廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉 編制說(shuō)明

1、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）一、工作簡(jiǎn)況，（一）任務(wù)來(lái)源與項(xiàng)目編號(hào)、起草單位、主要起草人：本項(xiàng)目受廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)委托，根據(jù)廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目委托協(xié)議書編號(hào)（桂地標(biāo)食 2016007號(hào)）開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)編制工作；本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所；本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魯毅翔、趙莊、許楊彪、劉向紅、廖夏云、朱斌、張科明、嚴(yán)赟、唐樂(lè)、郭雯雯。標(biāo)準(zhǔn)起草人基本情況表研制人員姓名性別年齡職稱職務(wù)專業(yè)單 位投入時(shí)間項(xiàng) 目負(fù)責(zé)人魯毅翔男33藥師檢驗(yàn)員藥物化學(xué)廣西食品藥品檢驗(yàn)所70%主要參加人員趙莊女49副主任藥師副所長(zhǎng)食品安全廣西食品藥品檢驗(yàn)所50%許

2、楊彪男52副主任藥師室主任食品安全廣西食品藥品檢驗(yàn)所60%劉向紅女47副主任藥師室副主任食品安全廣西食品藥品檢驗(yàn)所50%廖夏云女31工程師室主任食品生物技術(shù)廣西中醫(yī)藥大學(xué)50%朱斌女48主任藥師室主任食品安全廣西食品藥品檢驗(yàn)所50%張科明男34主管藥師主管食品檢驗(yàn)廣西食品藥品檢驗(yàn)所50%嚴(yán)赟男35主管藥師檢驗(yàn)員食品檢驗(yàn)廣西食品藥品檢驗(yàn)所50%唐樂(lè)女29藥師檢驗(yàn)員藥物化學(xué)廣西食品藥品檢驗(yàn)所50%郭雯雯女27藥師檢驗(yàn)員藥物分析廣西食品藥品檢驗(yàn)所50%（二） 簡(jiǎn)要起草過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)下達(dá)后，廣西食品藥品檢驗(yàn)所組成了廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉編寫組，對(duì)全區(qū)的即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，并根據(jù)實(shí)

3、際情況初步確定了工作計(jì)劃和技術(shù)路線。編寫組收集了與即食桄榔粉產(chǎn)品工藝相近、食用方法相似的淀粉類和沖調(diào)類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)資料，制定相應(yīng)工作方案，同時(shí)分派編制人員到即食桄榔粉的主產(chǎn)地崇左市龍州縣的多家企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察、調(diào)研、座談和現(xiàn)場(chǎng)抽樣（生產(chǎn)企業(yè)情況見(jiàn)附表1），了解和掌握了即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量等基本情況。通過(guò)分析比對(duì)即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)的原料來(lái)源、工藝流程、生產(chǎn)管理等方面的資料，并對(duì)抽檢的44個(gè)批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了分析統(tǒng)計(jì)，經(jīng)編寫組的多次研究討論，確定了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉的技術(shù)指標(biāo)和參數(shù)。最終形成征求意見(jiàn)稿。（三）標(biāo)準(zhǔn)制定的意義即食桄榔粉是廣西的特色食品之一，

4、產(chǎn)于崇左市龍州縣，當(dāng)?shù)厝藦V泛加工、食用桄榔粉的歷史可以追朔到上個(gè)世紀(jì)六七十年代。制作即食桄榔粉的原料用到熱帶亞熱帶特有的野生桄榔樹(shù)，以桄榔樹(shù)干髓部制成的即食桄榔粉形成了廣西桄榔粉區(qū)別于藕粉、麥片等沖調(diào)食品的獨(dú)特風(fēng)味。即食桄榔粉是廣西歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，滋味清香爽口、色澤瑩潤(rùn)剔透，可用作代餐或飲料，其性質(zhì)溫和宜人，具有養(yǎng)胃健脾的功效。廣西即食桄榔粉的規(guī)?；a(chǎn)已有二十余年，生產(chǎn)企業(yè)全部集中在龍州，產(chǎn)品主要銷往兩廣及全國(guó)各地。即食桄榔粉多次獲得國(guó)際民歌節(jié)、國(guó)際旅游節(jié)、中國(guó)東盟博覽會(huì)等的多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，日益受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。但長(zhǎng)期以來(lái)，即食桄榔粉沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)主要以各自的企業(yè)

