第一節(jié)：酶2(G)

1、圖中的小詩圖中的小詩給了什么啟給了什么啟示我們呢？示我們呢？所有的生物都必所有的生物都必須不斷地與外界須不斷地與外界環(huán)境進(jìn)行環(huán)境進(jìn)行 物質(zhì)交換物質(zhì)交換 和和 能量轉(zhuǎn)換能量轉(zhuǎn)換思考：思考： 生物體如何生物體如何完成物質(zhì)的完成物質(zhì)的合成、分解，合成、分解，能量的儲(chǔ)藏能量的儲(chǔ)藏與釋放呢？與釋放呢？細(xì)胞細(xì)胞代謝代謝場(chǎng)所：場(chǎng)所：合成生命物質(zhì)：合成生命物質(zhì)：提供能量：提供能量：活細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多的化學(xué)反應(yīng)的統(tǒng)稱活細(xì)胞中每時(shí)每刻都進(jìn)行著許多的化學(xué)反應(yīng)的統(tǒng)稱條件：生物催化劑條件：生物催化劑 酶酶細(xì)胞代謝：細(xì)胞代謝：常溫常壓下，溫和條件怎樣高速常溫常壓下，溫和條件怎樣高速進(jìn)行各種的化學(xué)反應(yīng)？進(jìn)行各種的

2、化學(xué)反應(yīng)？細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和細(xì)胞器細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和細(xì)胞器核糖體、葉綠體等核糖體、葉綠體等線粒體線粒體第第1節(jié)節(jié) 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶酶本節(jié)聚焦本節(jié)聚焦1、細(xì)胞代謝為什么離不開酶？、細(xì)胞代謝為什么離不開酶？2、酶是什么？、酶是什么？3、科學(xué)家是怎樣研究酶的本質(zhì)的？、科學(xué)家是怎樣研究酶的本質(zhì)的？4、酶有哪些特性？、酶有哪些特性？5、酶的活性受哪些條件影響？、酶的活性受哪些條件影響？第第1節(jié)節(jié) 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶酶酶的本質(zhì)酶的本質(zhì)（酶的概念）（酶的概念）酶是酶是 活細(xì)胞活細(xì)胞 產(chǎn)生的具有產(chǎn)生的具有 催化催化 作用的作用的 有機(jī)物有機(jī)物 。大多數(shù)酶是大多數(shù)酶是 蛋白

3、質(zhì)蛋白質(zhì) ，少數(shù)酶是，少數(shù)酶是 RNA 。 酶的特性酶的特性高效高效性性專一專一性性酶的作用需酶的作用需溫和溫和條件條件(需適宜溫度和需適宜溫度和PH環(huán)境環(huán)境)科學(xué)家對(duì)酶科學(xué)家對(duì)酶本質(zhì)的探索本質(zhì)的探索完成學(xué)案（一）完成學(xué)案（一）酶的作用酶的作用機(jī)理機(jī)理酶催化作用的實(shí)質(zhì)是酶催化作用的實(shí)質(zhì)是 ：降低降低化學(xué)反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)的活化能活化能。 請(qǐng)嘗試給請(qǐng)嘗試給“酶酶”下個(gè)定義。下個(gè)定義。酶的催化效率大約是無機(jī)催化酶的催化效率大約是無機(jī)催化劑的劑的1071013倍倍酶的專一性保證了細(xì)胞代謝有酶的專一性保證了細(xì)胞代謝有條不紊的進(jìn)行。條不紊的進(jìn)行。無機(jī)催化無機(jī)催化劑有什么劑有什么優(yōu)點(diǎn)？?jī)?yōu)點(diǎn)？斯帕蘭札尼在研究斯

4、帕蘭札尼在研究鷹的消化作用鷹的消化作用1、觀察圖，你知道他手里拿著、觀察圖，你知道他手里拿著的金屬籠有什么用呢？的金屬籠有什么用呢？籠內(nèi)裝了肉塊，并讓鷹吞下，然后再取籠內(nèi)裝了肉塊，并讓鷹吞下，然后再取出觀察。他想知道食物是如何被消化的出觀察。他想知道食物是如何被消化的3、籠取出后，籠內(nèi)的肉塊發(fā)生了、籠取出后，籠內(nèi)的肉塊發(fā)生了什么變化嗎？從中可以推測(cè)出？什么變化嗎？從中可以推測(cè)出？肉塊消失了肉塊消失了鷹胃內(nèi)的某些化學(xué)物質(zhì)能把肉塊分解了鷹胃內(nèi)的某些化學(xué)物質(zhì)能把肉塊分解了,胃的消化包括胃的消化包括物理性消化和化學(xué)性消化物理性消化和化學(xué)性消化2、這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以解決什么問題呢？、這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以解決什么問題呢

