10萬(wàn)噸蘋果汁生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì)規(guī)劃書

1、 10萬(wàn)噸蘋果汁生產(chǎn)工廠設(shè)計(jì)規(guī)劃書目錄摘要1第一章 緒論2 233457777第二章 工藝流程及論證88911第三章 物料衡算與主要設(shè)備選型13131314第四章 勞動(dòng)組織141415第五章 輔助部門1616171818第六章 水、電、汽估算202020第七章 土建、防火、衛(wèi)生、平安及生活設(shè)施21217.2門窗、墻面和頂棚217.3更衣室、廁所和浴室22222222 7.7 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)23第八章 濃縮蘋果汁的HACCP238.1 HACCP系統(tǒng)的根本原理24242427第九章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析27272830303131摘要本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年處理30000噸果蔬原漿工廠設(shè)計(jì)。在對(duì)我國(guó)蘋果汁生產(chǎn)量及銷

2、售量所處情況進(jìn)行分析后，擬定在膠南市建立一果蔬原漿廠，首先進(jìn)行廠址的選擇，然后制定設(shè)計(jì)原那么，設(shè)計(jì)方案，并確定年產(chǎn)量。第二，進(jìn)行工藝流程論證，并做出工藝流程圖，進(jìn)行合理性評(píng)價(jià)。第三，進(jìn)行物料衡算，選擇主要設(shè)備，同時(shí)，進(jìn)行熱量衡算，對(duì)水電氣的的用量及費(fèi)用進(jìn)行估算，為了解決果蔬原漿質(zhì)量平安問(wèn)題，有必要將HACCP體系原理應(yīng)用于原漿生產(chǎn)中。最后，還進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析。考慮到技術(shù)的開(kāi)展水平，本設(shè)計(jì)應(yīng)盡量采用自動(dòng)化生產(chǎn)線，已到達(dá)高效，平安，合理的效果。關(guān)鍵詞：果蔬原漿，工藝流程，工廠設(shè)計(jì)，HACCP第一章 緒論 據(jù)統(tǒng)計(jì)世界生產(chǎn)蘋果的國(guó)家有80多個(gè)，年產(chǎn)量超過(guò)或接近100萬(wàn)噸的主產(chǎn)國(guó)有12個(gè)，即中國(guó)2050

3、，美國(guó)390，土耳其250，意大利221，法國(guó)214，波蘭210.7，德國(guó)142.9俄羅斯140，智利106，阿根廷100，日本91.2巴西82.5單位：萬(wàn)噸。這些蘋果生產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)量構(gòu)成了全球蘋果生產(chǎn)力的90%。其中土耳其，俄羅斯，阿根廷和日本的蘋果出口量較低資料來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部。 目前世界蘋果生產(chǎn)廣泛存在生產(chǎn)過(guò)剩、低消費(fèi)量、質(zhì)量低下、品種不當(dāng)以及促銷不夠等問(wèn)題。中國(guó)和歐洲蘋果產(chǎn)量占世界的60以上，亞洲和歐洲占世界的80以上，這些國(guó)家蘋果生產(chǎn)的調(diào)整直接影響世界蘋果總產(chǎn)量的下降和果品質(zhì)量的提高。 世界蘋果加工以果汁，果醬，果酒和罐頭為主，加工用蘋果約占總產(chǎn)量的25%，很多興旺國(guó)家超過(guò)50%，甚至75

4、%以上。阿根廷蘋果總產(chǎn)的55%用于加工，其中加工原料中的75%用于加工濃縮果汁，濃縮果汁是加工業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。近五年來(lái)世界生產(chǎn)量約在80萬(wàn)100萬(wàn)噸左右，主要生產(chǎn)過(guò)依次是中國(guó)，波蘭，美國(guó)，阿根廷四國(guó)，分別占世界蘋果汁加工的33%，19%，12%，5%。近幾年來(lái)，蘋果汁生產(chǎn)量持續(xù)上漲1。 1消費(fèi)趨勢(shì)近年來(lái)，果蔬汁飲料以其天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康的產(chǎn)品特質(zhì)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。全球果蔬汁消費(fèi)市場(chǎng)巨大，尤其是濃縮蘋果汁的市場(chǎng)潛力很大，前景廣闊。預(yù)計(jì)2021年我國(guó)蘋果汁出口整體仍將保持緩慢增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，同時(shí)隨著國(guó)內(nèi)蘋果價(jià)格不斷上漲，我國(guó)蘋果汁出口價(jià)格也有望繼續(xù)上揚(yáng)。中國(guó)濃縮蘋果汁的貿(mào)易量在2021年將繼

5、續(xù)保持增長(zhǎng)。據(jù)了解，世界蘋果主產(chǎn)地之一的波蘭由于今年的雪凍災(zāi)害，產(chǎn)量減少一半；由于美國(guó)、巴西減產(chǎn)，造成國(guó)際市場(chǎng)上冷凍橙汁價(jià)格大幅上漲，這將利于擴(kuò)大蘋果汁的替代需求；南美地區(qū)的蘋果也出現(xiàn)減產(chǎn)情況，供給減少，市場(chǎng)需求增加，導(dǎo)致今年從中國(guó)進(jìn)口的蘋果汁的數(shù)量和價(jià)格都呈現(xiàn)大幅增加的態(tài)勢(shì)2。 2品種栽培開(kāi)展趨勢(shì) 蘋果的種植比例能很好的反映世界蘋果的品種結(jié)構(gòu)。對(duì)澳大利亞，新西蘭，華盛頓州，南非，智利和意大利等地區(qū)的蘋果苗木銷售狀況的調(diào)查說(shuō)明，世界不同地區(qū)蘋果栽植品種區(qū)域多元化，帥系和金冠在澳大利亞，新西蘭和華盛頓州栽培比例較高，在南非，意大利約占新定植幼樹(shù)的36%。盡管蘋果種植面積呈下降趨勢(shì)，但由于技術(shù)的提

6、高，蘋果整體產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)，新的高品質(zhì)的品種得到廣泛栽培，在蘋果的產(chǎn)品多樣性、質(zhì)量保證和市場(chǎng)營(yíng)銷方面發(fā)揮越來(lái)越大的作用。在中國(guó)，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，蘋果栽培面積不斷擴(kuò)大，蘋果的過(guò)剩已經(jīng)成為必然3。 我國(guó)蘋果汁最近幾年的情況是：2006 年秋季蘋果產(chǎn)量復(fù)蘇,蘋果價(jià)格降低,而蘋果本錢通常占果汁企業(yè)總生產(chǎn)本錢的70%, 我國(guó)是世界蘋果生產(chǎn)的第一大國(guó),蘋果栽培面積約為225萬(wàn)公頃。我國(guó)蘋果90%以上是鮮食品種,最主要的加工產(chǎn)品是濃縮汁，2007年國(guó)內(nèi)主要蘋果汁企業(yè)的盈利水平也將隨之上升。 以消費(fèi)量計(jì)算,我們預(yù)計(jì)在今后的5年中,全球蘋果汁市場(chǎng)增長(zhǎng)將保持在每年6 %, 近年來(lái),純果汁和果汁類飲料由于具有天

