西餐廳管理制度

1、XX西餐廳管理制度目 錄第一章 西餐廳人員編制圖······················· 1第二章 西餐廳崗位職責(zé)說(shuō)明····················

2、83; 2 第三章 西餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)··················· 10第四章 西餐廳員工管理制度····················· 17第五章 西餐廳衛(wèi)生管理制度·&#

3、183;··················· 20第六章 西餐廳財(cái)務(wù)管理制度····················· 23第七章 西餐廳物資管理制度····

4、················· 27第八章 餐廳服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)罰制度··················· 31第一章 西餐廳人員編制圖 店經(jīng)理1人領(lǐng)班2-3人廚師長(zhǎng)1人吧臺(tái)員1服務(wù)員廚師清潔員收銀員1共計(jì) 人第二章 西餐廳崗位職責(zé)說(shuō)明一、

5、職位：店經(jīng)理直接上司：股東主要職責(zé)：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)；2. 負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議；3. 負(fù)責(zé)傳達(dá)上級(jí)對(duì)下屬的各類(lèi)決策與要求，向上反映情況；4. 編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工工作時(shí)間；5. 制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)與指導(dǎo)；6. 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)做好評(píng)估工作，提升優(yōu)秀員工，做好員工獎(jiǎng)勵(lì)與處罰；7. 正常供應(yīng)各類(lèi)咖啡與簡(jiǎn)餐，制定銷(xiāo)售計(jì)劃；負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷(xiāo)售指標(biāo)的完成情況，做好當(dāng)日財(cái)務(wù)報(bào)表一起按時(shí)向股東匯報(bào)8. 制定西餐廳各類(lèi)用具清單，定期檢查補(bǔ)充；9. 定期檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)所有原材料采購(gòu)，填寫(xiě)原材料采購(gòu)清單；10. 熟悉

6、西餐廳的服務(wù)流程和菜品飲品價(jià)格；11. 各類(lèi)單據(jù)的驗(yàn)收與審核；12. 控制成本，防止浪費(fèi)，減少損耗；13. 負(fù)責(zé)全面的店面、員工招聘、人事等管理；14. 負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況；15. 店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進(jìn)行處理； 16. 處理客人投訴情況，調(diào)節(jié)員工糾紛；二、職位：領(lǐng)班直接上司：店經(jīng)理主要職責(zé)：1. 保證西餐廳處于良好的工作狀態(tài)2. 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)；3. 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作；4. 掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)

7、務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 5. 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及咖啡、酒水的推銷(xiāo)。 6. 負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。 7. 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。 8. 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。 9. 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)；10. 召開(kāi)班前例會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)11. 檢查每日工作情況，如咖啡存量，廚

8、房庫(kù)存，員工以外事故，相信員工報(bào)到等；12. 檢查員工報(bào)到情況，安排人力，防止崗位缺人；13. 分派下屬員工工作，及時(shí)與各個(gè)部門(mén)溝通；14. 處理客人投訴，調(diào)節(jié)員工糾紛三、職位：廚師長(zhǎng) 直接上司：店經(jīng)理主要職責(zé)：1. 制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格2. 根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃3. 制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范4. 合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量5. 督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作6. 審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單7. 監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造

9、成浪費(fèi)8. 督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失9. 督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生10. 督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全11. 給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督12. 制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃13. 組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作；對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案四、職位：吧臺(tái)員直接上司：領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排。2. 認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺(tái)各項(xiàng)飲品的制作。3. 保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺(tái)

10、成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。4. 愛(ài)護(hù)店內(nèi)，吧臺(tái)各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺(tái)原料和能源，減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)5. 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)，定期做好設(shè)備維護(hù)。6. 熟悉吧臺(tái)內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識(shí)別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。7. 熟悉吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)原料數(shù)量，及時(shí)做好補(bǔ)充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。8. 根據(jù)市場(chǎng)和客人口味，對(duì)咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。9. 熱愛(ài)本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)10. 配合財(cái)務(wù)做好每月器具及原料盤(pán)底工作五、職位：服務(wù)員直接上司：領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退；2. 按照西餐廳服務(wù)工作