5、？胃對(duì)食物的消化是否僅有物理消化嗎？胃對(duì)食物的消化是否僅有物理消化嗎？4、怎樣才能證明你的推測(cè)？、怎樣才能證明你的推測(cè)？收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在收集胃內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，看看這些物質(zhì)在體外體外是否也能將肉塊分解是否也能將肉塊分解把金屬籠換為金屬鐵盒，把金屬籠換為金屬鐵盒，盒內(nèi)的肉塊會(huì)怎樣呢？盒內(nèi)的肉塊會(huì)怎樣呢？肉塊并沒有消失肉塊并沒有消失酶的發(fā)現(xiàn)歷程酶的發(fā)現(xiàn)歷程發(fā)酵是發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞整個(gè)細(xì)胞，而不是細(xì)，而不是細(xì)胞中的某些物質(zhì)在起作用。胞中的某些物質(zhì)在起作用。 引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物某些物質(zhì)質(zhì)，但是這些物質(zhì)，但是這些物質(zhì)只有只有在酵母細(xì)在酵母細(xì)胞胞死亡并裂解死亡并裂解后

6、才能發(fā)揮作用。后才能發(fā)揮作用。 酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼繼續(xù)續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣。起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣。酶是蛋白質(zhì)酶是蛋白質(zhì)切赫切赫奧特曼奧特曼少數(shù)少數(shù)RNARNA也具有也具有催化功能催化功能爭(zhēng)論：爭(zhēng)論：證實(shí)：證實(shí)：揭示：揭示：補(bǔ)充：補(bǔ)充：1、酶的本質(zhì)的探索過程、酶的本質(zhì)的探索過程你可用什么方法證你可用什么方法證明酶是蛋白質(zhì)？明酶是蛋白質(zhì)？2、酶的本質(zhì)、酶的本質(zhì)酶由哪里產(chǎn)生？酶由哪里產(chǎn)生？_酶的化學(xué)性質(zhì)酶的化學(xué)性質(zhì):_合成酶的原料是合成酶的原料是_合成酶的場(chǎng)所是合成酶的場(chǎng)所是_酶的存在場(chǎng)所酶的存在場(chǎng)所（酶起

7、作用的場(chǎng)所）（酶起作用的場(chǎng)所）酶的作用酶的作用_活細(xì)胞活細(xì)胞有機(jī)物（蛋白質(zhì)、有機(jī)物（蛋白質(zhì)、RNA）氨基酸、核苷酸氨基酸、核苷酸蛋白質(zhì)的酶在核糖體合成、蛋白質(zhì)的酶在核糖體合成、RNA在在細(xì)胞核和擬核合成細(xì)胞核和擬核合成水解酶存在溶酶體或細(xì)胞外水解酶存在溶酶體或細(xì)胞外消化酶存在細(xì)胞外，消化道內(nèi)消化酶存在細(xì)胞外，消化道內(nèi)呼吸酶等存在細(xì)胞內(nèi)呼吸酶等存在細(xì)胞內(nèi)催化作用催化作用練習(xí)：學(xué)評(píng)練習(xí)：學(xué)評(píng)P65_5、7、93、酶的作用機(jī)理、酶的作用機(jī)理思考：思考：科學(xué)家研究表明，在一個(gè)化學(xué)反應(yīng)體系中，活化分科學(xué)家研究表明，在一個(gè)化學(xué)反應(yīng)體系中，活化分子越多，反應(yīng)速率就越快。分子由子越多，反應(yīng)速率就越快。分子由常

