4月高等教育自學(xué)考試宴會(huì)設(shè)計(jì)試題_復(fù)習(xí)參考資

1、自學(xué)考試歷年試題_2012年4月高等教育自學(xué)考試宴會(huì)設(shè)計(jì)試題_復(fù)習(xí)參考資料全國(guó)2012年4月高等教育自學(xué)考試宴會(huì)設(shè)計(jì)試題課程代碼:00990一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1、人們?yōu)榱松鐣?huì)交往之目的，舉行的集飲食、社交、娛樂于一體的活動(dòng)是（ ）A、聚會(huì) B、開會(huì) C、宴會(huì) D、相會(huì)2、宴席菜點(diǎn)的上菜順序是先冷后熱、先酒菜后飯菜和（ ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣3、宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（ ） A、夏朝 B、殷商 C

2、、周代 D、兩漢4、中國(guó)宴會(huì)發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（ ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝5、高檔酒店宴會(huì)部的面積一般占酒店餐廳總面積的（ ）A、5%10% B、15%20% C、25%30% D、35%50%6、按照餐位數(shù)配置宴會(huì)銷售員，1名銷售人員對(duì)應(yīng)的餐位數(shù)一般是（ ） A、1050位 B、5080位 C、80100位 D、100150位7、宴會(huì)設(shè)計(jì)，首先要確定（ ） A、宴會(huì)菜單 B、宴會(huì)環(huán)境 C、宴會(huì)服務(wù) D、宴會(huì)主題8、宴會(huì)設(shè)計(jì)首先要滿足的是（ ） A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求9、為了使長(zhǎng)方形宴會(huì)廳的有效使用面積最高，廳房長(zhǎng)寬的最佳比例是（

3、 ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:110、宴會(huì)廳使用的最佳光源是（ ）A、燭光 B、白熾光 C、熒光 D、自然光11、宴會(huì)臺(tái)面每個(gè)餐位整套餐具的擺放位置是座椅的（ ）A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方12、能營(yíng)造出中國(guó)式喜慶氣氛的冷餐宴會(huì)的主菜臺(tái)桌形是（ ）A、五角星形 B、V形 C、串燈籠形 D、U形13、宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（ ） A、菜單設(shè)計(jì) B、菜肴設(shè)計(jì) C、點(diǎn)心設(shè)計(jì) D、服務(wù)設(shè)計(jì)14、宴席臺(tái)面每位客人餐具的擺放，一般離桌邊的間距為（ ） A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米15、酒店直接

4、管理宴會(huì)固定資產(chǎn)的部門是（ ）A、餐飲部 B、宴會(huì)部 C、財(cái)務(wù)部 D、工程部16、酒店餐具損耗率一般控制在 （ ）A、1左右 B、5左右 C、10左右 D、15左右17、最具有親和力的宴會(huì)銷售方式是（ ）A、人員銷售 B、廣告銷售 C、 銷售 D、網(wǎng)絡(luò)銷售18、針對(duì)特定對(duì)象而展開直接宣傳的營(yíng)銷方式是（ ）A、網(wǎng)絡(luò)廣告 B、酒店內(nèi)廣告 C、直郵廣告 D、公共關(guān)系廣告19、高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營(yíng)業(yè)總收入的（ ） A、1/81/7 B、1/61/5 C、1/41/3 D、1/220、生產(chǎn)宴會(huì)菜點(diǎn)的部門是（ ） A、前廳部 B、管事部 C、廚房部 D、工程部二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10

5、小題，每小題1分，共10分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。21、宴會(huì)迎賓服務(wù)的常用方式有（ ） A、拉椅站位式 B、夾道式C、領(lǐng)位式 D、站立式E、自助式22、夏、商、周時(shí)期，室內(nèi)坐具席與筵的區(qū)別是（ ） A、筵大席小 B、筵小席大C、筵短席長(zhǎng) D、筵長(zhǎng)席短E、筵粗席細(xì)23、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的活動(dòng)內(nèi)容有（ ） A、娛樂為主 B、會(huì)議為主C、休閑為主 D、度假為主E、飲食為主24、以原料為主題命名的宴會(huì)有（ ） A、三國(guó)宴 B、紅樓宴C、蟹宴 D、餃子宴E、全鴨宴25、體現(xiàn)宴會(huì)廳主色調(diào)的固定部分的反映物有（ ） A、