11、規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待前準(zhǔn)備、接待中服務(wù)和接待后復(fù)原工作，努力完成指派的工作，向賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)； 3. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。 4. 正式開(kāi)餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。 5. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 6. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。 7. 服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。 8

12、. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 9. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。 10. 操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。 11. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。 12. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹。 13. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔 14. 如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及

13、時(shí)為客人拉椅，詢問(wèn)是否需要打包。 15. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。 16. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。 17. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。 18. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。 19. 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)；20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。 21. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成

14、學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應(yīng)答客人；22. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。 六、職位：收銀員直接上司：領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作；2. 收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開(kāi)出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退還服務(wù)員，交店經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢；3. 認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換；4. 認(rèn)真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符；5. 嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品；6. 收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位；7. 收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款，損害

15、餐廳利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失；8. 收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢(qián)放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表每日按規(guī)定時(shí)間將前一天的營(yíng)業(yè)款項(xiàng)及報(bào)表交清于店經(jīng)理；9. 收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理；10. 收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。 第三章 西餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)基本流程：擺臺(tái)迎賓領(lǐng)位點(diǎn)單開(kāi)單飲品上桌巡臺(tái)

16、結(jié)賬送客收臺(tái)1. 擺臺(tái) 擺臺(tái)物品（臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒）應(yīng)保持干凈、完整無(wú)損，擺臺(tái)之物品如印有西餐廳標(biāo)志，標(biāo)志需一律朝向客人一面。 操作要點(diǎn)：l 紙巾盒：以西餐廳圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；l 四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺(tái)卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；l 長(zhǎng)方桌：臺(tái)卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個(gè)）居中。（若上客率較高可擺放2個(gè)煙灰缸）。2. 迎賓在西餐廳里，一般不會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員，所以要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒(méi)有站在迎賓的位置，見(jiàn)到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。操作要點(diǎn)：l 迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)（須根據(jù)情況具體安排）；l 待客時(shí)：a)

17、 女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開(kāi)，用右手握住左手虎口位置雙手自然相交于小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑。b) 男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。c) 當(dāng)客人距門(mén)約1米處時(shí)，主動(dòng)拉門(mén)并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；d) 待客時(shí)，站立位置與門(mén)相距約為一步；使用服務(wù)語(yǔ)言（上午好，下午好，晚上好，你好，請(qǐng)問(wèn)幾位？等等）3. 領(lǐng)位操作要點(diǎn)：l 客人由迎賓帶來(lái)時(shí)，其他服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問(wèn)候著對(duì)方；l 根據(jù)客人的人數(shù)或其要

18、求安排相應(yīng)的位置；l 傷殘人士盡量安排靠近洗手間的位子；l 如有訂座，問(wèn)清區(qū)域后直接領(lǐng)座；l 不能領(lǐng)散客于訂座位子。4. 上水 當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。操作要點(diǎn)：l 上水時(shí)只能端住杯子底部的1/3處，避免在杯口留下指紋；l 上水前，服務(wù)用語(yǔ)（您好！）上完水使用手勢(shì)，服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用）；l 操作時(shí)須把托盤(pán)展開(kāi)以免影響客人；l 離開(kāi)時(shí)將托盤(pán)背面貼近身體，用手臂夾帶行走即可。5. 點(diǎn)單操作要點(diǎn)：服務(wù)用語(yǔ)（您好，請(qǐng)點(diǎn)單）l 將酒水單雙手呈遞給客人，站直等在一旁等客人點(diǎn)單。l 熟悉酒水單及菜單上所有產(chǎn)品內(nèi)容，針對(duì)客人喜好推薦飲品和簡(jiǎn)餐，見(jiàn)客人猶豫時(shí)，可向其推薦本店的特色飲品；