5、標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。由于缺少統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不利于該產(chǎn)品的質(zhì)量控制，影響該產(chǎn)品的推廣，制約了該產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。編寫組認(rèn)為，即食桄榔粉作為一種即食沖調(diào)類產(chǎn)品，制定其標(biāo)準(zhǔn)十分必要。原因如下：1.即食桄榔粉的原料來(lái)源特殊。傳統(tǒng)的食用淀粉按來(lái)源可分為禾谷類淀粉、豆類淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、薯類淀粉等，而即食桄榔粉原料來(lái)源是棕櫚科喬木，是一種木本來(lái)源的淀粉。2.即食桄榔粉的原料品質(zhì)控制相對(duì)困難。桄榔樹(shù)是一種熱帶亞熱帶樹(shù)種，成材需七年以上的時(shí)間。廣西崇左龍州縣是桄榔樹(shù)的故鄉(xiāng)，現(xiàn)即食桄榔粉的原料來(lái)源全部為野生桄榔樹(shù)，人工種植桄榔樹(shù)尚在試驗(yàn)中；龍州現(xiàn)存數(shù)十家家庭式桄榔粉加工小作坊，大量生產(chǎn)桄榔原淀粉

6、（桄榔粉半成品）出售?；谏鲜鰞蓚€(gè)原因，使得桄榔原淀粉的品質(zhì)控制較為困難，所以在成品端控制其質(zhì)量就變得尤為重要。3.即食桄榔粉的食用方式與大多數(shù)食用淀粉不同。傳統(tǒng)的食用淀粉一般不可直接食用，要經(jīng)過(guò)蒸、煮等方式熟制后方可食用，而即食桄榔粉不同，它與藕粉、免煮麥片類似，可直接用熱開(kāi)水沖調(diào)1min2min，桄榔淀粉即可熟化成型，是難得的天然即食沖調(diào)食品，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。為了能進(jìn)一步規(guī)范即食桄榔粉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，提高即食桄榔粉的產(chǎn)品質(zhì)量，突出廣西即食桄榔粉的特色，保障人民群眾的飲食安全，便于管理部門對(duì)企業(yè)進(jìn)行規(guī)范的管理，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法、產(chǎn)品質(zhì)量法、和食品安全法有關(guān)規(guī)定，制訂食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉

7、是很有必要的。二、與我國(guó)、我區(qū)有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；經(jīng)過(guò)前期的調(diào)研，即食桄榔粉屬食用淀粉類制品，與一般的需要煮制才能食用的谷物類淀粉不同，即食桄榔粉的食用方式與麥片、藕粉類似，屬即食沖調(diào)類產(chǎn)品。經(jīng)查閱與即食桄榔粉的類似的產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)有GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 25733-2010藕粉、GB 2713-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉制品、NY/T 1714-2015綠色食品 即食谷粉、Q/LZCS 0001S-2013香蜜桄榔粉、Q/LZLZ 0001S-2013桄榔粉、Q/LZYL 0001S-2013桄榔粉(即食食品)、Q/LZYZS 0003S-2014桄榔

8、粉制品。除生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，桄榔粉沒(méi)有可以直接套用的國(guó)家或行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，急需制定具有我區(qū)特色的即食桄榔粉標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范生產(chǎn)。三、國(guó)外、國(guó)內(nèi)有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說(shuō)明；現(xiàn)有的4個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/LZCS 0001S-2013香蜜桄榔粉、Q/LZLZ 0001S-2013桄榔粉、Q/LZYL 0001S-2013桄榔粉(即食食品)、Q/LZYZS 0003S-2014桄榔粉制品，基本是參照GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫，但是該標(biāo)準(zhǔn)的范圍是谷物類，而桄榔原淀粉是木本來(lái)源淀粉，安全指標(biāo)與谷物不完全一致，不能完全套用。即食桄榔粉的性質(zhì)與藕粉最為接近，但GB/T 25733-2010藕粉中沒(méi)

9、有規(guī)定微生物指標(biāo)，也不能完全適用。而GB 2713-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉制品中所指范圍為粉條、粉絲、涼皮等，與即食桄榔粉的性質(zhì)差異較大，只能作為參考。NY/T 1714-2015綠色食品 即食谷粉指向的也是谷物類淀粉，僅可作為部分參考。所以編寫組在參考上述標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合樣品的分析數(shù)據(jù)，制訂更適合我區(qū)即食桄榔粉產(chǎn)品實(shí)際的相關(guān)指標(biāo)。四、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂原則；本標(biāo)準(zhǔn)的修訂主要遵循以下原則：一是科學(xué)實(shí)用原則。在尊重科學(xué)、緊密結(jié)合實(shí)踐、廣泛征求意見(jiàn)及調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，緊貼即食桄榔粉生產(chǎn)實(shí)際，具有可操作性和實(shí)用性。二是協(xié)調(diào)性原則。以質(zhì)量和安全為核心，符合我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求

