過(guò)敏源培訓(xùn)資料

1、食物過(guò)敏源食物過(guò)敏源XXXX有限責(zé)任公司有限責(zé)任公司 培訓(xùn)培訓(xùn)2008年5月13日質(zhì)量管理部質(zhì)量管理部CrystalCrystalXXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司 食品過(guò)敏食品過(guò)敏 是食物引起對(duì)機(jī)體對(duì)免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。是食物引起對(duì)機(jī)體對(duì)免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。主要是因?yàn)槿梭w對(duì)某些外來(lái)食物成分的反應(yīng)過(guò)火或?qū)δ承┲饕且驗(yàn)槿梭w對(duì)某些外來(lái)食物成分的反應(yīng)過(guò)火或?qū)δ承┑鞍踪|(zhì)以及某些食物成分缺乏消化能力。常見(jiàn)的食物過(guò)敏，蛋白質(zhì)以及某些食物成分缺乏消化能力。常見(jiàn)的食物過(guò)敏，與免疫球蛋白與免疫球蛋白E E有關(guān)有關(guān); ;而致敏物即為某些蛋白。而致敏物即為某些蛋白。 蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)最復(fù)雜，也是最重要的物質(zhì)

2、之一，異體蛋白質(zhì)進(jìn)生物體內(nèi)最復(fù)雜，也是最重要的物質(zhì)之一，異體蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后可會(huì)發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。這就是為什么在食品的成分和入人體后可會(huì)發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。這就是為什么在食品的成分和食用量都正常的情況下，而少數(shù)消費(fèi)者食用后卻會(huì)有不同食用量都正常的情況下，而少數(shù)消費(fèi)者食用后卻會(huì)有不同形式的過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生。形式的過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生。什么是食物過(guò)敏？什么是食物過(guò)敏？XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司 大約大約20%20%的人群投訴過(guò)食物過(guò)敏的人群投訴過(guò)食物過(guò)敏 據(jù)估算，據(jù)估算，美國(guó)美國(guó)3.53.54 4% %成人、成人、5 56%6%嬰兒和兒童有真嬰兒和兒童有真 正的食品過(guò)敏癥正的食品過(guò)敏癥. .每年因食物過(guò)敏的急診病例約

3、每年因食物過(guò)敏的急診病例約2 2萬(wàn)萬(wàn)例，例，其中大約其中大約9 95050例對(duì)食品嚴(yán)重的反應(yīng)需要住院治例對(duì)食品嚴(yán)重的反應(yīng)需要住院治 療療，150-200150-200人因食物過(guò)敏造成死亡。人因食物過(guò)敏造成死亡。你知道嗎？你知道嗎？XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司 歐洲歐洲20012001年的研究顯示不同食物過(guò)敏的發(fā)生率大約年的研究顯示不同食物過(guò)敏的發(fā)生率大約是是2-4%2-4%，兒童的發(fā)生率則更高，因此整個(gè)歐盟，兒童的發(fā)生率則更高，因此整個(gè)歐盟4 4億人億人 口中約有口中約有1000-15001000-1500萬(wàn)人口有食物過(guò)敏問(wèn)題萬(wàn)人口有食物過(guò)敏問(wèn)題。 英國(guó)估計(jì)有總數(shù)達(dá)英國(guó)估計(jì)有總數(shù)達(dá)1500

4、1500萬(wàn)人對(duì)各種物質(zhì)萬(wàn)人對(duì)各種物質(zhì)- -不只是食不只是食 品品- -過(guò)敏過(guò)敏( (人口總數(shù)的四分之一人口總數(shù)的四分之一) )，其中，其中每年有每年有20002000例例 以上的過(guò)敏哮喘死亡全部或部分原因與食物過(guò)敏有以上的過(guò)敏哮喘死亡全部或部分原因與食物過(guò)敏有關(guān)。關(guān)。你知道嗎？你知道嗎？XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司9090年代中期以后，因?yàn)槭称愤^(guò)敏原問(wèn)題而召回年代中期以后，因?yàn)槭称愤^(guò)敏原問(wèn)題而召回的產(chǎn)品越來(lái)越普遍。然而的產(chǎn)品越來(lái)越普遍。然而FDAFDA進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)顯示，進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)顯示，約有約有25%25%的包裝食品存在有過(guò)敏原問(wèn)題，如果對(duì)的包裝食品存在有過(guò)敏原問(wèn)題，如果對(duì)這些產(chǎn)品采取措施，召