19、l 如遇請(qǐng)客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價(jià)位較高的飲品和菜品；l 點(diǎn)單時(shí)要問(wèn)清客人是否有特殊要求；l 生意較好時(shí)，盡量推薦吧臺(tái)和廚房容易出品的飲品和簡(jiǎn)餐。6. 開(kāi)單操作要點(diǎn)：l 開(kāi)單時(shí)要清楚準(zhǔn)確的寫(xiě)明所點(diǎn)飲品與簡(jiǎn)餐的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確保無(wú)誤；l 開(kāi)單時(shí)需寫(xiě)明年月日、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、開(kāi)單人姓氏及內(nèi)容；l 離開(kāi)時(shí)服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)稍等）；l 交單時(shí)應(yīng)提醒吧臺(tái)和廚房客人有特殊要求，如有小孩時(shí)應(yīng)先出小孩的飲品開(kāi)單要點(diǎn)：l 一份聯(lián)單分為3聯(lián)（白單、紅單、藍(lán)單），紅單作為客人結(jié)賬及財(cái)務(wù)做賬憑據(jù)；白單交于吧臺(tái)和廚房（出品）、藍(lán)單交于收銀臺(tái)方便結(jié)賬做賬。l 客人入座后，在聯(lián)單號(hào)下填寫(xiě)客人入座時(shí)間，且必須詳細(xì)填寫(xiě)

20、“桌號(hào)”、“人數(shù)”、“日期”、“服務(wù)員姓名”。l 開(kāi)單時(shí)須將字跡書(shū)寫(xiě)工整、清晰，尤其是數(shù)字，不得涂抹（便于出品），由于是自動(dòng)復(fù)寫(xiě)，書(shū)寫(xiě)時(shí)需注意力度；l 餐品與飲品須分開(kāi)寫(xiě)，便于吧臺(tái)與廚房及時(shí)出品l 開(kāi)單后每欄的空格由服務(wù)生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員封單（劃線）；l 每款飲品（餐品）上桌后，須由出品服務(wù)生在出品欄填寫(xiě)自己的姓名（方便查閱）；l 特殊要求：a) 所有飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明，如卡布奇諾（冰），拿鐵（熱）；b) 如客人還有其他特殊要求應(yīng)注明，如不加糖，不放辣椒，需打包等；l 數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如“1杯”、“1壺”；l 廚房出品的扒類(lèi)分“單點(diǎn)和套點(diǎn)”，應(yīng)在品

21、名前注明“單”或“套”；l 比薩要分大?。◣状纾氃谄访白⒚?。如：（9寸）水果比薩；l 牛扒要分“幾分熟”，一般七分熟比較合適，開(kāi)單時(shí)須在品名前注明，如“（七）黑椒牛排”；l 單價(jià)欄和金額欄均由收銀員填寫(xiě)，收銀臺(tái)需備放酒水本和菜譜各一本，待客人買(mǎi)單時(shí)方便查詢；l 壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內(nèi)注明配幾個(gè)杯，開(kāi)單時(shí)須在品名前注明；l 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費(fèi)多張單子，應(yīng)在每張單子頂端標(biāo)明“1、2···”，并按順序夾好，需提醒收銀員注意避免漏單；l 如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無(wú)權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或經(jīng)理簽字（注明原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號(hào)，如發(fā)現(xiàn)有斷號(hào)，均

22、予以重金處罰；l 如果客人要換桌，應(yīng)在桌號(hào)處注明已換桌，并通知吧臺(tái)與收銀臺(tái)；l 如有兩桌并桌，需要把兩桌的桌號(hào)都寫(xiě)在同一聯(lián)單上；l 收銀員應(yīng)在“營(yíng)業(yè)額”一欄內(nèi)寫(xiě)明該桌客人實(shí)際消費(fèi)金額，如有折扣應(yīng)在“營(yíng)業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計(jì)”欄內(nèi)寫(xiě)明實(shí)收金額。l 收銀完畢，收銀員須將自己的姓名填寫(xiě)在收銀欄內(nèi)（方便日后查詢）。7. 飲品、餐品上桌操作要點(diǎn)：l 飲品、餐品上桌前先使用服務(wù)用語(yǔ)“您好”或“打擾一下”；l 清理臺(tái)面，上桌時(shí)應(yīng)示意客人所點(diǎn)飲品名稱（“您的····”），如不清楚是誰(shuí)點(diǎn)的哪種飲品，可先詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)點(diǎn)的···”

