中西餐桌禮儀

1、中西餐桌禮儀比較目錄概述餐桌禮儀與文化中西禮儀（中國餐桌禮儀西方餐桌禮儀） 中西方餐桌禮儀的對比概述 禮儀是在人際交往中，以一定的約定禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。禮涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。禮儀是一整套人與人之間交流的規(guī)則，是一儀是一整套人與人之間交流的規(guī)則，是一種語言，也是一種工具。種語言，也是一種工具。而餐桌禮儀，是指人類社會在進餐時的而餐桌禮儀，是指人類社會在進餐時的各種公認禮貌標準，相反有些行為舉止，各種公認禮貌標準，相反有些行為舉止，在進餐時被認為是無禮，或影響別

2、人食在進餐時被認為是無禮，或影響別人食欲的。各國人們由于文化差異，所以餐欲的。各國人們由于文化差異，所以餐桌禮儀在各國都有很大的不同。桌禮儀在各國都有很大的不同。 中國文化的思想內(nèi)核是中國文化的思想內(nèi)核是“群體意識群體意識”。西方文化的思想內(nèi)。西方文化的思想內(nèi)核則是核則是“個體意識個體意識”。所謂。所謂“個體意識個體意識”，簡單點說，就是認為，簡單點說，就是認為，每個人都是單獨的個體，是具有自由意志和獨立人格的個每個人都是單獨的個體，是具有自由意志和獨立人格的個人。既然如此，則每個人的幸福只能由每個人去爭取，而人。既然如此，則每個人的幸福只能由每個人去爭取，而每個人的行為，也只能由每個人來負責(zé)

3、。素以西方人即使每個人的行為，也只能由每個人來負責(zé)。素以西方人即使請客吃飯，也是各點各的菜各喝各的酒，以免把自己的意請客吃飯，也是各點各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志強加于人。中國文化則認為每個人都是群體的一員，而志強加于人。中國文化則認為每個人都是群體的一員，而且是群體不可分割的一部分。個人的意志，必須服從群體且是群體不可分割的一部分。個人的意志，必須服從群體的共同意志；個體的人格，必須依附于群體的共同人格。的共同意志；個體的人格，必須依附于群體的共同人格。當然，吃飯的時候，也必須大家吃什么你吃什么了。中國當然，吃飯的時候，也必須大家吃什么你吃什么了。中國人的愛聚餐，喜共食，講和合，說到底

4、，便正是這種文化人的愛聚餐，喜共食，講和合，說到底，便正是這種文化意識所使然。意識所使然。中國餐桌禮儀中國餐桌禮儀 據(jù)文獻記載，至少在周代，飲食禮儀就已形成一據(jù)文獻記載，至少在周代，飲食禮儀就已形成一套相當完善的制度。這種傳統(tǒng)餐飲禮儀在我國大部套相當完善的制度。這種傳統(tǒng)餐飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留至今。清代西餐傳入我國，一些西餐禮分地區(qū)保留至今。清代西餐傳入我國，一些西餐禮儀也被引進，中國的餐桌禮儀因而受到了其一定影儀也被引進，中國的餐桌禮儀因而受到了其一定影響。中西餐飲文化交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合響。中西餐飲文化交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。理。 俗話說，民以食為天，可見飲食在中國民眾

5、的俗話說，民以食為天，可見飲食在中國民眾的日常生活的重要地位。而餐桌禮儀則是用餐時非常日常生活的重要地位。而餐桌禮儀則是用餐時非常重要的一項。與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用餐，需尊重重要的一項。與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用餐，需尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用餐時注意不要觸犯多他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用餐時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運息息相樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運息息相關(guān)。用餐時犯了禁忌，便會帶來厄運。關(guān)。用餐時犯了禁忌，便會帶來厄運。中國人從不中國人從不會端上七碟菜會端上七碟菜肴用飯，因為肴用飯，因為葬禮后的葬禮后的“慰慰藉酒藉酒”需有七需有七蝶菜肴。蝶菜肴。不可用筷子

6、不可用筷子垂直插入飯碗垂直插入飯碗的中央，因為的中央，因為這樣有點像在這樣有點像在拜祭祖先拜祭祖先。用飯后不能用飯后不能說說“我吃完飯我吃完飯了了”，這意味，這意味著自己已死去，著自己已死去，不會再有機會不會再有機會吃飯，而應(yīng)該吃飯，而應(yīng)該說說“我吃飽我吃飽了了”。要培養(yǎng)吃光要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可一粒飯也不可剩在碗里，否剩在碗里，否則將來的配偶則將來的配偶會是痘皮臉，會是痘皮臉，也不尊重辛勤也不尊重辛勤耕作的農(nóng)夫。耕作的農(nóng)夫。吃飯時要避免筷吃飯時要避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出子觸碰飯碗而發(fā)出的聲音，這不單是的聲音，這不單是不禮貌，不禮貌，西方餐桌禮儀西方餐桌禮儀 西餐的一

