食品及飼料添加劑-ppt課件

1、第一節(jié)食品添加劑第一節(jié)食品添加劑 一、一、 概述概述1.1定義定義 食品添加劑指為改善食質(zhì)量量和色、香、味以及為防食品添加劑指為改善食質(zhì)量量和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需求而參與食品中的少量合成或天然的化腐和加工工藝的需求而參與食品中的少量合成或天然的化學(xué)物質(zhì)。學(xué)物質(zhì)。 1.2分類分類按用途可分為四類：按用途可分為四類： 用于提高食品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值用于提高食品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值 用于改善食品的質(zhì)量和加工手段用于改善食品的質(zhì)量和加工手段 用于延伸食品保管時間用于延伸食品保管時間 使食品更具吸引力使食品更具吸引力 1. 3要求要求必需經(jīng)過嚴(yán)厲的毒理鑒定，保證在規(guī)定運用量范圍必需經(jīng)過嚴(yán)厲的毒理

2、鑒定，保證在規(guī)定運用量范圍內(nèi)對人體無毒；內(nèi)對人體無毒； 應(yīng)有嚴(yán)厲的質(zhì)量規(guī)范，其有害物質(zhì)不得超越允許應(yīng)有嚴(yán)厲的質(zhì)量規(guī)范，其有害物質(zhì)不得超越允許限量；限量； 對食品的營養(yǎng)物質(zhì)不應(yīng)有破壞作用，也不影響食對食品的營養(yǎng)物質(zhì)不應(yīng)有破壞作用，也不影響食物的質(zhì)量及風(fēng)味；物的質(zhì)量及風(fēng)味； 進入人體后，能參與人體正常的物質(zhì)代謝，或能進入人體后，能參與人體正常的物質(zhì)代謝，或能經(jīng)過正常解毒過程排出體外，或不被吸收而排出體外；經(jīng)過正常解毒過程排出體外，或不被吸收而排出體外； 應(yīng)有用量少，效果明顯，能真正提高食品的商質(zhì)應(yīng)有用量少，效果明顯，能真正提高食品的商質(zhì)量量和內(nèi)在質(zhì)量；量量和內(nèi)在質(zhì)量；運用平安方便，易于貯運管理。運

3、用平安方便，易于貯運管理。 1.4運用規(guī)范運用規(guī)范1.4.1急性毒性實驗急性毒性實驗 毒性級別毒性級別LD50/mg.kg-1,大白鼠大白鼠毒性級別毒性級別LD50/mg.kg-1,大白鼠大白鼠 極極 毒毒1低低 毒毒5005000劇劇 毒毒150相對無毒相對無毒500015000中中 毒毒50500實踐無毒實踐無毒150001.4.2亞急性毒性實驗亞急性毒性實驗 1.4.3慢性毒性實驗慢性毒性實驗 確定添加劑運用規(guī)范的普通程序：確定添加劑運用規(guī)范的普通程序： 1，據(jù)動物毒性實驗確定最大無作用量，據(jù)動物毒性實驗確定最大無作用量MNL 2，據(jù)動物毒性實驗數(shù)據(jù)減少，據(jù)動物毒性實驗數(shù)據(jù)減少100倍用

4、于人體倍用于人體3，人體每日允許攝入量，人體每日允許攝入量ADI值，由值，由MNL除以除以100平安系數(shù)獲得，單位為平安系數(shù)獲得，單位為mg/kg體重。體重。 4，將，將ADI值乘以體重求得每人每日允許攝入總量值乘以體重求得每人每日允許攝入總量A 5，由含有該添加劑的各種食品的每日攝入量，由含有該添加劑的各種食品的每日攝入量C，計算出每種食品中含有該添加劑的最高允許量計算出每種食品中含有該添加劑的最高允許量D 6，根據(jù)，根據(jù)D制定出該添加劑在每種食品中的最大實制定出該添加劑在每種食品中的最大實驗量驗量E，原那么上總是希望，原那么上總是希望E略低于略低于D。 二、防腐劑二、防腐劑食品防腐劑的作用