23、l 如有長(zhǎng)者或小孩應(yīng)先上他們所點(diǎn)的飲品和餐品；l 操作時(shí)須將托盤(pán)展開(kāi)以免影響客人，上完餐后，左手托盤(pán)，使用手勢(shì)及服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用）；l 離開(kāi)時(shí)將托盤(pán)背面貼近身體，用手臂夾著行走即可。8. 巡臺(tái)巡臺(tái)是整個(gè)服務(wù)流程中的核心部分，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn);每個(gè)員工都應(yīng)該有良好的巡臺(tái)習(xí)慣。在服務(wù)的過(guò)程中，應(yīng)勤換渣盤(pán)，勤加水等應(yīng)隨時(shí)留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前。操作要點(diǎn)：l 加水時(shí)，當(dāng)客人水杯的水大約只有1/3的時(shí)候，應(yīng)加水；加水時(shí)需問(wèn)清楚是要冰水還是熱水；加水時(shí)手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客人加水。l 巡臺(tái)除了要加水還需要及時(shí)為客人清理桌面，如：擦拭桌面水漬、油漬等垃圾，隨

24、時(shí)保持桌面干凈整潔；l 及時(shí)撤去用完的杯具餐具；使用服務(wù)用語(yǔ)：（您好，請(qǐng)問(wèn)用完的杯具餐具（可以）收了嗎？）l 客人呼喚時(shí)：當(dāng)客人呼喚若不能馬上過(guò)去服務(wù),應(yīng)回應(yīng)：“請(qǐng)稍等!”如果遇到不小心打翻飲品（菜品）的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌。立即拿毛巾紙巾將其擦拭干凈，在用拖把把地面拖干凈。9. 結(jié)賬 操作要點(diǎn)：l 當(dāng)客人買(mǎi)單時(shí)，先到收銀臺(tái)拿其賬單（將賬單夾在結(jié)賬夾里），請(qǐng)其核對(duì)（服務(wù)用語(yǔ)：“這是您的賬單，請(qǐng)核對(duì)”）；l 雙手接客人付的錢(qián)，（服務(wù)用語(yǔ)：“收您100元”），如有找零的情況，需找出零錢(qián)雙手遞上，（服務(wù)用語(yǔ)：“這是找您的零錢(qián)，請(qǐng)點(diǎn)收”）10. 送客提醒客人帶好自己的隨帶攜帶物品，并

25、即時(shí)拉門(mén)送客（服務(wù)用語(yǔ)：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走”、“歡迎下次光臨”）11. 收臺(tái)收臺(tái)時(shí)，左手托盤(pán)，右手將杯具餐具依次放入托盤(pán)內(nèi)，盡可能一次將杯具裝完，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。第4章 西餐廳員工管理制度一、作息安排 1. 營(yíng)業(yè)時(shí)間：早班 10:3017:30；晚班 17:0024:00； （早班人員需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作） （周末營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到 01:00）2. 調(diào)休安排:1 天/周（調(diào)休時(shí)間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休） (若有請(qǐng)假須找到換班人員進(jìn)行工作交接) 二、員工行為規(guī)范1. 員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，違反

26、 上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資 50 元/次。 2. 員工對(duì)待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款 100 元。 3. 工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無(wú)關(guān)事情；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款 100 元。 4. 所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場(chǎng)人員均不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，違反一次扣款 100 元。 5. 不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款 200 元，并處以書(shū)面警告。 6. 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開(kāi)除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開(kāi)公司的。視情節(jié)及后果

27、給予警告、開(kāi)除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。 7. 吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。 8. 禁止在店內(nèi)銷(xiāo)售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。 9. 員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者, 將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月工資 50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)處理。三、考勤管理 1. 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。 2. 遲到/早退：每月遲到一次扣除當(dāng)月工資 50 元，當(dāng)月無(wú)滿勤獎(jiǎng)勵(lì)； 每月遲到二次扣除當(dāng)月工資 1

