糖尿病飲食-糖尿病人食譜

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上導(dǎo)讀：副食是除了米飯、面條、面包、饅頭等主食外，用來(lái)下飯的肉類、蛋類、奶類、禽類、魚(yú)類、豆類和蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品。雖然主食是導(dǎo)致血糖升高的主要來(lái)源，應(yīng)予以計(jì)算控制，但是副食品種十分豐富，有的副食本身含糖量也不容忽視。有的副食所含的蛋白質(zhì)、脂肪進(jìn)入人體后，一部分也可轉(zhuǎn)化成血糖，成為血糖升高的來(lái)源，需要多加注意。（編輯/三木）飲食宜忌關(guān)于副食糖尿病患者除合理控制主食外，也應(yīng)該根據(jù)病情選擇適合食用的副食，總量控制，合理搭配，烹飪得宜，否則照樣不能取得預(yù)期效果?？偭靠刂剖侵缚偀崃坎荒艹瑯?biāo)，如果本身血糖控制不佳就不能吃水果，在血糖穩(wěn)定的情況下可根據(jù)熱量表和升糖指數(shù)食用少量水果。合理搭

2、配是指副食之間以及主副和副食相互搭配著吃，如綠豆粥、核桃豆?jié){等。烹飪得宜是指盡量使用蒸煮的方式烹飪，少用油炸、煎等高油高溫高鹽的烹飪模式。此外，蒸煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。值得注意的是，由于副食品種繁多，從中醫(yī)的角度來(lái)看，對(duì)于性味比較平和的副食只需著重關(guān)注其熱量和升糖指數(shù)，但對(duì)于性偏寒或偏熱的副食，則還應(yīng)根據(jù)其體質(zhì)分型辨證適量食用。具體原則是“寒者熱之，熱者寒之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”，使其達(dá)到調(diào)虛實(shí)，平陰陽(yáng)的目的。此外，如果糖尿病患者還能了解不同副食間相互搭配的作用，使食物配伍產(chǎn)生有益身體健康的協(xié)同作用，減少或避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，能達(dá)到這樣的應(yīng)用水平的話，那么糖尿病就沒(méi)有控制不好的道理。本篇主要介紹

3、一些豆類、堅(jiān)果、糕點(diǎn)、零食等雜類副食。宜食的副食宜吃的副食（豆類） 大豆宜食的豆類大豆是植物蛋白的主要來(lái)源中醫(yī)功效：味甘，性平，健脾利水，益氣補(bǔ)血，補(bǔ)虛，解毒。對(duì)糖尿病的作用：大豆的淀粉含量低，植物纖維和多糖很豐富，可防止血糖升高，提高胰島素的敏感性，有助于減肥；是自然界所有植物性食物中的蛋白質(zhì)之王，優(yōu)質(zhì)蛋白的含量非常高，甚至高于牛奶、雞蛋和瘦肉。由于糖尿病患者要減少肉食的攝入，大豆就成了最好的優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，經(jīng)常攝入大豆，可明顯改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高機(jī)體免疫能力，增強(qiáng)體質(zhì)。對(duì)糖尿病并發(fā)癥的作用：大豆蛋白中的精氨酸、賴氨酸可改善血管功能，預(yù)防高血壓，可溶性膳食纖維、低聚糖能調(diào)脂、降

4、壓；大豆異黃酮通過(guò)補(bǔ)充植物雌激素直接降低血脂中的“壞”膽固醇，預(yù)防骨質(zhì)疏松和抑郁癥；鈣、磷、鐵以及豐富的維生素、礦物質(zhì)等可維持人體營(yíng)養(yǎng)平衡，減少因維生素和微量元素不足引起的一系列疾病；不飽和脂肪酸和大豆固醇也是“壞”膽固醇的克星，可預(yù)防心腦血管疾病以及前列腺肥大，在抑制惡性腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等方面也有一定的效果。推薦搭配食法黃豆豬腳湯大豆可以榨成豆?jié){飲用，也可以與肉類、蔬菜一起煲湯，如豬骨番茄黃豆湯、佛手瓜黃豆豬骨湯，喜歡喝粥的糖尿病患者，在粥里摻點(diǎn)大豆，可以降低餐后血糖。炒黃豆及發(fā)酵做成的納豆可以做零食；豆腐經(jīng)發(fā)酵后可做成腐乳，大豆發(fā)酵后還可以做成醬油、黃豆醬等調(diào)味品；大豆芽也可以搭配其他肉類一