5、機理主要是食品防腐劑的作用機理主要是 作用于細胞壁和細胞膜系統(tǒng)；作用于細胞壁和細胞膜系統(tǒng)；作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒構(gòu)造；作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒構(gòu)造；作用于酶或功能蛋白。作用于酶或功能蛋白。 1，苯甲酸及其鹽，苯甲酸及其鹽1性質(zhì)和用途性質(zhì)和用途 又名安息香酸，構(gòu)造式為又名安息香酸，構(gòu)造式為PhCOOH 在酸性食品中運用效果較好在酸性食品中運用效果較好 pH4時效果明顯下降時效果明顯下降 苯甲酸鈉只需在游離出苯甲酸時才干發(fā)揚防腐作用。苯甲酸鈉只需在游離出苯甲酸時才干發(fā)揚防腐作用。 普通參與量為普通參與量為0.21.0gkg左右。每日允許攝入量左右。每日允許攝入量(ADI)為為510mgkg體重。

6、體重。 2消費方式消費方式1， 2，山梨酸及其鹽，山梨酸及其鹽性質(zhì)及用途性質(zhì)及用途 2，4己二烯酸，己二烯酸，2丙烯基丙烯酸，丙烯基丙烯酸，構(gòu)造式是構(gòu)造式是CH3CHCHCHCHCOOH， 常用的山梨酸鹽為山梨酸鉀常用的山梨酸鹽為山梨酸鉀 山梨酸適用于山梨酸適用于pH5. 5以下的食品防腐，最高不超越以下的食品防腐，最高不超越65。 ADI為為025mg/kg體重體重 消費方法消費方法3，對羥基苯甲酸酯，對羥基苯甲酸酯 性質(zhì)和用途性質(zhì)和用途 又稱尼泊金酯，其通式為又稱尼泊金酯，其通式為pHOPhCOOR(RC2H5，C3H7、C4H9)。 運用范圍運用范圍pH48 ADI為為10mgkg體重體

7、重 消費方法消費方法 A，酯化法，酯化法 B，一步法，一步法 由苯甲酸、碳酸鈉、甲酸和一氧化碳，在催化劑作用由苯甲酸、碳酸鈉、甲酸和一氧化碳，在催化劑作用下一步合成對羥基苯甲酸酯下一步合成對羥基苯甲酸酯 4，丙酸及其鹽，丙酸及其鹽 性質(zhì)和用途性質(zhì)和用途 CH3CH2COOH 丙酸鈣和丙酸鈉丙酸鈣和丙酸鈉 ADI值沒有限量值沒有限量 消費方法消費方法 A，羰基合成法，羰基合成法B，丁烷氧化法制醋酸副產(chǎn)丙酸，丁烷氧化法制醋酸副產(chǎn)丙酸 開展動向：開展動向： 開發(fā)平安、高效、經(jīng)濟的新型防腐劑開發(fā)平安、高效、經(jīng)濟的新型防腐劑 天然食品防腐劑天然食品防腐劑 防腐劑的復(fù)配防腐劑的復(fù)配 三、抗氧化劑三、抗氧化

8、劑 1，定義，定義抗氧化劑指阻止或延遲食品氧化，提高抗氧化劑指阻止或延遲食品氧化，提高食質(zhì)量量穩(wěn)定性并延伸儲存期的食品添加劑。食質(zhì)量量穩(wěn)定性并延伸儲存期的食品添加劑。 2，分類，分類 一類是水溶性抗壞血酸一類是水溶性抗壞血酸Vc及其鹽類、植酸、茶多酚及其鹽類、植酸、茶多酚 另一類是油溶性的維生素另一類是油溶性的維生素E、BHT)及其同系物、及其同系物、BHA以及沒食子酸丙酯以及沒食子酸丙酯(PG)。 1， 3， 常用種類常用種類A，叔丁基對羥基茴香醚，叔丁基對羥基茴香醚 (Butylated Hybroxyanisole) 2叔丁基叔丁基4羥基苯甲醚和羥基苯甲醚和3叔丁基叔丁基4羥基羥基苯甲醚

