第五章 泡沫控制6

1、第五章第五章 發(fā)酵過程的控制發(fā)酵過程的控制第一節(jié)第一節(jié) 發(fā)酵過程控制的目的、研究的方法和層次發(fā)酵過程控制的目的、研究的方法和層次第二節(jié)第二節(jié) 發(fā)酵過程的中間分析發(fā)酵過程的中間分析第三節(jié)第三節(jié) 氧的供需及對發(fā)酵的影響氧的供需及對發(fā)酵的影響第四節(jié)第四節(jié) 溫度變化及其控制溫度變化及其控制 第五節(jié)第五節(jié) 發(fā)酵過程的發(fā)酵過程的pHpH控制控制第六節(jié)第六節(jié) 發(fā)酵過程泡沫的形成與控制發(fā)酵過程泡沫的形成與控制第七節(jié)第七節(jié) 染菌與滅菌染菌與滅菌第六節(jié)第六節(jié) 發(fā)酵過程泡沫的形成與控制發(fā)酵過程泡沫的形成與控制u泡沫產(chǎn)生的原因泡沫產(chǎn)生的原因u泡沫對發(fā)酵過程的影響泡沫對發(fā)酵過程的影響u泡沫的消除和控制泡沫的消除和控制一

2、、發(fā)酵過程泡沫產(chǎn)生的原因一、發(fā)酵過程泡沫產(chǎn)生的原因（1）通氣攪拌的強烈程度）通氣攪拌的強烈程度通氣大、攪拌強烈可使泡沫增多，因此在發(fā)酵通氣大、攪拌強烈可使泡沫增多，因此在發(fā)酵前期由于培養(yǎng)基營養(yǎng)成分消耗少，培養(yǎng)基成分前期由于培養(yǎng)基營養(yǎng)成分消耗少，培養(yǎng)基成分豐富，易起泡。應(yīng)先開小通氣量，再逐步加大。豐富，易起泡。應(yīng)先開小通氣量，再逐步加大。攪拌轉(zhuǎn)速也如此。也可在基礎(chǔ)料中加入消泡劑。攪拌轉(zhuǎn)速也如此。也可在基礎(chǔ)料中加入消泡劑。（2）培養(yǎng)基配比與原料組成）培養(yǎng)基配比與原料組成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，黏度大，膠體多，產(chǎn)生泡沫多培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，黏度大，膠體多，產(chǎn)生泡沫多而持久，前期難開攪拌。而持久，前期難開攪拌。蛋

3、白質(zhì)（膠體）原料，如蛋白胨、玉米漿、黃豆蛋白質(zhì)（膠體）原料，如蛋白胨、玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是起泡的主要因素；粉、酵母粉等是起泡的主要因素；糖蜜發(fā)泡能力更強；多糖水解不完全，產(chǎn)生糊精，糖蜜發(fā)泡能力更強；多糖水解不完全，產(chǎn)生糊精，也容易引起泡沫。也容易引起泡沫。例：在例：在50L50L罐中投料罐中投料10L10L，成分為淀粉水解糖、豆餅水解，成分為淀粉水解糖、豆餅水解液、玉米漿等，攪拌液、玉米漿等，攪拌900 rpm900 rpm，通氣，泡沫生成量為培養(yǎng)，通氣，泡沫生成量為培養(yǎng)基的基的2 2倍。如培養(yǎng)基適當(dāng)稀一些，接種量大一些，生長速倍。如培養(yǎng)基適當(dāng)稀一些，接種量大一些，生長速度快些，前期就容