5、回的產(chǎn)品數(shù)量將十分龐這些產(chǎn)品采取措施，召回的產(chǎn)品數(shù)量將十分龐大，大，因此食品加工企業(yè)必須正確認(rèn)識(shí)食物過(guò)敏因此食品加工企業(yè)必須正確認(rèn)識(shí)食物過(guò)敏問(wèn)題，采取有效措施減少食物中潛在的過(guò)敏成問(wèn)題，采取有效措施減少食物中潛在的過(guò)敏成分。分。了解食物過(guò)敏的必要性了解食物過(guò)敏的必要性XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司食品過(guò)敏原產(chǎn)生的過(guò)敏反應(yīng)包括呼食品過(guò)敏原產(chǎn)生的過(guò)敏反應(yīng)包括呼吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、吸系統(tǒng)、腸胃系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，幸運(yùn)的是大多對(duì)食品的過(guò)床癥狀，幸運(yùn)的是大多對(duì)食品的過(guò)敏反應(yīng)是相對(duì)溫和的。敏反應(yīng)是相對(duì)溫和的。食物過(guò)敏的危害食

6、物過(guò)敏的危害XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司當(dāng)攝入了有關(guān)的食物，其中的食品過(guò)敏原當(dāng)攝入了有關(guān)的食物，其中的食品過(guò)敏原可能導(dǎo)致一系列的過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏反應(yīng)通可能導(dǎo)致一系列的過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏反應(yīng)通常會(huì)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，癥狀明顯，有時(shí)常會(huì)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，癥狀明顯，有時(shí)表現(xiàn)得會(huì)較激烈，包括諸如嘔吐，腹瀉，表現(xiàn)得會(huì)較激烈，包括諸如嘔吐，腹瀉，呼吸困難，嘴唇、舌頭或咽喉腫脹，血壓呼吸困難，嘴唇、舌頭或咽喉腫脹，血壓驟降等。驟降等。食物過(guò)敏的危害食物過(guò)敏的危害XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司而因食品產(chǎn)生的敏感或不適反應(yīng)卻可能而因食品產(chǎn)生的敏感或不適反應(yīng)卻可能在幾小時(shí)內(nèi)，甚至幾天后才會(huì)發(fā)生，叫在幾小時(shí)內(nèi)，甚至幾

7、天后才會(huì)發(fā)生，叫做緩慢性過(guò)敏反應(yīng)，主要的癥狀有：濕做緩慢性過(guò)敏反應(yīng)，主要的癥狀有：濕疹，胃腸不適綜合癥，偏頭痛，麻疹，疹，胃腸不適綜合癥，偏頭痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，關(guān)節(jié)炎，疼痛，鼻炎，全身乏力，哮喘，關(guān)節(jié)炎，疼痛，兒童多動(dòng)癥等。兒童多動(dòng)癥等。食物過(guò)敏的危害食物過(guò)敏的危害XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司但有一小部分人有非常嚴(yán)重的甚至威脅但有一小部分人有非常嚴(yán)重的甚至威脅生命的反應(yīng)，叫過(guò)敏性休克生命的反應(yīng)，叫過(guò)敏性休克（AnaphylacticAnaphylactic ShockShock）。注：注：過(guò)敏性休克是一種血壓突然降低的現(xiàn)象，如不迅速治過(guò)敏性休克是一種血壓突然降低的現(xiàn)象，如不迅