9、的混合物。簡稱苯甲醚的混合物。簡稱BHA。 BHA以以0.005一一0.02的濃度運用，的濃度運用，ADI為為0.5m g/kg。B，二丁基羥基甲苯，二丁基羥基甲苯(Butylated Hydroxytoluene) 2，6二叔丁基甲酚，簡稱二叔丁基甲酚，簡稱BHT 可與可與BHA配合運用。配合運用。ADI為為00. 5mgkg。C，沒食子酸丙酯，沒食子酸丙酯(Propyl Gallate) ADI為為0.2mgkg。D，維生素，維生素E(生育酚混合濃縮物生育酚混合濃縮物) LD50為為 10gkg。人每日服。人每日服1.0gkg，數(shù)月后無異常。，數(shù)月后無異常。 E， L抗壞血酸抗壞血酸Vc、

10、異抗壞血酸、異抗壞血酸(異異Vc)及其鈉鹽及其鈉鹽 維生素維生素C常以鈉鹽方式運用，其添加量為常以鈉鹽方式運用，其添加量為0.0030.0 5。ADI沒有規(guī)定；其消費常以葡萄糖為原料進展發(fā)酵消費。沒有規(guī)定；其消費常以葡萄糖為原料進展發(fā)酵消費。 F，植酸，植酸G，谷維素，谷維素(米糠素米糠素) 是米糠油中以三萜烯醇為主體的阿魏酸是米糠油中以三萜烯醇為主體的阿魏酸酯的幾種混合物酯的幾種混合物 H，茶多酚，茶多酚含有四種兒茶酚含有四種兒茶酚(catechin)類化合物，是多元酚聚合物。類化合物，是多元酚聚合物。4，抗氧化劑的作用機理，抗氧化劑的作用機理 1) 借助于復(fù)原反響，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧

11、含量。借助于復(fù)原反響，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量。 2) 放出氫離子，將油脂在自動氧化過程中所產(chǎn)生的過氧放出氫離子，將油脂在自動氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化物破壞分解，使其不能構(gòu)成醛、酮、酸等氧化產(chǎn)物?；锲茐姆纸?，使其不能構(gòu)成醛、酮、酸等氧化產(chǎn)物。 3) 能夠與所產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，使油脂在自動氧化能夠與所產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，使油脂在自動氧化過程中的鏈鎖反響中斷，從而阻止氧化過程的進展。過程中的鏈鎖反響中斷，從而阻止氧化過程的進展。 4)抗氧化劑可以阻止或減弱氧化酶類的活動?？寡趸瘎┛梢宰柚够驕p弱氧化酶類的活動。 四、食用色素四、食用色素 1，合成色素，合成色素 2，天然色，天然色素素(1)紫

12、蘇色素紫蘇色素 (2)甘蔗皮紅色素甘蔗皮紅色素 (3)天然墨紅色素天然墨紅色素 (4)葉綠酸銅鈉色素葉綠酸銅鈉色素 預(yù)處置后的竹葉原料萃取過濾皂化真空濃縮分別調(diào)酸銅化抽濾成鹽枯燥廢品CuNNRONNCOONaCOONaCuNNRNNCOONaCOONaCOONa（ 二鈉 鹽）三鈉 鹽 ）（ (5)桅子藍色素桅子藍色素 (6)黑芝麻色素黑芝麻色素 五、調(diào)味劑五、調(diào)味劑 1，酸味劑，酸味劑 以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑總稱為酸味劑。以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑總稱為酸味劑。 檸檬酸檸檬酸 消費方法：淀粉、糖蜜等消費方法：淀粉、糖蜜等發(fā)酵發(fā)酵提取提取產(chǎn)品產(chǎn)品 乳酸乳酸 蘋果酸蘋果酸

13、酒石酸酒石酸 磷酸磷酸 2，甜味劑，甜味劑按其構(gòu)造可分按其構(gòu)造可分 1糖類：白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖等。糖類：白糖、葡萄糖、果糖、果葡糖等。2糖醇類；木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇糖醇類；木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇和和(異異)麥芽糖醇等。麥芽糖醇等。3合成類：糖精、甜蜜素、天門冬酰苯丙氨酸甲酯合成類：糖精、甜蜜素、天門冬酰苯丙氨酸甲酯 、APM天冬甜素、乙?；前匪徕浀忍於鹚?、乙?；前匪徕浀?天然物：甜葉菊、甘草甜素、羅漢果苷等天然物：甜葉菊、甘草甜素、羅漢果苷等甜味劑按其營養(yǎng)性可分為甜味劑按其營養(yǎng)性可分為1營養(yǎng)型甜味劑：山梨醇、木糖酪、甘露醇、營養(yǎng)型甜味劑：山梨醇、木糖酪、甘露

