快餐店各項(xiàng)成本

1、共享知識(shí)分享快樂(lè)要計(jì)算餐廳或快餐店的利潤(rùn)必須設(shè)計(jì)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理模式，現(xiàn)在來(lái)舉例說(shuō)明以下：«一»管理架構(gòu)本店初步定位是一間中式快餐廳或者糖水店,所以設(shè)立以下人員：大廚店長(zhǎng)1名廚工4-6名服務(wù)員6名清潔2名共15人左右等正式營(yíng)業(yè)后看實(shí)際情況再增加或裁減.二經(jīng)營(yíng)模式1、經(jīng)營(yíng)主題：經(jīng)營(yíng)價(jià)廉物美的中失快餐；以快速.味道，干凈，作為賣(mài)點(diǎn)！2、經(jīng)營(yíng)宗旨：以優(yōu)質(zhì)的出品，優(yōu)良的服務(wù)，干凈的環(huán)境，快速的出菜，劃一的口味以及最合理的價(jià)錢(qián)為個(gè)階層的人民服務(wù)。3、優(yōu)質(zhì)、物美、價(jià)廉，快速，整潔,統(tǒng)一來(lái)引導(dǎo)客人的消費(fèi)，建議本店的色調(diào)以淡黃色、深黃色以及綠色等暖色調(diào)為主三服務(wù)宗旨廉價(jià)合理的收費(fèi)，中式營(yíng)養(yǎng)的

2、快餐食品，歡愉的餐廳的優(yōu)良服務(wù)。四 出品宗旨以快餐為主，并配以簡(jiǎn)單而且快速的奶茶、咖啡以及各式的飲品、小食:精致的各式小炒Y8-15價(jià)廉物美的快餐 一-¥5-10中式炒.伴飯Y5-10廣東煲仔粥-¥3-5中式各種粉面¥3-5簡(jiǎn)單各式奶茶 ¥ 3-5甜燉品：清潤(rùn)，滋補(bǔ)燉品 ¥1 5 預(yù)算營(yíng)業(yè)、毛利、毛利率以及最低營(yíng)業(yè)指標(biāo)一預(yù)算各部門(mén)的毛利率:廚房：45%50%酒吧：55%綜合毛利率為50%二預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)、毛利1、預(yù)計(jì)新張期間的營(yíng)業(yè)額¥1000 3000/日30000 90000/月2、每月平均約為 60000,按（綜合50%）計(jì)算毛利：30

3、0003、最低營(yíng)業(yè)指標(biāo)：如按100000總投資分三年投資分?jǐn)偅吭聭?yīng)需3000元利潤(rùn)，按30%純利計(jì)算，每天最少營(yíng)業(yè)額應(yīng)需1000元左右最低營(yíng)業(yè)指標(biāo)：1000/日30000/月3600000/年籌備餐廳的各項(xiàng)預(yù)算泥水¥3000鐵，木，玻璃¥1000油漆¥500照明、電、水1、電：電線、開(kāi)關(guān)、插座 ¥10002、水：水管、開(kāi)關(guān) ¥5003、照明：燈泡、吊燈 ¥500電器1 .電視 ¥20002.家具 ¥2000餐具1、碗碟 ¥10002、筷子、¥3003、出品部家私（蝶、盅等） ¥500

4、廚具1、雪柜 3000V兩個(gè)>2、單凍柜 1500v 一個(gè)3、微波爐400一個(gè)淇實(shí)350塊的格蘭士已經(jīng)夠用了 >4、煤爐1005、蒸柜2000v一個(gè)6,粵菜炒爐6000v兩個(gè)7,砧板柜 2000V一個(gè)8 .排煙系統(tǒng)100009 .其他瑣碎物件> 3000共：40300 印刷品1、印刷（菜單、 宣傳單張）2000工服、臺(tái)布工服2000 按金、開(kāi)辦費(fèi)1,開(kāi)辦費(fèi)（辦證費(fèi)用等）1000010 低值易耗品（一次性用品）1500宣傳費(fèi)用1、燈箱、20002、印刷品（傳媒）3000流動(dòng)資金1、首次注入（采購(gòu)貨物）300002、流動(dòng)（后期） 10000總共：40000注：所有項(xiàng)預(yù)算合計(jì)：&#