7、然、健康的特性,產(chǎn)銷量增長(zhǎng)迅速。有關(guān)資料顯示,1998 年到2021 年,德國(guó)、加拿大每年人均消費(fèi)果汁飲料分別為45.7 公斤 和41 公斤, 法國(guó)、英國(guó)到達(dá)24.7 公斤 和22.7 公斤, 俄羅斯、日本、韓國(guó)等國(guó)家的消費(fèi)水平也很高。2004 年,美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、日本等主要消費(fèi)國(guó)貿(mào)易量繼續(xù)以5%的速度增長(zhǎng)。根據(jù)?21世紀(jì)中國(guó)農(nóng)業(yè)開(kāi)展戰(zhàn)略?測(cè)算,2000年我國(guó)鮮蘋果需求量1790萬(wàn)噸,2021 年可達(dá)2552萬(wàn)噸。目前我國(guó)蘋果汁人均年消費(fèi)缺乏0.1升，計(jì)13萬(wàn)噸,如果2021 年到達(dá)2 公斤的話,年可消費(fèi)蘋果260萬(wàn)噸,增加20倍。假設(shè)在其他飲料中參加蘋果汁,用量還會(huì)增加。興旺國(guó)家蘋果汁

8、等加工消費(fèi)是產(chǎn)量的30%以上,并且正在開(kāi)發(fā)含有蘋果汁的各種飲料,90%的飲料生產(chǎn)廠家將濃縮蘋果汁作為飲料生產(chǎn)的根底配料,從而決定了未來(lái)蘋果濃縮汁的需求將繼續(xù)上升。據(jù)統(tǒng)計(jì),2000年我國(guó)蘋果汁出口14.2萬(wàn)噸，專家預(yù)測(cè)2021年我國(guó)將出口蘋果汁25萬(wàn)噸，近翻一番，加上蘋果酒等產(chǎn)品，年可消耗蘋果250萬(wàn)噸。綜上所述,到2021 年國(guó)內(nèi)蘋果汁需求和出口果汁總量最低285萬(wàn)噸,加上鮮果內(nèi)需和外銷及蘋果酒等消費(fèi),可達(dá)3448萬(wàn)噸,其中國(guó)內(nèi)蘋果汁消費(fèi)增加20倍,出口翻一番。而目前在國(guó)內(nèi)蘋果產(chǎn)量2500萬(wàn)噸,盡管占世界產(chǎn)量的44%, 但市場(chǎng)缺口仍相當(dāng)大4。 自1970年以來(lái)，蘋果一直居我國(guó)水果產(chǎn)量之首。進(jìn)入

9、1990年后，我國(guó)蘋果生產(chǎn)更是進(jìn)入超常開(kāi)展時(shí)期。2002年全國(guó)蘋果產(chǎn)量到達(dá)2550萬(wàn)噸占國(guó)內(nèi)水果總產(chǎn)量的三分之一，居世界第一位。同時(shí)由于國(guó)際市場(chǎng)不斷拓寬以及受到國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格上升的影響。2004年出口量約占世界貿(mào)易總量的一半。蘋果汁的生產(chǎn)一直呈上升趨勢(shì)。 從1993年的0.49萬(wàn)噸到2002年的29.59萬(wàn)噸，中國(guó)濃縮蘋果汁出口量增長(zhǎng)了60倍，復(fù)合增長(zhǎng)率為57.46%；預(yù)計(jì)2021年，中國(guó)濃縮蘋果汁出口量將比2002年翻兩番，到達(dá)120萬(wàn)噸左右。20022021年，復(fù)合增長(zhǎng)率將到達(dá)32%。中國(guó)的出口量增長(zhǎng)速度非?？欤哂谑澜鐫饪s蘋果汁貿(mào)易量和消費(fèi)量的增長(zhǎng)速度，顯示中國(guó)出口量的高速增長(zhǎng)是以占領(lǐng)新興

10、市場(chǎng)和擠占其他國(guó)家的市場(chǎng)出口份額來(lái)實(shí)現(xiàn)的。預(yù)計(jì)2021年，中國(guó)的出口量將到達(dá)世界消費(fèi)量、貿(mào)易量的70%，對(duì)世界濃縮蘋果汁市場(chǎng)具有絕對(duì)的影響力。我國(guó)蘋果汁主要銷往美國(guó)、日本、荷蘭、德國(guó)、澳大利亞、加拿大、俄羅斯等地,這7個(gè)國(guó)家的進(jìn)口量占中國(guó)出口總量的80%以上。對(duì)中國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō),國(guó)外市場(chǎng)根本上可以劃分為以日本為代表的高價(jià)市場(chǎng),以美國(guó)、加拿大為代表的中價(jià)市場(chǎng)和以歐洲為代表的低價(jià)市場(chǎng)5。目前，我國(guó)已成為世界濃縮蘋果汁的第一大生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，圖一顯示了2001-2021年我國(guó)蘋果濃縮汁產(chǎn)量。目前全國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)已可年轉(zhuǎn)化近600萬(wàn)噸蘋果，占蘋果總產(chǎn)量的近25，極大地緩解了蘋果主產(chǎn)區(qū)賣

11、果難的問(wèn)題，并使我國(guó)主要蘋果產(chǎn)區(qū)的加工用蘋果收購(gòu)價(jià)從0.2元公斤，根本穩(wěn)定在0.5元公斤以上，僅此就可使近百萬(wàn)戶的果農(nóng)受益，為農(nóng)民年增加收入約l 3億元。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，目前我國(guó)生產(chǎn)濃縮果汁的廠家尚少，而興建的數(shù)百家飲料廠急需大量的濃縮汁原料。中國(guó)有十三億人口，隨著經(jīng)濟(jì)開(kāi)展，人民生活水平地不斷提高，作為健身飲品的需求量將越來(lái)越大。因此，加快加大果汁生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)會(huì)經(jīng)久不衰，立于不敗之地。 近年來(lái),我國(guó)果蔬汁加工的關(guān)鍵設(shè)備(如榨機(jī)、超濾、蒸發(fā)器、罐裝機(jī)) 根本上是從國(guó)外引進(jìn)的，由于引進(jìn)本錢太高，再加上在原料、市場(chǎng)、加工技術(shù)等方面存在一系列問(wèn)題。因此急需培養(yǎng)一批技術(shù)人才進(jìn)行操作。因此，各部門應(yīng)加大配