14、醇、麥芽糖醇、果葡糖漿。麥芽糖醇、果葡糖漿。 2)非營養(yǎng)型甜味劑：甜葉菊、非營養(yǎng)型甜味劑：甜葉菊、APM、甜蜜素、糖精。、甜蜜素、糖精。 糖精和糖精鈉糖精和糖精鈉鄰鄰磺酰苯甲酰亞胺磺酰苯甲酰亞胺 糖精鈉糖精鈉 制備方法制備方法 最大用量為最大用量為0.15g/kg。其毒性。其毒性ADI：暫定為：暫定為00.5mg/kg，LD50：17.5g/kg 甜蜜素甜蜜素(環(huán)己亞胺磺酸鈉環(huán)己亞胺磺酸鈉) ADI：011mg/kg LD5012g/kg APM(Aspartame天冬氨酰苯丙氨酸甲酯天冬氨酰苯丙氨酸甲酯) ADI：040mgkg 甜葉菊苷甜葉菊苷 甘草酸二鈉甘草酸二鈉LD50為為50g/kg

15、(小鼠經(jīng)口小鼠經(jīng)口) 山梨糖醇山梨糖醇 Sucralose(氯化蔗糖衍個物氯化蔗糖衍個物)Sunotte(AClK，雙氧噁噻嗪鉀，雙氧噁噻嗪鉀) 3，鮮味劑，鮮味劑谷氨酸鈉俗稱味精谷氨酸鈉俗稱味精 加熱易生成焦谷氨酸，增鮮效能下降加熱易生成焦谷氨酸，增鮮效能下降 ADI為為0120mgkg，LD5016.2gkg成人每天攝食成人每天攝食味精量最好不超越味精量最好不超越6g。 核苷酸類核苷酸類 2，5肌苷酸鈉：肌苷酸鈉： LD50為為14.4gkg 六、乳化劑六、乳化劑 1，甘油脂肪酸酯，甘油脂肪酸酯毒性毒性ADI不作限制規(guī)定不作限制規(guī)定 2，大豆磷脂，大豆磷脂 3，蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯(

16、SE) 4，山梨糖醇脂肪酸酯，山梨糖醇脂肪酸酯脂肪酸山梨醇酐酯脂肪酸山梨醇酐酯商品名斯盤商品名斯盤(span) 聚氧乙烯山梨糖醇脂肪酸酯聚氧乙烯山梨糖醇脂肪酸酯商品名吐溫商品名吐溫(Tween)5, 丙二醇脂肪酸酯丙二醇脂肪酸酯七、增稠劑七、增稠劑 1，淀粉及改性淀粉，淀粉及改性淀粉 2，瓊脂，瓊脂 3，果膠，果膠 4，明膠，明膠 5，羧甲基纖維素，羧甲基纖維素CMC 6，海藻膠，海藻膠 7，黃原膠，黃原膠 8，卡拉膠，卡拉膠八、營養(yǎng)強化劑八、營養(yǎng)強化劑 1,維生素維生素 (1)脂溶性維生素脂溶性維生素 維生素維生素A 3，7二甲基二甲基(2，6，6三甲基環(huán)已三甲基環(huán)已1烯烯基基1)2，4，6

17、8壬四烯壬四烯1醇乙酸酯醇乙酸酯 維生素維生素D 9，10斷鏈麥角甾斷鏈麥角甾5，7，10(19)22四烯四烯3醇醇9，10斷鏈膽甾斷鏈膽甾5，7，10(19)22三烯三烯3醇醇維生素維生素E 苯并二氫吡喃衍生物苯并二氫吡喃衍生物 維生素維生素K 2甲萘醌的衍生物甲萘醌的衍生物 (2)水溶性維生素水溶性維生素 維生素維生素B1 又名硫又名硫胺胺 3(4氨基氨基25嘧啶基嘧啶基)甲基甲基5(2羥乙羥乙基基)4甲基氯化噻唑鹽酸鹽甲基氯化噻唑鹽酸鹽 維生素維生素B2 又名核黃素又名核黃素 7，8二甲基二甲基10D核糖型核糖型2，3，4，5四羥戊基四羥戊基)異咯嗪。異咯嗪。長效核黃素長效核黃素 維生素