5、起烹飪。食用注意要點(diǎn)：大豆富含植物蛋白，故以大豆做出來(lái)的含水量高的豆制品像豆?jié){、豆腐等應(yīng)盡快食用，以免變質(zhì)，如豆?jié){榨好后，應(yīng)在 2 小時(shí)內(nèi)飲用，豆腐也應(yīng)在當(dāng)天食用，不要隔夜。合并有腎功能不全的糖尿病患者不能攝入過(guò)多大豆及其制品，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)；患有貧血的糖尿病患者也不宜多食大豆，因大豆里的蛋白易與腸道中的鐵質(zhì)結(jié)合，無(wú)法被人體吸收，故貧血糖尿病患者宜少吃大豆。此外，富含鐵質(zhì)的食物，如動(dòng)物肝臟、豬血、雞血、鴨血等，也不宜與大豆及其制品同食，以免影響鐵質(zhì)的吸收。宜吃的副食 豆腐豆腐是以黃豆為主要原料的豆制品，中國(guó)人發(fā)明的豆腐、豆腐干、腐竹等豆制品更是把大豆帶到餐桌上，并成為各種葷素食材的“百搭”大

6、王，使素食主義者也可以獲得足夠的蛋白質(zhì)，豆腐的經(jīng)典搭配有紅燒豆腐煲、魚(yú)頭豆腐湯、白菜豆腐煲、魚(yú)肉釀豆腐、茄汁豆腐、豆腐肉丸、豆腐干炒椒絲肉末等；嫩滑的豆腐花可作為下午點(diǎn)心。宜食的副食豆腐是人們攝入鈣的主要來(lái)源中醫(yī)功效：味甘，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。對(duì)糖尿病的作用：豆腐是最佳的降低胰島素的食品，它的升糖指數(shù)低，低鈉低脂，富含的硒元素是防治糖尿病不可缺少的微量元素。對(duì)糖尿病并發(fā)癥的作用：豆腐的植物蛋白非常豐富，被稱為“植物肉”，蛋白質(zhì)是人體器官組織的“建筑材料”，對(duì)于肥胖的糖尿病患者來(lái)說(shuō)，豆腐是很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食品，可維持機(jī)體的新陳代謝，提高記憶力；豆腐的另

7、一主要成分是石膏，石膏在中藥中有清熱、除煩、止渴的功效，能緩解糖尿病患者煩渴欲飲的癥狀；豆腐中含有的脂肪主要是不飽和脂肪酸，可降低血液中的“壞”膽固醇；豆腐含鈣量頗高，可以預(yù)防糖尿病引起的骨質(zhì)疏松；豆腐中的大豆異黃酮對(duì)更年期女性有利，可緩解更年期的不適癥狀，如抑郁癥、血脂高和骨量丟失過(guò)快等。推薦搭配食法豆腐煲豆腐口味可濃可淡，與各種食材幾乎是“百搭”。例如，豆腐搭配各種肉類、蛋白質(zhì)更好吸收，如豆腐魚(yú)頭湯、紅燒肉末豆腐、豆腐釀魚(yú)肉；豆腐與菇菌也是好“搭檔”，可提高免疫力，如蘑菇燒豆腐，木耳拌豆腐；豆腐配蔬菜可增加膳食纖維，“下火”排便，使熱有出路，如豆腐芥菜湯、豆腐燒白菜、豆腐干炒青瓜等；豆腐可

