沙縣小吃市場(chǎng)營(yíng)銷方案)

1、沙縣小吃市場(chǎng)營(yíng)銷案例分析組員：周海 16 汪元鋼 50 楊婷 18沙縣小吃 沙縣小吃歷史悠久，它以價(jià)康物美，品種繁多，鄉(xiāng)土菜味，天然綠色，營(yíng)養(yǎng)健康，風(fēng)味獨(dú)特而聞名遐邇，符合現(xiàn)代人對(duì)美食的一慣追求。現(xiàn)在大江南北的大街小巷里，星羅棋布著無(wú)數(shù)沙縣小吃。沙縣小吃市場(chǎng)營(yíng)銷案例分析目錄v 營(yíng)銷環(huán)境分析v 目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷分析v 產(chǎn)品策略分析v 價(jià)格策略分析v 營(yíng)銷渠道策略分析v 促銷策略分析v 營(yíng)銷組合策略分析營(yíng)銷環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析1. 目前，在我國(guó)30多個(gè)省市中，小吃美食，正以前所未有的速度，迅速向全國(guó)拓展，充分展現(xiàn)和折射出一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大生命力2. 小吃美食業(yè)的消費(fèi)逐漸的展現(xiàn)多層次、多品種，品牌化、連

2、鎖化、規(guī)?；目上簿置?. 改革開放使人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了重大變化，居民收入增加，消費(fèi)水平提高，出現(xiàn)更異樣、更特殊、更高檔的文化和飲食享受的追求。微觀環(huán)境 企業(yè)：SWOT 優(yōu)勢(shì)：1）沙縣小吃 ”是繼蘭州拉面之后中國(guó)又一個(gè)風(fēng)味小吃品牌，有濃厚的地方特色 名度高，分布面積廣，散落在全國(guó)各地。 2）沙縣小吃品種多，樣式多，價(jià)廉物美。 劣勢(shì) 區(qū)位劣勢(shì)地處偏遠(yuǎn)地區(qū)的沙縣,由于地理、 歷史原因,經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)滯后,投資環(huán)境也比較差,取得經(jīng)濟(jì)效益的難度非常大。 沙縣地區(qū)的信息化水平明顯低，不利于地方特色產(chǎn)品品牌創(chuàng)建。 沙縣的市場(chǎng)體系尚不健全,市場(chǎng)觀念落后,品牌意識(shí)不強(qiáng),對(duì)全國(guó)及國(guó)際市的開拓起步較晚,加之當(dāng)?shù)厥?/p>

3、場(chǎng)的容量有限,商品率低,導(dǎo)致沙縣地方特色產(chǎn)業(yè)品牌的創(chuàng)建處于滯后狀態(tài)。 地方特色產(chǎn)業(yè)員工普遍文化素質(zhì)偏低, 99%都是失業(yè)人員或農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力的人經(jīng)營(yíng)的小本生意。 經(jīng)營(yíng)同質(zhì)產(chǎn)品的不同品牌多,競(jìng)爭(zhēng)激烈。在諸多品牌的混戰(zhàn)中,做不大、做不強(qiáng)、 做不好的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。機(jī)會(huì)v 1998年以來(lái),我國(guó)政府采取擴(kuò)大內(nèi)需的方針,實(shí)施積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策,保持了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長(zhǎng)。國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng),為地方特色小吃行業(yè)帶來(lái)更廣泛、 更豐富的客源。v 2002年,中共中央、 國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加快發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的決定 中進(jìn)一步明確旅游業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn),應(yīng)該大力發(fā)展。這些政策都是促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有益因

4、素。v 我國(guó)休假制度改革后,“ 五一” 、 “ 十一” “ 中秋節(jié)” 己經(jīng)成為繼春節(jié)之后人們出門游玩的黃金時(shí)期,每逢黃金周,我國(guó)的各處旅游點(diǎn)無(wú)一不是人滿為患,也為各地的地方特色產(chǎn)業(yè)輸送了源源不斷的客源。為沙縣的地方特色小吃和經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機(jī)會(huì)。挑戰(zhàn) 地方特色自身存在的問(wèn)題,很多地方特色產(chǎn)業(yè)化起步較晚,目前處于發(fā)展的初級(jí)階段。產(chǎn)業(yè)規(guī)模普遍偏小,科技含量低,對(duì)生產(chǎn)基地的帶動(dòng)及農(nóng)戶的帶動(dòng)作用有限,還不具備創(chuàng)品牌的實(shí)力。 地方特色產(chǎn)業(yè)品牌創(chuàng)建速度緩慢;資金投入難以保障。由于地方特色產(chǎn)品品牌的創(chuàng)建周期長(zhǎng),市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和自然風(fēng)險(xiǎn)并存,加大了地方特色產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)資金投入的難度,在一定程度上也影響了地方特色產(chǎn)

