南瓜粉南瓜汁的生產(chǎn)工藝設(shè)計.docx

1、南瓜粉南瓜汁的生產(chǎn)工藝南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓生植物，是一種很普通的農(nóng)產(chǎn)品, 可以做成很多美味食品，營養(yǎng)價值高。含有豐富的碳水化合物、蛋白 質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微 量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等一些酶類，脂肪含量非常低，對 人體十分有益。南瓜不僅對糖尿病有獨特療效，而且還具有防癌、防 便秘、預(yù)防和治療動脈粥樣硬化等多種藥用功能。此外，南瓜還有良 好的減肥成效。因此，很多人都喜歡食用南瓜。但是由于南瓜具有季節(jié)性，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。 所以，我們把新鮮南瓜加工成南瓜粉。這樣可以食用方便，而且利于 保存，同時南瓜粉還可以加工成其他食品或保健品

2、。此外，我們還可 以把新鮮南瓜或南瓜粉加工成飲料，這樣人們就可以隨時食用、飲用 了。本期節(jié)目我們就來為大家介紹一下南瓜粉南瓜汁的生產(chǎn)工藝。在生產(chǎn)加工前，生產(chǎn)人員的防護工作是必不可少的。生產(chǎn)人員需 要根據(jù)自己的工作內(nèi)容做好相應(yīng)的防護。加工南瓜粉只需要換好工作 服即可。但是生產(chǎn)南瓜汁對工作人員的防護要求相當(dāng)嚴(yán)格。工作人員 必須要戴好帽子、口罩，穿好膠鞋，然后進入消毒室進展消毒。將手 消毒后還需要戴上已消毒的手套。此外，換衣間還要安裝紫外線滅菌 燈，進展滅菌消毒。進入車間前，還需要將鞋底消毒。這樣，消毒工 作就做好了，我們就可以生產(chǎn)了。用新鮮南瓜作為原料。下面，再為大家介紹一下利用新鮮南瓜加工成 飲

3、料的過程。一）原料的準(zhǔn)備首先是原料的準(zhǔn)備。由于南瓜品種很多，每一種都可以進展生產(chǎn) 加工，這里我們以大磨盤品種為例向大家介紹。南瓜的質(zhì)量直接影響 著飲料的品質(zhì)與口味。所以，我們先要進展選瓜，最好選用正規(guī)的南 瓜基地收獲的南瓜，種植南瓜的土地要求五年未打藥，使用純天然的 南瓜。此外，我們還要選擇無病蟲害、皮較硬、成熟期長、肉質(zhì)成橘 黃色的南瓜。選好瓜后，要對它進展清洗。清洗時需要經(jīng)過兩個步驟。 先用自來水清洗南瓜，可以在一個大一點的桶里，使用毛巾進展清洗。 需要注意的是，毛巾一定要選用質(zhì)量好的純棉或呢絨毛巾，以免毛巾 上面的毛沾到南瓜上。清洗時一定要把南瓜柄、南瓜縫、南瓜底都清 洗干凈。洗完后，我

4、們需要再用純潔水清洗一下。要求正面與反面都 要涮一下。洗好后將南瓜放在桶里備用。下面，就該對南瓜進展切塊了。先將南瓜柄去除，然后將南瓜切 成四瓣。切好后，開場去籽。一定要將南瓜籽去除干凈，以免影響南 瓜飲料的質(zhì)量。另外，只要將籽粒去除干凈就可以了，南瓜瓢可以留 下，因為其含有很高的營養(yǎng)價值。然后，我們將南瓜塊切成條狀，要 求寬度為2厘米左右。最后在南瓜條的中間切一刀就可以了，這樣南 瓜就處理好了。需要大家注意的是，南瓜一定要切成這種小條狀，如果 南瓜條太大，就會堵塞榨汁機.二）榨汁接下來就該榨汁了，使用榨汁機就可以。直接將切好的南瓜塊放 入機器里榨汁。這樣榨出的汁可以直接作為原料使用。此外，榨

5、汁時 剩下的果肉，我們可以再處理一下。用打漿機將南瓜果肉打漿，榨出 來的漿也可以使用。南瓜果肉打漿時可屢次操作，以免浪費。最后剩 下的果肉殘渣可以做為動物飼料的原料。三加工過程南瓜汁的準(zhǔn)備是靠人工來操作的，由專門的人員來負(fù)責(zé)。當(dāng)生產(chǎn) 的南瓜汁到達100千克后，我們就可以進展加工了。將準(zhǔn)備好的100 千克南瓜汁倒入溶解缸中，再參加100千克的純潔水進展攪拌溶解。 然后進入冷熱罐中，在冷熱罐里參加配料。配料的種類、用料以及方 法與前面的一樣。配好料后再分別進展真空脫氣、均質(zhì)、高溫殺菌、 冷卻、灌裝、檢驗、包裝、入庫冷藏的過程。要求也與前邊的一樣。每天生產(chǎn)完畢后，一定要將衛(wèi)生清掃干凈，將機器進展清理