4、易開攪拌。度快些，前期就容易開攪拌。 （3 3）菌種、種子質(zhì)量和接種量）菌種、種子質(zhì)量和接種量菌種質(zhì)量好，生長速度快，可溶性氮源較快菌種質(zhì)量好，生長速度快，可溶性氮源較快被利用，泡沫產(chǎn)生幾率也就少。被利用，泡沫產(chǎn)生幾率也就少。菌種生長慢的可以加大接種量菌種生長慢的可以加大接種量 （4 4）滅菌質(zhì)量）滅菌質(zhì)量培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量不好，糖氮被破壞，抑制微生培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長，使種子菌絲自溶，產(chǎn)生大量泡沫，加物生長，使種子菌絲自溶，產(chǎn)生大量泡沫，加消泡劑也無效。消泡劑也無效。泡沫的定義：泡沫的定義：一般來說，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于一般來說，泡沫是氣體在液體中的粗分散

5、體，屬于氣液非均相體系。氣液非均相體系。只有含有助泡的表面活性劑，才能形成穩(wěn)定的泡沫，只有含有助泡的表面活性劑，才能形成穩(wěn)定的泡沫，所以應(yīng)當(dāng)首先研究表面活性劑與液膜的關(guān)系所以應(yīng)當(dāng)首先研究表面活性劑與液膜的關(guān)系引起危害，需要消除的，只是穩(wěn)定的泡沫。泡沫引起危害，需要消除的，只是穩(wěn)定的泡沫。泡沫的穩(wěn)定性受液體、氣體許多性質(zhì)的影響。的穩(wěn)定性受液體、氣體許多性質(zhì)的影響。表面活性劑示意圖表面活性劑示意圖親水基親水基 疏水基疏水基如圖所示，表面活性劑是由疏水基與親水基構(gòu)如圖所示，表面活性劑是由疏水基與親水基構(gòu)成的化合物，在水中，表面活性劑的分子不停成的化合物，在水中，表面活性劑的分子不停地轉(zhuǎn)動在以下兩種情

6、況下泡沫才能比較穩(wěn)定，地轉(zhuǎn)動在以下兩種情況下泡沫才能比較穩(wěn)定，停留時間比較長。停留時間比較長。當(dāng)表面活性劑的親水基留在水相，疏水基伸到氣當(dāng)表面活性劑的親水基留在水相，疏水基伸到氣相中，形成定向吸附層相中，形成定向吸附層當(dāng)表面活性劑的疏水基在水相中互相靠在一起，當(dāng)表面活性劑的疏水基在水相中互相靠在一起，減少疏水基與水的接觸，形成減少疏水基與水的接觸，形成“膠束膠束”。膠束膠束定向吸附層定向吸附層溶液中當(dāng)表面活性劑的濃度低于臨界膠束濃度時，溶液中當(dāng)表面活性劑的濃度低于臨界膠束濃度時，以第一種情況為主；表面活性劑濃度高于臨界膠以第一種情況為主；表面活性劑濃度高于臨界膠束濃度時出現(xiàn)第二種情況。在泡沫不

7、斷增加時，束濃度時出現(xiàn)第二種情況。在泡沫不斷增加時，表面活性劑會從膠束中不斷轉(zhuǎn)移到新產(chǎn)生的氣液表面活性劑會從膠束中不斷轉(zhuǎn)移到新產(chǎn)生的氣液界面上界面上在液相中因為水分子之間的吸引力大于水對表面在液相中因為水分子之間的吸引力大于水對表面活性劑的吸引力，表面活性劑的疏水部分被水分活性劑的吸引力，表面活性劑的疏水部分被水分子之間的吸引力擠出溶液，到達(dá)氣液界面。這就子之間的吸引力擠出溶液，到達(dá)氣液界面。這就是表面活性劑易于在泡沫上形成定向吸附層的原是表面活性劑易于在泡沫上形成定向吸附層的原因。因。 表面活性劑為什么會定向排列在表面？表面活性劑為什么會定向排列在表面？二、泡沫對發(fā)酵過程的影響二、泡沫對發(fā)酵