7、個顯著特點就是刀叉的使用及餐具的多樣。一封正宗的西餐餐西餐的一個顯著特點就是刀叉的使用及餐具的多樣。一封正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯，遠遠多于中餐。因而西餐有著細致而繁品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯，遠遠多于中餐。因而西餐有著細致而繁雜的各種禮儀規(guī)范。雜的各種禮儀規(guī)范。中西方餐桌禮儀的對比中西方餐桌禮儀的對比 中國和西方在餐桌上的要求存在很多差異，中國和西方在餐桌上的要求存在很多差異， 并各有特色，體現(xiàn)了不同的餐桌禮儀。并各有特色，體現(xiàn)了不同的餐桌禮儀。座次

8、安排（中國）座次安排（中國） 1、在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，、在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。偏為次。 2、在中國的餐桌禮儀中：先請客人入座上席，再請長者入、在中國的餐桌禮儀中：先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座。入座座客人旁依次入座。入座 時要從椅子左邊進入，入座后不要動時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄出聲響來，也不要起身走動。如果有什么事要向筷子，更不要弄出聲響來，也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼?？腿藨?yīng)該等候主人邀請才可坐下，主人必須注意不主人打招呼。客人應(yīng)該等候主人邀請才可坐下，主人必須注意不可叫客人坐在靠

9、近上菜的座位，此為一大忌。如果你是主人，則可叫客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果你是主人，則以和緩的的動手，指向某張椅子對客人說：以和緩的的動手，指向某張椅子對客人說：“請坐這里。請坐這里?！比绻绻闶强腿?，等主人示意你坐下時，才坐下。如果主人徑自坐下而你是客人，等主人示意你坐下時，才坐下。如果主人徑自坐下而沒有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。沒有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。 3、要是坐圓桌子，對著大門的是主座。檔次高一點的飯店，、要是坐圓桌子，對著大門的是主座。檔次高一點的飯店，會用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐，除非你打算會用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的

10、位置不能隨便坐，除非你打算好請客。好請客。座次安排（西方）座次安排（西方） 1、在西方的餐桌禮儀中：女主人宣布晚宴準備就緒后，男主人便、在西方的餐桌禮儀中：女主人宣布晚宴準備就緒后，男主人便會引領(lǐng)客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細心的主人也會會引領(lǐng)客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細心的主人也會在餐桌上放置姓名卡，以示座次，如果沒有這項安排，那么座位安排在餐桌上放置姓名卡，以示座次，如果沒有這項安排，那么座位安排原則一般為：座次安排以男女分隔而坐為原則，男主客優(yōu)先入座，其原則一般為：座次安排以男女分隔而坐為原則，男主客優(yōu)先入座，其位置在女主人右邊，而女主客在男主客右邊，其他夫婦則

11、以對角入座。位置在女主人右邊，而女主客在男主客右邊，其他夫婦則以對角入座。男女夫婦分坐顯示出了美式宴會的開放及活潑，希望能藉由宴席上座男女夫婦分坐顯示出了美式宴會的開放及活潑，希望能藉由宴席上座次的安排來增進彼此間的熟稔，同時也可使用餐話題多樣化，氣氛和次的安排來增進彼此間的熟稔，同時也可使用餐話題多樣化，氣氛和樂。樂。 2、入座原則是客人先入座，長者先于年輕人入座，已婚者先于未、入座原則是客人先入座，長者先于年輕人入座，已婚者先于未婚者入座，陌生人又先于熟識客人或家人入座?；檎呷胱吧擞窒扔谑熳R客人或家人入座。 3、在西方，右為尊，左為次。、在西方，右為尊，左為次。為什么西方和中國有這么

12、大的差距 餐桌類型的差異方圓不同 中：在中國人傳統(tǒng)思維方式中，強調(diào)整體，尤其關(guān)注整體與局部的關(guān)系；重視平衡均勢，強調(diào)調(diào)和統(tǒng)一。因此，中國人喜歡團圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是圓桌最受歡迎。 西：在西方人傳統(tǒng)思維方式中，強調(diào)個體，重視自由，崇尚競爭。因此，西方人處事規(guī)范，原則性強，具體體現(xiàn)在飲食中餐桌類型的選用上，就是方桌最為常見。上菜順序中餐上菜順序是：中餐上菜順序是： 先上冷菜、飲料及酒，先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。最后上甜食和水果。西餐的上菜順序：西餐的上菜順序： 面包黃油面包黃油冷菜冷