6、、消 毒。南瓜飲料的加工過程就向您介紹到這里。南瓜營養(yǎng)價值高，我們通過把南瓜進展深加工，也就是做成南瓜 粉或者加工成飲料，使人們隨時可以享受南瓜的清香美味。南瓜粉保 持了南瓜天然的口味與營養(yǎng)。南瓜飲料那么是在這個根底上又參加了 新的營養(yǎng)成分，而且口感很好，味道純美，是人們安康飲品的好選擇。 目前，南瓜食品已經(jīng)越來越受到消費者的青睞。首先，我們來看一下南瓜粉的加工過程。一、南瓜粉的加工技術(shù)一）原料處理下面，先為大家介紹一下原料的處理。在加工過程中，要想提高 生產(chǎn)效率，加工制作出優(yōu)質(zhì)的南瓜粉，原料的選擇與處理是不容無視 的。南瓜的種類很多，例如駱駝脖、大磨盤等，都可以加工成南瓜粉。 這里我們以駱駝

7、脖品種為例向大家介紹。首先，我們要選瓜。要求選 擇外表光滑、皮質(zhì)較硬，完好的南瓜作為生產(chǎn)原料。所以，選瓜時一 定要將破碎的、發(fā)霉的南瓜挑選出來。注意挑選時要仔細(xì)，以免影響 產(chǎn)品質(zhì)量。選好后，我們將南瓜運到車間里，準(zhǔn)備去皮。去皮時，我們可以 借助去皮的工具來進展。要求一定要將皮去除干凈，并且去掉南瓜柄。 在這個環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)人員也需要注意是否有破損的南瓜。如果有，也 要挑選出去。去好皮，將南瓜放在傳送帶上，經(jīng)過傳輸機的運輸進展下一個步 驟一一清洗。這里我們使用清洗機來操作。清洗機上有很多滾動刷。 借助滾動刷刷洗南瓜，同時利用流動水沖洗，可以將南瓜原料外表的 細(xì)菌降低十倍，也就是從最初100萬左右降

8、低到110萬，這樣就保 證了南瓜能清洗干凈。南瓜洗好了，就直接利用切塊機進展切塊。切塊的目的是為了去 籽瓢時方便。接下來，就該去籽瓢了。去籽瓠時我們一般利用人工來 操作，只要將籽瓠去除干凈就可以了。籽瓢還可以進展再加工。這里 我們不再詳細(xì)介紹了。在挑選、去皮、清洗、切塊、去籽瓢這四個環(huán)節(jié)中，都需要人工 操作。同時，這四個環(huán)節(jié)也是四個質(zhì)檢的過程。每一步的生產(chǎn)人員都 是一名質(zhì)檢員，需要對南瓜的原料進展嚴(yán)格的篩選，從而保證原料的 質(zhì)量。二）預(yù)處理消毒原料的處理工作做好后，就該消毒了。這里是利用臭氧機進展消 毒。消毒原理是通過高頻高壓電離空氣產(chǎn)生大量活氧進展高效殺菌消 毒，一般我們將臭氧機設(shè)置為304

9、0Hz。利用臭氧不但可以分解農(nóng) 藥殘留物，而且不會破壞南瓜的營養(yǎng)成分。三）制漿經(jīng)過臭氧機消毒后，就要將南瓜制漿了。制漿是通過粉碎機把南 瓜塊打碎成漿。這一步驟十分重要，因為制漿就是為了把南瓜塊細(xì)化, 以便于制成粉狀。四）粗磨與粉碎機相連的是打磨機。在加工過程中，我們需要經(jīng)過兩次打 磨。首先，是粗磨的過程。粗磨的目的就是為了使南瓜漿細(xì)化，以利 于制成南瓜粉。粗磨好后，先在儲存罐里暫時儲存。等儲存罐差不多 快滿時，南瓜漿就進入預(yù)煮罐進展預(yù)煮。同時與預(yù)煮罐相連的還有很 多管道，也起到預(yù)煮的作用。這是將南瓜漿熟化的過程。一般，我們 將預(yù)煮罐的溫度設(shè)置為85°C-95°Co這個溫度既

