餐飲成本核算第一章-2

1、【課題】1.2 餐飲中的代數(shù)問題【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：（1）使學(xué)生理解有效數(shù)字、科學(xué)記數(shù)法、百分?jǐn)?shù)、比例和百分比濃度的意義；（2）掌握這些知識(shí)在餐飲中應(yīng)用。能力目標(biāo)：通過本節(jié)課學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用數(shù)學(xué)中代數(shù)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。【教學(xué)重點(diǎn)】百分?jǐn)?shù)的意義 【教學(xué)難點(diǎn)】百分比濃度的計(jì)算?！窘虒W(xué)設(shè)計(jì)】（1） 通過計(jì)算雞尾酒的酒的度數(shù)引出課題；（3） 以實(shí)例引出有效數(shù)字、科學(xué)記數(shù)法、百分?jǐn)?shù)、比例和百分比濃度的定義及公式；（4） 結(jié)合具體問題的求解，使學(xué)生鞏固本節(jié)課必須掌握的知識(shí)和運(yùn)算技巧；（5） 小結(jié)本節(jié)課內(nèi)容，并布置作業(yè)。【教學(xué)備品】教學(xué)課件及與本專業(yè)學(xué)習(xí)的有關(guān)實(shí)物【課時(shí)安排】1課時(shí)(45分鐘)【教

2、學(xué)過程】教 學(xué) 過 程教師行為學(xué)生行為教學(xué)意圖時(shí)間創(chuàng)設(shè)情境:精美的雞尾酒圖片展示，提出:調(diào)酒前后酒杯里的酒的度數(shù)一般情況下會(huì)發(fā)生變化，那么混合后酒的濃度如何計(jì)算？介紹了解引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣3*探索新知1.定義 (1)有效數(shù)字:一個(gè)數(shù)從左邊笫一個(gè)不等于0的數(shù)字起到精確的數(shù)位止，所有數(shù)字叫做這個(gè)數(shù)的有效數(shù)字。(2)科學(xué)記數(shù)法:一個(gè)數(shù)記成 的形式叫做科學(xué)記數(shù)法，其中 ，n為整數(shù)。(3)百分?jǐn)?shù):它表示一個(gè)數(shù)是另一個(gè)數(shù)的百分之幾，也叫做百分率或百分比。（4）比例:表示兩個(gè)比相等的式子叫做比例組成比例的四個(gè)數(shù)，叫做比例的項(xiàng)兩端的兩項(xiàng)叫做比例的外項(xiàng)，中間的兩項(xiàng)叫做比例的內(nèi)項(xiàng)（5）濃度:以溶質(zhì)的質(zhì)量占全部溶液的

3、質(zhì)量的百分比來表示的濃度。2.有關(guān)公式*問題求解v 問題一:濃度為52%的白酒500毫升與濃度為38%的白酒300毫升混合后所得到的白酒濃度是多少？v 解：（略）v 問題二:在濃度為20%的葡萄酒中加30毫升的純凈水，濃度變?yōu)?5%，問原來葡萄酒有多少毫升？解：（略）v 問題三：某道菜肴現(xiàn)在售價(jià)56.10元，比原來降低了15%，問該菜肴原售價(jià)為多少元？解：（略）v 問題四：50千克的芝麻能磨油20千克，按照這個(gè)比例，問180千克芝麻可以磨油多少千克？解：（略）v 問題五：:制作”潮州燒鵝”，需要將鵝肉500克加150克白糖、7.5克白醋、5克鹽、少許鮮辣椒，腌6小時(shí)。還需將潮安豆醬100克加入

4、清水150克攪勻，濾凈。用中火燒熱炒鍋，下熟豬油100克，放入蔥條25克炸至金黃色備用?，F(xiàn)有100斤鵝肉需要制作”潮州燒鵝”，需要白糖、白醋、潮安豆醬、熟豬油、蔥條各多少斤？講解說明介紹歸納啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生閱讀課文回答問題理解領(lǐng)會(huì)并加以記憶在正確理解題意的基礎(chǔ)上，探究問題解決方法帶領(lǐng)學(xué)生理解定義帶領(lǐng)學(xué)生理解幫助學(xué)生正確應(yīng)用換算公式培養(yǎng)其分析問題解決問題能力1620*歸納小結(jié)v 什么叫比例？v 比例的基本性質(zhì)是什么？v 什么叫濃度？v 質(zhì)量的百分比濃度如何計(jì)算？提問思考交流及時(shí)了解學(xué)生知識(shí)掌握情況5*繼續(xù)探索 書面作業(yè)：略 能力拓展：把一條線段分割為兩部分，使其中一部分與全長之比等于另一部分與這部分之比。其比值是一個(gè)無理數(shù)，取其前三位數(shù)字的近似值是0.618。由于按此比例數(shù)設(shè)計(jì)的造型十分美麗，因此稱為黃金分割，也稱為中外比 。黃金分割具有嚴(yán)格的比例性、藝術(shù)性、和諧性，蘊(yùn)