8、與紫菜、海帶、蝦米搭配做湯，因豆腐含有的皂苷可使碘排泄異常，故豆腐與含碘豐富的海產(chǎn)品一起吃可解決這個(gè)問(wèn)題。食用注意要點(diǎn)：豆腐含鈣量高，故忌與菠菜、芥藍(lán)等富含草酸的澀味蔬菜同煮，以免導(dǎo)致草酸結(jié)石形成，沉積在尿路里；對(duì)大豆過(guò)敏者忌吃豆腐；豆腐中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，腎功能不好的糖尿病患者不宜多吃豆腐；豆腐性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃豆腐。忌食的副食不宜吃的副食具有代表性的兩種是：不宜吃的副食 蛋糕蛋糕很美味，但蛋糕的制作原料中除了雞蛋外，幾乎全都是糖尿病患者忌吃的。蛋糕幾乎全是由面粉制成的，此外，還加了大量的糖、雞蛋、奶油、水果、巧克力醬以及果仁等，這也是蛋糕之所以可口的原因，這些食

9、材均屬高糖、高脂食物。市面上有些店家聲稱無(wú)糖蛋糕適合糖尿病患者吃，但蛋糕即使不加糖也不宜多吃，因其本身就是精白面粉制成的，因此，糖尿病患者要自覺(jué)抵制美味蛋糕的誘惑。不宜吃的肉類 各類罐頭各類罐頭副食的品種有很多，糖尿病患者忌吃的副食有不少，食用糖、糖果、餅干自不必說(shuō)，各類罐頭，包括水果罐頭、豆豉鯪魚(yú)罐頭、肉罐頭、筍罐頭以及蜜制品、欖菜、欖角、泡菜、咸菜等加工制品也不宜吃，因?yàn)檫@些加工食品在生產(chǎn)過(guò)程中常被高溫加熱，以免滋生細(xì)菌，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，不但如此，有的罐頭為保持色鮮美味和延長(zhǎng)保存時(shí)間，大多會(huì)加入一定的化學(xué)添加劑，如防腐劑、香精、色素等，或者加入過(guò)多的油、糖、鹽等，甚至干脆儲(chǔ)存在

10、油中，而高油、高糖、高脂，不利于糖尿病患者的病情。關(guān)于水果當(dāng)然，在吃水果時(shí)要注意挑選安全的水果，嚴(yán)格控制攝入量，并選擇在兩餐之間吃水果，同時(shí)要注意觀察吃水果后的血糖水平，以便掌握水果對(duì)血糖影響的個(gè)體化差異，才有利于以后合理、安全地吃水果，例如，如果吃水果后血糖超過(guò) 10mmol/L，則下次應(yīng)減少進(jìn)食水果的量。如果血糖無(wú)法穩(wěn)定控制，經(jīng)常出現(xiàn)高血糖的糖尿病患者，則要努力管控好自己，避免攝入水果。宜食的水果宜食的水果蘋果血糖控制較好的糖尿病患者每天可吃中等個(gè)頭的蘋果一個(gè)。蘋果是最普通、最常見(jiàn)的水果，清脆香甜，是世界四大水果（蘋果、葡萄、柑桔、香蕉）之首。俗話說(shuō)“每天一個(gè)蘋果，讓醫(yī)生遠(yuǎn)離你”，可見(jiàn)蘋果

11、對(duì)健康的好處。功效中醫(yī)功效：味甘、酸，性平，入脾、胃經(jīng)，能生津開(kāi)胃，解暑除 煩，安神助眠，養(yǎng)血補(bǔ)腦，潤(rùn)肺化痰，健脾益氣，止瀉。對(duì)糖尿病的作用：蘋果中的蘋果酸可穩(wěn)定血糖，促進(jìn)脂肪分解，對(duì)老年糖尿病患者尤其有益，故糖尿病患者可選擇酸味蘋果吃；蘋果中含有的膳食纖維能緩解食后血糖上升，可使血糖保持相對(duì)平衡；蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖平穩(wěn)，避免血糖劇烈波動(dòng)。對(duì)糖尿病并發(fā)癥的作用：蘋果中的鋅、鎂元素可增強(qiáng)記憶，預(yù)防老年癡呆，鉀元素則可保護(hù)心臟；蘋果酸有利于熱量代謝，減肥美容；果膠可以幫助排出更多的膽固醇，類黃酮物質(zhì)可清除“體內(nèi)垃圾”，減少心腦血管疾病的發(fā)生；蘋果中的鞣酸在煮熟后有收斂作用，可使大便