6、墻面 B、臺(tái)飾C、窗簾 D、鮮花E、餐巾26、宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)的基本要求有（ ） A、臺(tái)型美觀 B、突出主桌C、整齊有序 D、方便服務(wù)E、自由隨意27、宴會(huì)管理流程所經(jīng)歷的階段有（ ） A、接受預(yù)定 B、設(shè)計(jì)策劃C、組織準(zhǔn)備 D、安排實(shí)施E、結(jié)束總結(jié)28、酒店固定資產(chǎn)的管理制度有（ ） A、申報(bào)制度 B、驗(yàn)收制度C、入賬制度 D、盤點(diǎn)制度E、檔案制度29、宴會(huì)銷售員應(yīng)具備的職業(yè)資質(zhì)有（ ）A、大專文憑 B、公關(guān)意識(shí) C、禮貌用語 D、儀容儀態(tài) E、餐飲知識(shí)30、從地域角度來分析，中國(guó)人的口味特點(diǎn)一般為（ ）A、南甜 B、北咸 C、中苦 D、東辣 E、西酸三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共

7、10分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。31、舉行正式宴會(huì)的時(shí)間,一般都安排在_。32、清朝最有名的宴席是_。33、宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置有預(yù)訂部門、服務(wù)部門和_部門。34、確定宴會(huì)主題，首先應(yīng)考慮舉辦宴會(huì)的_。35、宴會(huì)廳色彩宜采用_色調(diào)。36、高檔中式宴會(huì)使用的金屬餐具有不銹鋼餐具和_餐具。37、選配宴會(huì)餐具應(yīng)考慮餐具的款式、質(zhì)量和_等問題。38、宴會(huì)部的物品可分為固定資產(chǎn)和_用品。39、宴會(huì)推銷方法主要有拜訪、直郵、網(wǎng)絡(luò)和_。40、根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食品成本和售價(jià)毛利率來計(jì)算宴會(huì)銷售價(jià)格的定價(jià)方法叫_。四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）41、簡(jiǎn)答宴席的基本特征。

8、42、簡(jiǎn)答設(shè)置宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)的原則。43、簡(jiǎn)答從視覺角度營(yíng)造餐廳氣氛的基本內(nèi)容。44、簡(jiǎn)答宴會(huì)操作中鋪臺(tái)布的流程與要求。45、簡(jiǎn)答接受 預(yù)定宴會(huì)的程序。五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）46、論述中式宴會(huì)的文化內(nèi)涵。47、論述宴會(huì)成本控制的過程及內(nèi)容。六、案例分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）48、2007年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉行餐飲業(yè)服務(wù)技能大賽中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)比賽，評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)有內(nèi)容與形式兩大部分。參賽單位與選手“八仙過海，各顯神通”，紛紛拿出絕招：北京某酒店以?shī)W運(yùn)會(huì)為主題進(jìn)行創(chuàng)作，上海某酒店以世博會(huì)為主題進(jìn)行創(chuàng)作，構(gòu)思精妙、富有創(chuàng)意；江蘇揚(yáng)州某酒店以菊黃蟹肥構(gòu)思了

9、“登高歸來宴”；廣西某酒店以表達(dá)孝心設(shè)計(jì)了“夕陽紅宴”和修身養(yǎng)性的“太極養(yǎng)生宴”;比賽季節(jié)恰逢冬至,天津某酒店別出心裁設(shè)計(jì)了“冬至宴”等等。五彩繽紛的宴會(huì)臺(tái)面成為一道道亮麗的風(fēng)景線，使人耳目一新。當(dāng)然更多的酒店則采用“婚宴”、“壽宴”、“慶功宴”、“謝師宴”之類的常見主題。如果你是評(píng)委，請(qǐng)從內(nèi)容和形式上點(diǎn)評(píng)上述宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的特點(diǎn)，并闡述宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求。49、小王是某大學(xué)旅游營(yíng)銷專業(yè)畢業(yè)的高材生，應(yīng)聘到某餐飲公司營(yíng)銷部做銷售員，因業(yè)績(jī)突出，受到總經(jīng)理的好評(píng)。今年酒店中層管理崗位進(jìn)行競(jìng)聘，小王的競(jìng)聘演講既有目標(biāo)，又有措施，充滿熱情，在眾多應(yīng)聘者中脫穎而出，被總經(jīng)理聘任為營(yíng)銷部經(jīng)理。王經(jīng)理上