5、業(yè)品牌的創(chuàng)建。 特色產(chǎn)品的保護(hù)意識(shí)薄弱,由于過(guò)去宣傳力度的不夠,沒有明確的保護(hù)措施,冒牌產(chǎn)品濫竽充數(shù),惡性競(jìng)爭(zhēng),使特色產(chǎn)品品牌的無(wú)形資產(chǎn)受到損害,致使大量財(cái)富流失。目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷分析p 目標(biāo)群體：追求更異樣、更特殊、有地方特色的文化和飲食享受的群體。p 實(shí)行多層次，多品牌，連鎖化，專業(yè)化，規(guī)模化經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品策略分析1. 沙縣小吃的產(chǎn)品深度大，長(zhǎng)度寬，密度大，小吃的品種繁多。2.培養(yǎng)明星產(chǎn)品，深挖產(chǎn)品的內(nèi)在價(jià)值不斷開發(fā)新品種3.迎合消費(fèi)者需求，不斷開發(fā)新產(chǎn)品4.實(shí)行品牌化、連鎖化、規(guī)?；匿N售沙縣小吃燉罐沙縣小吃燉罐 燉罐是傳統(tǒng)沙縣小吃里的重要品種。隨著經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)離山珍海味和大魚大肉

6、而傾向健康飲食，而以多種滋陰補(bǔ)血補(bǔ)氣中藥為重要輔料的沙鄉(xiāng)燉罐與都市白領(lǐng)的健康飲食傾向真可謂心有靈犀，珠聯(lián)壁合。小小燉罐，大放異彩，成為大量沙縣小吃店的主營(yíng)品種，而拌面扁肉反成配角。百合鵪鶉湯，天麻豬心湯，干香菇燉雞，黨參烏雞湯，茶樹菇排骨湯，當(dāng)歸豬肚湯，西洋參鴿子湯，等等等等，一一進(jìn)入市場(chǎng)，令人目不暇接，顯示了極強(qiáng)的市場(chǎng)生命力；美味極致的燉罐，被琳瑯滿目裝在一個(gè)蒸桶里保溫，隨要隨取。價(jià)格策略分析 新產(chǎn)品實(shí)行低價(jià)策略，實(shí)行產(chǎn)品盡快投入并迅速占領(lǐng)市場(chǎng)老產(chǎn)品，努力深挖其價(jià)值，培養(yǎng)明星產(chǎn)品，保持價(jià)格穩(wěn)定銷售預(yù)測(cè) 第一階段： 銷售項(xiàng)目 飯類 15% 面類30% 湯類25% 小吃類30% 第二階段 銷售項(xiàng)

7、目 飯類 5% 面類30% 湯類15% 小吃類50% 第三階段 銷售項(xiàng)目 飯類 10% 面類25% 湯類25% 小吃類40% 風(fēng)險(xiǎn)控制 在初步進(jìn)入市場(chǎng)的階段，要強(qiáng)化本店具有的典型特征，傳統(tǒng)風(fēng)味和鄉(xiāng)土民情相結(jié)合，突出標(biāo)識(shí)。淡不要急于冒進(jìn)，并且廣泛征求顧客的意見和建議，改善口味，及時(shí)控制和改正其中發(fā)生的問(wèn)題。沙縣小吃價(jià)目表小吃 扁肉和飄香拌面 一提起沙縣小吃總是離不開兩大當(dāng)家名角：扁肉和拌面。在全國(guó)各地的許多沙縣小吃店，扁肉和拌面就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。營(yíng)銷渠道策略分析 進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)型走品牌之路，要讓沙縣小吃成為培正的一個(gè)知名品牌。 提高經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員的素質(zhì)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有做沙縣小吃品牌

8、的長(zhǎng)遠(yuǎn)目光。 進(jìn)一步挖掘沙縣小吃的文化內(nèi)涵，形成自己在培正的獨(dú)特品牌形象。 結(jié)合學(xué)生以及當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)慣，保持自己風(fēng)味的同時(shí)，又積極創(chuàng)新，推出適合學(xué)生口味的新品種。 總而言之，就是繼續(xù)走大眾化的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，采取低成本與集中化戰(zhàn)略，同時(shí)也要結(jié)合學(xué)生及居民的飲食習(xí)慣對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，改善店里的衛(wèi)生情況。促銷策略分析促銷（Promotion） 校內(nèi)聯(lián)手，回饋學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)可以以合作商的身份介入學(xué)院的一些社團(tuán)活動(dòng)，為社團(tuán)活動(dòng)提供場(chǎng)地，從而在無(wú)形中將沙縣品牌植入消費(fèi)者觀念中。贊助可以贊助學(xué)生的社團(tuán)活動(dòng)，通過(guò)兌換兌獎(jiǎng)劵等方式協(xié)助學(xué)生參與活動(dòng)。舉辦在本店消費(fèi)滿30元可獲得一瓶維他奶，可樂或其他飲料的活動(dòng)來(lái)刺激學(xué)生消費(fèi)?？稍趯W(xué)院派發(fā)傳單，讓更多的學(xué)生知道沙縣小吃的存在，派發(fā)人員可以找學(xué)生，這樣既可以更好的讓學(xué)生了解沙縣小吃，通過(guò)學(xué)生吸引更多顧客?？偨Y(jié)：通過(guò)高密度，高強(qiáng)度的廣告，加上沙縣小吃的不斷改進(jìn)，定能在培正學(xué)生中樹立良好的品牌形象，增加美譽(yù)感!營(yíng)銷組合策略分析 產(chǎn)品（Product） 產(chǎn)品多樣化 沙縣小吃品種多，但仍需要根據(jù)學(xué)生的口味開發(fā)一些新的品種，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。 價(jià)格（Price） 價(jià)格低 沙縣小吃以價(jià)格低廉在同飲食行業(yè)中取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 渠道（Place）