10、。三是因地制宜原則。標(biāo)準(zhǔn)的修訂堅(jiān)持從我區(qū)即食桄榔粉生產(chǎn)的實(shí)際出發(fā)，充分考慮我區(qū)即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀和技術(shù)條件，在符合實(shí)用、經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，確保即食桄榔粉產(chǎn)品的食用安全性和技術(shù)條件可行性。五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù)，與國(guó)際食品法典委員會(huì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比情況，與國(guó)際、標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)提供科學(xué)依據(jù)；1、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食桄榔粉的術(shù)語(yǔ)與定義，明確本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于以桄榔樹(shù)干髓部為原料，經(jīng)粉碎、除渣、沉淀、過(guò)濾、干燥等工藝加工制成桄榔原淀粉，添加或不添加食糖或其他輔料，經(jīng)混合、粉碎、干燥制成的即食沖調(diào)制品（產(chǎn)品中桄榔原淀粉添加量不低于40%）。 2、感官要求，以

11、44個(gè)批次產(chǎn)品的實(shí)際為基礎(chǔ)，同時(shí)參考GB/T 25733-2010、Q/LZCS 0001S-2013、Q/LZLZ 0001S-2013、Q/LZYL 0001S-2013、Q/LZYZS 0003S-2014，對(duì)即食桄榔粉的感官做了更為具體的規(guī)定，并將沖調(diào)前和沖調(diào)后的感官分別進(jìn)行要求。3、典型桄榔淀粉顆粒形態(tài)要求：根據(jù)前期深入生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研，基于保護(hù)廣西即食桄榔粉的品質(zhì)、防止用其它淀粉冒充或摻雜進(jìn)即食桄榔粉產(chǎn)品中，各企業(yè)均希望即食桄榔粉地標(biāo)中有鑒別桄榔淀粉的特征指標(biāo)。因此，編寫組在參考GB/T 25733-2010的基礎(chǔ)上，對(duì)典型桄榔淀粉顆粒形態(tài)進(jìn)行了測(cè)定。測(cè)定方法參照中國(guó)藥典2015年版四

12、部通則 2001顯微鑒別法，具體操作參照中國(guó)藥典2015年版藥用輔料-小麥淀粉鑒別（1）（該顯微鑒別法與中國(guó)藥典2015年版藥用輔料馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、可溶性淀粉等淀粉類輔料的鑒別法一致）。測(cè)定：取桄榔原淀粉適量，用甘油醋酸試液（配制參照中國(guó)藥典2015年版四部通則 8000試劑與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；取甘油、50%醋酸溶液與水各1份，混合，即得。)裝片，在400倍顯微鏡下觀察桄榔淀粉顆粒形態(tài)。典型桄榔淀粉顆粒的自然形態(tài)為：長(zhǎng)10µm65µm，寬5µm35µm的不規(guī)則梭形、長(zhǎng)梭形或長(zhǎng)圓形至長(zhǎng)橢圓形，表面有輪紋，一端有臍點(diǎn)或偏光十字（偏振光下），見(jiàn)附圖1、附圖2。另

13、取桄榔原淀粉與玉米淀粉以質(zhì)量比1:1混合均勻，取混合粉末適量，用甘油醋酸試液裝片，在顯微鏡下觀察，摻有玉米淀粉的桄榔淀粉見(jiàn)附圖3、附圖4，玉米淀粉呈長(zhǎng)寬5µm18µm的類圓形，有臍點(diǎn)，表面無(wú)輪紋，玉米淀粉與桄榔淀粉的形態(tài)差異明顯；偏振光下桄榔淀粉與玉米淀粉的偏光十字區(qū)別亦十分明顯。編寫組將桄榔原淀粉分別與馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、可溶性淀粉以質(zhì)量比1:1混合均勻，同法測(cè)定（顯微結(jié)果不一一列出），得到的結(jié)論是：桄榔淀粉與其他種類的淀粉顯微特征區(qū)別明顯，可以用顯微鑒別法對(duì)摻有其他淀粉的即食桄榔粉產(chǎn)品進(jìn)行甄別。但考慮到本標(biāo)準(zhǔn)為食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不涉及對(duì)產(chǎn)品真?zhèn)蔚谋鎰e，故典型桄榔淀粉顆粒形