18、維生素B6 又名吡多辛又名吡多辛 維生素維生素B12 又名氰鈷胺又名氰鈷胺 煙酸和煙酰胺煙酸和煙酰胺 泛酸泛酸 維生素維生素C 又名抗壞血酸又名抗壞血酸 L(十十)蘇阿糖型蘇阿糖型2，3，4，5，6五羥基五羥基2己烯己烯酸酸4內(nèi)酯內(nèi)酯 2,氨基酸氨基酸 共同特點：共同特點： (1)組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是氨基酸。氨基酸。 (2)除除R側(cè)鏈為氫原子的甘氨酸外，其他氨基酸的側(cè)鏈為氫原子的甘氨酸外，其他氨基酸的碳原子都是不對稱碳原子。碳原子都是不對稱碳原子。 (3)不同的不同的氨基酸，其氨基酸，其R側(cè)鏈不同側(cè)鏈不同 L亮氨酸亮氨酸 人類必需氨基酸有以下八種：人類必需氨基酸有以下八

19、種：L異亮氨酸異亮氨酸 L 賴氨酸鹽酸鹽賴氨酸鹽酸鹽 DL蛋氨酸蛋氨酸 L苯丙氨酸苯丙氨酸(L氨基氨基苯丙酸苯丙酸) L蘇氨酸蘇氨酸 L色氨酸色氨酸 L纈氨酸纈氨酸 3,礦物質(zhì)礦物質(zhì) 必需元素、必需元素、 能夠有益或輔助營養(yǎng)元素、能夠有益或輔助營養(yǎng)元素、 沾染元素、沾染元素、 有毒元素有毒元素 一常量元素一常量元素 1鈣鈣 2磷磷 3鉀鉀 4鈉鈉 5鎂鎂 6氯氯 二微量元素二微量元素 1鐵鐵 2銅銅 3鋅鋅 4碘碘 5鈷鈷 6鉻鉻 7錳錳 8鉬鉬 9鎳鎳 10氟氟 11釩釩 12硒硒 13錫錫 14硅硅 九、其他添加劑九、其他添加劑 1，食品保鮮劑，食品保鮮劑 1大米保鮮劑大米保鮮劑 磷化鋁熏

20、蒸殺蟲劑，溴氰菊酯殺蟲劑、磷化鋁熏蒸殺蟲劑，溴氰菊酯殺蟲劑、 活性鐵粉活性鐵粉 2水產(chǎn)品和畜禽肉保鮮劑水產(chǎn)品和畜禽肉保鮮劑 抗壞血酸水溶液、抗壞血酸水溶液、 山梨酸復(fù)配液山梨酸復(fù)配液 3禽蛋保鮮劑禽蛋保鮮劑 涂膜劑保鮮涂膜劑保鮮 4蔬菜保鮮劑蔬菜保鮮劑 5水果保鮮劑水果保鮮劑 殺菌劑，熏蒸劑抗氧化劑，乙烯吸收劑，涂膜劑等殺菌劑，熏蒸劑抗氧化劑，乙烯吸收劑，涂膜劑等 2，面粉添加劑，面粉添加劑 1過氧化苯甲酰過氧化苯甲酰 2過硫酸銨過硫酸銨 3碳酸氫鈉碳酸氫鈉 4碳酸氫銨碳酸氫銨 5復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑 十、食品添加劑運用規(guī)范和法規(guī)十、食品添加劑運用規(guī)范和法規(guī) 對其運用對其運用量和運用范圍都作了

21、嚴(yán)厲規(guī)定量和運用范圍都作了嚴(yán)厲規(guī)定 十一、開展趨勢十一、開展趨勢 (1)開展多功能的系列產(chǎn)品開展多功能的系列產(chǎn)品 D葡萄糖酸葡萄糖酸內(nèi)酯內(nèi)酯(Dgluconodeltalactone，簡稱簡稱GDL) 海藻糖海藻糖(Trehalose) 凝結(jié)多糖凝結(jié)多糖 (2)開展天然食品添加劑開展天然食品添加劑 (3)注重生物工程技術(shù)注重生物工程技術(shù) (4)充分利用豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源充分利用豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源 (5)開展功能性食品添加劑開展功能性食品添加劑 第二節(jié)飼料添加劑第二節(jié)飼料添加劑 一、概述一、概述 凡能防止飼料質(zhì)量下降、補充飼料營養(yǎng)成分和促進動物凡能防止飼料質(zhì)量下降、補充飼料營養(yǎng)成分和促進動物安康