10、崗以后，依靠營(yíng)銷部全體員工，發(fā)揮眾人的工作積極性，力圖創(chuàng)新改革，提出了許多建議和措施，其中之一就是建立客史檔案。請(qǐng)你闡述建立客史檔案的內(nèi)容和程序，及建立客史檔案制度的重要性。簡(jiǎn)歷智聯(lián)招聘- 歡迎下載資料，下面是附帶送個(gè)人簡(jiǎn)歷資料用不了的話可以自己編輯刪除，謝謝！蔣rong超男 | 已婚 | 1988 年9月生 | 戶口：湖南永州 | 現(xiàn)居住于廣東深圳-寶安區(qū)3年工作經(jīng)驗(yàn) | 團(tuán)員 | 身份證：廣東省gz市寶安區(qū)51810118613345324( )E-mail: 314855817qq 求職意向·工作性質(zhì)： 全職·期望職業(yè)： 銷售業(yè)務(wù)、銷售管理、市場(chǎng)·期望行業(yè)：

11、 專業(yè)服務(wù)/咨詢(財(cái)會(huì)/法律/人力資源等)、教育/培訓(xùn)/院校、通信/電信運(yùn)營(yíng)、增值服務(wù)·工作地區(qū)： 深圳·期望月薪： 4001-6000元/月·目前狀況： 我目前處于離職狀態(tài)，可立即上崗職業(yè)目標(biāo)喜歡營(yíng)銷管理類工作，喜歡有挑戰(zhàn)的工作，大學(xué)四年一直在挑戰(zhàn)自己，挑戰(zhàn)自己的極限，一直在做營(yíng)銷的兼職，堅(jiān)信“也精于勤而荒于嬉”一直嚴(yán)于律己，在各方面都要從嚴(yán)要求自己。相信自己總有一天會(huì)成功的！只有自己不敢做的，沒有做不成的，做銷售10分靠天，九分靠人做，市場(chǎng)是人做出來的。 工作經(jīng)歷2013/01 - 2014/04 電腦專賣店 | | 市場(chǎng)主管 行業(yè)類別：計(jì)算機(jī)硬件 | 企業(yè)性

12、質(zhì)：民營(yíng) | 規(guī)模：20人以下 | 職位月薪：4001-6000元/月工作描述：在各工業(yè)區(qū)和住宅小區(qū)做廣告宣傳為店鋪銷售做鋪墊，并且為各用戶提供售后維護(hù)工作。2011/06 - 2012/11 | | 銷售主管 行業(yè)類別：教育/培訓(xùn)/院校 | 企業(yè)性質(zhì)：民營(yíng) | 規(guī)模：20-99人 | 職位月薪：2001-4000元/月工作描述：為學(xué)校制定招生計(jì)劃，帶領(lǐng)招生專員在各社區(qū)以及學(xué)校周圍做廣告（包括粘貼墻體廣告，入戶拜訪宣傳）開展招生工作，定期到中小學(xué)校門口駐點(diǎn)宣傳，聯(lián)系各學(xué)校任課老師開展招生工作。項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)教育經(jīng)歷2007/09 -2011/06 湖南大學(xué) | 市場(chǎng)營(yíng)銷 | 本科在校學(xué)習(xí)情況曾獲 院校級(jí)三等獎(jiǎng) 在校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)2008/03 - 2010/10 大學(xué)生英語周刊衡陽市推銷員到衡陽市區(qū)域經(jīng)理 *2008年推銷員，在學(xué)校新生開學(xué)期間向?qū)W生和家長(zhǎng)推銷學(xué)生英語報(bào)*2009-2010年學(xué)生英語報(bào)衡陽地區(qū)區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)在衡陽各高校組建團(tuán)隊(duì)銷售學(xué)生