等方面的內容。A、室內環(huán)境 B、室外環(huán)境 C、操作人員 D、大氣41、食用植物油制品操作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤（ ）、勤換衣、勤理發(fā)。 A、洗澡 B、洗手 C、洗頭 D、梳頭42、食用植物油脂和食用油制品操作人員在開始工作之前、（ ）之后、從事與生產無關的其他活動之后，必須洗手。 A、接觸設備 B、上廁所 C、走出車間 D、接觸產品43、有機物廢水的特征指標有（ ）、COD及TOD。A、GOD B、FOD C、BOD D、AOD44、油廠生產過程中產生的廢渣主要有脫色工序中的廢白土，其中含有（ ）的油。A、10%15% B、15%20% C、20%25% D、

10、5%30%45、油廠含塵空氣的粉塵主要成分是油料的微小顆粒和泥土，其懸浮物達到一定濃度時，易引起（ ）爆炸。 A、粉塵 B、空氣 C、氣體 D、固體46、安全生產包括保持生產過程中的人身安全與（ ）設備安全兩個方面。A、電器安全 B、火災安全 C、設備安全 D、產品安全47、要保障生產安全，操作人員應熟悉容易產生安全隱患的區(qū)域和設備的部位、（ ）以及避免安全事故的方法。 A、工藝過程 B、設備結構 C、生產方法 D、隱患的類型48、要保障生產安全，應加強安全教育，制訂并落實（ ）責任制。A、經濟 B、安全生產 C、位生產 D、崗位目標49、加強人員管理，減少（ ）人員進入生產現(xiàn)場。A、與生產無

11、關 B、管理 C、機修 D、化驗50、棉籽的安全水分為（ ）。A、9%10% B、10%11% C、11%12% D、12%13%二、選擇題1、工業(yè)上通常將含油率在10%以上且具有取油價值的植物某些器官稱為油料。（ ）2、糧油工業(yè)中所稱的油料是所有制油原料的統(tǒng)稱。 （ ）3、草本油料是油料的主要來源，且主要是其種子。 （ ）4、按其所得油脂的物理屬性，植物油料可分為草本油料和木本油料。 （ ）5、種皮的表面狀況、顏色及斑紋隨品種而異，可用來鑒別油籽的種類和質量。（ ）6、胚乳是種子發(fā)育中的特殊營養(yǎng)組織，含有脂肪、糖類、蛋白質等營養(yǎng)物質，為胚的發(fā)育及胚發(fā)芽生長提供養(yǎng)分。因而油料種子都含有相當數(shù)量

12、的胚乳。（ ）7、通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的稱為脂。 （ ） 8、油脂通常在常溫下呈液態(tài)。 （ ）9、各種天然的油脂均具有各自獨特的氣味。 （ ）10、 油脂凝固點與熔點相等。 （ ）11、任何油脂當加熱到250時，均會發(fā)生分解，其結果是生成甘油和游離脂肪酸。 （ ）12、油脂氧化酸敗的歷程很復雜。一般認為其有二個階段，即發(fā)展期和終止期。（ ）13、飽和水蒸汽的溫度與壓力有著一一對應的關系，因而通過調節(jié)蒸汽壓力的方法可準確地調節(jié)蒸汽的溫度。 （ ）14、在油脂工業(yè)中常使用過熱水蒸汽作為動力來抽真空。 （ ） 15、正常的油料具有其固定的色澤和氣味。通過色澤和氣味的鑒定，可以初步判

13、斷油料的新陳度和有無異常變化。 （ ）16、油料中混有雜質不但降低食用價值，而且往往由于雜質含水量高，存在著大量微生物，容易引起儲料發(fā)熱、霉變，影響儲料安全。 （ ） 17、油脂的過氧化值是指油脂中含有過氧化物多少的數(shù)值。 （ ）18、油脂透明度的鑒定是借助儀器來較準確地判斷油脂的純凈程度的。 （ ）19、餅粕的水分應在安全水分之內，以利于安全貯藏。 （ ） 20、油廠測定粕中殘留溶劑的唯一目的是為了控制溶劑消耗量。 （ ） 21、嚴禁一切人員在車間內吃食物、吸煙、隨地涕吐。 （ ）22、凡患有頭痛者，不得在食用植物油脂車間、食用油制品車間工作。 （ ）23、保護環(huán)境是我國的基本國策，對環(huán)境造

14、成污染的主要有廢水、廢氣、廢渣。（ ）24、油廠生產過程中產生的廢水中主要含有污油和非膠體有機物。 （ ） 25、提高安全生產的意識，克服麻痹和僥幸心理。 （ ） 26、加強安全生產操作方面的訓練，提高生產操作技能和安全方面的技能。（ ）27、無縫鋼管間的聯(lián)接通常采用螺紋聯(lián)接方法。 （ ）29、離心泵的種類雖然很多，但都具有葉輪、泵殼和軸封裝置這三個主要部件。（ ）30、齒輪油泵和離心泵的流量調節(jié)是一樣的，通常都是通過開大或關小其出口主管上安裝的閥門來實施的。 （ ）31、球閥和球形閥不是同一種閥門。 （ ）32、酸值、過氧化值、溶劑殘留量這三個指標，既是油脂精煉過程中的質量控制指標，又是產品

15、的衛(wèi)生安全限制指標。 （ ）33、油料中的磷脂是一種營養(yǎng)價值很高的物質，故在油脂精煉時應盡量將其保存了成品油中。 （ ）34、天然脂肪酸絕大部分為偶數(shù)直鏈的，奇數(shù)碳鏈的極個別。 （ ）35、除傳統(tǒng)的大豆品種外，近年來國內外對大豆品種改良作了很多工作，其中利用基因工程生產轉基因大豆，其生產成本比傳統(tǒng)大豆低，產量高。 （ ）36、“雙低”菜籽品種，具有低芥酸、低油酸的特點。 （ ）37、菜籽餅粕含量豐富的蛋白質，且不含有毒成分，故廣泛用作飼料工業(yè)的原料。（ ）38、棉籽毛油中含有有毒的物質棉酚，故毛棉油不可直接食用。 （ ）39、浸出法常用的溶劑為6號溶劑油，俗稱浸出輕汽油，是一種極易揮發(fā)的易燃易爆物品。 （ ）40、米糠油的制取一般采用壓榨法、直接浸出法和水代法。 （ ）41、燒堿對皮膚等有強烈的腐蝕性。濃度越高，燒傷力越大。 （ ）42、油脂工業(yè)中脫除油脂中的色素通常使