12、合以開(kāi)展蘋果汁生產(chǎn)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)以科學(xué)技術(shù)帶動(dòng)生產(chǎn)力的開(kāi)展。 我國(guó)蘋果汁主要出口到歐美等興旺國(guó)家。按20042021年出口量排序，前8位出口市場(chǎng)依次是美國(guó)、荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦、日本、德國(guó)、澳大利亞、加拿大和南非(圖1.2)。美國(guó)是中國(guó)最大的蘋果汁出口市場(chǎng)，出口量占總出量的40左右；對(duì)荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦和德國(guó)的出口量分別占總出口的10左右：日本是中國(guó)蘋果汁出口到亞洲的最大市場(chǎng)。也占總出口量的10左右。與歐盟等國(guó)家相比，日本、南非為我國(guó)蘋果汁出口的高價(jià)市場(chǎng)代表。表1.2 20042021我國(guó)蘋果汁出口分國(guó)家情況平均出口量萬(wàn)噸平均出口額萬(wàn)美元出口量所占比例%出口額所占比例%美國(guó)荷蘭俄羅斯聯(lián)邦日本德國(guó)澳大利亞

13、加拿大南非 食用適量蘋果，還有一些醫(yī)療作用，蘋果潤(rùn)肺、悅心、生津開(kāi)胃、止渴、解暑除煩、和脾、止泄；還可中和過(guò)多的胃酸，促進(jìn)腎上腺素的分泌。蘋果的果實(shí)含鈉少，含鉀量多，是很好的堿性食品，可以利用蘋果補(bǔ)鉀；鉀能加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳規(guī)律，對(duì)保護(hù)心臟有重要意義。蘋果含較多的可溶性磷和鐵，易于消化和吸收，有益于嬰兒發(fā)育。蘋果(汁)中的黃酮類化合物與多酚化合物結(jié)合在一起具有抗癌的作用，蘋果汁中的某些成分可以改善呼吸系統(tǒng)的功能。經(jīng)常食用蘋果汁的人，氣喘病的發(fā)病可能性降低22。23，肺癌的發(fā)病可能降低58，而且在煙民中肺氣腫(幾乎50的吸煙者患有此病)的發(fā)病率也明顯降低6。蘋果汁中含有的鋅對(duì)治療慢性前列

14、腺炎有驚人效果，對(duì)缺鋅癥也有良效，且平安方便易被患者接受。最近英國(guó)科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，每日服用0.5 L蘋果汁，確實(shí)能讓人體健康，延年益壽。蘋果汁能夠幫助增加大腦中一種名叫乙酰膽堿的物質(zhì)含量，而這種物質(zhì)主管神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳輸，在記憶力方面對(duì)人體大有幫助，同時(shí)這種物質(zhì)還能夠有效地延緩老年癡呆癥的發(fā)生。 1滅菌技術(shù)超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)逐漸被引入飲料加工工藝中，可以在短時(shí)內(nèi)消滅由于果汁中的耐高溫雜菌，此方法具有短時(shí)，簡(jiǎn)潔等優(yōu)點(diǎn)，以使果汁到達(dá)國(guó)家要求的衛(wèi)生許可要求。微波殺菌，高壓殺菌，高壓脈沖電場(chǎng)殺菌，脈沖強(qiáng)光殺菌，輻射殺菌等技術(shù)也經(jīng)常在蘋果汁殺菌中使用。2無(wú)菌包裝目前，隨著殺菌工藝技術(shù)的不斷更新，

15、無(wú)菌包裝技術(shù)也逐漸擺脫傳統(tǒng)模式，向著新的殺菌方式開(kāi)展。如采用高強(qiáng)度紫外線和低濃度過(guò)氧化氫相結(jié)合的滅菌方法給包裝容器滅菌。紫外線殺菌或過(guò)氧化氫殺菌單獨(dú)使用時(shí)，其效果受到了一定限制，兩者結(jié)合使用其殺菌效果驚人。使用濃度低于1%的過(guò)氧化氫，加上高強(qiáng)度的紫外線，在常溫下產(chǎn)生殺菌效力是兩者單獨(dú)使用時(shí)的百倍。由于過(guò)氧化氫濃度很低，對(duì)于殘留的過(guò)氧化氫也無(wú)須采取措施，防止了傳統(tǒng)過(guò)氧化氫殺菌需高溫、長(zhǎng)時(shí)間等問(wèn)題。(1)作為生產(chǎn)蘋果汁飲料的原料：(2)可以用來(lái)加工釀制蘋果酒；(3)可以作為其它各種飲料的補(bǔ)充物；(4)嬰兒食品的根底配料；1.果蔬原漿的生產(chǎn)量、銷售量、出口量、加工情況、加工現(xiàn)狀。 2.工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容

16、、設(shè)計(jì)原那么、設(shè)計(jì)方案、廠址選擇。 3.果蔬原漿加工工藝流程、工藝論證。 4.物料衡算及主要設(shè)備選型。 5.熱量衡算及水、電、汽的估算。 6.車間熱量交換流程圖。 7.自來(lái)水等管路設(shè)計(jì)。 8.HACCP的原理作用。 9.經(jīng)濟(jì)效益分析。 廠區(qū)選在當(dāng)?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi)，并盡量少用良田。 地理位置要有良好的衛(wèi)生條件，周圍無(wú)其他污染大的工廠，廠區(qū)有好的地址和交通條件。 廠地周圍要有足夠的原料資源，最好選在原料種植面積大的區(qū)域，這樣可以節(jié)省運(yùn)輸本錢。 年產(chǎn)量30000噸果蔬原漿。 蘋果屬于季節(jié)性水果，首先確定季節(jié)性產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)和班次，然后考慮到其產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)性。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動(dòng)力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、汽根

17、本平衡，到達(dá)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的目的。選擇在膠南市無(wú)污染，水源豐富，交通方便的土地上建立原漿加工第二章 工藝流程及論證 圖2.1 濃縮蘋果汁工藝流程圖 1蘋果主要從煙臺(tái)、文登等地收集，收集的蘋果要是新鮮的，不能放置太久，這樣可以保證蘋果的利用率。 2蘋果的運(yùn)輸環(huán)節(jié)也很重要，不能因震動(dòng)而使蘋果受損，防止因受損而使細(xì)菌侵入污染蘋果，盡量縮短路程，節(jié)省不必要的經(jīng)濟(jì)開(kāi)支。每年蘋果成熟前兩個(gè)月，采購(gòu)部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年蘋果原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購(gòu)區(qū)域，保證采購(gòu)區(qū)域周圍沒(méi)有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止 的農(nóng)藥。確定合格供給方，簽訂采購(gòu)合同。生產(chǎn)期間，蘋果驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行：(1)必須是合格供

