物流商品檢驗與養(yǎng)護

1、 物流商品檢驗物流商品檢驗的身份項目說明及情景模式 做好食品類商品的檢驗與養(yǎng)護 主要霉腐微生物 容易發(fā)生霉腐的食品 食品的儲存方法 部分商品的防腐 物流商品檢驗的目的物流商品檢驗的目的 商品檢驗的目的，就是運用科學(xué)的檢驗技術(shù)和方法，正確地評定商品質(zhì)量。 根據(jù)檢驗的目的不同，商品檢驗可分為生產(chǎn)檢驗(第一方檢驗)、驗收檢驗(第二方檢驗)和第三方檢驗。 商品檢驗的內(nèi)容商品檢驗的內(nèi)容 （一）品質(zhì) 商品的品質(zhì)是指商品的內(nèi)在質(zhì)量和外觀質(zhì)量的綜合；是用來評價商品優(yōu)劣程度的多種有用屬性的綜合；是決定商品使用價值的重要因素。 （二）規(guī)格 根據(jù)其品質(zhì)特征指標(biāo)、重量輕重、尺寸大小等劃分為若干等級稱為規(guī)格。 （三）數(shù)

2、量 商品的數(shù)量可以用件數(shù)、箱數(shù)、臺數(shù)、打數(shù)、個數(shù)、面積、長度、容積、體積等表示。 商品檢驗的內(nèi)容商品檢驗的內(nèi)容 （四）重量 在商品貿(mào)易中，很多商品是以重量計價的，其重量表現(xiàn)形式常見的有三種，即毛重、凈重、以毛計凈。 （五）包裝 包裝的檢驗中，除了檢查商品包裝上所印刷的嘜頭、批號、毛(凈)重、規(guī)格、產(chǎn)地、裝卸運輸標(biāo)志等與有關(guān)要求相符外，還要對它進行外觀檢驗和簡單的模擬試驗。 （六）安全 安全性能檢驗指的是根據(jù)國家規(guī)定和外貿(mào)合同、標(biāo)準(zhǔn)以及進口國的法令要求，對商品有關(guān)安全性能方面的項目檢驗。如對易燃、易爆、易觸電，易受毒害，易受傷害等商品的檢驗。 （七）衛(wèi)生 衛(wèi)生檢驗主要指的是食品的衛(wèi)生指標(biāo)和條件是

3、否符合法律或標(biāo)準(zhǔn)的要求，以保障人體的健康和安全。 商品檢驗的內(nèi)容 （七）衛(wèi)生 衛(wèi)生檢驗主要指的是食品的衛(wèi)生指標(biāo)和條件是否符合法律或標(biāo)準(zhǔn)的要求，以保障人體的健康和安全。物流商品檢驗的程序 物流商品檢驗工作程序一般由定標(biāo)、抽樣、檢驗、判定、處理五大步驟組成。 （一）定標(biāo) 定標(biāo)是指檢驗前根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明確技術(shù)要求，掌握檢驗手段和方法，擬定商品檢驗計劃。物流商品檢驗的程序 （二）抽樣 抽樣是指按合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣方案，抽取樣品，使樣品對商品批總體具有充分的代表性，同時對樣品進行合理的維護。 1.抽樣方案 （1）計數(shù)抽樣 （2）計量抽樣 （3）百分比抽樣 物流商品檢驗的程序 （4） 隨機抽樣 隨

4、機抽樣是指抽樣者不帶有主觀偏向，完全用偶然的方法抽取,事先并不考慮或選擇應(yīng)抽取哪一個樣本的抽樣方法。 簡單隨機抽樣 分層隨機抽樣 多段隨機抽樣 系統(tǒng)隨機抽樣物流商品檢驗的方法 （一）、 感官檢驗法 （二）、 理化檢驗法物流商品檢驗的方法 ()感官檢驗法 感官檢驗是借助于人的感覺器官所具有的視覺、聽覺、味覺、嗅覺和觸覺來比較、分析、判斷商品質(zhì)且優(yōu)劣的一種檢驗方法。 （1）視覺檢驗。 視覺檢驗是通過觀察商品的外形、結(jié)構(gòu)、外觀疵點、色澤、式樣、包裝的結(jié)構(gòu)和裝潢以及凡需用視覺評定的感官指標(biāo)來評定商品的品質(zhì)。 （2）聽覺檢驗。 聽覺檢驗是憑借人的聽覺器官對聲音的反應(yīng)聽覺來檢驗商品質(zhì)量的方法。 物流商品檢

5、驗的方法 ()感官檢驗法 （3）味覺檢驗。 味覺檢驗是利用人體的味覺器官(主要是舌頭)來評價有一定滋味要求的商品(如食品、藥品等)的一種感官檢驗。 （4）嗅覺檢驗。 嗅覺檢驗是通過人的嗅覺器官檢驗商品的氣味，進而評價商品質(zhì)量的方法。 （5）觸覺檢驗。 觸覺檢驗是利用人體的觸覺感受器官對于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)觸覺，來評價商品質(zhì)量的方法。 物流商品檢驗的方法 (二)理化檢驗法 理化檢驗法是指在實驗它的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試驗手段，運用物理的、化學(xué)、生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量特性的檢驗方法，也被稱為儀器檢驗法。理化檢驗結(jié)果能用數(shù)據(jù)表示，比感官檢驗精確而客觀，不受檢驗人員主觀性的影響