22、生長的化學(xué)物質(zhì)，泛稱為飼料添加劑。安康生長的化學(xué)物質(zhì)，泛稱為飼料添加劑。 飼料添加劑分類飼料添加劑分類 (1)防止飼料量變的防霉劑和抗氧劑；防止飼料量變的防霉劑和抗氧劑； (2)補充飼料營養(yǎng)成分的氨基酸、非蛋白氮、單細補充飼料營養(yǎng)成分的氨基酸、非蛋白氮、單細胞蛋白、維生素、礦物質(zhì)及微量元素胞蛋白、維生素、礦物質(zhì)及微量元素 (3)促進畜禽安康生長的抗生素、抗球蟲劑、激素、酶、調(diào)味劑、中和劑和緩沖劑 二、營養(yǎng)性添加劑二、營養(yǎng)性添加劑 1，氨基酸，氨基酸 (1)蛋氨酸蛋氨酸(甲硫基丁氨酸甲硫基丁氨酸) (2)賴氨酸賴氨酸(2，6二氨基己酸二氨基己酸) (3)甜菜堿甜菜堿(Betaine) 又名三甲基

23、甘氨酸又名三甲基甘氨酸 2， 非蛋白氮和單細胞蛋白非蛋白氮和單細胞蛋白 (1)非蛋白氮非蛋白氮 一類既非蛋白質(zhì)又非肽的含氮化合物稱一類既非蛋白質(zhì)又非肽的含氮化合物稱為非蛋白氮為非蛋白氮(NPN)。 (2)單細胞蛋白單細胞蛋白 用各種培育基培育藻類、細菌、酵母和絲狀真菌等單細用各種培育基培育藻類、細菌、酵母和絲狀真菌等單細胞生物的群體制品胞生物的群體制品(單細胞蛋白質(zhì)單細胞蛋白質(zhì))稱為單細胞蛋白稱為單細胞蛋白(SCP) 3，維生素，維生素 (1)維生素維生素A 2維生素維生素B1 (3)維生素維生素B2 (4)維生素維生素B6 (5)維生素維生素B5 (6)維生素維生素B12 (7)維生素維生素

24、B0 (8)維生素維生素D (9)維生素維生素E (10)維生素維生素H (11)維生素維生素K (12)膽堿膽堿 (13)煙酸煙酸 (14)左旋肉堿左旋肉堿 4， 礦物質(zhì)礦物質(zhì) 礦物質(zhì)的作用是：促進功物骨架鞏固；調(diào)理肌體的礦物質(zhì)的作用是：促進功物骨架鞏固；調(diào)理肌體的酸度；活化酶體系，參與維生素的協(xié)同作用；構(gòu)成酸度；活化酶體系，參與維生素的協(xié)同作用；構(gòu)成肌肉、器官、血細胞和軟組織；控制體液平衡。肌肉、器官、血細胞和軟組織；控制體液平衡。 三、飼料質(zhì)量添加劑三、飼料質(zhì)量添加劑 1，防霉劑和抗氧劑，防霉劑和抗氧劑 (1)防霉劑防霉劑 苯甲酸、山梨酸、丙酸、丙二酸及它們的鹽類、對羥基苯苯甲酸、山梨酸、丙酸、丙二酸及它們的鹽類、對羥基苯甲酸酯類。甲酸酯類。(2)抗氧劑抗氧劑 有酮氨類和酚類兩種有酮氨類和酚類兩種 抗氧喹抗氧喹(6乙氧基乙氧基2，2，4三甲基三甲基1，2二二氫化喹啉氫化喹啉) NH2C2H5O+ CH3COCH3NHCH3CH3CH3C2H5O催化劑 加熱在油脂中，抗氧化效果在油脂中，抗