18、給商提供的原料；(2)農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)報(bào)告；(3)產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)(6)的不收；(4)質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收；(5)檢驗(yàn)期間質(zhì)檢員必須履行自己的職責(zé)。 主要過(guò)程是挑選出運(yùn)輸過(guò)程中破損的蘋果，碎石，落葉等殘留下的雜質(zhì)。 對(duì)經(jīng)去雜的合格蘋果進(jìn)行清洗以除去其殘留的泥土，落葉，微生物等。去雜過(guò)程必須符合食品衛(wèi)生許可。 破碎粒度控制到2cm3cm，通過(guò)破碎機(jī)將蘋果破碎。在破碎過(guò)程中要控制力度，否那么在泵送過(guò)程中會(huì)受到影響，影響泵送的效率。依據(jù)蘋果收購(gòu)季節(jié)以及品種，破碎顆粒有所不同。在每年新收蘋果時(shí)，由于蘋果成熟度不夠，一般控制在lcm2cm之間，可以提高出汁率。到后期由于蘋果成熟度增加，壓

19、榨時(shí)如果顆粒過(guò)小，會(huì)在外表形成一層膠膜，阻止汁液的滲出，降低出汁率，這時(shí)一般控制在2cm3cm之間。 酶促褐變是由于在打漿、取汁等工序過(guò)程中，由于果肉組織破碎，酶與底物的細(xì)胞區(qū)域化被打破，在有氧氣的條件下，果蔬中的多酚氧化酶PPO催化酚類物質(zhì)氧化變色所致。通過(guò)破碎后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提高成品的色值，降低品質(zhì)。此外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染，因此要按比例參加VC。在灌裝前必須進(jìn)行巴氏殺菌，將在前階段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌和微生物的腐敗。一般把果汁迅速置于134-140的高溫，保持4s左右，然后迅速冷卻到15-20，進(jìn)入灌裝階段。耐熱學(xué)名酸土環(huán)脂芽孢桿

20、菌:即耐熱耐酸菌;是一種嗜熱嗜酸好氧的桿菌，其芽孢能經(jīng)受酸性果汁加工中的巴氏殺菌而存活，在適宜的溫度下可大量繁殖，引起果汁感官品質(zhì)劣變，耐熱菌超標(biāo)是濃縮果汁產(chǎn)品最為嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題之一。因此，國(guó)際貿(mào)易中對(duì)果汁中耐熱菌有嚴(yán)格要求，是蘋果濃縮汁的必檢工程，耐熱菌的控制是困擾果汁企業(yè)的技術(shù)難題。膜別離技術(shù)具有高效節(jié)能環(huán)保分子級(jí)過(guò)濾及過(guò)濾過(guò)程簡(jiǎn)單易于控制等特點(diǎn)，能到達(dá)冷殺菌的效果，在食品除菌領(lǐng)域顯示出了良好的開(kāi)展前景。因此，兩者應(yīng)結(jié)合使用12。 后巴氏殺菌無(wú)菌灌裝的三個(gè)條件：(1)物料的無(wú)菌，(2)包裝材料的無(wú)菌，3灌裝環(huán)境的無(wú)菌。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微

21、生物，再開(kāi)始灌裝，灌裝后的成品直接入庫(kù)。 主要檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留以及重金屬，收購(gòu)原料是否在平安區(qū)域，原料采購(gòu)人員實(shí)地核查，確定平安收購(gòu)區(qū)域。 腐爛率2，主要揀出霉?fàn)€變質(zhì)果，在揀選后隨機(jī)抽查一定量的蘋果(1kg)，然后按照揀選要求規(guī)定削去腐爛點(diǎn)，稱重并計(jì)算。(1)殺菌溫度98，時(shí)間30s，(2)殺菌后的果汁微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)TPC10個(gè)/mL，大腸菌群3個(gè)100mL，酵母霉菌10個(gè)mL，致病菌不得檢出。 指標(biāo)類型指標(biāo)工程單位指標(biāo)感官指標(biāo) 色澤呈棕黃色或棕紅色，久置后少許變深。香氣即滋味果汁應(yīng)具有新鮮蘋果固有的滋味與香氣，無(wú)異味。外觀形態(tài)呈現(xiàn)透明狀，無(wú)沉淀物，懸浮物。雜質(zhì)不允許有肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)

22、鉛mg/kg銅mg/kg砷mg/kg細(xì)菌總數(shù)個(gè)/ml10大腸菌群個(gè)/100ml<3致病菌不得檢出耐酸耐熱菌個(gè)/ml<1霉菌和酵母菌個(gè)/ml<10棒曲霉素g/kg40第三章 物料衡算與主要設(shè)備選型依據(jù)；年產(chǎn)30000T濃縮果汁計(jì)，每年實(shí)際生產(chǎn)按照6個(gè)月計(jì)算，每月按照30天計(jì)算。依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，本榨季一旦開(kāi)始，便全天24h全部安排生產(chǎn)，考慮期間設(shè)備維護(hù)、班間工人就餐以及其它影響因素，每天按照20h生產(chǎn)計(jì)算。 日產(chǎn)量為：30000T÷180天=167T/d 班產(chǎn)量為：167÷通過(guò)除渣、蒸煮等工藝流程，一般出成率到原來(lái)質(zhì)量的82%，本設(shè)計(jì)每日工作為2班制，每班實(shí)際工作時(shí)

23、間為10h，因此平均1h生產(chǎn)167÷÷82%=10T每天需要投入生產(chǎn)的蘋果10×20=200T小提升機(jī)、撿果臺(tái)、大提升機(jī)、蒸汽剝皮機(jī)、洗果機(jī)、破碎機(jī)、均質(zhì)機(jī)、除氣器、罐群、巴氏殺菌、無(wú)菌灌裝機(jī)均引進(jìn)原裝進(jìn)口意大利貝爾杜奇生產(chǎn)線，塔水冷卻機(jī)組采用海爾的。第四章 勞動(dòng)組織 由于食品工廠定員的多少直接影響到工廠的經(jīng)濟(jì)效益，以及工廠一些輔助設(shè)施的個(gè)數(shù)、大小，所以在設(shè)計(jì)時(shí)可參照相仿生產(chǎn)條件的老廠，在編排產(chǎn)品方案時(shí)要使用班產(chǎn)量來(lái)調(diào)動(dòng)勞動(dòng)力，使每班所需要工人數(shù)一致，在生產(chǎn)頂峰期可請(qǐng)用臨時(shí)工。 企業(yè)實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各部門負(fù)責(zé)人直接受廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，并實(shí)行三級(jí)管理，廠、科、車間及人員編制

