初三化學(xué)課題1人類重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、第十二單元第十二單元 化學(xué)與生活化學(xué)與生活課題課題1 1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富的食物蛋白質(zhì)含量豐富的食物富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物血紅蛋白工作原理結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白工作原理結(jié)構(gòu)圖血血 紅紅 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 點(diǎn)點(diǎn)顯微鏡下的顯微鏡下的血紅蛋白血紅蛋白 血紅蛋白也血紅蛋白也能與能與 CO 結(jié)合。結(jié)合。200 1 結(jié)合了結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能的血紅蛋白不能再與再與O2結(jié)合，人結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死就會(huì)缺氧窒息死亡。亡。CO2CO 實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有有

2、CO。 請(qǐng)推斷煙草一定含有請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？什么元素？ 吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷造成這樣或那樣不可挽救的傷害。害。 甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎同學(xué)

3、們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？為什么？ 1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌皂來洗滌作用作用構(gòu)成構(gòu)成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 大豆、花生、大豆、花生、 小麥等小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；

4、機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大分子質(zhì)量很大 很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶等大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我我叫叫陽陽陽陽我是陽陽我是陽陽的媽媽的媽媽我是由媽媽的耳朵我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的細(xì)胞培育出來的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心 富含糖類的食物富含糖類的食物糖類食品糖類食品 蔗糖是儲(chǔ)蔗糖是儲(chǔ)藏在某些植物藏在某些植物中

5、的糖，它的中的糖，它的化學(xué)式為化學(xué)式為C12H22O11。食用的白糖、食用的白糖、紅糖和冰糖的紅糖和冰糖的主要成分就是主要成分就是蔗糖。蔗糖。作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 香蕉、紅薯等香蕉、紅薯等糖糖 類類提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70%由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等富含油脂的食物富含油脂的食物大大家家有有什什么么感感想？想？作用作用組成組成種類種類食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 黃豆、核桃等黃豆、核桃等油油 脂脂1、重要的供

6、能物質(zhì)，提供人體所需能量、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的的20%25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ汀⒍褂?、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等2020富含維生素的食物富含維生素的食物小故事：小故事： 幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病淤血和滲血，最后痛苦

7、地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家

8、后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞，并證實(shí)壞血病就是維生素血病就是維生素C缺乏癥。缺乏癥。 探究：探究： 維生素維生素C的酸堿性的酸堿性猜想猜想設(shè)計(jì)方案設(shè)計(jì)方案預(yù)測(cè)現(xiàn)象預(yù)測(cè)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論取三片取三片維生素維生素C C放入研缽中研碎，放入研缽中研碎，加入少量蒸餾水溶解，取清夜于加入少量蒸餾水溶解，取清夜于試管中，向其中滴加紫色石蕊試液。試管中，向其中滴加紫色石蕊試液。 紫色石蕊試液變紫色石蕊試液變紅紅。 紫色石蕊試液變紫色石蕊試液變紅紅。猜想正確。猜想正確。維生素維生素C C呈酸性。呈酸性。呈酸性。呈酸性。C C 作用作

9、用種類種類缺乏缺乏 癥癥食物食物來源來源 另外還有：另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉動(dòng)物肝臟、肌肉魚類、蛋類等魚類、蛋類等維生素維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有20多種多種油脂類油脂類25g（0.5兩）兩）奶類及奶制品奶類及奶制品100g（2兩）豆類兩）豆類及豆制品及豆制品50g（1兩）兩）畜禽肉類畜禽肉類50g100g（1兩至兩至2兩）兩）魚蝦類魚蝦類50g（1兩蛋類兩蛋類25g50g）0.5兩至兩至1兩）兩）蔬菜類蔬菜類400g500g（8兩至兩至1斤）水斤）水果類果類1

10、00g200g（2兩至兩至4兩）兩）谷類（包括高粱、玉米、燕谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）麥等）300g500g（6兩至兩至1斤）斤） 給我們平時(shí)常吃的食物找給我們平時(shí)常吃的食物找“家家”： 米飯米飯?zhí)}卜蘿卜蘋果蘋果白菜白菜雞蛋雞蛋花生花生玉米玉米豬肉豬肉黃瓜黃瓜鮮奶鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有主要含糖類的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含維生素的有主要含維生素的有 。 1、 （2011.重慶）重慶） 臨近中考，小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如臨近中考，小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下的食譜：下的食譜：主食主食米飯、面條米飯、面條輔食輔食紅燒牛肉、花生米、清蒸魚紅燒牛肉、花生米、清蒸魚飲料飲料牛奶牛奶通過分析，該食譜中缺少富含維生素的食物，你認(rèn)為可以增加下列通過分析，該食譜中缺少富含維生素的食物，你認(rèn)為可以增加下列哪種食物食物？（哪種食物食物？（ ）A、魚香肉絲、魚香肉絲 B、雞蛋、雞蛋 C、黃瓜、黃瓜 D、巧克力、巧克力C2、(2009.煙臺(tái)煙臺(tái))我國(guó)首部食品安全法于我國(guó)首部食品安全法于2009年年6月月1日起頒布實(shí)施，