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文檔簡介

1、高效液相色譜測定米粉中的次硫酸氫鈉甲醛 米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。但是少數(shù)個體加工者無視法律法規(guī)規(guī)定和消費者人身安全，擅自在米粉制作過程中添加次硫酸氫鈉甲醛即吊白塊，起到漂白、增色、改善食品口感及防腐作用。吊白塊又稱雕白塊、雕白粉，易溶于水，水溶液在60以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氫等有害物質(zhì)。甲醛是細(xì)胞原漿毒物，能使蛋白質(zhì)凝固。食品中甲醛進(jìn)入人體后對腸道粘膜有刺激作用，可引起肺水腫、肝、腎充血及血管周圍水腫，甚至可能致癌。甲醛還能降低人體內(nèi)超氧化物岐化酶（SOD），使機(jī)體產(chǎn)生應(yīng)激狀態(tài)和脂質(zhì)過氧化，從而引起組織細(xì)胞損傷和免疫功能下降，同時對記憶力、注意力、感知速

2、度等神經(jīng)行為功能也有一定程度的影響。因此2022年7月，國家質(zhì)檢總局出臺了禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定，明文規(guī)定吊白塊不得用于食品中，國家質(zhì)檢總局還針對生產(chǎn)、銷售的米粉、粉絲、腐竹等食品是否含有吊白塊，組織開展了全國性質(zhì)量監(jiān)督專項執(zhí)fa檢查。因此檢測米粉中的次硫酸氫鈉甲醛是控制米粉食品安全的重要手段和途徑。 儀器準(zhǔn)備 儀器簡介 LC-600A智能全控液相色譜系統(tǒng)由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構(gòu)成等度分析系統(tǒng)。使用WS600工作站可以同時控制數(shù)臺P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等，實行多元高壓洗脫、波長掃描等功能。 應(yīng)用領(lǐng)域 化合物檢測、法醫(yī)毒物分析、蛋白質(zhì)組學(xué)食品檢測、藥物分析、環(huán)境分析、聚合物分析 色譜條件： 色譜柱 ZOR BAX SB C18,（150mm×4.6mm，5μm） 流動相 乙腈：水=60:40（v/v） 流速 0.8mL/min 柱溫 25 檢測器 紫外檢測器（DAD） 檢測波長 355nm

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