6、。物流商品檢驗的方法 (二)理化檢驗法 （l）物理檢驗法 度量衡檢驗，是通過各種量具等專用儀器來測定商品的長度、質(zhì)量、細(xì)度、體積等一般物理特性的方法。機械性能檢驗，是根據(jù)機械學(xué)原理，利用物理學(xué)儀器對商品受到各種外力作用時所表現(xiàn)出的機械性能進行檢測，用以判斷商品質(zhì)量的方法。電學(xué)性能檢驗，是利用電子儀器測定商品的電子特性(電阻、電容、電壓、電流、容抗、阻抗、介電系數(shù)、靜電性等)的方法。 熱學(xué)檢驗，是利用熱學(xué)儀器來測定商品在一定溫度變化情況下的物理性質(zhì)的方法 光學(xué)檢驗法，是利用顯微鏡、折光儀、旋光儀等光學(xué)儀器來檢驗商品的方法。 物流商品檢驗的方法 （l）物理檢驗法 度量衡檢驗，是通過各種量具等專用儀

7、器來測定商品的長度、質(zhì)量、溫度、體積等一般物理特性的方法。機械性能檢驗，是根據(jù)機械學(xué)原理，利用物理學(xué)儀器對商品受到各種外力作用時所表現(xiàn)出的機械性能進行檢測，用以判斷商品質(zhì)量的方法。電學(xué)性能檢驗，是利用電子儀器測定商品的電子特性(電阻、電容、電壓、電流、容抗、阻抗、介電系數(shù)、靜電性等)的方法。 熱學(xué)檢驗，是利用熱學(xué)儀器來測定商品在一定溫度變化情況下的物理性質(zhì)的方法 光學(xué)檢驗法，是利用顯微鏡、折光儀、旋光儀等光學(xué)儀器來檢驗商品的方法。 物流商品檢驗的方法 (二)理化檢驗法 （2）化學(xué)檢驗法 化學(xué)檢驗法是運用一定的化學(xué)檢驗技術(shù)和儀器設(shè)備對商品的化學(xué)成分及其含量進行測定，并把檢驗結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相

8、比較，從而判定商品是否合格的方法。依具體操作方法可分為化學(xué)分析法和儀器分析法。 化學(xué)分析法，是根據(jù)在分析過程中，試樣和試劑發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)結(jié)果，檢驗商品的化學(xué)組成及其各成分的相對含量的一種方法。 儀器分析法。廣義地講，凡是使用儀器設(shè)備對菜一試樣進行定性分析、定量分析、結(jié)構(gòu)分析等都屬于儀器分析方法的范圍。 物流商品檢驗的方法 (二)理化檢驗法 (3)生物檢驗法 生物學(xué)檢驗法包括微生物學(xué)檢驗法和生理學(xué)檢驗法兩部分。主要用于檢驗動植物產(chǎn)品和食品是否符合安全衛(wèi)生條件的要求。微生物學(xué)檢驗法，主要是檢驗被檢商品中所存在微生物的類別，以測定有害微生物是否存在及存在程度。 生理學(xué)檢驗法主要有組織學(xué)分析法和生理試

9、驗法兩種。 食品類食品類 食品的霉腐 食品霉腐是霉菌在食品中繁殖的結(jié)果。霉菌能分泌大量的酶，可分解、利用碳水化合物，所以含糖豐富的食品容易霉腐。霉腐的食品不僅損失營養(yǎng)成分，外觀顏色因菌落的寄生出現(xiàn)黑、褐、黃、綠、青等顏色，而且會使食品帶有霉味。如果被產(chǎn)毒的霉菌菌株污染，還會由于霉素的存在，嚴(yán)重危害人體健康。貯藏中應(yīng)防止食品霉腐。主要霉腐微生物商品霉腐的環(huán)節(jié)： 受潮 發(fā)熱 霉變 腐爛主要霉腐的微生物： 霉菌 酵母菌 細(xì)菌容易發(fā)生霉腐的商品: 糖果糖果 糕點糕點 餅干餅干 罐頭罐頭 飲料飲料 醬醋醬醋 香煙香煙 肉類和鮮蛋肉類和鮮蛋 糧食糧食糕點 糕點類食品由于含水量較高，糖、油脂含量較多，在陽光