24、以組織好生產(chǎn)為原那么。由于蘋果是具有季節(jié)性的水果，故每年只能在蘋果收獲的季節(jié)生產(chǎn)。本設(shè)計(jì)暫定每周工作七天(周一周日)，平均年工作日為180天。在正常情況下，果汁車間機(jī)械設(shè)備大修和保養(yǎng)時(shí)間分插入每年生產(chǎn)淡季及停機(jī)時(shí)間。 第五章 輔助部門 表5.1 主要建筑和構(gòu)筑物工程建筑物和構(gòu)筑物生產(chǎn)車間標(biāo)準(zhǔn)化車間輔助車間機(jī)修室、化驗(yàn)室、輔料庫(kù)、成品庫(kù)等助動(dòng)設(shè)備配電房、鍋爐房、冷凍機(jī)組等給水設(shè)施水泵房、水井、水塔等全廠建筑辦公室、食堂、浴室、廁所、圍墻、大門 收購(gòu)蘋果是濃縮果汁加工的第一步，原料果的好壞將直接影響到果汁的生產(chǎn)。收購(gòu)的原料果進(jìn)行預(yù)處理后存放在果池里，果池的底部是傾斜的，以便將蘋果全部沖進(jìn)車間?；?yàn)

25、室一般包括化驗(yàn)操作間，精密儀器間，一般品質(zhì)監(jiān)控室要包括從原材料開(kāi)始的各項(xiàng)原料、中間產(chǎn)品、終產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品的跟蹤檢測(cè)，以及隨時(shí)隨地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的監(jiān)控人員和設(shè)備，也包括化驗(yàn)室和研發(fā)中心。濃縮果汁廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占有較大的比重，包括：果池、產(chǎn)品庫(kù)、包材庫(kù)、設(shè)備庫(kù)等。原材料庫(kù)要在各種原料的日或周需要和生產(chǎn)儲(chǔ)藏天數(shù)的的根底上留有適當(dāng)余地。成品庫(kù)的大小取決于產(chǎn)品的產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)期。在建造倉(cāng)庫(kù)時(shí)，還要充分考慮到各種貨物的性質(zhì)，如溫度和濕度的要求、包裝規(guī)格、堆放方式等。要對(duì)各種情況有較確切的估計(jì)，滿足生產(chǎn)要求。濃縮果汁廠機(jī)修任務(wù)可設(shè)廠部機(jī)修部門和車間機(jī)修部門。車間機(jī)修工負(fù)責(zé)車間的日常運(yùn)營(yíng)和維護(hù)，如

26、：水、電、車間設(shè)備的調(diào)試等。濃縮果汁的廢水包括三局部；冷卻水、生活廢水、生產(chǎn)廢水。通常冷卻水不會(huì)受到污染，因此可進(jìn)行再次利用。生活廢水可先與生產(chǎn)廢水混合再排放到污水處理廠或直接排放到污水處理廠。生產(chǎn)廢水那么來(lái)自于原料果的預(yù)處理，如清洗，還有將果池中的蘋果沖進(jìn)車間用的水，以及設(shè)備的清洗廢水等。處理原那么：一局部不可回收利用的水通到污水處理車間，大局部水可以回收重新利用，用來(lái)洗蘋果，沖地板，澆花等(本廠區(qū)已有污水處理，借用其產(chǎn)能即可)。煤渣：賣給磚廠，作為磚的原料；果渣：可以做飼料，賣給家禽飼料加工廠，或者從中提取果膠，由專門的工廠完成。(1)辦公樓根據(jù)工廠規(guī)模大小，來(lái)確定建造辦公樓面積，初步方案

27、將辦公室等設(shè)在車間二樓。(2)食堂根據(jù)同時(shí)用餐的最大工人數(shù)，設(shè)定能同時(shí)供260人用餐大小的面積=50×20=400m2(3)宿舍根據(jù)工人人數(shù)核算，設(shè)定建造宿舍面積=40×25=1000m2(4)醫(yī)務(wù)室采用現(xiàn)代化醫(yī)療設(shè)備，有常用各類醫(yī)藥，有專醫(yī)坐診，能及時(shí)治療一些常見(jiàn)的疾病。(5)浴室浴室配有淋浴器、浴池，淋浴器的個(gè)數(shù)按照使用總?cè)藬?shù)的6-9來(lái)計(jì)算， (取8)那么淋浴器的個(gè)數(shù)=260×8=20個(gè)：取20個(gè)浴室建筑面積按照每個(gè)淋浴器5-6m2估算， (取6m2)浴室面積=20×6=120m2(6)廁所廁所應(yīng)設(shè)在不污染生產(chǎn)且方便的位置，有男廁所和女廁所，男廁所設(shè)

28、2-3個(gè)，女廁所設(shè)4-5個(gè)。(1)負(fù)荷隨季節(jié)變化較大，大中型廠易設(shè)兩臺(tái)變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的劇烈變化。(2)用電性質(zhì)屬m類負(fù)荷，一般采用單電源供電。(3)某些車間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線路及電器應(yīng)考慮防潮。(4)為減少電能損耗和改善供電質(zhì)量，廠內(nèi)部用電要接近負(fù)荷高度集中的地方。 (5)隨著機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備也會(huì)逐年增加，配電設(shè)施要有一定開(kāi)展余地。 (1)配電裝置的防護(hù)性能要適應(yīng)環(huán)境特征。(2)車間內(nèi)部的動(dòng)力和照明電源應(yīng)分開(kāi)。(3)配電裝置應(yīng)留有一定的備用容量、備用回路。(4)配電裝置的保護(hù)應(yīng)互相配合，以保證可靠性和選擇性。(5)車間內(nèi)的啟動(dòng)、控制設(shè)備按情況可集中控制或分散控制

29、，當(dāng)工藝設(shè)備許可時(shí)優(yōu)先選擇直接啟動(dòng)方式。洗果、濃縮等場(chǎng)所濕度高，因此電器設(shè)備、器材應(yīng)按濕熱帶條件選擇。車間總配電最好是在一單獨(dú)的小間內(nèi)，分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備要能防水汽、防腐蝕，并盡可能集中于車間的某一場(chǎng)所。干線、支干線的截面積根據(jù)計(jì)算再放大1.2倍。除潮濕場(chǎng)所采用銅芯導(dǎo)線為宜外，其余可用鋁芯導(dǎo)線。(1)清洗設(shè)備用水。(2)洗刷地坪用水。(3)冷凝二次蒸汽和真空泵用水。(4)清洗原料果用水。(5)進(jìn)入產(chǎn)品用水。(6)冷卻用水。(7)生活用水。(8)消防用水。(1) 自來(lái)水給水系統(tǒng)；裝接技術(shù)簡(jiǎn)單，初投資費(fèi)用少，上馬快，水質(zhì)可靠；但水費(fèi)高，使用費(fèi)高。 (2)地下水給水系統(tǒng)：水質(zhì)溫和，理化指標(biāo)變化