14、態(tài)未列入本標(biāo)準(zhǔn)。4、水分，從食品安全的角度考慮，水分的增加會(huì)增加細(xì)菌生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，特別對(duì)于淀粉產(chǎn)品，容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于保存，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分的含量相對(duì)減少；但由于它會(huì)影響如淀粉類產(chǎn)品等的成型的質(zhì)量品質(zhì)和設(shè)備的連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)與效率，所以如果產(chǎn)品水分含量過(guò)低，又會(huì)使企業(yè)造成了不必要的損失，而且高低不均的水分含量，還造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。因此，水分含量應(yīng)當(dāng)作為生產(chǎn)全過(guò)程的內(nèi)控指標(biāo)。44批產(chǎn)品中水分最高值4.51 g/100g，平均值2.69 g/100g，最低值0.52 g/100g，同時(shí)參考GB 19640-2005和GB/T 25733-2010，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定水分8.0 g/100g。5、灰分，灰分的測(cè)

15、定主要目的是控制食品中的礦物鹽或無(wú)機(jī)鹽類，44批產(chǎn)品中灰分最高值0.82 g/100g，平均值0.19 g/100g，最低值0.20 g/100g，其中有2批次灰分超過(guò)GB/T 25733-2010中灰分限值（0.50 g/100g）。編寫組認(rèn)為桄榔原淀粉為木本來(lái)源的淀粉，加上桄榔樹(shù)長(zhǎng)達(dá)七年的成材時(shí)間，無(wú)機(jī)物含量超過(guò)藕粉也是可能的，同時(shí)參照GB 19640-2005，該衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并未將灰分指標(biāo)納入，所以本標(biāo)準(zhǔn)亦不設(shè)定灰分指標(biāo)。6、淀粉：本品為淀粉類產(chǎn)品，其淀粉含量直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)。采集的44批產(chǎn)品中僅4批未標(biāo)注添加白砂糖，其余批次均添加白砂糖，因此對(duì)該產(chǎn)品作淀粉含量的要求是必要的。44批產(chǎn)品中

16、淀粉含量最高值77.1 g/100g，平均值57.2 g/100g，最低值45.3 g/100g，參照GB/T 25733-2010中速溶藕粉的淀粉含量，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定淀粉（以還原糖計(jì)）40 g/100g。7、酸度，通過(guò)考察即食桄榔粉的生產(chǎn)工藝，在沉淀干燥制取桄榔原淀粉的過(guò)程中，由于沉淀堆疊方式及干燥條件的影響，可能存在酸敗的發(fā)生，酸敗直接影響即食桄榔粉成品質(zhì)量（包括色澤、氣味及粉末形態(tài)），故本標(biāo)準(zhǔn)將酸度列入重要考察指標(biāo)。44批樣品中酸度最高0.697 mL/10g，平均值0.181 mL/10g，最低值0.0271 mL/10g，參考GB/T 25733-2010，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定酸度1.0 mL

17、/10g。8、污染物限量，參照GB 2762-2012，對(duì)44批產(chǎn)品中的鉛、總砷、總汞、鎘和鉻進(jìn)行了檢驗(yàn)，鉛以麥片和淀粉制品的限值為參照（鉛0.5 mg/kg），總砷（以As計(jì)）以谷物碾磨加工品的限值為參照（總砷0.5 mg/kg），總汞（以Hg計(jì)）以谷物及其制品的限值為參照（總汞0.02 mg/kg），鎘以谷物及其制品(谷物碾磨加工品)的限值為參照（鎘0.1 mg/kg），鉻以谷物及其制品(谷物碾磨加工品)的限值為參照（鉻1.0 mg/kg）。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，總砷和鎘均未超過(guò)限值；總汞有1批超過(guò)限值，結(jié)果為0.04 mg/kg；鉻有2批超過(guò)限值，結(jié)果分別為2.3 mg/kg和2.8 mg

18、/kg；鉛有9批超過(guò)限值。經(jīng)反復(fù)調(diào)查，多批次鉛超標(biāo)的可能原因如下：即食桄榔粉以桄榔樹(shù)干髓部為原料，桄榔樹(shù)對(duì)土壤中鉛的吸收有其特殊性；桄榔樹(shù)原料產(chǎn)地土壤中的鉛含量較高；生產(chǎn)工藝中某步驟的帶入污染；生產(chǎn)環(huán)境不潔凈導(dǎo)致。綜合分析上述結(jié)果，編寫組認(rèn)為即食桄榔粉的總砷、總汞、鎘和鉻按GB 2762-2012的規(guī)定即可，把鉛作為一個(gè)重點(diǎn)監(jiān)控指標(biāo)單獨(dú)在標(biāo)準(zhǔn)中列出，同時(shí)參考GB 2762-2012和GB 19640-2005，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定鉛（以Pb計(jì)）0.5 mg/kg。9、黃曲霉毒素B1，參照GB 2761-2011谷物及其制品（小麥粉、麥片、其他去殼谷物）和GB 19640-2005，結(jié)合44批產(chǎn)品中黃曲