8、速治療可以致命。療可以致命。食物過(guò)敏的危害食物過(guò)敏的危害XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司例：例：花生是被廣為人知的能引起過(guò)敏性休克花生是被廣為人知的能引起過(guò)敏性休克的食品，緊急處理措施包括，注射腎上腺素，的食品，緊急處理措施包括，注射腎上腺素，它能打開(kāi)呼吸通道，緊縮血管。它能打開(kāi)呼吸通道，緊縮血管。食物過(guò)敏的危害食物過(guò)敏的危害XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司胃腸反應(yīng)胃腸反應(yīng): :嘴部腫脹、腹部痙攣、腹瀉、惡心、嘴部腫脹、腹部痙攣、腹瀉、惡心、嘔吐。嘔吐。呼吸反應(yīng)呼吸反應(yīng): : 鼻子流涕、呼吸困難、喉嚨堵塞。鼻子流涕、呼吸困難、喉嚨堵塞。皮膚反應(yīng)皮膚反應(yīng): : 腫脹、蕁麻疹、皮疹。腫脹、蕁麻疹、

9、皮疹。全身全身反應(yīng)反應(yīng)= =過(guò)敏過(guò)敏性休克性休克。由于心臟和呼吸困難及。由于心臟和呼吸困難及休克休克導(dǎo)致死亡。通常在接觸過(guò)敏源導(dǎo)致死亡。通常在接觸過(guò)敏源3030分鐘后出現(xiàn)分鐘后出現(xiàn) 初始癥狀。初始癥狀。食物過(guò)敏的食物過(guò)敏的臨床表現(xiàn)臨床表現(xiàn)XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司目前大約有目前大約有160160多種食品含有可多種食品含有可以導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品過(guò)敏原以導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品過(guò)敏原食物過(guò)敏的分類(lèi)食物過(guò)敏的分類(lèi)一男孩吃大米過(guò)敏渾身長(zhǎng)白斑一男孩吃大米過(guò)敏渾身長(zhǎng)白斑, ,被迫戒掉吃米飯被迫戒掉吃米飯新聞標(biāo)題：新聞標(biāo)題：專(zhuān)家提醒：吃新鮮果蔬過(guò)敏也可導(dǎo)致人死亡專(zhuān)家提醒：吃新鮮果蔬過(guò)敏也可導(dǎo)致人死亡咖啡多飲

10、咖啡多飲 小心過(guò)敏性皮炎小心過(guò)敏性皮炎XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司主要嚴(yán)重的過(guò)敏源包括主要嚴(yán)重的過(guò)敏源包括(IFST-1999):(IFST-1999):“八大樣八大樣”: : 蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹(shù)木堅(jiān)蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹(shù)木堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)食品果、魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)食品“八小樣八小樣”: : 芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類(lèi)（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆豆類(lèi)（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆其它其它: : 檸檬黃檸檬黃, , 亞硫酸鹽亞硫酸鹽、膠乳膠乳最常見(jiàn)的食品過(guò)敏源最常見(jiàn)的食品過(guò)敏源XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司主要致敏物指南主

11、要致敏物指南1主要致敏物指南主要致敏物指南成分成分例如例如花生及其制品花生及其制品烘烤花生，花生醬，花生粉，花生油，落花生烘烤花生，花生醬，花生粉，花生油，落花生甲殼類(lèi)動(dòng)物及甲殼類(lèi)動(dòng)物及其制品其制品小蝦，螃蟹，龍蝦，小龍蝦小蝦，螃蟹，龍蝦，小龍蝦魚(yú)類(lèi)及其制品魚(yú)類(lèi)及其制品狼鱸，鰹魚(yú)，比目魚(yú)，金槍魚(yú)，鳳尾魚(yú)，鱈魚(yú)，狼鱸，鰹魚(yú)，比目魚(yú)，金槍魚(yú)，鳳尾魚(yú)，鱈魚(yú)，鮭魚(yú)，魚(yú)油，魚(yú)明膠，魚(yú)粉，魚(yú)肉鮭魚(yú)，魚(yú)油，魚(yú)明膠，魚(yú)粉，魚(yú)肉蛋類(lèi)及其制品蛋類(lèi)及其制品蛋清，蛋黃，卵蛋白質(zhì)，卵白蛋白，溶菌酶，蛋清，蛋黃，卵蛋白質(zhì)，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂卵粘蛋白，蛋磷脂（樹(shù)）堅(jiān)果類(lèi)（樹(shù)）堅(jiān)果類(lèi)及其制品及其制品除非當(dāng)?shù)亓?/p>