8、過程的影響1 1、降低生產(chǎn)能力、降低生產(chǎn)能力在發(fā)酵罐中，為了容納泡沫，防止溢出而降低裝量。在發(fā)酵罐中，為了容納泡沫，防止溢出而降低裝量。裝料系數(shù)：裝量與容量的比。發(fā)酵罐的裝料系數(shù)一裝料系數(shù)：裝量與容量的比。發(fā)酵罐的裝料系數(shù)一般為般為0.7.0.7.2 2、引起原料浪費、引起原料浪費如果設(shè)備容積不能留有容納泡沫的余地，氣泡會如果設(shè)備容積不能留有容納泡沫的余地，氣泡會引起原料流失，造成浪費。引起原料流失，造成浪費。3 3、影響菌的呼吸、影響菌的呼吸如果氣泡穩(wěn)定，不破碎，那么隨著微生物的呼吸，如果氣泡穩(wěn)定，不破碎，那么隨著微生物的呼吸，氣泡中充滿二氧化碳，而且又不能與空氣中氧進(jìn)行氣泡中充滿二氧化碳，

9、而且又不能與空氣中氧進(jìn)行交換，這樣就影響了菌的呼吸。交換，這樣就影響了菌的呼吸。4 4、引起染菌、引起染菌由于泡沫增多而引起逃液，于是在排氣管中粘上由于泡沫增多而引起逃液，于是在排氣管中粘上培養(yǎng)基，就會長菌。隨著時間延長，雜菌會長入培養(yǎng)基，就會長菌。隨著時間延長，雜菌會長入發(fā)酵罐而造成染菌。大量泡沫由罐頂進(jìn)一步滲到發(fā)酵罐而造成染菌。大量泡沫由罐頂進(jìn)一步滲到軸封，軸封處的潤滑油可起點消泡作用，從軸封軸封，軸封處的潤滑油可起點消泡作用，從軸封處落下的泡沫往往引起雜菌污染。處落下的泡沫往往引起雜菌污染。5、影響發(fā)酵產(chǎn)物、影響發(fā)酵產(chǎn)物有些發(fā)酵產(chǎn)物，特別是蛋白酶，發(fā)酵泡沫可能使有些發(fā)酵產(chǎn)物，特別是蛋白酶

10、，發(fā)酵泡沫可能使這些酶失活。這些酶失活。三、泡沫的消除和控制三、泡沫的消除和控制n物理消泡物理消泡n化學(xué)消泡化學(xué)消泡（1）物理消泡）物理消泡依靠強烈的機械運動或壓力變化，促使泡沫破裂依靠強烈的機械運動或壓力變化，促使泡沫破裂方法：方法：l安裝消泡槳安裝消泡槳l將泡沫引出罐外，通過噴嘴的加速或離心力作用，將泡沫引出罐外，通過噴嘴的加速或離心力作用， 將泡沫消除將泡沫消除物理消泡的優(yōu)缺點：物理消泡的優(yōu)缺點：優(yōu)點：優(yōu)點：不加化學(xué)物質(zhì)，從而節(jié)省原料（消泡劑）；減少不加化學(xué)物質(zhì)，從而節(jié)省原料（消泡劑）；減少雜菌污染的機會；對下游發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化無雜菌污染的機會；對下游發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化無影響。影響。缺

11、點：缺點：不如化學(xué)消泡劑迅速可靠，不能根除泡沫；不如化學(xué)消泡劑迅速可靠，不能根除泡沫；消耗動力。常作為輔助手段。消耗動力。常作為輔助手段。（2）化學(xué)消泡）化學(xué)消泡1 1、化學(xué)消泡劑的作用原理、化學(xué)消泡劑的作用原理：消泡劑可使泡沫液局部表面張力降低，因而消泡劑可使泡沫液局部表面張力降低，因而 導(dǎo)致泡沫破滅；導(dǎo)致泡沫破滅；氣泡表面存在極性活性物質(zhì)而形成雙電層，氣泡表面存在極性活性物質(zhì)而形成雙電層， 加入相反電荷的表面活性物質(zhì)，可降低液膜加入相反電荷的表面活性物質(zhì)，可降低液膜 的彈性；的彈性；當(dāng)液膜有較大的黏度時，加入黏度較弱的物當(dāng)液膜有較大的黏度時，加入黏度較弱的物 質(zhì)，降低液膜的表面黏度質(zhì)，降低