5、165;98800九萬(wàn)八千八百元整！注:<<< 由于在下對(duì)深圳的市場(chǎng)不了解，所以以上數(shù)字都是大概數(shù)字，在實(shí)際籌備中或許有某 項(xiàng)目會(huì)超支，或者有些會(huì)能夠節(jié)約，所以一切都僅僅是個(gè)參考數(shù)字，均以實(shí)際情況做準(zhǔn)!>>><<<以下數(shù)字是在營(yíng)業(yè)后的估算運(yùn)作資金，可暫時(shí)不列如籌備資金中 >>> 預(yù)計(jì)開(kāi)業(yè)后正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作所需要的各項(xiàng)費(fèi)用 租金1.租金75002、宿舍租金 2500總共：10000水電費(fèi)1、水費(fèi)10002、電費(fèi)3000總共：4000燃料3000洗滌費(fèi)500稅金5000辦公費(fèi)用500工商、衛(wèi)生等行政收費(fèi)1000低值易耗品800人員

6、，工資注:出品部的具體架構(gòu)與工資分配總廚2500大工一名 1000打荷打雜三名共1800由于新張期間一切還沒(méi)有上軌道，所以工作人員安排應(yīng)該充分一點(diǎn)才合理！服務(wù)員3600清潔1200總共：10100注：各項(xiàng)合計(jì)：約¥ 34900三萬(wàn)四千九百元在人員配置上個(gè)人意見(jiàn)，因?yàn)樵陂_(kāi)業(yè)之初，人員的流動(dòng)性很強(qiáng)所以我們必須需要有小部分贏余的人力，以作后備以上的各項(xiàng)數(shù)字僅僅是本人單憑工作經(jīng)驗(yàn)推敲出來(lái)的大概數(shù)字而實(shí)際情況還會(huì)涉及到當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)原材料的成本和政府部門(mén)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等等因素所以這個(gè)數(shù)字只能夠作為參考 ！!！注:其實(shí)無(wú)論是何種類(lèi)型的餐廳或者酒店，它籌備工作都是一樣的，只是它的形式的大小，和它的出品的種

7、類(lèi)決定了其里面的詳細(xì)的內(nèi)容!籌備工作的運(yùn)作計(jì)劃1、招收各部門(mén)的員工工作；2、做好各部門(mén)的員工的培訓(xùn)計(jì)劃；3、制定員工手冊(cè)；4、利用5天時(shí)間到相關(guān)食肆試菜；5、利用7天時(shí)間制定本店的菜式、飲品；6、確定本店的主題、色調(diào)、風(fēng)格；7、確定本店的工作服；8、確定本店的家私、家具、臺(tái)布；9、確定本店的餐牌、各項(xiàng)印刷品以及餐巾等；10、確定本店各部門(mén)的人員培訓(xùn)時(shí)間；11、確定本店員工的體檢時(shí)間；12、確定各人員的工資以及籌備期間的福利和待遇；13、確定廚部的各項(xiàng)用具；14、確定樓面的各類(lèi)用具；15、確定各部門(mén)所有用具的采購(gòu)時(shí)間以及其收貨時(shí)間；16、確定各類(lèi)用品的供應(yīng)商以其供應(yīng)價(jià)格；17、確定各工程施工所用時(shí)間以及交貨時(shí)間；18、做好內(nèi)部試菜，試飲品的工作；19、確定開(kāi)業(yè)時(shí)間；20、確定宣傳方式；21、確定營(yíng)業(yè)時(shí)間22、確定員工福利待遇；(A)可住宿、但必須扣除水電、煤氣費(fèi)用；(B)