8、態(tài)轉(zhuǎn)變常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化為容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)活躍狀態(tài)所需的能量所需的能量活化能活化能例如：過氧化氫例如：過氧化氫水水+氧氧過氧化氫過氧化氫酶酶作催化劑：活化能作催化劑：活化能 8，372焦焦/摩摩怎樣使反應(yīng)物分子容易從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榛钴S狀態(tài)呢怎樣使反應(yīng)物分子容易從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榛钴S狀態(tài)呢方法方法1加熱或光照射，提供反應(yīng)物分子所需的活化能加熱或光照射，提供反應(yīng)物分子所需的活化能方法方法2降低反應(yīng)物分子所需的活化能限度降低反應(yīng)物分子所需的活化能限度無無催化劑：活化能催化劑：活化能75，348焦焦/摩摩活化能活化能分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的

9、活躍狀態(tài)所需要的能量。所需要的能量。 同無機(jī)催化劑相比，酶同無機(jī)催化劑相比，酶降低活化能降低活化能的作的作用更顯著，因而催化效率更高。用更顯著，因而催化效率更高。3、酶的作用機(jī)理、酶的作用機(jī)理幾乎無幾乎無少量少量較多較多大量大量4、探究酶的特性、探究酶的特性1234實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理過氧化氫在高溫或過氧化氫在高溫或Fe3+或過氧化氫酶的作用下都可或過氧化氫酶的作用下都可分解成水和氧氣分解成水和氧氣第一步第一步每支試管各加入每支試管各加入2mL 30%的的H2O2溶液溶液第二步第二步常溫常溫90熱水浴熱水浴用滴管加用滴管加2滴滴3.5FeCl，溶，溶液液用滴管加用滴管加2滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)為為2

10、0肝臟肝臟研磨液研磨液觀察觀察觀察氣泡冒出情況，并記錄觀察氣泡冒出情況，并記錄現(xiàn)象（氣現(xiàn)象（氣泡量）泡量）將點(diǎn)燃的將點(diǎn)燃的衛(wèi)生香放衛(wèi)生香放在液面上在液面上結(jié)論結(jié)論(酶酶)實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一衛(wèi)生香復(fù)燃衛(wèi)生香復(fù)燃衛(wèi)生香燃燒衛(wèi)生香燃燒猛烈猛烈酶具有高效性酶具有高效性淀粉溶液淀粉溶液(1號(hào)試管號(hào)試管)蔗糖溶液蔗糖溶液(2號(hào)試管號(hào)試管)實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 淀粉是非還原性糖。淀粉淀粉是非還原性糖。淀粉酶能讓淀粉水解成還原性酶能讓淀粉水解成還原性糖，還原性糖與斐林試劑糖，還原性糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀反應(yīng)生成磚紅色沉淀蔗糖是非還原性糖。淀粉蔗糖是非還原性糖。淀粉酶不能讓蔗糖水解，所以酶不能讓蔗糖水解，所以與斐

11、林試劑不能反應(yīng)生成與斐林試劑不能反應(yīng)生成磚紅色沉淀磚紅色沉淀實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)步步驟驟一一試管加入試管加入2mL 溶液溶液試管加入試管加入2 mL 溶液溶液二二各加入各加入 2滴，振蕩，放在滴，振蕩，放在60的左右，的左右，反應(yīng)約反應(yīng)約5 min三三加斐林試劑加斐林試劑振蕩振蕩水浴加熱（水浴加熱（5065）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)結(jié) 論論實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀不產(chǎn)生磚紅色沉淀不產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解成還原糖淀粉酶只能催化淀粉水解成還原糖(酶具有專一性酶具有專一性)4、探究酶的特性、探究酶的特性淀粉淀粉蔗糖蔗糖淀粉酶淀粉酶4、探究酶的特性、探究酶的特性實(shí)驗(yàn)三：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明酶

12、的活性受溫度影響實(shí)驗(yàn)三：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明酶的活性受溫度影響。（提示：。（提示：在最適宜的溫度下，酶的活性最高，低于或高于最適宜溫度在最適宜的溫度下，酶的活性最高，低于或高于最適宜溫度時(shí)酶的活性都降低）時(shí)酶的活性都降低）實(shí)驗(yàn)原理：唾液淀粉酶能讓淀粉水解成還原性糖，還原性實(shí)驗(yàn)原理：唾液淀粉酶能讓淀粉水解成還原性糖，還原性 糖糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀。唾液淀粉酶最適宜的溫度與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀。唾液淀粉酶最適宜的溫度是是 。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：（實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：（要求：要求：模擬實(shí)驗(yàn)一、二表格的形式完成實(shí)驗(yàn)設(shè)模擬實(shí)驗(yàn)一、二表格的形式完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)步驟，并描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)結(jié)論）計(jì)步驟，并描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和