28、50 元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格； 每月遲到三次扣除當(dāng)月工資 300 元，并處以書(shū)面警告； 每月遲到五次扣除當(dāng)月工資 50%元，并以辭退處理；（遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)） 3. 曠工：每月曠工半天扣除當(dāng)月工資 150 元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格； 每月曠工一天扣除當(dāng)月工資 300 元，并處以書(shū)面警告； 每月曠工二天扣除當(dāng)月工資 50%元，并以辭退處理；（店長(zhǎng)助理 負(fù)責(zé)每月考勤管理）四、請(qǐng)假規(guī)定 1. 應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)；2. 員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)， 應(yīng)及時(shí)電話向店長(zhǎng)批假， 同時(shí)必須安排好換班人員，無(wú)調(diào)班人員按曠工處理。第5章 衛(wèi)生管理制度一、 個(gè)人衛(wèi)生要求部位要求

29、備注頭勤洗頭發(fā)、不得有頭皮屑，男服務(wù)生不得留長(zhǎng)發(fā)女服務(wù)員要求戴統(tǒng)一的頭飾臉保持臉部清潔，化淡妝注意及時(shí)補(bǔ)妝，不得在客人面前化妝，不化濃妝眼、耳注意保持眼、耳清潔，不能帶夸張耳飾口上班前須漱口，口里不得有異味手保持手的干凈，不得留指甲，手上不得帶夸張飾物服裝保持服裝干凈，特別是衣領(lǐng)與袖口位置，要著裝整齊，保持鞋面干凈，工號(hào)牌佩戴于左胸上方二、 工作衛(wèi)生1. 每天清掃一遍并保持柜臺(tái)、吧臺(tái)、工作臺(tái)、餐桌、椅子、沙發(fā)和地板無(wú)灰塵、無(wú)污漬，無(wú)損壞；2. 鏡面、窗戶玻璃要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕， 圍墻周邊無(wú)粉塵，無(wú)油漬；墻面壁畫(huà)、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵；每天對(duì)1.8米以下的玻璃及門(mén)窗擦洗一次每月進(jìn)行3次徹

30、底的清洗；3. 燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕；排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常；4. 玻璃器皿經(jīng)洗凈消毒后由服務(wù)員擦干水漬，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盤(pán)格內(nèi)；5. 每周對(duì)洗碗機(jī)房、碗柜進(jìn)行一次徹底清潔；每餐后，將餐車(chē)、飯車(chē)、餐具及杯具及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面；臟餐具與杯具不可有過(guò)夜現(xiàn)象，每周檢查餐具與杯具一次，挑出殘缺的餐具與悲劇，不符合衛(wèi)生要求的重新浸洗；6. 菜單清潔無(wú)破損，臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔；托盤(pán)無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。 7. 餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物；垃圾桶內(nèi)無(wú)異味，垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外；餐廳內(nèi)溫度適中、正常；8. 家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破

31、損并每周消毒；每月清潔天花板、門(mén)面和空調(diào)風(fēng)口一次；衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃；9. 過(guò)小防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染?。?0. 背景音樂(lè)不可過(guò)大；11. 所有衛(wèi)生需要在賓客到來(lái)之前全部到位；12. 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)和面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙；13. 手指不可接觸到食物，亦不可觸碰杯口、刀尖、筷子前端及湯勺前端；14. 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌；15. 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售；16. 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用，不可使用掉落下來(lái)的餐具；17. 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送