12、液膜的表面黏度2 2、對消泡劑的要求、對消泡劑的要求在起泡液中不溶或難溶在起泡液中不溶或難溶 為破滅泡沫，消泡劑應(yīng)該在泡膜上濃縮、集中。對破泡為破滅泡沫，消泡劑應(yīng)該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應(yīng)在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應(yīng)經(jīng)常劑的情況，應(yīng)在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應(yīng)經(jīng)常保持在這種狀態(tài)。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態(tài)，保持在這種狀態(tài)。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態(tài)，只有不溶或難溶才易于達(dá)到過飽和狀態(tài)。不溶或難溶，才只有不溶或難溶才易于達(dá)到過飽和狀態(tài)。不溶或難溶，才易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡膜上，才能在較低易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡膜上，才能在較低濃度下發(fā)揮

13、作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，濃度下發(fā)揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，須為強疏水弱親水，HLBHLB值在值在1.531.53范圍，作用才最好。范圍，作用才最好。 表面張力低于起泡液表面張力低于起泡液 只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，消泡劑微粒才能夠在泡膜上浸入及擴展。泡液，消泡劑微粒才能夠在泡膜上浸入及擴展。值得注意的是，起泡液的表面張力并非溶液的表值得注意的是，起泡液的表面張力并非溶液的表面張力，而是助泡溶液的表面張力。面張力，而是助泡溶液的表面張力。 與起泡液有一定程度的親和性與起泡液有一定程度

14、的親和性 由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑必須能在起泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑必須能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內(nèi)發(fā)揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡范圍內(nèi)發(fā)揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏又難于分散。只有親疏適宜，效力才會好。又難于分散。只有親疏適宜，效力才會好。與起泡液不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)與起泡液不發(fā)生化

15、學(xué)反應(yīng)消泡劑與起泡液發(fā)生反應(yīng)，一方面消泡劑會喪消泡劑與起泡液發(fā)生反應(yīng)，一方面消泡劑會喪失作用，另一方面可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響微失作用，另一方面可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響微生物的生長。生物的生長。 不影響溶氧和不影響溶氧和pHpH值的測定和氧的傳導(dǎo)值的測定和氧的傳導(dǎo)3 3、破泡劑與抑泡劑的區(qū)別、破泡劑與抑泡劑的區(qū)別（1 1）消泡劑可分為破泡劑和抑泡劑）消泡劑可分為破泡劑和抑泡劑破泡劑是加到已形成的泡沫中，使泡沫破滅的添加破泡劑是加到已形成的泡沫中，使泡沫破滅的添加劑。如低級醇、天然油脂。一般來說，破泡劑都是劑。如低級醇、天然油脂。一般來說，破泡劑都是其分子的親液端與起泡液親和性較強，在起泡液中其分子

16、的親液端與起泡液親和性較強，在起泡液中分散較快的物質(zhì)。這類消泡劑隨著時間的延續(xù)，迅分散較快的物質(zhì)。這類消泡劑隨著時間的延續(xù)，迅速降低效率，并且當(dāng)溫度上升時，因溶解度增加，速降低效率，并且當(dāng)溫度上升時，因溶解度增加，消泡效率會下降。消泡效率會下降。抑泡劑是發(fā)泡前預(yù)先添加而阻止發(fā)泡的添加劑。聚抑泡劑是發(fā)泡前預(yù)先添加而阻止發(fā)泡的添加劑。聚醚及有機硅等屬于抑泡劑。一般是分子與氣泡液親醚及有機硅等屬于抑泡劑。一般是分子與氣泡液親和性很弱的難溶或不溶的液體和性很弱的難溶或不溶的液體 （2 2）作用機理上的區(qū)別）作用機理上的區(qū)別破泡劑的破泡機理：破泡劑的破泡機理：第一，吸附助泡劑，加入電解質(zhì)，瓦解雙電層，第