12、有法規(guī)，否則要考慮制定一個(gè)完整除非當(dāng)?shù)亓碛蟹ㄒ?guī)，否則要考慮制定一個(gè)完整的表格列出所有樹(shù)堅(jiān)果類(lèi)：杏仁，榛子，胡桃，的表格列出所有樹(shù)堅(jiān)果類(lèi)：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西堅(jiān)果，阿月渾子堅(jiān)果，澳腰果，山核桃，巴西堅(jiān)果，阿月渾子堅(jiān)果，澳大利亞堅(jiān)果，及昆士蘭堅(jiān)果，堅(jiān)果油大利亞堅(jiān)果，及昆士蘭堅(jiān)果，堅(jiān)果油XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司主要致敏物指南主要致敏物指南2主要致敏物指南主要致敏物指南成分成分例如例如乳及乳制品乳及乳制品（包括乳糖）（包括乳糖） 脫脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋脫脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸鹽，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，白酸鹽，乳清，凝乳，干酪，稀奶

13、油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。乳白蛋白，乳糖。 大豆及其制品大豆及其制品 大豆蛋白，組織化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆蛋白，組織化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，醬油（大豆制），大豆粉，大豆磷脂，大豆油，醬油（大豆制），日本豆面醬，豆腐，生育酚（維生素日本豆面醬，豆腐，生育酚（維生素E E），植），植物甾醇類(lèi)。物甾醇類(lèi)。 含谷蛋白的谷含谷蛋白的谷物及其制品物及其制品 含谷蛋白谷物的完整清單：小麥，黑麥，大麥含谷蛋白谷物的完整清單：小麥，黑麥，大麥，燕麥，斯佩爾特小麥，遠(yuǎn)古硬質(zhì)小麥及其雜，燕麥，斯佩爾特小麥，遠(yuǎn)古硬質(zhì)小麥及其雜交品種。交品種。XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司主要

14、致敏物指南主要致敏物指南3主要致敏物指南主要致敏物指南成分成分例如例如二氧化硫及亞二氧化硫及亞硫酸鹽硫酸鹽 例如亞硫酸鈉代謝物，酸式亞硫酸鈉，二氧化例如亞硫酸鈉代謝物，酸式亞硫酸鈉，二氧化硫硫 芹菜及其制品芹菜及其制品 芹菜籽，塊根芹，芹菜油，芹菜葉，芹菜浸提芹菜籽，塊根芹，芹菜油，芹菜葉，芹菜浸提香油精香油精 芝麻籽及其制芝麻籽及其制品品 芝麻籽，芝麻油，芝麻醬芝麻籽，芝麻油，芝麻醬 芥末及其制品芥末及其制品 芥菜籽，芥末油，芥末浸提樹(shù)脂油，芥末粉芥菜籽，芥末油，芥末浸提樹(shù)脂油，芥末粉 羽扇豆及其制羽扇豆及其制品品羽扇豆粉，羽扇豆籽羽扇豆粉，羽扇豆籽 軟體動(dòng)物及其軟體動(dòng)物及其制品制品 蛤，扇

15、貝，牡蠣，蚌類(lèi)，章魚(yú)，蝸牛等蛤，扇貝，牡蠣，蚌類(lèi)，章魚(yú)，蝸牛等 XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司這些這些食品過(guò)敏原占了在案的食品食品過(guò)敏原占了在案的食品過(guò)敏反應(yīng)中的過(guò)敏反應(yīng)中的90%90%，并且一些反，并且一些反應(yīng)可能是嚴(yán)重或威脅生命的應(yīng)可能是嚴(yán)重或威脅生命的！XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司前為止，對(duì)食物過(guò)敏尚無(wú)非常有前為止，對(duì)食物過(guò)敏尚無(wú)非常有效的治療手段，惟一可行的辦法效的治療手段，惟一可行的辦法就是避開(kāi)那些含有導(dǎo)致過(guò)敏成分就是避開(kāi)那些含有導(dǎo)致過(guò)敏成分的食物。的食物。治療手段治療手段XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司制作含有介紹過(guò)敏成分信息的食品標(biāo)制作含有介紹過(guò)敏成分信息的食品標(biāo)簽，得用淺

