彝族年：傳統(tǒng)吃特色美食!

1、i彝族年：傳統(tǒng)吃特色美食！千里彝山，勝境天成。獨具魅力的云貴高原和青藏高原東南邊緣 地帶，是彝族人民世居的地區(qū)。彝族人民憑借這里的多彩的自然環(huán)境、 豐厚的資源，用勤勞的智慧，創(chuàng)造著幸福美好的生活，今天，我們就 來感受一下彝族同胞獨具特色的飲食文化。1 1 彝族坨坨肉坨坨肉是彝族人逢年過節(jié)及招待貴客的招牌菜，其肉為3030 市斤以下以非現(xiàn)代飼料喂養(yǎng)而成的小豬為原料， 輔以彝族特有的香料、佐 料稍加加工而成。其肉塊碩大，一般呈正方形，故稱“坨坨肉”，入口化渣，肥而不膩，口感細嫩，充分體現(xiàn)了彝族人“大塊吃肉，大碗 喝酒”的豪放性情。2 2 烤小豬烤小豬，是一道彝族獨具特色的風味菜。選用 2020 -

2、 3030 斤重的仔 豬，殺后去毛，去內臟并洗凈后架在火上翻烤?？竞玫男∝i，色澤金 黃，香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”，抖以佐料食用。也 可將整個烤豬放在一個大盤內，另放幾碟蘸水或其他佐料，然后各人 拿刀，自割自吃?？拘∝i肉外脆里嫩，酥香可口，味道鮮美無比。3 3 射地（凍肉）彝族風味菜，即肉凍。這是彝族地區(qū)較為講究的一種菜肴。它采 用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟后撈起， 剔去 骨頭并將肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的還放橘子皮， 或雞蛋之類的東西，然后放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，2最后放入木缽內，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特，是彝族 十分喜

3、愛的一種食品。4 4 彝族辣仔雞彝族的辣仔雞，用 2 2 斤左右的仔雞，殺后烤好，將肉宰碎（攪粉 碎）后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷開水就可以吃 了。原汁原味，味道辣而爽口，肉細嫩鮮美，品后余味無窮。要用高 山特產的紅海椒，深受彝族的喜愛。5 5 彝族風味血大腸彝族風味血大腸，血腸是涼山彝族地區(qū)最為普遍的一種食品， 凡 宰殺過年豬后，都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食 鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻后灌進豬大腸，兩頭用細 繩拴緊，放進開水鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成節(jié)食用，味道鮮美， 是招待客人和鄉(xiāng)鄰的佳品。風味特色：味道鮮美，待客佳品。6 6 香肚香肚是彝族

4、傳統(tǒng)的美食之一，開香肚當殺只小豬的份量，是待客 之上品。在彝族過年時，將豬肚拉個小口，清洗干凈后裝入拌了鹽、花椒 面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要緊，裝好將口子縫合，在 縫口上用腸片粘好密封，置通風、煙熏處熏干。只要不漏氣，放得越 久味越香。用一個沒打開過的香肚招待客人，可抵殺只羊。煮香肚一般連湯舀在庫助（湯盆）里邊撈邊吃，香肚味鮮美嫩爽，香氣四溢，香肚湯濃白如奶。37 7 壇子牛肉彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用壇子牛肉招 待。壇子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花 椒、木姜子面等調料放入土壇子內并封好。 用菜葉封好后再用瓦泥包 封一寸厚。然后放在陰涼處

5、等待 3030 天左右就可以吃了。色黃，香味 撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。8 8 壇子豬肉彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用壇子豬肉招 待。壇子豬肉是用豬肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花 椒、木姜子面等調料放入土壇子內并封好。 用菜葉封好后再用瓦泥包 封一寸厚。然后放在陰涼處等待 3030 天左右就可以吃了。色黃，香味 撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。（與漢族的壇子肉有區(qū)別的是不 用在鍋中去水份，且只用瘦肉）9 9 石烙仔雞石烙仔雞將 2 2 斤多重的仔雞宰后剔去全部骨頭，用刀剁成肉末， 再用鹽、辣椒、花椒和木姜子面拌和均勻，盛入木缽，把燒得通紅的 一個鵝卵石夾于肉上

6、，速用另一木缽反扣其上，然后兩手持兩木缽反 復搖動，使雞肉與卵石反復接觸而被燙熟。 這種烹飪雞肉的方法非常 特殊，但食者品嘗石烙仔雞香嫩無比。1010 臼搗仔雞涼辣湯將宰割好的仔雞放進火塘燒熟， 洗凈后剔出骨頭（或連骨） 放入石 臼舂搗，直至舂爛搗融。個別地方用刀剁碎不用杵臼。仔雞肉臼搗好 后，4根據仔雞大小，將一定數(shù)量的紅辣椒或燒熟的青辣椒、花椒、木 姜子和大蒜放入石臼舂細，并加上鹽末兌上適量的冷開水或無污染的 高山泉水，攪拌均勻即成。臼搗仔雞涼辣湯是涼山彝區(qū)的特色食品， 深受彝民喜愛，常作待客佳品。1111 骨頭飯在過年時要吃殺豬飯，剁出了一大盤雪白的生豬油，一盤微帶瘦 肉剁碎的脆骨，只見他煉凈生豬油，去掉油渣，連骨帶肉爆炒后，舀 上一盆熱騰騰的米飯倒在鍋里，撒上佐料，三五分鐘，一碗碗骨頭飯 就盛到客人面前。1212 洋芋豬血腸在涼山越西順河一帶的彝族人在殺年豬時慣用洋芋絲，加入血 鹽、豬油、姜、蒜、花椒等混勻后填入大小腸內，卷成圈。食用時煮 或蒸來吃，味極美。1313 青椒香腸彝族風味青椒香腸，青椒香腸是涼山越西順河一帶的彝族最為普 遍的一種食品，凡宰殺過年豬后