17、一，吸附助泡劑，加入電解質(zhì)，瓦解雙電層，及使助泡物被增溶等機理，這樣就破壞助泡物的及使助泡物被增溶等機理，這樣就破壞助泡物的穩(wěn)泡作用。在這些過程中消泡劑發(fā)揮一次消泡作穩(wěn)泡作用。在這些過程中消泡劑發(fā)揮一次消泡作用就被消耗。同時消耗掉相應(yīng)的助泡物。用就被消耗。同時消耗掉相應(yīng)的助泡物。第二，低級醇等溶解性較大的消泡劑，加到氣泡第二，低級醇等溶解性較大的消泡劑，加到氣泡液中局部降低表面張力，發(fā)揮破泡作用，同時本液中局部降低表面張力，發(fā)揮破泡作用，同時本身不斷破為碎塊，陸續(xù)溶解而失去破泡作用。破身不斷破為碎塊，陸續(xù)溶解而失去破泡作用。破泡過程中，破泡劑不斷失效、消耗，而助泡劑卻泡過程中，破泡劑不斷失效、

18、消耗，而助泡劑卻不受影響不受影響 抑泡機理：抑泡機理：一般認(rèn)為抑泡劑分子在氣液界面上優(yōu)先被吸附，一般認(rèn)為抑泡劑分子在氣液界面上優(yōu)先被吸附，它比助泡劑的表面活性更強，更易吸附到泡膜上，它比助泡劑的表面活性更強，更易吸附到泡膜上，但是由于本身不賦予泡膜彈性，所以不具備穩(wěn)泡但是由于本身不賦予泡膜彈性，所以不具備穩(wěn)泡作用。這樣當(dāng)液體中產(chǎn)生泡沫時，抑泡劑首先占作用。這樣當(dāng)液體中產(chǎn)生泡沫時，抑泡劑首先占據(jù)泡膜，抑制了助泡劑的作用，抑制了氣泡。據(jù)泡膜，抑制了助泡劑的作用，抑制了氣泡。（3 3）破泡劑與抑泡劑的相互關(guān)系）破泡劑與抑泡劑的相互關(guān)系 溶解度大的破泡劑，消泡作用只發(fā)揮一次；溶解度大的破泡劑，消泡作用

19、只發(fā)揮一次；溶解度小的破泡劑，消泡作用可持續(xù)一段時間。溶解度小的破泡劑，消泡作用可持續(xù)一段時間。如果溶解度進(jìn)一步降低，即成為抑泡劑。另一方如果溶解度進(jìn)一步降低，即成為抑泡劑。另一方面，破泡劑大量使用，可有抑泡作用，抑泡劑大面，破泡劑大量使用，可有抑泡作用，抑泡劑大量使用也可有破泡作用。量使用也可有破泡作用。4 4、常用消泡劑的種類和性能、常用消泡劑的種類和性能（1 1）天然油脂）天然油脂天然油脂是最早用的消泡劑，天然油脂是最早用的消泡劑，它來源容易，價格低，使它來源容易，價格低，使用簡單，一般來說沒有明顯副作用，用簡單，一般來說沒有明顯副作用，如豆油、菜油、魚如豆油、菜油、魚油等。油脂主要成分

20、是高級脂肪酸酯和高級一元醇酯，油等。油脂主要成分是高級脂肪酸酯和高級一元醇酯，還有高級醇、高級烴等。但油脂如保藏不好，易變質(zhì)，還有高級醇、高級烴等。但油脂如保藏不好，易變質(zhì)，使酸值增高，對發(fā)酵有毒性。此外，有些油是發(fā)酵產(chǎn)物使酸值增高，對發(fā)酵有毒性。此外，有些油是發(fā)酵產(chǎn)物的前體，如豆油是紅霉素的前體，魚油是螺旋霉素的前的前體，如豆油是紅霉素的前體，魚油是螺旋霉素的前體。近年來出于對環(huán)境保護(hù)的重視，天然產(chǎn)物消泡劑的體。近年來出于對環(huán)境保護(hù)的重視，天然產(chǎn)物消泡劑的地位又有些提高，而且還在研究新的天然消泡劑地位又有些提高，而且還在研究新的天然消泡劑 A A 酒糟榨出液酒糟榨出液 羅伯茨（羅伯茨（Rob

