家用餐桌安全手冊(cè)﹐幫你鑒別食物污點(diǎn)

1、家用餐桌安全手冊(cè) 幫你鑒別污點(diǎn)食品2006-12-7 23:42桂花魚(yú)丑聞盤(pán)點(diǎn) 11月25日，香港食環(huán)署食物安全中心對(duì)在港銷售的15個(gè)桂花魚(yú)樣本進(jìn)行化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其中11個(gè)樣本含有違禁藥物孔雀石綠。一時(shí)間，桂花魚(yú)的“禁藥門(mén)”事件再度引起公眾的關(guān)注。港府食環(huán)署呼吁市民暫時(shí)停食桂花魚(yú)。鑒別小貼士 要辨別魚(yú)體內(nèi)是否有孔雀石綠，一是看魚(yú)鱗的創(chuàng)傷是否著色，受創(chuàng)傷的魚(yú)經(jīng)過(guò)濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會(huì)發(fā)綠，嚴(yán)重的還長(zhǎng)有青草綠色；二是看魚(yú)鰭，正常情況下魚(yú)鰭應(yīng)該是白色的，而經(jīng)孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)鰭也容易著色。另外，若是發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚(yú)也該警惕。紅心蛋丑聞盤(pán)點(diǎn) 北京市場(chǎng)上所謂的白洋淀“紅心”鴨蛋

2、，竟然是鴨子吃了摻有蘇丹紅成分的工業(yè)染料產(chǎn)出的11月12日央視每周質(zhì)量報(bào)告對(duì)此事進(jìn)行了曝光。當(dāng)晚，北京市食品辦即下令全市停售“涉紅”鴨蛋。中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局17日發(fā)布消息說(shuō)，質(zhì)檢總局日前對(duì)全國(guó)蛋制品生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行的專項(xiàng)檢查顯示，有七家蛋制品企業(yè)八個(gè)批次的產(chǎn)品涉嫌含有蘇丹紅。鑒別小貼士 顏色上：放養(yǎng)鴨子產(chǎn)的蛋，蛋黃顏色會(huì)隨四季變化而改變。而且，即使同一批鴨子產(chǎn)的蛋，蛋黃顏色也會(huì)深淺不一。而鴨子食用添加蘇丹紅的飼料后，蛋黃顏色則沒(méi)有四季的分別了。 煮蛋時(shí)：由于人為添加的色素更容易分離，放在水中會(huì)浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)水的顏色有變化的話，則說(shuō)明很可能是人為添加的色素，最

3、好不要食用。 切蛋時(shí)：實(shí)際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開(kāi)之后能明顯看見(jiàn)有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃則是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開(kāi)之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅(jiān)硬、干燥。 福壽螺丑聞盤(pán)點(diǎn) 2006年8月中旬的北京，因福壽螺而恐慌。8月17日，北京市出現(xiàn)23人群發(fā)性因食用福壽螺引起的廣州管圓線蟲(chóng)病病例，北京友誼醫(yī)院熱帶病門(mén)診因此人滿為患。8月23日，北京等地食品安全部門(mén)叫停水產(chǎn)市場(chǎng)的福壽螺。鑒別小貼士 福壽螺的個(gè)頭相對(duì)田螺要大一些，顏色呈暗紅色，田螺則呈青色，福壽螺的殼比田螺薄，殼頂更為尖細(xì)。瘦肉精豬肉丑聞盤(pán)點(diǎn)瘦肉精這個(gè)詞曾經(jīng)頻繁出現(xiàn)，2006年

4、又起風(fēng)波數(shù)次。3月，廣東東莞發(fā)生瘦肉精中毒事件，6人中毒1人死亡；9月，上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9個(gè)區(qū)、300多人；10月，深圳4名食客喝豬肺湯中毒。鑒別小貼士看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能；喂過(guò)“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面，而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象；購(gòu)買時(shí)一定看清該豬肉是否有衛(wèi)生檢疫證。甲魚(yú)丑聞盤(pán)點(diǎn) 2006年11月，武漢記者暗訪甲魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，荊州李埠鎮(zhèn)魚(yú)塘老板并不避諱“激素”。他說(shuō)，如果不用“激素飼料”，哪個(gè)能撐得下去？按老的