13、實(shí)驗(yàn)結(jié)論）思考：酶的活性除了受溫度影響思考：酶的活性除了受溫度影響,還會(huì)受到什么因素影響？還會(huì)受到什么因素影響？請(qǐng)用數(shù)學(xué)模型表達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)論請(qǐng)用數(shù)學(xué)模型表達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理淀粉酶能讓淀粉水解成還原性糖，還原性糖與斐林試劑反應(yīng)淀粉酶能讓淀粉水解成還原性糖，還原性糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀。生成磚紅色沉淀。淀粉酶最適宜的溫度是淀粉酶最適宜的溫度是600C 實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)步步驟驟一一(試管編號(hào)試管編號(hào))123二二各試管加入各試管加入淀粉酶溶液淀粉酶溶液1ml 三三將試管置于沸將試管置于沸水中水中5分鐘分鐘將試管置于將試管置于600C水溫中水溫中5分鐘分鐘將試管置于冰水將試管置于冰水中中

14、5分鐘分鐘四四各試管加入淀粉溶液各試管加入淀粉溶液1ml, 反應(yīng)約反應(yīng)約5分鐘分鐘五五各加各加1滴碘液搖勻，觀察顏色反應(yīng)滴碘液搖勻，觀察顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論藍(lán)色反應(yīng)藍(lán)色反應(yīng)藍(lán)色反應(yīng)藍(lán)色反應(yīng)無藍(lán)色反應(yīng)無藍(lán)色反應(yīng)酶的催化作用需要適宜的溫度條件酶的催化作用需要適宜的溫度條件如何設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明酶的活性受如何設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明酶的活性受PH影響。影響。 酶的催化作用需要適宜的酶的催化作用需要適宜的PH條件條件4、探究酶的特性、探究酶的特性請(qǐng)用數(shù)學(xué)模型表請(qǐng)用數(shù)學(xué)模型表達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)論達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)論溫度過高，溫度過高，酶活酶活性喪失，不可再性喪失，不可再恢復(fù)恢復(fù)過酸過堿均會(huì)使過酸過堿均會(huì)使酶喪失活

15、性，不酶喪失活性，不可再恢復(fù)！可再恢復(fù)！拓展：因?yàn)楦邷貢?huì)破拓展：因?yàn)楦邷貢?huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使酶永久失活！【例】酶永久失活！【例】拓展：過酸或過堿會(huì)拓展：過酸或過堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使酶永久失活！【例】使酶永久失活！【例】溫度過低，溫度過低，酶活性低酶活性低資料一：資料一： 人發(fā)燒時(shí)，常常不想飲食。體溫過高（高于人發(fā)燒時(shí)，常常不想飲食。體溫過高（高于41）會(huì)導(dǎo)致死亡。）會(huì)導(dǎo)致死亡。 實(shí)驗(yàn)證明：用加酶洗衣粉洗衣服時(shí)，溫水得洗實(shí)驗(yàn)證明：用加酶洗衣粉洗衣服時(shí)，溫水得洗滌效果要比冷水好。滌效果要比冷水好。資料二：資料二：酶的名稱酶的名稱適宜的適宜的pH1.過氧化氫

16、酶（肝）過氧化氫酶（肝） 6.82.唾液淀粉酶唾液淀粉酶6.83.胃蛋白酶胃蛋白酶1.52.24.胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.05.腸脂肪酶腸脂肪酶8.3實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則 一、控制變量原則一、控制變量原則控制本身就是在分析的基礎(chǔ)上控制本身就是在分析的基礎(chǔ)上找出影響現(xiàn)象產(chǎn)生的各種因素找出影響現(xiàn)象產(chǎn)生的各種因素，從而以控制或干預(yù)從而以控制或干預(yù)某一需要研究的因素某一需要研究的因素來達(dá)到認(rèn)識(shí)事物本質(zhì)的來達(dá)到認(rèn)識(shí)事物本質(zhì)的目的。目的。1、關(guān)于變量、關(guān)于變量指實(shí)驗(yàn)過程中可以變化的因素指實(shí)驗(yàn)過程中可以變化的因素指人為改變的變量指人為改變的變量（即實(shí)驗(yàn)者所操縱的變量）（即實(shí)驗(yàn)者所操縱的變量）隨著自變量