21、erts R.T.Roberts R.T.）在英國釀造業(yè)研究基金會資助）在英國釀造業(yè)研究基金會資助的試驗啤酒廠發(fā)現(xiàn)：全麥芽浸出漿桶中最后倒出的沉積物的試驗啤酒廠發(fā)現(xiàn)：全麥芽浸出漿桶中最后倒出的沉積物能破滅泡沫。于是聯(lián)想到，是否可以由制作全麥芽浸出漿能破滅泡沫。于是聯(lián)想到，是否可以由制作全麥芽浸出漿以后的酒糟壓榨出有效的消泡劑？經(jīng)過試驗，由酒糟中壓以后的酒糟壓榨出有效的消泡劑？經(jīng)過試驗，由酒糟中壓榨出大約榨出大約40%40%液體，在液體，在50500 0C C真空蒸餾，濃縮真空蒸餾，濃縮1919倍，果然得到倍，果然得到可用于麥芽汁發(fā)酵過程的消泡劑。效果很好，沒有副作用?？捎糜邴溠恐l(fā)酵過程的消泡

22、劑。效果很好，沒有副作用。經(jīng)分析證明，酒糟榨出液中存在經(jīng)分析證明，酒糟榨出液中存在C8C18C8C18的全部脂肪酸，存的全部脂肪酸，存在極性類脂物，尤其是卵磷脂等物，這些物質(zhì)的協(xié)同作用在極性類脂物，尤其是卵磷脂等物，這些物質(zhì)的協(xié)同作用下的消泡作用比這些物質(zhì)單獨消泡作用強得多。下的消泡作用比這些物質(zhì)單獨消泡作用強得多。B B 啤酒花油啤酒花油 研究年發(fā)現(xiàn)向啤酒添加研究年發(fā)現(xiàn)向啤酒添加15ppm15ppm啤酒花油是減輕氣泡溢出損啤酒花油是減輕氣泡溢出損失的有效措施。緊分析啤酒花油具含有消泡活性的物質(zhì)有：失的有效措施。緊分析啤酒花油具含有消泡活性的物質(zhì)有：石竹烯、荷蘭芹萜烯、香葉烯和蒎烯等。石竹烯、

23、荷蘭芹萜烯、香葉烯和蒎烯等。（2 2）聚醚類消泡劑）聚醚類消泡劑聚醚類消泡劑種類很多我國常用的主要是聚醚類消泡劑種類很多我國常用的主要是甘油三羥基聚醚甘油三羥基聚醚。六十年代發(fā)明此類消泡劑，美國道康寧化學(xué)公司首先投產(chǎn)。六十年代發(fā)明此類消泡劑，美國道康寧化學(xué)公司首先投產(chǎn)。它是以甘油為起始劑，由環(huán)氧丙烷，或環(huán)氧乙烷與環(huán)氧丙它是以甘油為起始劑，由環(huán)氧丙烷，或環(huán)氧乙烷與環(huán)氧丙烷的混合物進(jìn)行加成聚合而制成的。烷的混合物進(jìn)行加成聚合而制成的。只在甘油分子上加成只在甘油分子上加成聚合環(huán)氧丙烷的產(chǎn)物叫聚氧丙烯甘油定名為聚合環(huán)氧丙烷的產(chǎn)物叫聚氧丙烯甘油定名為GPGP型消泡劑型消泡劑；用于鏈霉素發(fā)酵，代替天然油，