10、、空氣和較高溫度等因素的作用下，易引起霉變和酸敗。引起糕點變質(zhì)的微生物類群主要是細(xì)菌和霉菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、糞腸球菌、大腸桿菌、變形桿菌、黃曲霉、毛霉、青霉、鐮刀霉等。肉類肉食腐敗變質(zhì)的原因很多，最主要的有三個方面：肉食腐敗變質(zhì)的原因很多，最主要的有三個方面：一是肉本身的組成與性質(zhì)；一是肉本身的組成與性質(zhì)；二是環(huán)境因素；二是環(huán)境因素；三是微生物的污染。三是微生物的污染。1 1、肉含有機的營養(yǎng)物質(zhì)和水份，在適宜的環(huán)境條件下，即使內(nèi)無細(xì)菌存、肉含有機的營養(yǎng)物質(zhì)和水份，在適宜的環(huán)境條件下，即使內(nèi)無細(xì)菌存在，由于其本身所含酶的作用。肉不斷進行生物化學(xué)變化，如肉類的尸在，由于其本身所含酶的作

11、用。肉不斷進行生物化學(xué)變化，如肉類的尸僵和自溶、自溶使蛋白質(zhì)分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結(jié)合成硫僵和自溶、自溶使蛋白質(zhì)分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結(jié)合成硫化血紅蛋白產(chǎn)生暗綠色，內(nèi)臟的自溶比肌肉更快。化血紅蛋白產(chǎn)生暗綠色，內(nèi)臟的自溶比肌肉更快。2 2、環(huán)境因素，如一定的溫度、濕度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛(wèi)、環(huán)境因素，如一定的溫度、濕度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛(wèi)生各種變化上起著重要作用。肉類在生產(chǎn)加工和保藏條件不良時，也會生各種變化上起著重要作用。肉類在生產(chǎn)加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。引起腐敗。3 3、微生物的污染：是引起肉類食品腐敗變質(zhì)的主要因素，以非致病菌為、微生物

12、的污染：是引起肉類食品腐敗變質(zhì)的主要因素，以非致病菌為主，霉菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、主，霉菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類，在適宜的環(huán)境條件下土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類，在適宜的環(huán)境條件下，大量繁殖，使肉類發(fā)生一系列復(fù)雜變化，使肉類食品腐敗變質(zhì)。，大量繁殖，使肉類發(fā)生一系列復(fù)雜變化，使肉類食品腐敗變質(zhì)。大米（糧食） 大米經(jīng)過長時間的貯存后，由于溫度、水分等因素的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降。貯存時間、溫度、水分

13、和氧氣是影響大米變質(zhì)主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米變質(zhì)有密切關(guān)系。大米變質(zhì)速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，變質(zhì)愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米變質(zhì)速度就快。不同類型的大米中糯米變質(zhì)最快，粳米次之，秈米較慢。因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。食品的儲存方法： 1、抑制法 2、殺滅法 3、食品的干藏 4、食品的化學(xué)保藏 5、食品的氣調(diào)保藏 6、食品的減壓保藏 7、食品的電磁爐處理保藏糕點的防腐 首先是糕點生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照生產(chǎn)，工藝、操作規(guī)程要求組織生產(chǎn)，首先是糕點生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照生產(chǎn)，工藝、操作規(guī)程要求組織生

14、產(chǎn)，將微生物指標(biāo)控制在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。將微生物指標(biāo)控制在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。如果產(chǎn)品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產(chǎn)品中心溫度達不到殺菌如果產(chǎn)品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產(chǎn)品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數(shù)、大腸菌群或霉菌超標(biāo)。要求，就容易造成菌落總數(shù)、大腸菌群或霉菌超標(biāo)。 其次是要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環(huán)境衛(wèi)生、其次是要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環(huán)境衛(wèi)生、操作人員個人衛(wèi)生及設(shè)備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并操作人員個人衛(wèi)生及設(shè)備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并涂上新鮮油脂。糕點出爐后應(yīng)置于通風(fēng)良好、干燥和光線充足的地方涂上新鮮油脂。糕點出爐后應(yīng)

15、置于通風(fēng)良好、干燥和光線充足的地方進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。最后是注意食品衛(wèi)生，妥善保存，勿超過保質(zhì)期。糕點應(yīng)密封包最后是注意食品衛(wèi)生，妥善保存，勿超過保質(zhì)期。糕點應(yīng)密封包裝，貯存于陰涼干燥、通風(fēng)的地方（有條件者，最好存放在裝，貯存于陰涼干燥、通風(fēng)的地方（有條件者，最好存放在5 51515的空調(diào)室中）；為了延長保質(zhì)期，可在制作糕點時添加防霉物質(zhì)。在的空調(diào)室中）；為了延長保質(zhì)期，可在制作糕點時添加防霉物質(zhì)。在高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，更要加強運輸、銷售環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)防二次污高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，更要加強運輸、銷售環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)防二次污染。染?；钚匀樗峋嬃系姆栏?對發(fā)酵劑生產(chǎn)設(shè)備進行清洗消毒，杜絕衛(wèi)生死角，在制備工作發(fā)酵劑的過程中，采用無菌工具在無菌室內(nèi)操作，對使用的設(shè)備進行有效的清洗和消毒，進入發(fā)酵劑生產(chǎn)室的空氣必須經(jīng)過過濾，確保環(huán)境、工具、人員的衛(wèi)生。 嚴(yán)格控制奶源的微生物指標(biāo)是生產(chǎn)合格產(chǎn)品之本，原料乳必須經(jīng)冷卻后儲存，儲存溫度控制在不超過