12、水分減少，從而有止瀉功效。推薦搭配食法：蘋果芹菜汁鞣酸、果膠、纖維在果皮中含量更高，在清除果皮的防腐劑后，糖尿病患者最好連皮吃；新鮮蘋果有通便作用，蘋果煲湯吃則有止瀉的功效；蘋果與芹菜搭配打成果汁飲用，可加強(qiáng)降壓、降脂功效。食用注意要點(diǎn)：不宜食的水果不宜食的水果荔枝荔枝性熱，有一個(gè)荔枝三把火之說(shuō)。為什么不宜吃荔枝？俗話說(shuō)“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”。荔枝清甜無(wú)比，每年夏季，荔枝一上市人們就難忍美味誘惑，有的人因大啖荔枝而引發(fā)“荔枝病”，過(guò)量吃荔枝后引起血糖下降，甚至出現(xiàn)低血糖昏迷。吃荔枝引起低血糖反應(yīng)，容易讓糖尿病患者誤認(rèn)為荔枝有降血糖的功效。實(shí)際上，這是一個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)，糖尿病人不但不能

13、通過(guò)多吃荔枝來(lái)降血糖，而且最好不要隨便吃荔枝。因?yàn)榍也徽f(shuō)出現(xiàn)低血糖反應(yīng)對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)有多危險(xiǎn)，就拿荔枝的高含糖量來(lái)說(shuō)，如果吃上十來(lái)顆荔枝，熱量就可抵上一頓主食了。此外，從中醫(yī)的角度來(lái)看，荔枝性偏熱，俗話說(shuō)“一個(gè)荔枝三把火”，對(duì)于陰虛內(nèi)熱或有實(shí)熱的糖尿病患者均不適宜，故糖尿病患者最好不吃荔枝，即使要嘗個(gè)鮮，吃個(gè) 23 顆足矣。不宜食的水果對(duì)熱量不高，升糖指數(shù)低，或本身含有一些有助于降低血糖和血脂的物質(zhì)的水果，糖尿病患者在血糖水平穩(wěn)定的情況下是可以適量吃一些的，尤其是含糖量在 12% 以下，每天吃 100 克以內(nèi)是可以的。因?yàn)樾迈r水果中含有非常豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)維持正常的生理功能，調(diào)節(jié)滲透

14、壓和酸堿度都起著重要作用，對(duì)糖尿病患者的健康利大于弊。但有些水果含糖量非常高，而且其所含的葡萄糖很容易被吸收消化，使糖尿病患者食后血糖急劇升高，危害他們的身體健康，因而這些水果對(duì)糖尿病患者而言不宜食用，或只能淺嘗即止。一般說(shuō)來(lái)，甜度較高的熱帶水果都在糖尿病患者的水果“黑名單”上。注“適宜指數(shù)”是指該食物對(duì)糖尿病患者是否適合食用的綜合判斷指標(biāo)，最高的適宜指數(shù)為；“升糖指數(shù)”即血糖生成指數(shù)（GI），是指食物進(jìn)入人體 2 小時(shí)內(nèi)血糖升高的相對(duì)速度，反映食物引起人體血糖升高的程度，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況，升糖指數(shù)在 045，為低升糖指數(shù)食物，在 4670 為中升糖指數(shù)食物，高于 70 則為高升糖指數(shù)食物。糖尿病患者宜忌食用的副食列表宜食的副食：大豆、綠豆、黑豆、蓮子、紅豆、扁豆、核桃、花生、豆腐、雞蛋。忌食的副食： 各類罐頭、蛋糕、月餅、油條、餅干、酒、各類調(diào)味品、動(dòng)物油、椰子油、高鹽高油高糖零食。石斛治療 糖尿病，