17、的變化而變化的變量隨著自變量的變化而變化的變量坐標(biāo)圖中為坐標(biāo)圖中為X軸上的數(shù)值軸上的數(shù)值坐標(biāo)圖中為坐標(biāo)圖中為Y軸上的數(shù)值軸上的數(shù)值因因果果除自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中可能還會(huì)除自變量外，實(shí)驗(yàn)過程中可能還會(huì)存在一些可變的因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果存在一些可變的因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響造成影響不做為不做為 實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)的 研究對(duì)象研究對(duì)象指對(duì)因變量起干擾作用，造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差指對(duì)因變量起干擾作用，造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差自變量自變量：因變量：因變量：無關(guān)變量：無關(guān)變量：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原則2、關(guān)于、關(guān)于單一變量單一變量原則原則指在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中指在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中只能確定一個(gè)變量為自變量只能確定一個(gè)變量為自變量， 其他變量則

18、為無關(guān)變量其他變量則為無關(guān)變量確保一個(gè)自變量對(duì)應(yīng)觀測(cè)一個(gè)因變量確保一個(gè)自變量對(duì)應(yīng)觀測(cè)一個(gè)因變量確保實(shí)驗(yàn)操作中要盡可能避免無關(guān)變量的干擾確保實(shí)驗(yàn)操作中要盡可能避免無關(guān)變量的干擾 對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組(非對(duì)照組非對(duì)照組)在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上一般只改變一個(gè)一般只改變一個(gè)實(shí)驗(yàn)條件實(shí)驗(yàn)條件,即實(shí)驗(yàn)探索什么就改變什么實(shí)驗(yàn)條件。即實(shí)驗(yàn)探索什么就改變什么實(shí)驗(yàn)條件。其他實(shí)驗(yàn)其他實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)完全相同，如：設(shè)計(jì)應(yīng)完全相同，如： 1 、實(shí)驗(yàn)生物應(yīng)盡量相同；、實(shí)驗(yàn)生物應(yīng)盡量相同； 2 、實(shí)驗(yàn)試劑應(yīng)等量；、實(shí)驗(yàn)試劑應(yīng)等量； 3 、實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間應(yīng)相同、實(shí)驗(yàn)條件、時(shí)間應(yīng)相同二、二、對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)三、

19、三、等量原則等量原則一般不做處一般不做處理的理的 一一 組組科學(xué)探究的一般步驟：科學(xué)探究的一般步驟： 1.提出問題提出問題2.作出假設(shè)作出假設(shè)3.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)4.預(yù)測(cè)結(jié)果預(yù)測(cè)結(jié)果5.進(jìn)行實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)6.分析結(jié)果分析結(jié)果,得出結(jié)論得出結(jié)論7.表達(dá)交流表達(dá)交流實(shí)驗(yàn)原則實(shí)驗(yàn)原則 練習(xí)練習(xí)試管編號(hào)試管編號(hào)加入物質(zhì)加入物質(zhì)量量(ml)溫度溫度試劑試劑現(xiàn)象現(xiàn)象1淀粉糊、唾液淀粉糊、唾液各各237 碘碘液液不變藍(lán)不變藍(lán)2淀粉糊、唾液淀粉糊、唾液各各20變藍(lán)變藍(lán)3淀粉糊、唾液淀粉糊、唾液各各2100 變藍(lán)變藍(lán)唾液淀粉酶水解淀粉實(shí)驗(yàn)唾液淀粉酶水解淀粉實(shí)驗(yàn)自變量自變量因變量因變量無關(guān)變量：無關(guān)變量：唾液的新鮮

20、程度、試劑的劑量、濃度、純度、唾液的新鮮程度、試劑的劑量、濃度、純度、試管的凈潔程度、反應(yīng)環(huán)境的試管的凈潔程度、反應(yīng)環(huán)境的pH值、值、 實(shí)驗(yàn)操作程序、溫度處理時(shí)間的長(zhǎng)短等因素實(shí)驗(yàn)操作程序、溫度處理時(shí)間的長(zhǎng)短等因素注意排除干擾因素：注意排除干擾因素：在操作程序中：必需要在操作程序中：必需要先作溫度先作溫度處理，處理，后加入酶后加入酶單一變量原則：?jiǎn)我蛔兞吭瓌t：溫度處理溫度處理各種溫度下的變化與結(jié)果各種溫度下的變化與結(jié)果變量變量?對(duì)照組？實(shí)驗(yàn)組？對(duì)照組？實(shí)驗(yàn)組？對(duì)照組對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組（1）細(xì)胞內(nèi)每時(shí)每刻都在進(jìn)行著成千上萬種化學(xué)反應(yīng)，這些）細(xì)胞內(nèi)每時(shí)每刻都在進(jìn)行著成千上萬種化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)需