30、小，不易受外部污染，水溫變化小，進(jìn)深水源一般不需進(jìn)行處理即能到達(dá)生產(chǎn)和生活用水要求。取水構(gòu)筑物簡(jiǎn)單，一次投資費(fèi)用不大日常費(fèi)用少；但含多種礦物質(zhì)，水硬度高，可能含有害物質(zhì)，如果用水量大，會(huì)導(dǎo)致地面下沉。 (3)地面水給水系統(tǒng)：水費(fèi)廉價(jià)，日常費(fèi)用少；但技術(shù)管理復(fù)雜，取水構(gòu)筑物多，需要系統(tǒng)的凈水裝置，一次性投資大，水溫隨季節(jié)變化，易受環(huán)境污染。結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，采用自來(lái)水給水系統(tǒng)和地下水給水系統(tǒng)相結(jié)合的方式，降低本錢。制冷、空調(diào)降溫、蒸發(fā)濃縮等需要冷卻水，為減少給水消耗，常使用冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，必要時(shí)補(bǔ)充。(1)排水采用明溝。明溝寬200m，深200m，坡度為1180mm。明溝終點(diǎn)排水地漏，用鑄鐵排水管或

31、焊接鋼管排至室外。(2)外管道最小覆蓋深度：在行車道下，一般不小于。 第六章 水、電、汽估算生產(chǎn)車間用水主要是沖果、洗果、設(shè)備清洗以及地坪清洗等。(1)沖果：因?yàn)槊刻煨鑼⑻O果進(jìn)行生產(chǎn)，而1t蘋果需要lt水來(lái)沖，這些水局部可以循環(huán)利用。沖果用水量為，假設(shè)有水可以循環(huán)，因此需水量w=2614.4td(2)洗果：原料果在預(yù)處理階段要經(jīng)過(guò)清洗，洗果用水量為沖果的，因此洗果用水為W=3921.67÷3=1307.22td(3)設(shè)備清洗：每天清洗1次，清洗一次用水100t，因此設(shè)備清洗用水量為W=100td(4)地坪清洗：每天清洗一次，清洗每平方米地坪需要用水，車間總面積為4000m2，因此地坪

32、清洗用水量為4000×0.02=80 td生活用水的多少與當(dāng)?shù)貧夂?、人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)，可根據(jù)當(dāng)?shù)仡愃破髽I(yè)或居民的生活用水量來(lái)確定。約每天耗水量為50t?？傆盟浚篞=2614.4+1307.22+100+80+50=4151.62 td 主要用于果汁的濃縮蒸發(fā)和巴氏殺菌，用蒸汽計(jì)算 第一次巴氏殺菌：8512.17 kg/h 三效蒸發(fā)：76796.07 kg/h 五效蒸發(fā)：76734.94 kg/h 第二次巴氏殺菌：5748.21 kg/h 合計(jì)：167791.39 kg/h 即,全天需要×選用2臺(tái)100t鍋爐即可滿足要求。 表6.1 主要設(shè)備功率表：

33、名稱功率kw數(shù)量臺(tái)大提升機(jī)306小提升機(jī)256撿果機(jī)306破碎機(jī)506壓榨機(jī)409灌裝機(jī)303壓縮機(jī)3003鍋爐30總耗電21150kw 其它各種泵耗電、冷庫(kù)耗電、光照耗電、取暖耗電等根據(jù)經(jīng)驗(yàn)約共耗電700kw共需功率21150+700=21850kw 第七章 土建、防火、衛(wèi)生、平安及生活設(shè)施結(jié)構(gòu)選型要滿足生產(chǎn)工藝和設(shè)備對(duì)跨度、層高的要求，并結(jié)合施工設(shè)施和當(dāng)?shù)亟ú墓┙o確定。一般可采用混合結(jié)構(gòu)，多層和較高局部也可采用框架結(jié)構(gòu)。如果將各個(gè)工段集中在一起，形成大跨度車間，也可采用靈活使用的輕型金屬結(jié)構(gòu)屋蓋。車間層高，除了要滿足濃縮等工藝設(shè)備的特殊要求外，一般可采用8lOm，管式蒸發(fā)設(shè)備移置室外其中，

34、殺菌、濃縮工段需經(jīng)常用水沖洗，并要耐腐蝕，要明溝排水，且使坡度大于1%。7.2門窗、墻面和頂棚車間出入口應(yīng)設(shè)風(fēng)幕和滅蟲(chóng)燈，入口處應(yīng)配有消毒池，洗手池等消毒設(shè)施。一般車間應(yīng)有紗門、紗窗，并結(jié)合當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)風(fēng)向適當(dāng)增加自然通風(fēng)。殺菌、濃縮工段內(nèi)墻面要具有防霉、防腐蝕、防潮功能，且易于清洗，面層不易集灰，頂角、墻角和地角處均應(yīng)做成圓弧形，窗臺(tái)做成坡形。7.3更衣室、廁所和浴室車間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。車間要和廁所、浴室分隔，有利衛(wèi)生，廁所和浴室除做好清潔衛(wèi)生工作外，還要有良好的通風(fēng)、排氣裝置，防止氣味外露。濃縮果汁車間的內(nèi)外墻全部使用白瓷磚，能夠防曬、防淋、防霉。濃縮果汁車間為了防止頂棚結(jié)露

35、、滴水和長(zhǎng)霉，除了要求有良好的通風(fēng)設(shè)施、采取合理保溫措施外，頂棚面必須平整，頂棚面可采用l:2水泥砂漿粉刷，或直接采用PVC扣板以及鋁扣板。本公司使用的水為城市公用水一自來(lái)水，沒(méi)有使用自備水源，有中間蓄水塔。設(shè)備科按公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號(hào)以便對(duì)生產(chǎn)用水的平安、衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)控制定方案(每只水管出水口都編號(hào)，掛永久性標(biāo)識(shí)牌)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。由于果汁加工企業(yè)屬于非化工類工廠，污水大局部來(lái)源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，

36、經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，直接排放到廠外。(1)排水設(shè)施要保持完好，防止水質(zhì)污染：公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動(dòng)時(shí)必須驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。注意自來(lái)水閥門不得埋于地上或被污水浸泡；(2)日常清潔消毒檢查時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由以下情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問(wèn)題得到解決；(3)間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上；(4)保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無(wú)垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)?；?yàn)室對(duì)加工