19、霉毒素B1均為未檢出（檢出限1 µg/kg）的實(shí)際結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定黃曲霉毒素B15 µg/kg。 10、微生物限量，參照GB 19640-2005和NY/T 1714-2015，對(duì)22批產(chǎn)品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）均處于合理范圍。菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果中，菌落總數(shù)103 CFU/g有3批次；菌落總數(shù)介于103104 CFU/g有10批次；有9批樣品菌落總數(shù)超過(guò)104 CFU/g，其中6批出現(xiàn)超出105 CFU/g的結(jié)果，最大為9×105 CFU/g；編寫組

20、在參考GB 2713-2015和GB 17401-2014的基礎(chǔ)上，結(jié)合檢驗(yàn)實(shí)際，從即食桄榔粉食用方式、質(zhì)量安全以及企業(yè)生產(chǎn)工藝等多方面考慮，將菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）的微生物指標(biāo)采樣方案及限量值設(shè)定如下表1。表1. 微生物限量采樣方案及限值項(xiàng)目采樣方案a及限值nCmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105大腸菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）5250102沙門氏菌/（/25g）500金黃色葡萄球菌/（CFU/g）51102103a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行七、其他需要說(shuō)明的事項(xiàng)。無(wú)附圖1、2、3、4附表1 即食桄榔粉生產(chǎn)

21、企業(yè)情況調(diào)研表附表2 即食桄榔粉理化及微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)表附表3 征求意見(jiàn)匯總處理表附圖1. 桄榔淀粉顆粒400倍顯微照相 附圖2. 桄榔淀粉顆粒400倍偏振光顯微照相附圖3. 摻雜玉米淀粉的桄榔淀粉顆粒400倍顯微照相 附圖4. 摻雜玉米淀粉的桄榔淀粉顆粒400倍偏振光顯微照相附表1： 即食桄榔粉生產(chǎn)企業(yè)情況調(diào)研表序號(hào)企業(yè)名稱商標(biāo)產(chǎn)品名稱企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝配料表保質(zhì)期1廣西龍州野珍食品桄榔粉、紅桄榔粉Q/LZYZS 0003S-2014 桄榔粉制品以桄榔樹(shù)莖經(jīng)去皮、粉碎、制漿、提取、烘干得到的桄榔粉為主要原料，輔以白砂糖、速溶奶味粉等輔料，經(jīng)混合調(diào)配、烘干、包裝等工序加工而成的桄榔粉制品桄榔粉、白

22、砂糖18個(gè)月2龍州縣原林食品廠桄榔粉、紅桄榔粉Q/LZYL 0001S-2013 桄榔粉（即食食品）以桄榔樹(shù)樹(shù)心為主要原料，經(jīng)原料處理、粉碎、制漿、提取、加入白砂糖混合、烘干等生產(chǎn)工序加工制成的桄榔粉（即食食品）桄榔粉、白砂糖18個(gè)月3廣西崇左市龍州縣彩森食品有限責(zé)任公司香蜜桄榔粉、香蜜紅桄榔粉Q/LZCS 0001S-2013 香蜜桄榔粉以桄榔樹(shù)為主要原料，輔以白砂糖、蜂蜜，經(jīng)去皮、粉碎、制漿、提取、烘干、熟化、混合調(diào)配等工藝精制而成的香蜜桄榔粉（即食）桄榔粉、白砂糖18個(gè)月4龍州縣綠珠食品廠桄榔粉、紅桄榔粉Q/LZLZ 0001S-2013 桄榔粉以桄榔樹(shù)芯為主要原料，經(jīng)清洗、粉碎、水解、

23、提取、烘干而成的純桄榔粉和以純桄榔粉、白糖為原料，經(jīng)混合、粉碎而成的速溶桄榔粉桄榔粉、白砂糖18個(gè)月彩森注冊(cè)商標(biāo) 原林注冊(cè)商標(biāo) 野珍注冊(cè)商標(biāo) 綠珠商標(biāo)附表2： 即食桄榔粉理化及微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)表樣品編號(hào)樣品名稱生產(chǎn)批號(hào)水分/(g/100g)灰分/(g/100g)酸度/(mL/10g)淀粉/(g/100g)凈含量(g,標(biāo)示量/凈含量/負(fù)偏差)黃曲霉B1(g/kg)鉻/(mg/kg)砷/(mg/kg)鎘/(mg/kg)汞/(mg/kg)鉛/(mg/kg)菌落總數(shù)/（CFU/g）霉菌/（CFU/g）大腸菌群/（CFU/g）金黃色葡萄球菌/（CFU/g）沙門氏菌/25gYZ0001紅桄榔粉16.9.10