32、回洗潔處清洗，不可擺用；18. 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；19. 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；20. 收臺(tái)時(shí)要注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等盡量不要掉在地上，以免不雅和增加清潔難；21. 收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊；第6章 西餐廳財(cái)務(wù)管理制度一、報(bào)銷(xiāo)制度1. 報(bào)銷(xiāo)人員將有關(guān)發(fā)票粘貼附在"費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單"或"貨款結(jié)算憑據(jù)"后，小張票據(jù)(如車(chē)票)應(yīng)按面值大小分類(lèi)呈魚(yú)鱗狀附在粘貼聯(lián)上，大張票據(jù)不能膠水粘貼，用大頭針或回形針別好為宜。2. 根據(jù)原始單據(jù)分類(lèi)按規(guī)定如實(shí)正確填寫(xiě)"費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單"或"貨物結(jié)算憑據(jù)"

33、，由部門(mén)負(fù)責(zé)人審核其附件及內(nèi)容的完整性、票據(jù)的合法性、填寫(xiě)的規(guī)范性等，再交店經(jīng)理審核并簽署報(bào)銷(xiāo)意見(jiàn)："同意報(bào)銷(xiāo)(支付)"、"同意報(bào)銷(xiāo)(支付)多少元"、"不同意報(bào)銷(xiāo)(支付)"字樣。店經(jīng)理簽字時(shí)，不得只簽姓名，不簽意見(jiàn)。3. 出納有權(quán)對(duì)違規(guī)超支費(fèi)用和不真實(shí)的票據(jù)不予報(bào)銷(xiāo)。4. 出納憑上述簽字齊備的"費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單"或"貨款結(jié)算憑據(jù)"支付貨幣資金。5. 店經(jīng)理報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用必須經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)人簽字認(rèn)可，其所報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用不得讓他人代報(bào)，否則出納有權(quán)不予報(bào)銷(xiāo)；店經(jīng)理助理報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用，必須經(jīng)店經(jīng)理簽字認(rèn)可，否則不予報(bào)銷(xiāo)

34、。若有違反，對(duì)報(bào)銷(xiāo)人、出納各處以報(bào)銷(xiāo)金額20%(但不低于50元/人)的罰款，并退回違規(guī)所得。6. 報(bào)銷(xiāo)程序：經(jīng)辦人填寫(xiě)"費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單"或"貨款結(jié)算憑據(jù)"-部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字店經(jīng)理簽字-出納復(fù)核報(bào)銷(xiāo)。二、借款制度為了加速酒樓流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)，保證日常經(jīng)營(yíng)的正常開(kāi)支，規(guī)范借款程序，特制定本制度。1. 采購(gòu)員和吧臺(tái)收銀員實(shí)行定額備用金制度，采購(gòu)員備用金定額為2000元，吧臺(tái)收銀員備用金定額為3000元。2. 借款實(shí)行定額控制，前賬不清、后賬不借的原則。3. 采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)批準(zhǔn)后的申購(gòu)單采購(gòu)貨物，當(dāng)貨物金額超出其定額備用金時(shí)，應(yīng)正確填寫(xiě)借款單，店經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后在出納處借支

35、。4. 其他人員因公借款時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)借款單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字，出納審核，店經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。5. 因公辦事或出差人員凡在財(cái)務(wù)室有借款的，不得逾期報(bào)賬或公款私用，事完三天內(nèi)應(yīng)清算自已的賬務(wù)，三天后財(cái)務(wù)室將催促報(bào)銷(xiāo)，否則財(cái)務(wù)室有權(quán)在發(fā)工資時(shí)抵扣借款。6. 餐廳原則上不辦理員工私人借款，特殊情況可在員工月工資標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)辦理，但應(yīng)控制人數(shù)、時(shí)間，且部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)連帶責(zé)任；員工私人借款應(yīng)在30日內(nèi)歸還。7. 借款程序：填寫(xiě)借款單部門(mén)主管審核店經(jīng)理批準(zhǔn)-出納處領(lǐng)款三、支票、發(fā)票、印鑒管理制度l 支票管理1. 餐廳必須在當(dāng)?shù)匦抛u(yù)較好的銀行開(kāi)立賬戶，辦理存款、取款、轉(zhuǎn)賬業(yè)務(wù)。2. 為保證資金的安全，不得在同一銀行開(kāi)立幾個(gè)賬