10、可以使南瓜熟化， 而且可以保證不產(chǎn)生糊壁的現(xiàn)象。所以溫度是需要嚴(yán)格控制的。熟化后也是在儲存罐里暫時儲存。整個加工過程中設(shè)置了很多的 儲存罐，目的是使南瓜在加工過程中的每一個環(huán)節(jié)都可以暫時儲存， 等待下一步的加工.而且如果加工時，某一個環(huán)節(jié)機器出了問題，因 為有儲存罐所以不至于使整條生產(chǎn)線停產(chǎn)。五）精磨然后，我們需要進一步精磨。這里也是利用打磨機進展精磨。精 磨過后，南瓜漿就到達了非常細(xì)化的效果。（六）均質(zhì)下面就該均質(zhì)了。均質(zhì)的目的就是通過高壓使南瓜漿混合的更加 均勻，以利于枯燥。均質(zhì)機的壓力一般設(shè)置為20MPa （兆帕）。當(dāng)南 瓜漿沒有充滿均質(zhì)機時，均質(zhì)機達不到20MPa兆帕）的壓力，就會 與

11、儲存罐進展回流。一直到均質(zhì)機里充滿南瓜漿，然后才開場加壓， 進展均質(zhì)。從均質(zhì)這一步開場，南瓜就進入了全封閉的狀態(tài)。七）瞬時滅菌均質(zhì)完成，南瓜漿也是在儲存罐里暫時儲存。接下來就該進展瞬 時滅菌了。我們通過高溫來滅菌。滅菌的目的是使細(xì)菌總數(shù)的整體指 標(biāo)降低，要求降低到1000個/g以下。這里采用掛板式瞬時滅菌機。 滅菌機的溫度設(shè)置為130笆左右。當(dāng)溫度達不到這個值時，起不到滅 菌的作用，滅菌時機自動升溫，直到到達殺菌溫度。一般滅菌時間大 約為1分鐘即可。（八）噴霧枯燥殺完菌，我們?nèi)康奶幚砉ぷ骶妥鐾炅?。只需要將南瓜漿進展枯 燥就可以了。利用噴霧枯燥機在190°C的溫度下進展瞬間噴霧枯燥成

12、 南瓜粉。噴霧枯燥技術(shù)是將南瓜漿由液態(tài)經(jīng)過霧化和枯燥在瞬間直接 變?yōu)槟瞎戏郏喕四瞎戏鄣募庸すに?，保持南瓜原有的營養(yǎng)成分， 大大延長了保質(zhì)期，使南瓜粉便于包裝、使用和運輸。需要注意的是, 噴霧枯燥機有4米高，只有在這個高度下，大量的南瓜漿才可以在瞬 間成為南瓜粉。九）包裝、入庫南瓜粉通過密閉管道直接進入包裝間進展包裝，包裝間里要求是 無菌環(huán)境。首先要求工作人員一定要做好防護。穿好連體工作服，帶 好膠皮手套。然后，還要對手套進展消毒。在包裝間里，我們安置了 紫外線滅菌燈進展滅菌消毒。此外，房間里還安有空氣過濾系統(tǒng)將空 氣中的塵埃過濾掉。屋頂安有風(fēng)扇，使純潔空氣從屋頂直接向下吹， 而無法從其它渠

13、道進入。從而，保證室內(nèi)純潔。包裝時我們利用自動 包裝機來操作，每袋的重量是設(shè)置好的固定值20千克。首先，我們 用塑料薄膜將南瓜粉密閉好，使南瓜粉密閉與外界隔離，延長保質(zhì)期。 然后再進展一層外包裝，目的是使包裝美觀、大方。在外包裝封口前, 要先擠掉袋子里的空氣，再用封口機器扎好袋口就可以了。最后，將 包裝好的南瓜粉壓實壓平即可。包裝好后，我們只要將南瓜粉貯藏在陰涼枯燥的環(huán)境下即可。一 般保質(zhì)期是24個月。（十）質(zhì)量檢驗在南瓜粉的整個加工過程中，質(zhì)量檢驗也是一個十分重要的環(huán)節(jié)。第一，我們需要檢驗?zāi)瞎戏鄣母泄僦笜?biāo)。即南瓜粉為金黃色，沒 有任何雜質(zhì)，具有南瓜天然的清香味，加水后溶解均勻。第二，我們 需