5、養(yǎng)殖方法，給甲魚(yú)喂食小魚(yú)和蔬菜，至少5年才能成形。以前，有人用避孕藥和化肥抗菌類藥物喂養(yǎng)，但甲魚(yú)容易得病。現(xiàn)在用“激素飼料”，2兩飼料即可讓甲魚(yú)長(zhǎng)1兩。鑒別小貼士 選購(gòu)時(shí)，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整，無(wú)損傷的鱉質(zhì)量最好，滋補(bǔ)作用也最強(qiáng)。自然死掉或被蚊蟲(chóng)叮咬而死的鱉含有劇毒物質(zhì)組胺，食之將中毒，甚至危及生命，千萬(wàn)不要購(gòu)買死鱉。面粉、粉絲丑聞盤(pán)點(diǎn)2001年9月，質(zhì)檢總局查獲食品中添加“吊白塊”七大案例，16個(gè)省、自治區(qū)、直轄市共檢查生產(chǎn)、銷售企業(yè)3.5萬(wàn)個(gè)，查出372家生產(chǎn)食品的企業(yè)違禁使用吊白塊，160家企業(yè)銷售含吊白塊的食品。涉及的食品主

6、要是面粉、米粉、粉絲、腐竹、食糖等。而現(xiàn)在，“吊白塊”使用仍非常猖獗，涉及食品也越來(lái)越多，遍布全國(guó)各地。 2004年12月，爆出龍口毒粉絲事件，豬圈旁生產(chǎn)“吊白塊”米粉，產(chǎn)品多流向路邊店。人食用吊白塊后可引起過(guò)敏、腸道刺激、食物中毒等疾病，容易致癌。鑒別小貼士色澤：未增白面粉和面制品有乳白色或微黃本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或慘白色 氣味：未增白面粉有一種面粉固有的清香氣味，而增白粉加工過(guò)的淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品味。陳化糧丑聞盤(pán)點(diǎn)2000年12月，廣州出現(xiàn)摻了石蠟油的有毒東北大米。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)、工商部門(mén)派人查封了八噸摻了石蠟油的東北大米。 2006年6月下旬部分媒體報(bào)道北京、天

7、津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬(wàn)噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。2006年11月，?？谧冑|(zhì)陳大米流向市場(chǎng)。鑒別小貼士 辨別陳化糧一看顏色，二聞味道，三用手摸。陳化糧通常呈黃色，大多有霉味。一些不良商販為掩飾霉味，會(huì)加香精。因缺少自然油性，一些商販還會(huì)在米中加礦物油，用手摸時(shí)會(huì)有黏的感覺(jué)。新米最大的特點(diǎn)是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著，而陳大米胚芽則沒(méi)有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個(gè)缺口。雞鴨丑聞盤(pán)點(diǎn) 2004年4月，安全禽類食品消費(fèi)白皮書(shū)公布說(shuō)：中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中禽類制品的消費(fèi)量仍然偏低。當(dāng)年春天，一場(chǎng)突如其來(lái)的禽流感使得禽產(chǎn)品市場(chǎng)雪上加霜。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹緒岷說(shuō)，即使沒(méi)有了禽

8、流感，市場(chǎng)上還有注水雞鴨。鑒別小貼士1拍雞肉。注水的雞鴨肉特別有彈性。一拍就有“噗噗”的聲音。2看翅膀。扳起雞鴨的翅膀仔細(xì)查看，注水雞鴨上邊有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?#160;3捏皮層。在雞鴨的皮層用手指一捏，明顯地感到有打滑的現(xiàn)象。4摳胸腔。有的人將水用注水器打入雞鴨腔內(nèi)的膜和網(wǎng)狀內(nèi)膜內(nèi)。只要用手指輕輕一摳，網(wǎng)膜一破，水就會(huì)流淌出來(lái)。蔬菜沈陽(yáng)市民董先生日前在早市買了1公斤紫茄子，從外觀上看，茄子顏色喜人，個(gè)個(gè)“挺拔”。董先生洗菜時(shí)，沒(méi)搓上兩下，卻發(fā)現(xiàn)雙手沾滿了紫色，原來(lái)是茄子掉色了。董先生用刮皮刀把茄子的皮剝掉，然后放進(jìn)鍋里烹飪。第二天一大早，董先生感覺(jué)渾身不舒服，不但腦袋昏沉，而且喉頭水腫。鑒別小

9、貼士新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；豆角的顏色太鮮艷也不好。不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。豆芽丑聞盤(pán)點(diǎn)2004年7月，福建湄洲工商部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)，有些經(jīng)營(yíng)戶銷售的豆芽異常白嫩，比平時(shí)買的豆芽短而粗。工商執(zhí)法人員走訪有關(guān)經(jīng)營(yíng)戶，發(fā)現(xiàn)這些豆芽是用化肥或除草劑催發(fā)的。用化肥催發(fā)的無(wú)根豆芽是一種強(qiáng)致癌物。鑒別小貼士凡是豆芽粗壯發(fā)水，色澤灰白，芽稈粗胖、根短、無(wú)根或少根，豆