24、3.550.120.027172.1300/311/0未檢出0.020.0070.020.0010.870，95，110，60，85<10，10，10，10，510，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YZ0002桄榔粉16.6.124.130.250.33548.4300/298/2未檢出0.060.0050.010.0010.570000，82000，71000，43000，1100005，25，35，5，7010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YZ0003桄榔粉16.8.5

25、3.920.200.090754.0 300/308/0未檢出0.30.010.0080.0020.3710，540，380，450，53010，20，120，20，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YZ0004紅桄榔粉16.7.163.230.130.15369.9300/311/0未檢出0.020.0040.0080.0010.5/YZ0005桄榔粉16.7.64.510.0460.074547.6300/301/0未檢出0.10.010.0060.0010.3/YZ0006紅桄榔粉16.9.263.390.0830.0576

26、71.5300/304/0未檢出0.020.010.020.0010.1/YZ0007桄榔粉16.9.173.330.170.24347.7300/301/0未檢出0.80.0080.010.0010.32500，2100，2100，2400，26005，5，10，10，1510，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YZ0008紅桄榔粉16.9.13.50 0.280.074571.0 300/304/0未檢出0.020.0040.020.0010.2/YZ0009紅桄榔粉16.10.213.410.690.064165.8300/306/0

27、未檢出0.020.0090.020.0010.1/YZ0010紅桄榔粉16.9.22.70 0.110.29866.9300/307/0未檢出0.20.010.0090.0050.8/YZ0011桄榔粉16.10.153.020.10 0.085349.3300/311/0未檢出0.080.010.010.0010.3/YZ0012桄榔粉16.10.213.50.230.098950.5300/303/0未檢出0.090.010.010.0010.12800，5000，2800，5000，490010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出

28、，未檢出，未檢出，未檢出YZ0013桄榔粉16.10.272.390.140.23148.4300/301/0未檢出2.30.0090.010.0010.81400，1500，1100，1900，130010，20，20，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0001紅桄榔粉16.8.192.410.160.43448.8250/258/0未檢出2.80.010.030.0010.6610，590，1100，1800，8105，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢

29、出，未檢出，未檢出LZ0002桄榔粉16.6.202.010.160.55150.3250/254/0未檢出0.10.0060.020.0010.425000，58000，32000，42000，49000<10，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0003紅桄榔粉16.10.93.080.0710.440 54.3250/252/0未檢出0.10.0080.020.0010.3/LZ0004桄榔粉16.8.131.250.170.47457.3250/248/2未檢出0.10.010.030.0010.

30、07/LZ0005紅桄榔粉16.9.203.060.190.24153.5250/254/0未檢出0.10.0060.030.0010.3160000，150000，82000，120000，8200020，10，20，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0006香蜜桄榔粉16.9.202.980.0910.36354.0 250/247/3未檢出0.50.0090.020.0020.3660000，590000，470000，900000，420000<10，10，10，10，1010，10，10，10，1010，

31、10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0007香蜜桄榔粉16.4.291.980.190.24753.4250/260/0未檢出0.070.0080.020.0010.32500，2300，2100，2400，2600<10，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出LZ0008紅桄榔粉16.1.72.410.220.18553.9250/254/0未檢出0.030.010.020.0010.7/LZ0009桄榔粉16.3.282.970.820.69753.7250/252/0未檢出0.

32、10.010.020.0010.1/CS0001香蜜桄榔粉16.8.133.020.250.045246.5300/311/0未檢出0.090.070.020.0010.498000，81000，180000，140000，990005，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0002香蜜紅桄榔粉16.6.223.710.170.14160.3300/302/0未檢出0.070.010.010.0010.38100，1400，4900，6300，840<10，10，10，10，1010，10，10，10，10

33、10，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0003香蜜紅桄榔粉16.9.52.670.150.10159.8300/299/1未檢出0.080.010.010.0010.54500，7500，3000，2200，160020，10，10，30，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0004香蜜桄榔粉16.9.52.60 0.020 0.14845.5300/314/0未檢出0.060.020.010.0010.214000，16000，15000，16000，1700010，20，10，10，1010，