37、用水進(jìn)行常規(guī)工程檢測(cè)，將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入?生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄?，具體要求如下：水中余氯：使用比色法，每周測(cè)定一次，一年中將所有水龍頭都檢測(cè)到；微生物：主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測(cè)一次；判定標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部?生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?具體指標(biāo)為：細(xì)菌總數(shù)<100 cfumL(37"C培養(yǎng))；總大腸菌群：每lOOmL水樣中不得檢出；糞大腸菌群：每lOOmL水樣中不得檢出；游離余氯水管末端不低于005mgkg；7.7 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (1)須嚴(yán)格遵守制訂的衛(wèi)生方法。(2車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生：車間必須有專人進(jìn)行衛(wèi)生管理，設(shè)備要定期進(jìn)行清洗與維護(hù)。3防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4蟲(chóng)害防治衛(wèi)生

38、標(biāo)準(zhǔn)。5制定完善的生產(chǎn)平安及勞動(dòng)保護(hù)制度。第八章 濃縮蘋果汁的HACCPHACCP(hazard analysis critical control point)全稱為危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，其概念與方法于20世紀(jì)70年代初產(chǎn)生于美國(guó)，經(jīng)過(guò)20多年的開(kāi)展趨于完善，在保障食品平安、質(zhì)量等方面起到了重要的作用。FAO、WHO等組織一直在全球范圍內(nèi)積極推廣HACCP的概念與方法。該體系以進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制為兩大監(jiān)督支柱，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的危害分析，確定在生產(chǎn)過(guò)程中容易發(fā)生平安、質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立相應(yīng)的控制措施，并不斷地對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)控與糾偏，將潛在危害消滅在生產(chǎn)過(guò)程中。 濃縮蘋果汁是以鮮蘋

39、果為原料，經(jīng)破碎、蒸煮、制漿、均質(zhì)、殺菌、無(wú)菌灌裝等工序加工而成。山東省蘋果產(chǎn)量豐富，近年來(lái)生產(chǎn)蘋果汁的企業(yè)迅速增加，但普遍存在質(zhì)量平安問(wèn)題。這就使山東濃縮蘋果汁在市場(chǎng)價(jià)位上大打折扣，為了解決濃縮蘋果汁質(zhì)量平安問(wèn)題，有必要將HACCP體系原理應(yīng)用于濃縮蘋果汁的生產(chǎn)中。8.1 HACCP系統(tǒng)的根本原理 HACCP體系是由危害分析(HA) 和關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP) 兩局部構(gòu)成的，從食品的原料開(kāi)始，制造加工、保存、流通到最終消費(fèi)為止的各個(gè)階段，對(duì)總會(huì)發(fā)生的生物的、化學(xué)的、物理的危害進(jìn)行調(diào)查分析，為防止此危害在制造(加工)過(guò)程中發(fā)生，規(guī)定出特別需要進(jìn)行管理的場(chǎng)所，設(shè)定此處的管理基準(zhǔn)(關(guān)鍵限值) ，并且連

40、續(xù)的或在適當(dāng)?shù)念l率，用適當(dāng)?shù)姆椒右员O(jiān)視，最為確保食品平安性有方案的、科學(xué)的管理方式。HACCP系統(tǒng)的根本原理包括：(1)危害分析和預(yù)防措施；(2) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn); (CCP) (3) 建立關(guān)鍵限值; (CL)； (4) CCP點(diǎn)的監(jiān)控；(5)糾偏行動(dòng)；(6) 建立記錄并保持記錄的程序；(7) 驗(yàn)證程序14。 首先對(duì)工藝流程進(jìn)行分析，分解各個(gè)步驟，了解危害程度。流程如下：原料果驗(yàn)收一清洗揀選一破碎一蒸煮一制漿一均質(zhì)一除氣一殺菌一冷卻一無(wú)菌灌裝一冷藏一成品。表8.1 果汁生產(chǎn)危害分析工作單 工藝步驟危害分析危害否嚴(yán)重危害嚴(yán)重性判斷依據(jù)預(yù)防危害的措施是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)原料驗(yàn)收生物危害：病原菌，致病

41、菌，棒曲霉毒素是蘋果中可能存在致病菌與病原菌，腐敗蘋果帶入過(guò)量棒曲霉毒菌二度殺菌，拒收過(guò)度腐爛與被污染的蘋果是化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留，重金屬超標(biāo)是未按規(guī)定施藥，原料產(chǎn)地有嚴(yán)重空氣污染追蹤施藥過(guò)程，樣品抽檢是物理危害：泥沙等是原料中可能存在及時(shí)檢出，后續(xù)工作去除是破碎，制漿生物危害：致命菌危害是設(shè)備，環(huán)境污染車間消毒，后續(xù)殺菌否灌裝生物危害：致命菌危害是設(shè)備，容器污染加強(qiáng)設(shè)備消毒，后續(xù)殺菌否殺菌生物危害：致命菌危害是殺菌強(qiáng)度缺乏足夠的殺菌強(qiáng)度是 表8.2 HACCP方案表 關(guān)鍵控制點(diǎn)顯著危害每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限制 控制糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證對(duì)象方法頻率人員原料驗(yàn)收生物危害 化學(xué)危害符合原輔材料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)蘋果

42、本地合同約束外觀檢驗(yàn)抽檢逐車采購(gòu)人員驗(yàn)收人員 化驗(yàn)員拒收記錄驗(yàn)收表主管每天檢查全部記錄殺菌生物危害HTST85，38s或UHT121，3s殺菌溫度 殺菌時(shí)間溫度傳感器連續(xù)監(jiān)測(cè)，每批留小樣備檢操作質(zhì)檢員返工殺菌操作記錄表當(dāng)天或隔天由主管檢查全部記錄CIP清洗生物危害硫酸，氫氧化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%3%，溫度6570，清洗間隔不超過(guò)60h清洗液濃度溫度化學(xué)方法每批次操作工調(diào)整好有關(guān)指標(biāo)后重新清洗清洗工記錄每日抽檢一次衛(wèi)生環(huán)境生物危害企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境衛(wèi)生化學(xué)方法每小時(shí)一次質(zhì)檢員重新清洗消毒記錄每日檢一次1通過(guò)本研究我們認(rèn)為，在蘋果汁生產(chǎn)工藝中，原料驗(yàn)收、殺菌、CIP清洗和環(huán)境衛(wèi)生是關(guān)鍵控制點(diǎn)。2將HACCP引

43、進(jìn)蘋果汁生產(chǎn)工藝中是提高蘋果汁的質(zhì)量和平安，以及生產(chǎn)工藝技術(shù)上檔次的一個(gè)重要手段，也是增強(qiáng)企業(yè)在國(guó)際貿(mào)易中競(jìng)爭(zhēng)力的重要一環(huán)。第九章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)就是研究在各種技術(shù)使用過(guò)程中如何以最小的投入取得最大的產(chǎn)出，即研究技術(shù)的經(jīng)濟(jì)效益。工程工程的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對(duì)不同技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行計(jì)算、分析、評(píng)價(jià)，并在多種方案的比擬中選擇最優(yōu)方案(包括方案方案、設(shè)計(jì)方案、技術(shù)措施和技術(shù)政策)的預(yù)測(cè)效果進(jìn)行分析，作為選擇方案和進(jìn)行決策的依據(jù)。工程工程的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，是一項(xiàng)十分重要的工作。只有通過(guò)前期分析，證明工程在技術(shù)上可靠、經(jīng)濟(jì)上合理、財(cái)政上有保證，才能將它確定下來(lái)。進(jìn)行細(xì)致的比擬和評(píng)價(jià)工作，從而使生