10、粒發(fā)藍(lán)，如將豆芽折斷，斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味，大多都是施用了化肥的。白木耳丑聞盤(pán)點(diǎn)2004年6月，福建邵武市工商局在市場(chǎng)巡查時(shí)搗毀了一個(gè)利用工業(yè)硫磺熏蒸白木耳的窩點(diǎn)。經(jīng)查，當(dāng)事人林某因從古田購(gòu)進(jìn)的這批白木耳顏色呈黃橙色，難以出手，竟用工業(yè)硫磺熏蒸，黃橙色的白木耳經(jīng)硫磺熏蒸后變成白嫩嫩的。鑒別小貼士品質(zhì)新鮮的銀耳應(yīng)無(wú)酸臭異味，有霉味說(shuō)明已受潮、發(fā)霉變質(zhì)。有焦味者為次品。銀耳如對(duì)舌有刺激或辣的感覺(jué)，可證明此銀耳是用硫磺熏制的假冒物，即使當(dāng)時(shí)色澤潔白，過(guò)20天左右又會(huì)變黃。植物油丑聞盤(pán)點(diǎn)2004年8月，記者接到知情人舉報(bào)稱，南昌很多散裝油商家往食用油中摻入棕櫚油，一些黑

11、心商家甚至摻入潲水油。在對(duì)南昌的散裝油市場(chǎng)進(jìn)行天調(diào)查中，記者看到棕櫚油被一勺勺舀進(jìn)菜籽油里，大豆油、棉籽油、花生油等都存在摻假現(xiàn)象。鑒別小貼士花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花 泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現(xiàn)藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘咴谕该鞅蟹胖脙商旌笤?觀察，必然會(huì)出現(xiàn)絮狀懸浮物。香油摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無(wú)油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假

12、。此外，將油放入冰箱冷凍后觀察，純正香油應(yīng)為液態(tài)。如假香油則凝結(jié)。蜂蜜丑聞盤(pán)點(diǎn)2006年7月，央視曝光湖北5家企業(yè)生產(chǎn)的7種蜂蜜攙假現(xiàn)象，一瓶蜂蜜兌了半瓶糖漿，每?jī)兑粐崼@利8千元。在市場(chǎng)出售的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門(mén)推銷的散裝蜂蜜中，也有一些蜂蜜攙了假。鑒別小貼士1. 將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開(kāi)，說(shuō)明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈渾濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。2. 攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較渾濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中攙有淀粉

13、類物質(zhì)。3. 用筷子挑起蜂蜜能拉成長(zhǎng)絲的，且絲斷會(huì)自動(dòng)回縮呈球狀者為上品。白酒丑聞盤(pán)點(diǎn)2004年5月，廣州市白云區(qū)出現(xiàn)“假酒中毒”事件，不法分子用工業(yè)酒精勾兌出散裝白酒，導(dǎo)致9人中毒身亡，10人病情嚴(yán)重。假白酒事件發(fā)生后，廣州市工商局會(huì)同質(zhì)監(jiān)局、藥監(jiān)局和衛(wèi)生等部門(mén)查扣涉嫌有毒散裝白酒230公斤，封存散裝白酒114.6噸，工業(yè)酒精25.4噸。鑒別小貼士看商標(biāo)，假白酒的外包裝盒發(fā)舊，瓶體有明顯的磨損痕跡，同時(shí)假酒商標(biāo)的清晰度較差，顏色不正，沒(méi)有防偽標(biāo)識(shí)；看封口，真酒封口工序較多，防偽球、塑料蓋 俱全，假酒的封口則比較簡(jiǎn)陋，不夠規(guī)范；看瓶蓋，真酒的瓶蓋上印有條碼、生產(chǎn)日期、批號(hào)、防偽標(biāo)識(shí)，假酒由于設(shè)