16、顯易懂又內(nèi)容詳盡的文字，簽，得用淺顯易懂又內(nèi)容詳盡的文字，這就等于給有過(guò)敏史的消費(fèi)者一把利這就等于給有過(guò)敏史的消費(fèi)者一把利器，使他們據(jù)此可以判斷該食品是否器，使他們據(jù)此可以判斷該食品是否適合自己食用。適合自己食用。解決辦法！解決辦法！XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司美國(guó)美國(guó)20042004年食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)和消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)年食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)和消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)要求：要求：食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過(guò)敏原的食品包裝標(biāo)簽食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過(guò)敏原的食品包裝標(biāo)簽中，按以下兩種方式之一標(biāo)識(shí)過(guò)敏原：中，按以下兩種方式之一標(biāo)識(shí)過(guò)敏原：各國(guó)采取的措施各國(guó)采取的措施1.1.當(dāng)含主要過(guò)敏原的食物來(lái)

17、源名稱(chēng)沒(méi)有出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分列表中時(shí)，當(dāng)含主要過(guò)敏原的食物來(lái)源名稱(chēng)沒(méi)有出現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分列表中時(shí)，必須在食品過(guò)敏原名稱(chēng)后加括號(hào)標(biāo)注食品來(lái)源。必須在食品過(guò)敏原名稱(chēng)后加括號(hào)標(biāo)注食品來(lái)源。 例如，營(yíng)養(yǎng)成分：強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉（小麥面粉、麥芽、核黃例如，營(yíng)養(yǎng)成分：強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉（小麥面粉、麥芽、核黃素和葉酸）、酵母（牛奶）、蛋類(lèi)、香精、發(fā)酵劑（酸式焦磷酸素和葉酸）、酵母（牛奶）、蛋類(lèi)、香精、發(fā)酵劑（酸式焦磷酸鈉和無(wú)水磷酸二氫鈣）、蛋黃素（大豆）和單酸甘油酯及甘油二鈉和無(wú)水磷酸二氫鈣）、蛋黃素（大豆）和單酸甘油酯及甘油二酯（乳化劑）。酯（乳化劑）。XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司美國(guó)美國(guó)20042004年食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)

18、和消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)年食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)和消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)要求：要求：食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過(guò)敏原的食品包裝標(biāo)簽食品生產(chǎn)商或包裝商必須在含主要食品過(guò)敏原的食品包裝標(biāo)簽中，按以下兩種方式之一標(biāo)識(shí)過(guò)敏原：中，按以下兩種方式之一標(biāo)識(shí)過(guò)敏原：各國(guó)采取的措施各國(guó)采取的措施2.2.在營(yíng)養(yǎng)成分列表后緊跟食品過(guò)敏原的食物來(lái)源名稱(chēng)，字體必須不在營(yíng)養(yǎng)成分列表后緊跟食品過(guò)敏原的食物來(lái)源名稱(chēng)，字體必須不小于營(yíng)養(yǎng)成分所用字體。小于營(yíng)養(yǎng)成分所用字體。 例如：含有小麥、牛奶和蛋類(lèi)。例如：含有小麥、牛奶和蛋類(lèi)。 XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司澳大利亞澳大利亞對(duì)沒(méi)有進(jìn)行正確的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的情對(duì)沒(méi)有進(jìn)行正確的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的情況況