44、產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。工程金額萬(wàn)元全廠公共系統(tǒng)投資400冷庫(kù)300廠房350流動(dòng)資產(chǎn)100共計(jì)1150為到達(dá)優(yōu)化生產(chǎn)的目的，設(shè)備大多采用進(jìn)口設(shè)備，局部采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備名稱和數(shù)量以及價(jià)格匯總?cè)缦卤硭校汗こ探痤~萬(wàn)元車間設(shè)備投資4000化驗(yàn)室儀器投資30變壓器及配套設(shè)備100設(shè)備安裝費(fèi)用100共計(jì)4230 表9.1其他投資估算 表9.2資估算 說(shuō)明：已求得每日處理原料果200T，生產(chǎn)原漿167T/d生產(chǎn)1t÷假定每噸蘋果收購(gòu)價(jià)格為：500元×500=3510元表9.3 縮果汁的一般包裝形式序號(hào)包裝重量備注1無(wú)菌袋+襯袋+鋼桶凈重270kg2塑料袋+襯袋+鋼桶凈重

45、270kg3大液袋凈重2100kg 本設(shè)計(jì)采用的產(chǎn)品包裝桶為：270kg/桶 那么一頓濃縮果汁可包裝成的桶數(shù)=1000÷ 無(wú)菌袋+襯袋+鋼桶價(jià)格：220個(gè)元 每噸產(chǎn)品所需包裝費(fèi)用為：220×3.7=814元t 包材用量為：桶1×3.7=3.7個(gè)t。9.2.3水、電、燃料 1：已估算出全廠每日用水量：Q=5000td 設(shè)定水價(jià)格為：2.O元t 那么：全廠每日水費(fèi)5000×2=10000元每t濃縮果汁所需的水價(jià)為10000÷555.56=(2)電：已估算出每日總用電量為：2100kw×18h=37800度假定電價(jià)為：0.45元/度，那么全

46、廠每日電費(fèi)37800×0.45=17010元每t濃縮果汁所需的電價(jià)為元(3)汽：根據(jù)水電汽衡算，需要2700td，每t蒸汽計(jì)60元那么：每t濃縮果汁所需的汽費(fèi)為×60=292元工廠總?cè)藬?shù)：260人，假設(shè)每人平均年工資為：16000元那么：生產(chǎn)1t濃縮果汁所需的勞動(dòng)本錢為：元 設(shè)備折舊費(fèi)按8年折，殘值5計(jì) 4230×0.95÷8= 土建等投資按照12年折舊，不計(jì)殘值 土建等年折舊：1150萬(wàn)元萬(wàn)元 表9.4 品直接本錢一覽表t序號(hào)名稱消耗定額單價(jià)合計(jì)(元)1原料果500元/t35502包裝材料4套220元/套8803水/t154電80度365汽60元/t3

47、366勞動(dòng)本錢72總計(jì)4889 設(shè)定：每t濃縮果汁出廠平均價(jià)為7000元 全年銷售收入：7000× 全年毛利潤(rùn)：7000-4889×30000=6333萬(wàn)元 按照銷售額的l×0.01=63.33萬(wàn)元。 按照銷售額的0.2%計(jì)算，商檢費(fèi)用為7億元×0.002=140萬(wàn)元。 總貸款l億元，年息按照58%計(jì)算貸款費(fèi)用為1億元×O.058=580萬(wàn)元。 管理費(fèi)用按照每年200萬(wàn)元計(jì)算。 按照銷售額的8計(jì)算： 年稅收為7億元×0.08=5600萬(wàn)元 銷售費(fèi)用為700萬(wàn)元商檢費(fèi)用為140萬(wàn)元貸款費(fèi)用為580萬(wàn)元管理費(fèi)用200萬(wàn)元年稅收為5600萬(wàn)

48、元合計(jì)：7220萬(wàn)元 年毛利減其它費(fèi)用以及設(shè)備折舊等年利潤(rùn)為： 毛利21110萬(wàn)元-設(shè)備折舊費(fèi)萬(wàn)元-土建等年折舊萬(wàn)元-其他費(fèi)用7220萬(wàn)元=萬(wàn)元 戀愛(ài)運(yùn)UP一緒Lets月亭方正！気持今Flying Get！dou都斗豆逗陡抖痘兜讀蚪竇篼蔸乧侸兠凟剅吺唗投斣枓梪橷毭氀浢瀆瀆瞗窬竇脰艔豆讀逾郖酘酡鈄鋀鈄閗闘阧餖饾斗鬦鬪鬬鬭   du讀度毒渡堵獨(dú)肚鍍賭睹杜督都犢妒頓蠹篤嘟瀆櫝牘黷髑芏儥凟剢剫匵厾噣土涂妬嬻剬塅媏彖斷毈瑖碫篅籪緞專腶葮褍踹躖鍛鍴   Mr Najib met search crews at Pearce RAAF base n

49、ear Perth on Thursday morning, before their planes left for the day, and then later held talks with Mr Abbott."The disappearance of MH370 has tested our collective resolve," he told a news conference."Faced with so little evidence, and such a Herculean task, investigators from Malaysi

50、a, the US, the UK, China, Australia and France have worked without pauseHe thanked both search teams and the Australian government for their efforts in recent weeks, and said the search would go on.Continue reading the main storyMH370 - Facts at a glance· 8 March: Malaysia Airlines Kuala L

51、umpur-Beijing flight carrying 239 people disappears· Plane's transponder, which communicates with ground radar, was switched off as it left Malaysian airspace· Satellite 'pings' indicate plane was still flying seven hours after satellite contact was lost· 24 March: Ba

52、sed on new calculations, Malaysian PM says "beyond reasonable doubt" that plane crashed in southern Indian Ocean with no survivors· What we know· The search for flight MH370"I know that until we find the plane, many families cannot start to grieve. I cannot imagine what they

53、 must be going through. But I can promise them that we will not give up," he said.Malaysian authorities have come in for heavy criticism over their management of the search, especially from relatives of thWeather conditions were fair, with visibility of approximately 10km (6 miles), the Joint Agency Coordination Centre (JACC) - which is overseeing the search - said.The British submarine HMS Tireless is also in the southern Indian Ocean and is due to be joined by Royal Navy ship H