14、備的限制則達(dá)不到。食鹽丑聞盤(pán)點(diǎn)2006年8月，重慶墊江縣在對(duì)一起亞硝酸鹽中毒事件調(diào)查中，順藤摸瓜牽出了一起假鹽大案。2006年11月，央視披露了貴州、重慶等地區(qū)出現(xiàn)的幾起工 業(yè)鹽冒充食鹽流入市場(chǎng)，引起亞硝酸鹽中毒的事故。據(jù)了解，今年上半年全國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了60多起亞硝酸鹽中毒事件，導(dǎo)致20人死亡。鑒別小貼士從小吃店里查獲的工業(yè)鹽從外觀上看和食用鹽很難分辨。鑒別假鹽主要看包裝，真鹽的包裝袋封口呈凹凸不平的鋸齒狀，而假鹽是平的，另外，假鹽的封口處往往有一些鹽粒被封了進(jìn)去；真鹽生產(chǎn)日期是出廠時(shí)用油墨打上去的，假鹽的生產(chǎn)日期則是事先印上去的；真鹽的防偽標(biāo)識(shí)基本都貼在同一個(gè)位置，而假鹽的防偽標(biāo)識(shí)貼得很凌亂，

15、沒(méi)有什么規(guī)律。牛奶丑聞盤(pán)點(diǎn)2005年夏天，河南電視臺(tái)報(bào)道，一些撤柜名牌牛奶都返廠了，返廠牛奶不但沒(méi)有被銷毀，還被加工后再次進(jìn)入市場(chǎng)銷售。鑒別小貼士首先，在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶，如牛奶凝結(jié)沉入碗底，說(shuō)明是新鮮牛奶。如果乳汁浮在水面上且分散開(kāi)，說(shuō)明其質(zhì)量差。如果是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。其二，將奶煮開(kāi)后，表面結(jié)有奶皮(乳脂)的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。果汁飲料丑聞盤(pán)點(diǎn)2006年11月27日，溫州某鎮(zhèn)的陳先生到一家超市里購(gòu)買了一瓶水果飲料，回家后打開(kāi)給孩子食用時(shí)卻大吃一驚：飲料上漂浮著兩塊約一厘米見(jiàn)方的黑色雜

16、物，瓶蓋上密封的橡皮圈也已經(jīng)腐爛。而陳先生購(gòu)買時(shí)的果汁還在保質(zhì)期內(nèi)。鑒別小貼士鑒別果汁飲料是否變質(zhì)，通常方法是通過(guò)一看二嗅三嘗來(lái)確定。果汁飲料變質(zhì)大概會(huì)出現(xiàn)以下現(xiàn)象：1. 渾濁。不帶果肉透明型果汁飲料一旦出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，則說(shuō)明該飲料多數(shù)由酵母引起酒精發(fā)酵所造成。通過(guò)觀察初步判斷已有變質(zhì)可能。2. 酒精味。若有渾濁現(xiàn)象，且開(kāi)瓶蓋后嗅聞到有酒精味，則可斷定瓶?jī)?nèi)或果汁中的酵母恢復(fù)了繁殖能力，而使果汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精所致。這樣的飲料一般不要飲用。3. 酸味異常。果汁中的酸味來(lái)源主要是酒石酸、蘋(píng)果酸或檸檬酸。經(jīng)科學(xué)配制后的果汁飲料是甜酸適宜的。若在品嘗時(shí)發(fā)現(xiàn)酸味異常，則是變質(zhì)所致，不可繼續(xù)飲用。其原因是飲料中

17、的某些細(xì)菌能分解上述酸類而轉(zhuǎn)變成醋酸和二氧化碳，其酸有強(qiáng)烈刺激味且極酸。奶粉丑聞盤(pán)點(diǎn)2003年8月13日，安徽阜陽(yáng)，出世僅130天的女?huà)霕s榮死去。扼殺榮榮的“元兇”，是一種偽劣?jì)雰耗谭?。這種假奶粉在阜陽(yáng)已被發(fā)現(xiàn)害死了13個(gè)幼兒，這些幼兒被稱為“大頭娃娃”。2005年5月25日，“雀巢”奶粉卷入碘超標(biāo)風(fēng)波鑒別小貼士試手感：袋裝奶粉，用手指捏住包裝袋來(lái)回摩擦，好奶粉會(huì)發(fā)出“吱吱”聲；而劣質(zhì)奶粉由于摻有葡萄糖等成分，顆粒較粗，故發(fā)出“沙沙”的流動(dòng)聲?？搭伾汉媚谭鄢侍烊蝗辄S色；而劣質(zhì)奶粉細(xì)看有結(jié)晶和光澤，或呈漂白色。聞氣味：打開(kāi)包裝，好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣質(zhì)奶粉乳香味淡，甚至沒(méi)有乳香味。嘗味道：取少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗，好奶粉細(xì)膩發(fā)黏，易粘住牙齒和舌頭，且無(wú)糖的甜味；劣質(zhì)奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。茶葉丑聞盤(pán)點(diǎn)到飯店就餐，一杯熱乎乎的