34、10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0005香蜜桄榔粉16.2.23.360.110.18548.1300/320/0未檢出0.090.010.010.0011140000，100000，120000，140000，14000070，60，60，90，8010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0006香蜜桄榔粉16.7.23.70 0.120.20545.3300/304/0未檢出0.70.010.010.0010.2120000，150000，140000，140000，180

35、00030，260，50，410，25010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0007香蜜桄榔粉16.7.284.270.10 0.11546.3300/310/0未檢出0.080.010.010.0010.13100，4400，6000，2700，5900<10，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出CS0008香蜜桄榔粉16.11.22.290.10 0.12746.4300/303/0未檢出0.10.010.0060.0011/CS0009香蜜桄

36、榔粉16.11.101.980.170.11346.6300/305/0未檢出0.10.0090.0060.0010.1/CS0010香蜜紅桄榔粉16.11.23.080.140.084466.9300/298/2未檢出0.10.0090.010.0010.3/CS0011香蜜紅桄榔粉16.11.103.050.160.10858.4300/308/0未檢出0.040.020.010.0010.2/YL0001紅桄榔粉（不含蔗糖）16.6.163.420.230.091877.1500/504/0未檢出0.30.020.020.042/YL0002桄榔粉16.8.141.890.180.054

37、554.0 300/311/0未檢出0.080.0070.010.0040.41200，970，790，890，110010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YL0003紅桄榔粉（不含蔗糖）16.1.82.970.220.15679.0 500/503/0未檢出0.10.020.010.0030.6/YL0004桄榔粉（顆粒型）16.9.220.770.190.12156.5300/306/0未檢出0.090.0090.020.0020.3/YL0005桄榔粉16.9.251.160.10 0.13960.33

38、00/308/0未檢出0.090.010.020.0020.4300，300，1100，460，36010，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YL0006桄榔粉16.8.51.40 0.140.081658.5300/312/0未檢出0.050.0070.0050.0040.214000，1000，7600，13000，130005，20，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YL0007桄榔粉16.9.111.440.210.083562.

39、1300/314/0未檢出0.090.010.020.0020.11400，1200，1500，2200，2200<10，10，10，10，1010，10，10，10，1010，10，10，10，10未檢出，未檢出，未檢出，未檢出，未檢出YL0008桄榔粉（不含蔗糖）16.10.310.520.190.10273.8500/504/0未檢出0.090.0080.020.0010.3/YL0009桄榔粉16.10.101.140.190.14253.2300/303/0未檢出0.070.030.020.0010.2/YL0010桄榔粉（不含蔗糖）16.10.222.370.220.0600

40、 74.7500/504/0未檢出0.10.010.010.0020.3/YL0011桄榔粉16.10.220.780.160.090455.4300/307/0未檢出0.10.010.010.0020.5/ 附表3 征求意見(jiàn)匯總處理表共 頁(yè) 第 頁(yè)2016年 12 月 13 日填寫標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食桄榔粉負(fù)責(zé)起草單位：廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所承辦人：魯毅翔參會(huì)專家：10人收到意見(jiàn)：64條 號(hào)標(biāo)準(zhǔn)章條編號(hào)提出單位姓名職稱意見(jiàn)及建議采納與否及理由11 廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授級(jí)高級(jí)工程師第二段 添加或不添加白砂糖，改為添加或不添加白砂糖或其

41、他輔料采納22廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授級(jí)高級(jí)工程師標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)：GB/T 5009.9 食品中淀粉的測(cè)定，應(yīng)刪除一個(gè)采納34.1.1廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授級(jí)高級(jí)工程師污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。應(yīng)明確類型為：食用淀粉或淀粉制品采納44.2廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授級(jí)高級(jí)工程師1min2min改為1min2min采納54.3廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授級(jí)高級(jí)工程師長(zhǎng)10m65m，寬5m35m其中的應(yīng)用斜體字；參見(jiàn)附錄A應(yīng)加上括號(hào)不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除64.4廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授

42、級(jí)高級(jí)工程師根據(jù)GB 2762、GB/T 27533要求，應(yīng)增加鉻、總汞、典型桄榔淀粉顆粒含量3個(gè)項(xiàng)目，指標(biāo)值分別為1.0mg/kg，0.02mg/kg，40%不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除74.6廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授級(jí)高級(jí)工程師應(yīng)刪除“定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則”采納87.1廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授級(jí)高級(jí)工程師取約100g改為“取約15g”，參照GB/T 25733中的6.1編寫采納97.3廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授級(jí)高級(jí)工程師增加典型桄榔淀粉顆粒含量的檢驗(yàn)方法，參照GB/T 27533中的6.2.5編寫不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除108.