36、戶，同一酒樓的兩個(gè)銀行賬戶之間不得轉(zhuǎn)賬結(jié)算。3. 不得出租、出借或轉(zhuǎn)讓銀行賬戶給其他單位和個(gè)人使用。4. 支票由出納員保管(放入保險(xiǎn)柜)。支票使用時(shí)須填寫(xiě)"空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄"，填寫(xiě)收款人、日期、用途、金額、支票號(hào)碼，經(jīng)批準(zhǔn)后加蓋印章，領(lǐng)用人簽字備查。5. 對(duì)于填寫(xiě)錯(cuò)誤的支票，必須加蓋"作廢"戳記，與存根一起裝訂在當(dāng)月的憑證內(nèi)，并在銀行存款日記帳中作相應(yīng)登記。6. 不得簽發(fā)空白支票和遠(yuǎn)期支票。l 發(fā)票管理1. 建立發(fā)票領(lǐng)用登記表，領(lǐng)用發(fā)票時(shí)須由領(lǐng)用人簽字。2. 出納員應(yīng)隨時(shí)掌握發(fā)票購(gòu)、用、存情況，避免發(fā)票短缺影響正常營(yíng)業(yè)。l 印鑒管理1. 各種印章必

37、須由各責(zé)任人妥善保管，嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。2. 財(cái)務(wù)專用章由 保管。3. 留存銀行私人印鑒章由出納保管。4. 簽發(fā)支票或其他業(yè)務(wù)需蓋章時(shí)，必須由保管人親自蓋章。印章不得隨意借給他人，否則由此引發(fā)的問(wèn)題由保管人員負(fù)連帶責(zé)任。5. 印章交接必須辦理書(shū)面手續(xù)；印章移交給非規(guī)定人員，須經(jīng)總經(jīng)理審批。l 現(xiàn)金管理制度1. 使用現(xiàn)金結(jié)算范圍：?jiǎn)T工工資、津貼；各種勞保、福利費(fèi)以及國(guó)家規(guī)定的個(gè)人的其他支出；向個(gè)人收購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和其他物資的價(jià)款。出差人員必須隨身攜帶的差旅費(fèi)；結(jié)算起點(diǎn)(1000元)以下的零星支出。2. 不屬于上述現(xiàn)金結(jié)算范圍的款項(xiàng)支付，應(yīng)當(dāng)以支票進(jìn)行結(jié)算，特殊情況需經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)后另行處理。3.

38、庫(kù)存現(xiàn)金限額規(guī)定。餐廳庫(kù)存現(xiàn)金不得超過(guò)5000元，超過(guò)限額的現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)存入銀行，低于限額時(shí)可視情況從銀行提取補(bǔ)足，特殊情況上報(bào)店經(jīng)理審批。4. 財(cái)務(wù)人員從銀行提取現(xiàn)金，應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)"空白支票簽發(fā)領(lǐng)用登記薄"，并寫(xiě)明用途和金額。5. 符合現(xiàn)金結(jié)算范圍的，憑發(fā)票、工資單、借款單等有效報(bào)銷(xiāo)憑據(jù)或領(lǐng)款憑證，經(jīng)手人簽字，主管人員審核，店經(jīng)理批準(zhǔn)后由出納支付現(xiàn)金。6. 廣告費(fèi)、貨款等收款人為有銀行帳戶的單位，必須以轉(zhuǎn)帳支票付款，不得以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票形式支付。第7章 西餐廳物資管理制度一、庫(kù)管工作的基本要求 必須真實(shí)反映本店經(jīng)營(yíng)所需的各種物資的進(jìn)、銷(xiāo)、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)