13、菜湯斗湯斗海鮮海鮮主菜主菜甜點心甜點心咖啡咖啡和水果。和水果。 冷菜和湯，同時就著面包吃。冷菜和湯，同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰激凌、布丁等。甜食常有冰激凌、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水然后是咖啡或紅茶。至于水果，可上可不上。果，可上可不上。為什么西方和中國有這么大的差距 味養(yǎng)不同 中：中國人對于美食的評價標準以“味”為核心，認為飲食就是食物內(nèi)在之味和情境心理體味的綜合審美過程。在中國人的美食文化中

14、，人們的飲食觀念以“味”為核心。 西：西方人對于美食的評價標準以“養(yǎng)”為核心，認為飲食就是從食物中攝取能量和營養(yǎng)素滿足人體生理需求的生物學(xué)過程。食物營養(yǎng)成分是否合理，是否符合科學(xué)要求，是西方人評價美食的核心標準。西方人通常認為飲食僅是生存手段，重視食物營養(yǎng)素和能量的供應(yīng)狀況。餐具餐具（中國） 中國的餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、調(diào)盤等。在中國的餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、調(diào)盤等。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。與湯匙可放在專用的座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。餐具餐具（西方）西餐餐

15、具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。在正式西餐餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。在正式的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。酒杯。擺放方法：墊盤劇中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，擺放方法：墊盤劇中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右。盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右。為什么西方和中國有這么大的差距1、原料選用的差異主輔不同 中：中國飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，農(nóng)耕文化決定了中國飲食結(jié)構(gòu)以農(nóng)作物為主，肉類為輔。中

16、國人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，以淀粉為能量的主要來源，葷素搭配比較均衡，喜食果蔬，講究雜食。 西：西方飲食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化決定了西方飲食結(jié)構(gòu)尤其偏重于肉類與乳制品。西方人的膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主，具有“三高（高蛋白、高脂肪、高熱能）”特點，偏好甜味，快餐發(fā)達。為什么西方和中國有這么大的差距 2、切割工藝的差異粗細不同 中：中國人擅長手工，刀工技藝獨步世界，刀法精妙細膩，藝術(shù)性比較突出，但機械化、標準化程度相對較低。因此，在食物切割工藝上，中國烹飪表現(xiàn)出精巧細致、因料制宜、多樣統(tǒng)一的特性。諸如，中餐用牛肉做菜，或切成片、切成絲，或剁成塊、剁成泥，或煸、炒，或燒、煮，形態(tài)豐富，

17、技法多樣，可謂一菜一格，百菜百樣。 西：西方人擅長機械，運用器械設(shè)備的能力較強，雖然手工技術(shù)相對粗糙，但機械化、標準化程度相對突出。因此，在食物切割工藝上，西方烹飪表現(xiàn)出簡單粗放、機械大氣、實用第一的特性。諸如，西餐用牛肉做菜，或切成大塊，或剁成小塊，或烤制牛排，或煮做肉湯，主料突出，技法簡單，可謂粗而不俗，經(jīng)濟實用。為什么西方和中國有這么大的差距 3、餐具使用上的差異 中：筷子要發(fā)源于有竹子的地方。我國北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國最原始的筷箸原料。 西：刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往

18、將肉燒熟，割下來就吃。大約15世紀前后，為了改進進餐的姿勢，歐洲人才使用了雙尖的叉。到18世紀才有了四個叉尖的叉子。餐桌禮儀與文化餐桌禮儀與文化 餐桌禮儀是一種文化中十分重要的一個部分，中西方在餐桌餐桌禮儀是一種文化中十分重要的一個部分，中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別。鴉片戰(zhàn)爭后，西方文化的各種禮儀方面的要求也有許多差別。鴉片戰(zhàn)爭后，西方文化的各種元素涌入中國，中國的傳統(tǒng)餐桌禮儀也有了一些變化。傳統(tǒng)文元素涌入中國，中國的傳統(tǒng)餐桌禮儀也有了一些變化。傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展，這正是西方文化的融匯?；淖冞w和發(fā)展，這正是西方文化的融匯。 了解中西方餐桌禮儀的不同不僅可以防止失禮于人，還可了解中西方餐桌禮儀的不同不僅可以防止失禮于人，還可通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，了解各通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，了解各地的文化傳統(tǒng)、不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關(guān)系、地的文化傳統(tǒng)、不同民族心理、價值觀與道德標準、社會關(guān)系、社會禮儀和社會風(fēng)俗等方面。社會禮儀和社會風(fēng)俗等方面。 現(xiàn)代化需要傳承、提升和弘揚禮儀現(xiàn)代化需要傳承、提升和弘揚禮儀文化文化現(xiàn)代社會更