常見中西面點的制作之一(月餅)

1、廣式五仁月餅的廣式五仁月餅的 制作方法制作方法作者：張媛媛作者：張媛媛今夜月明入盡望，今夜月明入盡望，不知秋思落誰家？不知秋思落誰家？月餅文化月餅文化 中秋吃月餅，是我國民間的傳中秋吃月餅，是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。古往今來，人們把月餅當(dāng)統(tǒng)習(xí)俗。古往今來，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團圓的象征。除了以月餅作吉祥、團圓的象征。除了以月餅祭月外，還以月餅饋贈親朋。月餅祭月外，還以月餅饋贈親朋。月餅已成為中秋節(jié)的象征。每逢中秋，已成為中秋節(jié)的象征。每逢中秋，皓月當(dāng)空，闔家團聚，品餅賞月，皓月當(dāng)空，闔家團聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。談天說地，盡享天倫之樂。月餅歷史月餅歷史1 1、殷周時期的太師餅、殷周時

2、期的太師餅2 2、漢代的胡餅、漢代的胡餅3 3、唐代由胡餅改為月餅、唐代由胡餅改為月餅4 4、北宋的宮餅、小餅、月團、北宋的宮餅、小餅、月團5 5、明代開始在民間流傳、明代開始在民間流傳6 6、清朝的盛行、清朝的盛行月餅的分類月餅的分類蘇式蘇式冰皮冰皮京式京式廣式廣式月餅的制作月餅的制作工具準(zhǔn)備:烤箱月餅的制作月餅的制作工具準(zhǔn)備:月餅?zāi)＞咴嘛灥闹谱髟嘛灥闹谱鞑牧蠝?zhǔn)備材料準(zhǔn)備: :面皮料：面皮料： 面粉、花生油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水面粉、花生油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水五仁餡：五仁餡： 熟花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、熟花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、榛子仁、熟糯米粉、白糖榛子仁、熟糯米粉、白糖月餅的制作月餅的制作步

3、驟一：轉(zhuǎn)化糖漿的熬制步驟一：轉(zhuǎn)化糖漿的熬制原理：低聚糖 單糖 當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高。當(dāng)糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結(jié)晶析出。為了防止這個現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。月餅的制作月餅的制作材料：材料：白砂糖、檸白砂糖、檸檬汁、水檬汁、水月餅的制作月餅的制作在容器中先稱取200g白糖再加入100g水，攪拌一下月餅的制作月餅的制作將攪拌后的糖水放在電磁爐上以最小火力加熱檸檬一個切開備用月餅的制作月餅的制作當(dāng)糖水沸騰時，將半個檸

4、檬汁全部擠入其中月餅的制作月餅的制作煮沸過程中用刷子蘸水刷洗容器邊緣，防止結(jié)晶月餅的制作月餅的制作小火熬煮20分鐘左右就好了月餅的制作月餅的制作步驟二：堿水的配制步驟二：堿水的配制+1 13 3：月餅的制作月餅的制作步驟三：月餅面皮制作步驟三：月餅面皮制作將普通面粉將普通面粉96g96g，淀粉，淀粉24g24g，轉(zhuǎn)化糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿85g85g，花生油，花生油22g22g，堿水，堿水2g2g混合揉勻混合揉勻月餅的制作月餅的制作將面團放入冰箱冷藏一個小時，然后按照將面團放入冰箱冷藏一個小時，然后按照和餡料和餡料2:12:1的比例分成小份的比例分成小份月餅的制作月餅的制作將花生仁核桃仁大杏仁和榛子仁

5、剁碎，加將花生仁核桃仁大杏仁和榛子仁剁碎，加入白芝麻混合均勻入白芝麻混合均勻步驟四：五仁餡料的調(diào)制步驟四：五仁餡料的調(diào)制月餅的制作月餅的制作然后加入炒熟的糯米粉和適量白糖然后加入炒熟的糯米粉和適量白糖月餅的制作月餅的制作澆入少量的水拌勻澆入少量的水拌勻月餅的制作月餅的制作把餡料盡量捏成團把餡料盡量捏成團月餅的制作月餅的制作將餡料包入面皮中，不留縫隙將餡料包入面皮中，不留縫隙月餅的制作月餅的制作放入模具中，壓成月餅生胚放入模具中，壓成月餅生胚月餅的制作月餅的制作把月餅生胚放入烤盤，表面刷水放入烤把月餅生胚放入烤盤，表面刷水放入烤箱箱200200度烤五分鐘，拿出來刷雞蛋液，繼度烤五分鐘，拿出來刷雞蛋液，繼續(xù)烤十五分鐘，出爐續(xù)烤十五分鐘，出爐月餅的制作月餅的制作烤好的月餅烤好的月餅成品