21、要高效率地進(jìn)行，酶的催化效率比無機(jī)催化劑高得化學(xué)反應(yīng)需要高效率地進(jìn)行，酶的催化效率比無機(jī)催化劑高得多。多。（2）細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)需要在常溫、常壓、酸堿度適中等溫）細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)需要在常溫、常壓、酸堿度適中等溫和條件下進(jìn)行，無機(jī)催化劑常常需要輔助以高溫、高壓、強(qiáng)酸、和條件下進(jìn)行，無機(jī)催化劑常常需要輔助以高溫、高壓、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等劇烈條件才能有較高的催化效率。強(qiáng)堿等劇烈條件才能有較高的催化效率。 課本課本P82基礎(chǔ)題基礎(chǔ)題2實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理淀粉酶能讓淀粉水解成還原性糖，還原性糖與斐林試劑反應(yīng)淀粉酶能讓淀粉水解成還原性糖，還原性糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀。生成磚紅色沉淀。淀粉酶最適宜

22、的溫度是淀粉酶最適宜的溫度是600C 實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)步步驟驟一一123二二各試管加入各試管加入淀粉酶溶液淀粉酶溶液1ml 三三加入加入5%NaOH放置放置2分鐘分鐘加入蒸餾水放置加入蒸餾水放置2分鐘分鐘加入加入5%HCl放置放置2分鐘分鐘四四各試管加入淀粉溶液各試管加入淀粉溶液2ml, 60水浴約水浴約5分鐘分鐘五五各加各加1ml斐林試劑搖勻，斐林試劑搖勻， 60水浴約水浴約2分鐘分鐘觀察顏色反應(yīng)觀察顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)果實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論藍(lán)色藍(lán)色(斐林試劑的顏色斐林試劑的顏色)磚紅色磚紅色4、探究酶的特性、探究酶的特性請(qǐng)用數(shù)學(xué)模型表請(qǐng)用數(shù)學(xué)模型表達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)論達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)論酶的催化作用需要適宜的酶的催化作

23、用需要適宜的PH條件條件藍(lán)色藍(lán)色(斐林試劑的顏色斐林試劑的顏色)淀粉在淀粉酶催化下分淀粉在淀粉酶催化下分解為麥芽糖解為麥芽糖(還原糖還原糖),斐斐林試劑檢測(cè)呈磚紅色林試劑檢測(cè)呈磚紅色(試管編號(hào)試管編號(hào))酶的催化作用需要適宜的溫度條件酶的催化作用需要適宜的溫度條件影響影響酶促反應(yīng)酶促反應(yīng)的因素的因素1、溫度、溫度2、pH3、酶濃度、酶濃度4、底物（被酶催化的物質(zhì)）濃度、底物（被酶催化的物質(zhì)）濃度酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率底物濃度底物濃度1mol酶酶2mol酶酶當(dāng)?shù)孜餄舛却蟠蟪^酶濃度，而溫度和當(dāng)?shù)孜餄舛却蟠蟪^酶濃度，而溫度和pH不變時(shí)，酶濃度與酶促反應(yīng)速率成正比。不變時(shí)，酶濃度與酶促反應(yīng)速率成正比。在一定范圍內(nèi)，在一定范圍內(nèi)，酶促反應(yīng)速率與酶促反應(yīng)速率與底物濃度成正比。底物濃度成正比。當(dāng)?shù)孜餄舛仍黾赢?dāng)?shù)孜餄舛仍黾哟笠欢ㄖ禃r(shí)，再大一定值時(shí)，再增加底物濃度，增加底物濃度，反應(yīng)速率不再增反應(yīng)速率不再增加。加。課本課本P86拓展題拓展題拓展題拓展題（課本（課本P86）1.（1）A點(diǎn)：點(diǎn)：隨著反應(yīng)底物隨著反應(yīng)底物濃度的增加，反應(yīng)速率加快。濃度的增加，反