19、“絕不姑息絕不姑息”，對(duì)那些允許不合格標(biāo)簽食品進(jìn)入，對(duì)那些允許不合格標(biāo)簽食品進(jìn)入市場(chǎng)的部門(mén)將會(huì)給予非常嚴(yán)厲的懲罰。市場(chǎng)的部門(mén)將會(huì)給予非常嚴(yán)厲的懲罰。 英國(guó)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSAFSA）頒布的食品標(biāo)簽指南，）頒布的食品標(biāo)簽指南，也專(zhuān)門(mén)有針對(duì)過(guò)敏的人群的規(guī)定。也專(zhuān)門(mén)有針對(duì)過(guò)敏的人群的規(guī)定。各國(guó)采取的措施各國(guó)采取的措施XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司我國(guó)我國(guó)現(xiàn)在實(shí)施的現(xiàn)在實(shí)施的預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，沒(méi)，沒(méi)有關(guān)于過(guò)敏提示的相關(guān)強(qiáng)制要求。目前有關(guān)于過(guò)敏提示的相關(guān)強(qiáng)制要求。目前食品安全食品安全的的重點(diǎn)還沒(méi)有走到關(guān)注標(biāo)識(shí)過(guò)敏提示這一步，政府還重點(diǎn)還沒(méi)有走到關(guān)注標(biāo)識(shí)過(guò)敏提示這一步，

20、政府還沒(méi)有開(kāi)展有關(guān)的行動(dòng)，但是在食品標(biāo)簽上標(biāo)注過(guò)敏沒(méi)有開(kāi)展有關(guān)的行動(dòng)，但是在食品標(biāo)簽上標(biāo)注過(guò)敏提示肯定是我提示肯定是我國(guó)國(guó)以后完善的一個(gè)方向。以后完善的一個(gè)方向。各國(guó)采取的措施各國(guó)采取的措施XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司據(jù)調(diào)查，大約據(jù)調(diào)查，大約5050種國(guó)產(chǎn)食品，除種國(guó)產(chǎn)食品，除“康師傅康師傅”系列餅干、系列餅干、“卡夫卡夫”餅干和上海餅干和上?！斑_(dá)能達(dá)能”餅干，有類(lèi)似過(guò)敏提示的語(yǔ)言，其余都未餅干，有類(lèi)似過(guò)敏提示的語(yǔ)言，其余都未標(biāo)，而且上述三種的標(biāo)，而且上述三種的“提示提示”都標(biāo)在包裝都標(biāo)在包裝最不易被發(fā)現(xiàn)的位置。最不易被發(fā)現(xiàn)的位置。國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司工 廠(chǎng) 質(zhì)

21、管部采購(gòu)部 總 辦 貿(mào)易部 食品安全食品安全過(guò)敏源管理過(guò)敏源管理 我們?cè)趺醋?？我們?cè)趺醋觯扛髀氊?zé)部門(mén)共同努力各職責(zé)部門(mén)共同努力XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司采購(gòu)采購(gòu)部部: :確認(rèn)原材料中是否含有已知的過(guò)敏原成分，同時(shí)，確認(rèn)原材料中是否含有已知的過(guò)敏原成分，同時(shí)，包裝材料也應(yīng)視為原材料來(lái)檢查和核對(duì)其是否含包裝材料也應(yīng)視為原材料來(lái)檢查和核對(duì)其是否含有過(guò)敏原成分。應(yīng)有過(guò)敏原成分。應(yīng)采購(gòu)滿(mǎn)足規(guī)格的原料采購(gòu)滿(mǎn)足規(guī)格的原料；運(yùn)輸工具也必須特別注意，因?yàn)樗谶\(yùn)送不同物運(yùn)輸工具也必須特別注意，因?yàn)樗谶\(yùn)送不同物品時(shí)也可能導(dǎo)致交叉污染。品時(shí)也可能導(dǎo)致交叉污染。 過(guò)敏源管理過(guò)敏源管理XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任