24、加入基礎(chǔ)料，效果很好。用于鏈霉素發(fā)酵，代替天然油，加入基礎(chǔ)料，效果很好。在在GPGP型消泡劑的聚丙二醇鏈節(jié)末端再加成環(huán)氧乙烷，成為型消泡劑的聚丙二醇鏈節(jié)末端再加成環(huán)氧乙烷，成為鏈端是親水基的聚氧乙烯氧丙烯甘油，也叫鏈端是親水基的聚氧乙烯氧丙烯甘油，也叫GPEGPE型消泡劑型消泡劑（泡敵）。（泡敵）。按照環(huán)氧乙烷加成量為按照環(huán)氧乙烷加成量為10%10%，20%20%，50%50%分分別稱為別稱為GPE10GPE10，GPE20GPE20，GPE50GPE50。這類消泡劑稱為。這類消泡劑稱為“泡泡敵敵”。用于四環(huán)素發(fā)酵效果很好，相當(dāng)于豆油的。用于四環(huán)素發(fā)酵效果很好，相當(dāng)于豆油的10201020倍。

25、倍。GPGP型的消泡劑親水性差，在發(fā)泡介質(zhì)中的溶解度小，所以型的消泡劑親水性差，在發(fā)泡介質(zhì)中的溶解度小，所以宜使用在稀薄的發(fā)酵液中。它的抑泡能力比消泡能力優(yōu)越，宜使用在稀薄的發(fā)酵液中。它的抑泡能力比消泡能力優(yōu)越，適宜在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入，以抑制整個發(fā)酵過程的泡沫產(chǎn)適宜在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入，以抑制整個發(fā)酵過程的泡沫產(chǎn)生。生。GPEGPE型消泡劑親水性較好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展，消泡能型消泡劑親水性較好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展，消泡能力強，但溶解度也較大，消泡活性維持時間短，因此用在力強，但溶解度也較大，消泡活性維持時間短，因此用在粘稠發(fā)酵液中效果較好。粘稠發(fā)酵液中效果較好。有一種新的有一種新的聚醚類消泡劑

26、聚醚類消泡劑，在，在GPEGPE型消泡劑鏈端用疏水基型消泡劑鏈端用疏水基硬脂酸酯封頭，便形成兩端是疏水鏈，當(dāng)中間隔有親水鏈硬脂酸酯封頭，便形成兩端是疏水鏈，當(dāng)中間隔有親水鏈的嵌段共聚物。這種結(jié)構(gòu)的分子易于平臥狀聚集在氣液界的嵌段共聚物。這種結(jié)構(gòu)的分子易于平臥狀聚集在氣液界面，因而表面活性強，消泡效率高。這類化合物叫面，因而表面活性強，消泡效率高。這類化合物叫GPESGPES型型消泡劑消泡劑。（3 3）高碳醇）高碳醇高碳醇是強疏水弱親水的線型分子，在水體系里是有高碳醇是強疏水弱親水的線型分子，在水體系里是有效的消泡劑。效的消泡劑。七十年代初前蘇聯(lián)學(xué)者在陰離子、陽離七十年代初前蘇聯(lián)學(xué)者在陰離子、陽

27、離子、非離子型表面活性劑的水溶液中試驗，提出醇的子、非離子型表面活性劑的水溶液中試驗，提出醇的消泡作用，與其在起泡液中的溶解度及擴散程度有關(guān)。消泡作用，與其在起泡液中的溶解度及擴散程度有關(guān)。C7C9C7C9的醇是最有效的消泡劑。的醇是最有效的消泡劑。C12C22C12C22的高碳醇借助適當(dāng)?shù)娜榛瘎┡渲瞥闪６葹榈母咛即冀柚m當(dāng)?shù)娜榛瘎┡渲瞥闪６葹?9m49m，含量為，含量為2050%2050%的水乳液，即是水體系的消泡的水乳液，即是水體系的消泡劑。劑。還有些成酯，如苯乙醇油酸酯、苯乙酸月桂醇酯等在還有些成酯，如苯乙醇油酸酯、苯乙酸月桂醇酯等在青霉素發(fā)酵中具有消泡作用，后者還可作為前體。青霉素發(fā)酵中具有消泡作用，后者還可作為前體。（4 4）硅酮類）硅酮類最常用的是最