14、要進展微生物檢驗。要求細(xì)菌總數(shù)W1000個/g,霉酵菌數(shù)W50 CFU/g,大腸菌群W30個/100g,不得檢出致病菌。第三，是進展理 化檢驗。即南瓜粉的容重在50-60g/ml之間為合格，水分要求是W 4%為合格。每批南瓜粉都需要先進展化驗合格后才可以出廠。另外， 在生產(chǎn)時，每隔一小時左右就需要進展一次化驗檢查。這種連續(xù)檢查 是為了隨時掌握產(chǎn)品的質(zhì)量，確保每一批次的成品都符合產(chǎn)品的質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)。對于我們儲存的南瓜粉，盡管保質(zhì)期較長，但是每個月也必須抽 樣檢查，尤其是出廠前，必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗。這樣南瓜粉的加工過程，我們就向大家介紹完了。南瓜粉保持了 南瓜原有的營養(yǎng)成分，而且便于使用與保存。南瓜粉

15、做完以后我們可 以加工成飲料或者保健品等。那么，下面我們就為廣闊朋友們介紹一 下南瓜飲料的加工過程。首先，要準(zhǔn)備好原材料。我們先來看一下利用南瓜粉是怎樣加工 成飲料的。二、利用南瓜粉加工成飲料一）原料的處理下面先為大家介紹一下原料的處理。首先，準(zhǔn)備好15千克南瓜粉，倒入容器里，然后參加30千克水 進展浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨脹，變得新鮮、清香。浸泡6 小時后，就可以作為飲料的原料使用了。二）攪拌溶解原料準(zhǔn)備好后，我們就該生產(chǎn)飲料了。先在溶解缸里參加大約100 千克水，參加的水是經(jīng)過凈水裝置處理過的純潔水。將水燒開。當(dāng)溫 度到達100°C后，再將泡好的南瓜粉倒入溶解缸里，進展攪拌

16、溶解， 一定要將南瓜粉與水充分溶解，溶解的時間大約為10分鐘左右。三）調(diào)節(jié)溫度溶解好后，翻開溶解缸與冷熱罐連接的閥門，原料直接進入冷熱 罐里。冷熱罐的作用就是調(diào)節(jié)南瓜原料的溫度。這里使用的兩個冷熱 罐，它們是同時同步工作的。冷熱罐的溫度我們調(diào)整在80°C左右。 當(dāng)溫度到達這個值時，我們就可以參加配料了。（四）配料首先介紹一下各種配料以及處理方法。配料主要包括B胡蘿卜素、 蘋果酸、檸檬酸、安塞蜜、穩(wěn)定劑等。每種配料在使用之前必須要按 照1：2的比例加水溶解。要求參加的水必須是開水放涼至30°C40°C 的水。需要注意的是，除穩(wěn)定劑以外的配料加水后即可溶解，但穩(wěn)定 劑

17、那么需要30-60分鐘才能充分溶解使用。參加配料的順序也是有講 究的，在機器攪拌的同時，我們要先參加5千克穩(wěn)定劑，這里使用的 是果汁飲料穩(wěn)定劑，參加穩(wěn)定劑可以增加南瓜飲料的粘稠度，使其更 加穩(wěn)定、均勻，口感好。然后參加330克B胡蘿卜素溶液，再參加 700克蘋果酸溶液、400克檸檬酸溶液，最后參加650克安賽蜜溶液 等。配料參加的順序一定不能打亂，否那么會影響南瓜飲料的質(zhì)量與 口感。加好配料，溶解5分鐘后，不需要停機，直接過濾然后進入真 空脫氣機進展脫氣。五）真空脫氣其目的為了防止氧氣與南瓜飲料中的各種成分發(fā)生反響，影響飲 料的質(zhì)量。真空脫氣機的溫度一般調(diào)整為60C左右，真空度為0.008 0

18、. OIMPa兆帕）。脫氣時間為2530分鐘即可。六）均質(zhì)進展完真空脫氣以后，就要進入南瓜飲料的均質(zhì)過程了。均質(zhì)的 目的是使飲料中的成分均勻混合，更加穩(wěn)定。要求調(diào)整均質(zhì)機的壓力 為1520MPa兆帕）。均質(zhì)的時間為30分鐘。經(jīng)過均質(zhì)機后，飲 料就直接到達緩沖罐。緩沖罐起到暫時儲存飲料的作用。七）高溫殺菌下面就該進展高溫殺菌了。殺菌壓力要調(diào)整在0. 12MPa左右兆 帕）。先將溫度調(diào)整在120°C左右，保持一分鐘左右，進展高溫殺菌。 然后，再將溫度調(diào)整在80°C左右直到飲料冷卻。需要注意的是高溫 殺菌這一步很關(guān)鍵，我們一定要嚴(yán)格的控制溫度。殺完菌飲料就到達 無菌儲罐，暫時儲藏冷卻。八