22、公司工廠(chǎng)工廠(chǎng): :對(duì)含有過(guò)敏原成分的原材料的隔離儲(chǔ)存，做好相應(yīng)對(duì)含有過(guò)敏原成分的原材料的隔離儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁疊放在其他原料上，以防止跌落或飄灑標(biāo)識(shí)。嚴(yán)禁疊放在其他原料上，以防止跌落或飄灑引起的其他原料污染；引起的其他原料污染；如果儲(chǔ)罐中發(fā)現(xiàn)有過(guò)敏原成分，如果不能專(zhuān)用，則如果儲(chǔ)罐中發(fā)現(xiàn)有過(guò)敏原成分，如果不能專(zhuān)用，則需要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗工作防止過(guò)敏原成分對(duì)其他成需要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗工作防止過(guò)敏原成分對(duì)其他成分的污染；分的污染；避免來(lái)自其它生產(chǎn)區(qū)域或外部的交叉感染。避免來(lái)自其它生產(chǎn)區(qū)域或外部的交叉感染。過(guò)敏源管理過(guò)敏源管理XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司質(zhì)管部質(zhì)管部: :對(duì)采購(gòu)原輔材料、包裝材料

23、進(jìn)行進(jìn)一步識(shí)別確對(duì)采購(gòu)原輔材料、包裝材料進(jìn)行進(jìn)一步識(shí)別確認(rèn)；認(rèn)；做好工廠(chǎng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管工作，確保沒(méi)有做好工廠(chǎng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管工作，確保沒(méi)有交叉污染；交叉污染；收集過(guò)敏源相關(guān)信息，增加識(shí)別潛在的食品安收集過(guò)敏源相關(guān)信息，增加識(shí)別潛在的食品安全性問(wèn)題的能力，協(xié)助各部門(mén)不斷改進(jìn)食物過(guò)全性問(wèn)題的能力，協(xié)助各部門(mén)不斷改進(jìn)食物過(guò)敏的控制措施。敏的控制措施。過(guò)敏源管理過(guò)敏源管理XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司貿(mào)易部貿(mào)易部: :與客戶(hù)保持密切聯(lián)系，了解產(chǎn)品不良反應(yīng)情況；與客戶(hù)保持密切聯(lián)系，了解產(chǎn)品不良反應(yīng)情況；做好銷(xiāo)售批記錄，確保產(chǎn)品可以有效追溯。做好銷(xiāo)售批記錄，確保產(chǎn)品可以有效追溯。過(guò)敏源管理過(guò)敏源管

24、理XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司總總 辦辦: :應(yīng)應(yīng)定期定期舉行過(guò)敏源意識(shí)培訓(xùn)會(huì)舉行過(guò)敏源意識(shí)培訓(xùn)會(huì)，確保員工對(duì)過(guò)敏，確保員工對(duì)過(guò)敏源的識(shí)別能力，樹(shù)立食品安全意識(shí)。源的識(shí)別能力，樹(shù)立食品安全意識(shí)。過(guò)敏源管理過(guò)敏源管理XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司最后最后, ,讓我們共同復(fù)習(xí)一下今天培訓(xùn)的重點(diǎn)讓我們共同復(fù)習(xí)一下今天培訓(xùn)的重點(diǎn)過(guò)敏源管理過(guò)敏源管理問(wèn)題一：什么是食品過(guò)敏問(wèn)題一：什么是食品過(guò)敏 ？食品過(guò)敏是食物引起對(duì)機(jī)體對(duì)免疫系統(tǒng)的異食品過(guò)敏是食物引起對(duì)機(jī)體對(duì)免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)。常反應(yīng)。XXXX有限有限責(zé)責(zé)任公司任公司最后最后, ,讓我們共同復(fù)習(xí)一下今天培訓(xùn)的重點(diǎn)讓我們共同復(fù)習(xí)一下今天培訓(xùn)的重點(diǎn)過(guò)敏源管理過(guò)敏源管理問(wèn)題二：主要嚴(yán)重的過(guò)敏源有哪些？問(wèn)題二：主要嚴(yán)重的過(guò)敏源有哪些？“八大樣八大樣”: : 蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹(shù)蛋品、牛奶、花生、黃豆、小麥、樹(shù)木堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)食品木堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)食品“八小樣八小樣”: : 芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水芝麻籽、葵花子、棉籽、罌粟籽、水果、豆類(lèi)（不包括綠豆）、豌豆和小扁豆果、豆類(lèi)（