39、成本資料，必須對(duì)庫(kù)存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。二、庫(kù)房的工作環(huán)境要求1. 庫(kù)房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類(lèi)存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽。各類(lèi)物品不得雜亂混放。2. 保持庫(kù)房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好"六防"工作。3. 閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫(kù)房。三、庫(kù)管計(jì)量、計(jì)算工作要求1. 庫(kù)管員開(kāi)單或記賬時(shí)前后使用計(jì)量單位必須統(tǒng)一，若出現(xiàn)計(jì)量單位混用所造成財(cái)務(wù)混亂、成本反映不真實(shí)等損失，由庫(kù)管員承擔(dān)。如：酒水入庫(kù)不能按箱、件為單位，應(yīng)以其完整的最小計(jì)量單位"瓶"為入出庫(kù)計(jì)量單位。對(duì)菜品計(jì)算重量時(shí)，必須以市斤或公斤或克為計(jì)量單位。如：菜、魚(yú)、肉食、米面、菜籽油等。2. 對(duì)每種進(jìn)

40、出庫(kù)物資的計(jì)算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。四、庫(kù)管員日常工作規(guī)范1. 庫(kù)管員應(yīng)與采購(gòu)員、各廚師長(zhǎng)密切配合，保持合理的庫(kù)存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。2. 庫(kù)房驗(yàn)收貨物時(shí)，應(yīng)與質(zhì)檢員等一起對(duì)貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查；對(duì)于零星采購(gòu)的物品，要檢查是否執(zhí)行申購(gòu)手續(xù)，未執(zhí)行申購(gòu)手續(xù)的，庫(kù)管員有權(quán)拒收入庫(kù)；屬特殊情況，口頭申購(gòu)的，應(yīng)事先通知庫(kù)管；庫(kù)管員應(yīng)嚴(yán)格按采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)組織入庫(kù)物資的驗(yàn)收。3. 庫(kù)管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過(guò)期、假貨等偽劣物資入庫(kù)，對(duì)于水發(fā)貨、菜類(lèi)等可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。4. 根據(jù)驗(yàn)收合格的物品，據(jù)實(shí)填寫(xiě)"鮮活食品驗(yàn)收單"、"入庫(kù)單"

41、，經(jīng)廚師長(zhǎng)、庫(kù)管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交供貨商作為結(jié)賬憑據(jù)，第二聯(lián)庫(kù)管員自留登記庫(kù)管賬，第三聯(lián)按存貨類(lèi)別送成本核算小組,第四聯(lián)按供貨類(lèi)別匯總送交財(cái)務(wù)室.5. 堅(jiān)持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開(kāi)具入庫(kù)單或驗(yàn)收單，未經(jīng)財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄存物品。6. 所有供貨商提供的贈(zèng)品必須驗(yàn)收入庫(kù)并開(kāi)具"入庫(kù)單"，出庫(kù)應(yīng)填制"領(lǐng)料單"。7. 不得虛開(kāi)、補(bǔ)開(kāi)、漏開(kāi)、單聯(lián)填寫(xiě)入庫(kù)單，必須整聯(lián)復(fù)寫(xiě)，違者追究庫(kù)管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。8. 貨物入庫(kù)后，庫(kù)管應(yīng)按類(lèi)別、品質(zhì)特征、進(jìn)貨批次分類(lèi)存放，并填制標(biāo)簽。9. 領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料經(jīng)手人填

42、制"領(lǐng)料單"，相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員及領(lǐng)料人簽字后，庫(kù)管員方可發(fā)貨，并填制"出庫(kù)單"，出庫(kù)單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門(mén)存查，一聯(lián)庫(kù)管自留登記庫(kù)房賬，另兩聯(lián)按存貨類(lèi)別匯總于第二天送財(cái)務(wù)室。10. 庫(kù)管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，物資調(diào)撥須履行相關(guān)手續(xù)。11. 發(fā)出存貨實(shí)行"推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料"的發(fā)料原則，隨時(shí)對(duì)存貨進(jìn)行檢查。對(duì)貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉?fàn)€等損失，庫(kù)管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。12. 庫(kù)管員根據(jù)正確無(wú)誤的入、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬，做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時(shí)結(jié)出余額。13. 庫(kù)房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁(yè)、過(guò)次頁(yè)等)賬實(shí)相符、賬表相符。14. 對(duì)滯銷(xiāo)或質(zhì)量不佳、過(guò)期的