食品安全與健康

1、常見垃圾食品對(duì)人體的危害 2003年，網(wǎng)上廣為流傳一份世界衛(wèi)生組織發(fā)布的十大垃圾食品名單，名單內(nèi)出現(xiàn)的食品高頻率出現(xiàn)在青少年的日常飲食中在座的你們。都吃過嗎？。一、腌制類食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉 垃圾標(biāo)簽： 1. 含三大致癌物之一：亞硝酸鹽 2. 在腌制過程中容易滋生微生物 3. 影響粘膜系統(tǒng)，易得潰瘍和發(fā)炎，對(duì)腸胃有害 這類食物含有大量的鹽，腌制中就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后又會(huì)形成亞硝胺，這是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，易造成口腔潰瘍、鼻咽炎，對(duì)腸胃有害，多鹽還易造成高血壓。 二、油炸類食物代表：油條、油餅、薯片 垃圾標(biāo)簽： 1. 導(dǎo)致心血管

2、疾病的元兇 2. 含致癌物質(zhì)：丙烯酰胺（2級(jí)污染 -接近汽車排放的廢氣）（薯片等碳水化合物油炸后） 3. 高溫過程破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性，煎焦的魚皮中含有苯并芘 油條中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)明礬。明礬是一種含鋁的無機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，使記憶力減退、抑郁和煩躁，導(dǎo)致心血管疾病。油炸食品中油的反復(fù)使用過程中會(huì)生成過氧化脂致癌物。 三、加工肉類食品代表：熏肉、臘肉、肉干、魚干、香腸 垃圾標(biāo)簽： 1. 鹽多導(dǎo)致高血壓、鼻咽癌、腎臟負(fù)擔(dān)過重 2. 含大量防腐劑、增色劑等填加劑 過多食用會(huì)對(duì)肝臟造成損傷。四、汽水、可樂類飲料 代表：汽水、百事的可樂 垃圾標(biāo)簽： 1. 含磷酸、碳酸

3、：有說法認(rèn)為會(huì)帶去人體中大量的鈣，但目前尚無醫(yī)學(xué)證實(shí)。 2. 可樂含糖量過高3. 喝后有脹感，刺激食欲，引起肥胖 汽水是一種由香料、色素、二氧化碳碳水合成的飲品，含大量碳酸；含糖量，超過美國人正常需要；喝后因二氧化碳有脹感，刺激食欲。五、餅干、糖果類食品 代表：餅干、糖果 垃圾標(biāo)簽： 1. 食用香精和色素過多，易損傷肝臟 2. 熱量過多，營養(yǎng)成分低 3. 過多攝入糖會(huì)使胰臟負(fù)擔(dān)過重，易導(dǎo)致糖尿病 可選擇低溫烘烤和全麥餅干，吃餅干時(shí)喝些水，減少攝入量。 六、方便類食品 代表：方便面、方便米粉 垃圾標(biāo)簽： 1. 鹽分過高、含防腐劑、香精，易損傷肝臟 2.有熱量沒有營養(yǎng) 方便類食品營養(yǎng)對(duì)微量元素的攝

4、取明顯足，造成營養(yǎng)均衡。調(diào)味包中味精、鹽過多；蔬菜包有營養(yǎng)；含防腐劑。有營養(yǎng)作用。七、罐頭類食品 代表：水果罐頭、魚、肉罐頭 垃圾標(biāo)簽： 1. 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 2. 熱量過多，營養(yǎng)成分低 3. 與鋁錫接觸受污染、易患老年癡呆癥 罐頭加工中維生素幾乎完全破壞，含糖、鹽過高，熱量過多，沒有營養(yǎng)。八、話梅、蜜餞類食品 代表：果脯、話梅、蜜餞 垃圾標(biāo)簽： 1. 含亞硝酸鹽 2. 鹽分過高，含防腐劑、香精-損傷肝臟 加工過程中，水果中所含維生素C完全破壞；除了熱量外，幾乎沒有其它營養(yǎng)。添加大量香精、防腐劑，對(duì)健康不利。話梅含鹽過高，長期攝入會(huì)誘發(fā)高血壓。九、燒烤類食品 代表：羊肉串、鐵板燒 垃圾標(biāo)簽： 1. 含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物質(zhì)之首 2. 導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性 烤肉串中含有三苯四丙吡，這種化合物隨食物進(jìn)入胃后，與胃粘膜接觸，構(gòu)成胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素。熏烤肉食時(shí)，很多加工條件及環(huán)境限制，肉串不熟，細(xì)菌、寄生蟲過多，會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。 一只烤雞腿等于60支香煙的毒素。十. 冷凍甜品類食品 代表：冰淇淋、冰棒 垃圾標(biāo)簽： 1. 含奶油極