43、5廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試中心盧安根教授級(jí)高級(jí)工程師根據(jù)GB 4789.1中8.2規(guī)定，改為“微生物項(xiàng)目不合格的，判本批次產(chǎn)品不合格；理化項(xiàng)目中”采納11封面自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師左上角：ICS文獻(xiàn)分類號(hào) 刪除采納12前言自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師增加標(biāo)準(zhǔn)“由自治區(qū)衛(wèi)計(jì)委提出”采納131.范圍自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師加“鮮”桄榔樹(shù)不采納，4.1中已對(duì)桄榔樹(shù)干髓部原料作出了“應(yīng)無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)污染”的要求143.1，3.2，3.3自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師取消“英文”采納158.3 判定原則自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所羅聰彪主任醫(yī)師全部刪除，并按地標(biāo)格式重寫采納161.范圍廣西大學(xué)林瑩

44、教授是否生產(chǎn)企業(yè)都以樹(shù)心為原料開(kāi)始生產(chǎn)？是否有以粉為原料生產(chǎn)不采納，出于對(duì)桄榔粉品質(zhì)的保護(hù)，當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門嚴(yán)禁企業(yè)直接購(gòu)買桄榔原淀粉用以深加工，同時(shí)，企業(yè)亦具備桄榔原淀粉生產(chǎn)資質(zhì)173.3 典型桄榔淀粉顆粒廣西大學(xué)林瑩教授對(duì)于顆粒的描述應(yīng)抓住桄榔淀粉顆粒特征進(jìn)行描述。不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除184.3 典型桄榔淀粉顆粒形態(tài)要求廣西大學(xué)林瑩教授應(yīng)給出相應(yīng)放大倍數(shù)不采納，典型桄榔淀粉顆粒項(xiàng)目已刪除194.4 理化指標(biāo)廣西大學(xué)林瑩教授灰分：0.5g/100g過(guò)于嚴(yán)格。原始數(shù)據(jù)中有3個(gè)超過(guò)，理論上添加白糖越少，灰分?jǐn)?shù)值更高，作為木本淀粉，此指標(biāo)過(guò)于嚴(yán)苛。水分：因?yàn)樘欠指?，所以?dǎo)致測(cè)定值低，

45、對(duì)于純粉而言，此限制過(guò)于嚴(yán)苛。部分采納，灰分參照GB 19640刪除；參考GB 19640-2005和GB/T 25733-2010，水分設(shè)定為8.0g/100g204.5 菌落總數(shù)廣西大學(xué)林瑩教授作為即食產(chǎn)品，100000的限值過(guò)于寬泛。不采納，根據(jù)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，同時(shí)參考GB 2713-2015和GB 17401-2014，菌落總數(shù)限值可以設(shè)定為100000214.4 理化指標(biāo) 表2廣西大學(xué)林瑩教授應(yīng)增加其他污染物指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762中淀粉制品的規(guī)定采納224.5 表3 廣西大學(xué)林瑩教授檢驗(yàn)方法不應(yīng)寫入采納231范圍廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授加熱干燥后增加“包裝、等工藝”。建議定出“桄榔

46、粉”最低添加量部分采納，不增加“包裝、等工藝”讓企業(yè)有一定自主空間；已接受建議描述為“產(chǎn)品中桄榔原淀粉添加量不低于40%”242 規(guī)范性引用文件廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授標(biāo)準(zhǔn)排序有誤要重排，刪除“GB 29921”，“GB 5009.7”，“JJF 1070”項(xiàng)，增加“GB 4789.1”采納253 術(shù)語(yǔ)和定義廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授刪除“3.3”，要有“桄榔樹(shù)莖”的術(shù)語(yǔ)和定義，并要有其拉丁文采納264.1.1廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授刪除“莖髓白色微甘甜”，修改為“應(yīng)無(wú)腐爛，無(wú)異味，無(wú)污染”采納27表1廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授表1要加表頭，雜質(zhì)要求修改為“無(wú)雜質(zhì)”采納28名稱廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授建議修改名稱，因產(chǎn)品不為純桄榔粉采納29表2廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授表中增加“其他污染物限量”采納30表3廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授表中檢驗(yàn)方法放到后面的“7.3”后，另起項(xiàng)“7.4”采納317.3.8廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授建議刪除7.3.8采納328.5 判定原則廣西疾病預(yù)防控制中心甘賓賓教授建議按已有的固定格式編寫，并增加微生物的判定原則采納339.3 運(yùn)輸廣西疾病