將面食進(jìn)行到底

1、將面食進(jìn)行到底 (2013-08-12 20:59:30)今天發(fā)現(xiàn)文學(xué)城的博客升級了。老的博客界面全無。如果提前知道也save a screen留個(gè)紀(jì)念啥的。唉，不知道還能不能換回來。不過為了慶祝新版，再發(fā)一個(gè)帖子把這些日子做的面食貼上來。分類吧。第一是燒餅系列。燒餅的面基本上都是按照做芝麻醬燒餅帖子里的方法和的。帖子的link在下面。剩下的就是自己發(fā)揮了。話說有一天看北京電視臺(tái)的節(jié)目?？吹揭患也宛^做螺絲轉(zhuǎn)的芝麻醬燒餅。覺得不錯(cuò)就試著做了一次。這是做的坯子和烙成的燒餅。還不錯(cuò)。層次比我上面帖子里那樣卷要多些。做的步驟比較麻煩。因?yàn)橐粋€(gè)一個(gè)搟，抹上醬，再卷再搟。中間切一刀，然后把兩個(gè)

2、切邊對折從一頭卷起來。這是流程圖。看電視上師傅做的比咱做的要整齊多了。再來一張成品圖。也可以做蔥油卷的燒餅。這個(gè)是以前做的還沒有學(xué)會(huì)上面的方法。不過也很好吃。這是加一點(diǎn)麻醬蔥花鹽，外邊加芝麻的咸燒餅鍋里烙的焦黃，很脆香。門丁肉餅。燒餅圓圓鼓鼓的很像北京大城門上的圓丁。正宗的里面肉比較多。我這個(gè)加了些土豆濫竽充數(shù)了。從遠(yuǎn)處看像不像一個(gè)個(gè)的門??？記得小時(shí)候吃早點(diǎn)的時(shí)候有一種烤餅。六分錢一個(gè)。里面就是點(diǎn)油和鹽。長圓形的。按照記憶也做了一次。很不錯(cuò)。老佛爺?shù)膱A夢燒餅。上大學(xué)時(shí)去北海仿膳吃肉末燒餅。后來知道也叫圓夢燒餅。就是空心燒餅，里面加肉末。沒有肉末加兩塊醬牛肉也不錯(cuò)。這是原來寫的帖子。再來一盤芝麻

3、醬燒餅。平時(shí)不敢做。來人或者有party必做了。京東肉餅。把煨好的肉餡抹一層，折一下小火慢慢烙就好了。我這個(gè)肉應(yīng)該再多點(diǎn)。下面這個(gè)不是發(fā)面的，而是半燙面的。韭菜餡盒子。第二類是發(fā)面蒸的面食。發(fā)面都是照著下面我包包子帖子和面的方法就可以了。一般我等發(fā)面的時(shí)間不長。最多一個(gè)小時(shí)。做的過程中面就開始發(fā)了。做好后大約放20分鐘二次發(fā)面，冷水上鍋蒸。水開蒸12-15分鐘。關(guān)火后等5分鐘開蓋。兩款花卷。做芝麻醬燒餅的醬摸勻卷一下蒸出來一樣好吃。蔥油花卷我是把蔥花先在油里泡一下。蔥花加油一卷一蒸成花卷了。素餡的蒜頭包子。那天也是看北京電視臺(tái)的十全十美節(jié)目。介紹蒜頭包子。因?yàn)橐ㄐ?，面不能太發(fā)。蒸的時(shí)間比平時(shí)

4、要短。所以炒熟的餡兒最好。用香干，芹菜，胡蘿卜，香菇，洋蔥切成小丁。加點(diǎn)油炒一下，淋香油鹽拌勻。包一個(gè)面球帶個(gè)尾巴。用牙簽壓出蒜瓣印。頭用剪子剪一下。我后來嫌麻煩，索性包大褶子。也行。這是蒸出來的效果后來素餡沒有了就包了幾個(gè)豆沙餡的。最后就玩上了，做了三角，四角，五角，六角。還有一個(gè)饅頭。說起饅頭，要想好吃一定多揉?？催@個(gè)饅頭里面還是很好吧。做了不知多少次包子。里面的餡也有不同。那天做包子自己包了四個(gè)20多個(gè)褶的，最左邊。中間是按狗不理包子的要求16到17個(gè)褶。最右邊是10個(gè)褶子左右。看哪個(gè)效果好。其實(shí)包子好吃不再褶子上。 這是蒸出來的效果。夏天熱面發(fā)的很快。好像是褶子少的更好看。又一鍋饅頭和荷葉餅。這是荷葉餅的做法圖。用上面說過的烙螺絲轉(zhuǎn)燒餅的方法也可以蒸花卷。加上豆沙就是豆包了。豆包上拿剪子剪點(diǎn)，